Маринованные рыжики в домашних условиях. Рецепт без стерилизации на зиму маринованных рыжиков

Маринованные рыжики отличаются оригинальным вкусом и приятным хрустом, который сохраняется долгое время в солёных грибах с уксусом. Вкусные грибы получаются с маслом и чесноком, замаринованные в банках на зиму. Маринование рыжиков в домашних условиях происходит горячим способом и холодным.

Характерной особенностью рыжиков является то, что абсолютно все рыжики считаются съедобными грибами. Опушки сосновых лесов богаты ягодами, деликатесными, красивыми лесными грибами, созревание и сбор которых начинается в июле и длится практически до глубокой осени.

Заготавливают рыжики впрок различными способами – замораживают, сушат, жарят, солят, как другие лесные грибы. Используя перечисленные способы домашней заготовки грибов, имея зимой под рукой полуфабрикаты, сделанные своими руками в летне-осенний сезон, проще простого сварить грибной суп, испечь пирог с грибами. Попробуйте, своими руками в домашних условиях приготовить рыжики на зиму.

Как приготовить

Горячим способом рыжики на зиму можно вкусно замариновать, используя рецепт без стерилизации. Рыжики достаточно отварить, плотно разложить по чистым банкам. В варёные грибы залить горячий маринад с уксусом, растительным маслом, чесноком и пряными приправами.

Закрыть банки капроновыми крышками без закатки и стерилизации или использовать способ консервирования рыжиков с герметичной закаткой банок под железную крышку на зиму. Хранить рыжики в маринаде необходимо в холодильнике, холодном погребе или подвале на протяжении зимы.

Уксус в рецепте выполняет сразу две роли – консерванта и кислого ингредиента, сохраняя заготовки длительное время, одновременно придавая рыжикам хрустящий вкус. Специи и чеснок необходимы потому что, во время термической обработки рыжиков, необходимой для заготовки их на зиму, грибы извергают довольно резкий запах, с которым успешно справляются приправы для засолки грибов с чесноком.

Вернёмся к рецепту маринования рыжиков, рецепт очень простой, на его приготовление не требуется продолжительное время. Вода, в которой варятся грибы, сливается, она не используется для дальнейшего процесса заготовки. Во-первых, потому что грибной отвар тёмного цвета, во-вторых, не слишком аппетитного запаха.

Заготовка рыжиков на зиму по этому простому рецепту проверена временем, маринованные рыжики вкусные и ароматные, нравятся всем без исключения за хрустящий вкус.

Ингредиенты для маринования рыжиков без стерилизации

• вода – 1 литр;
• масло растительное – 2-3 ст.л.;
• рыжики свежие – 1-1,2 кг;
• чеснок – 3-4 зубка;
• уксусная кислота 70% – 0,5 ч.л.;
• соль – 3 ч.л.;
• свежий или сушёный укроп – 2 веточки;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец чёрный горошком – 5-8 шт.

Рецепт маринования рыжиков горячим способом

1. Урожай рыжиков очищаем от листьев, земли, осторожно промываем под проточной водой.
2. Затем перекладываем грибы слоями в эмалированную в кастрюлю, заливаем чистой водой. Количество воды должно покрывать все грибы полностью, поэтому для варки рыжиков лучше использовать большого объёма кастрюлю.
3. Ставим кастрюлю с грибами на сильный огонь, доводим до кипения.
4. Как закипит, снимаем пенку, образовавшуюся на поверхности, уменьшаем нагрев.
5. Варим рыжики после закипания воды в кастрюле на маленьком огне по времени 15-20 минут.
6. Пока рыжики варятся подготовим стеклянные банки. Промоем посуду мыльным раствором, простерилизуем банки.
7. Прокипятим железные крышки 5 минут или подержим пару секунд капроновую крышку в кипятке.
8. Спустя указанное в рецепте время, откидываем грибы на дуршлаг или сито. Даём стечь воде.
9. Маринад  для рыжиков готовим на 1 литр воды. В чистую кастрюлю наливаем 1 литр холодной питьевой воды, можно налить горячую воду с чайника, если держать его наготове под рукой.
10. В воду добавляем соль, перец, укроп, зубки чеснока, растительное масло с уксусом. У меня дома была 70% кислота, можно взять столовый уксус 9%. Изучаем таблицу, как правильно развести уксус до нужной концентрации. Даём воде закипеть.
11. Варим маринад для рыжиков 5 минут. Смотрим рецепты маринада для любых грибов на зиму.
12. В сухие стерилизованные банки плотно накладываем грибы, заливаем рыжики горячим маринадом.
13. Закрываем банки капроновыми крышками, остужаем.
14. Выносим грибы для хранения в прохладное место.

Зимой вкусные маринованные рыжики по этому рецепту можно сделать более пикантными, добавив к холодной закуске маринованный лук. Таким образом получаем полноценный, вкусный салат с грибами.