Аджарские хачапури лодочка. Хачапури по-аджарски с яйцом и сыром

Простой рецепт аджарского хачапури с сыром сулугуни, сырным растопленным бортиком и яйцом просто и быстро приготовить в домашних условиях из теста на кефире без дрожжей. Грузинский рецепт теста для хачапури по-аджарски может иметь разную основу. Замешивают тесто для аджарских хачапури дрожжевое на молоке, на воде, на кефире, чтобы ускорить процесс приготовления делают быстрое тесто без дрожжей на мацони, на кислом молоке, с кефиром.

Хачапури по-аджарски — открытые пирожки овальной формы из теста в форме лодочки с сыром и целым запечённым яйцом в центре. Целое яйцо-глазунья придаёт аджарскому хачапури лодочке уникальность, считается изюминкой печёного в духовке пирожка, отличает блюдо от традиционных рецептов выпечки родом из Грузии — хачапури по-грузински, классических лепёшек с сыром. Аджарские хачапури с сыром и яйцом получили огромную популярность далеко за пределами Грузии, выпечка вкусная, ароматная и нежная. Приготовьте вкусные хачапури по-аджарски.

В домашних условиях лодочки с сыром выпекают в духовке, реже пирожки с сырной начинкой и сырным бортиком жарят на сковороде. Классические хачапури с сыром могут иметь разные формы и размеры. Их формуют в виде больших пирогов, овальных пирожков средних размеров. Традиционной начинкой служит сыр сулугуни, адыгейский, рассольный, моцарелла. Можно заменить сыр творогом, мясным фаршем.

Для приготовления классических лодочек с яйцом используют сырые перепелиные или куриные яйца, только мелкие. Яйцо во время выпекания аджарских лодочек должно оставаться внутри пирожка вместе с сырной начинкой — визитная карточка настоящих хачапури. При приготовлении важно учитывать размер яиц, если яйцо слишком крупное, то вероятнее всего половина яйца из «лодочки» вытечет на противень.

Попробуйте настоящий рецепт хачапури по-аджарски с яйцом и сыром, приготовить тесто без дрожжей на кефире и сметане совсем несложно.

Ингредиенты на хачапури по-аджарски без дрожжей

Тесто

• мука пшеничная – 3 стакана (200 мл);
• кефир – 200 мл;
• сметана – 200 мл;
• яйца куриные – 1 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• сода – 0,5 ч.л.;
• соль – щепотка.

Начинка

• сыр сулугуни – 500 гр;
• яйца перепелиные;
• масло сливочное – 50 гр.

Как приготовить хачапури по-аджарски

1. В миску, в которой будем месить тесто для хачапури по-аджарски, вливаем кефир, масло растительное, сметану, вбиваем яйцо. Добавляем соду и соль. Соду отдельно гасить не нужно, в рецепте сода заменяет дрожжи. Всё перемешиваем.
2. Всыпаем частями просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно получится эластичное и нежное.
3. Накрываем тесто плёнкой, оставляем на 15 минут.
4. Для начинки сыр сулугуни натираем на крупной тёрке, добавляем размягчённое сливочное масло и 1 сырое яйцо. Перемешиваем сыр с маслом и яйцом до однородности. Сырная начинка готова.
5. Спустя время, тесто делим на равные части, по количеству хачапури. Тесто присыпаем мукой, как при формовании пельменей или вареников.
6. Каждый кусочек теста по отдельности раскатываем в круглую лепёшку, в центр выкладываем начинку с сыром.
7. Формируем хачапури. Тесто берём руками сначала с одной стороны, сворачивая краешек теста в виде трубочки не до ходя до середины, затем с другой идя навстречу друг другу. Таким образом формируем сырные бортики.
8. Скрепляем бортики между собой с обеих сторон, так, чтобы посередине виднелся сыр.
9. Подготовленные хачапурики выкладываем на смазанный маслом противень, Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.
10. Спустя 15 минут, вынимаем противень, осторожно выливаем в середину каждого открытого хачапури по 1 сырому яйцу, так, чтобы желток остался целый.
11. Ставим хачапури в духовку на 10 минут, выпекаем до тех пор, пока белок не начнет густеть. Желток должен остаться полужидким.

Готовые лодочки хачапури на кефире вынимаем и горячими подаём к столу.

Часто задаваемый вопрос, как есть хачапури по-аджарски? На Кавказе лодочки едят руками, отрывая кусочки теста с сыром и макая тесто в яйцо.