Подосиновики маринованные на зиму без стерилизации

Из маринованных по этому рецепту подосиновиков на зиму готовят вкусные грибные салаты, ведь после маринования подосиновики сочетаются с большим количеством ингредиентов.

Подосиновики — это грибы, которые в последние годы стали довольно популярным грибным видом, вероятнее всего, это вызвано обильными урожаями подосиновиков, которыми нас одаривают леса.

Название грибов говорит само за себя, шляпка у подосиновика имеет яркий, красноватый цвет, напоминающий осенние листья осины. Ножка подосиновика, как правило, тёмного цвета, поэтому чистить грибную ножку стоит с особым усердием, иначе маринованные ножки подосиновиков будет выглядеть не слишком аппетитно в банке.

Рецепт маринованных подосиновиков на зиму несложный, вот только предварительной подготовкой перед маринованием, соблюдением правил самого процесса приготовления грибов я бы не советовала пренебрегать.

Подготовка подосиновиков к маринованию – это, пожалуй, самый ответственный шаг при заготовке грибов на зиму. Оттого насколько серьезно отнесётесь к очищению грибов для маринования, будут зависеть вкусовые качества, длительность хранения домашней заготовки.

Для большей уверенности подосиновики для маринования нужно отобрать самые крепкие из тех грибов, что принесены из леса. На маринование желательны экземпляры подосиновиков примерно одинаковых размеров.

Ингредиенты на маринованные подосиновики с уксусом 9%

• грибы подосиновики – 1 кг;
• уксус 9% – 100 мл;
• вода – 0,5 литра;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• перец чёрный горошком – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• укроп зонтиками – 2 шт.

Рецепт маринованных подосиновиков на зиму с варкой

1. Подосиновики тщательно перебираем, сортируем грибы по размеру.
2. Отобранные, крепкие экземпляры очищаем от земли и прилипших листьев с помощью щётки.
3. У подосиновиков отделяем шляпки от ножек, крупные грибы нарезаем крупными кусочками, мелкие оставляем целиком.
4. Наполняем кастрюлю до половины водой (берем НЕ из указанного количества в рецепте), добавляем немного соли.
5. Подготовленные подосиновики, опускаем в кастрюлю с водой, доводим до кипения. Как закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь, варим грибы около 10-15 минут на медленном огне.
6. В другой кастрюле готовим маринад для подосиновиков. Указанное в ингредиентах количество воды (на 1 кг грибов нужно 500 мл воды) выливаем в кастрюлю, добавляем сахарный песок, соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Маринад для грибов подосиновиков варим 5 минут.
7. Отварные подосиновики откидываем на дуршлаг, промываем грибы чистой водой.
8. Опускаем варёные грибы в кипящий маринад, вливаем уксус 9%. Варим подосиновики в маринаде в течение 15 минут.
9. На дно предварительно простерилизованной банки кладём зонтик укропа, дольки очищенного чеснока. Выливаем подосиновики вместе с маринадом в банку. Сверху на грибы укладываем второй зонтик укропа.
10. Закрываем банку капроновой крышкой, остужаем, отправляем заготовки в холодильник.

Полностью готовы маринованные подосиновики будут через месяц. Подаём грибы зимой к столу с жареной картошкой или пюре из картофеля.