Хачапури по-аджарски в духовке с сыром и творогом

Необычной формы, румяные, ароматные и самые вкусные хачапури по-аджарски в духовке. Хачапури, рецепт классический – национальное блюдо грузинской кухни, лепешка из теста с начинкой из сыра. Начинка для хачапури может быть с яйцом, творогом, яичным желтком. В начинке лучше использовать яичный желток, хачапури по-аджарски с желтком вкуснее и нежнее. Можно в начинку с сыром добавлять целиком яйцо. Блюдо получится очень сытным и вкусным. Замешивают тесто на хачапури по-аджарски дрожжевое и бездрожжевое слоеное.

На грузинские лепешки с начинкой обычно делают традиционное тесто на молоке и воде с дрожжами. Хачапури на кефире из теста на соде без дрожжей готовятся намного быстрее, как и пироги из готового слоеного теста. Выпечка имеет круглые, квадратные, овальные формы и разные виды. В Аджарии делают открытые хачапури лодочки, в основу входит тесто, в начинку сыр, творог, яйцо и сливочное масло. В Грузии хачапури принято есть руками, отламывая кусочек печеного теста и макая его в начинку с расплавленным сыром, маслом и яйцом.

Ингредиенты на классический рецепт

Для теста

• мука – 450 г
• молоко – 100 мл
• вода – 200 мл
• дрожжи сухие – 1 ч.л.
• сахар – 1 ч.л.
• соль – 1 ч.л.
• масло растительное – 2 ст.л.

Для начинки

• сулугуни (имеретинский сыр) – 400 г
• творог – 200 г
• яйца – 2 шт.
• молоко – 2 ст.л.
• яичный желток – 5 шт.
• масло сливочное – 50 г
• соль и перец – по вкусу

Как приготовить хачапури по-аджарски

1. Приготовить тесто для хачапури по-аджарски. В миску всыпать муки, сухих дрожжей, сахара и соли. Сухие продукты перемешать и влить жидкие: 100 мл теплого молока и 200 мл воды. Добавить в тесто 2 столовые ложки растительного масла.
2. Замесить руками мягкое тесто. Сформировать шар из теста. Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом и оставить в теплом месте на 60 минут подходить.
3. В это время приготовить начинку. Для начинки натереть на крупной терке сыр сулугуни и добавить в нему творога. Вместо творога можно использовать больше сыра. Добавить 2 яйца, молоко, соль и перец. Перемешать начинку.
4. Когда тесто увеличиться в объеме в два раза, обмять его. Разделить тесто на кусочки равного размера. Скатать из теста шарики по количеству хачапури и размеру противня.
5. Каждый шарик теста раскатать в тонкие лепешки. По центру выложить начинку на тесто, оставляя края свободными от начинки. Завернуть края теста к начинке, формируя известные в Аджарии лодочки, открытые пироги с бортиками.
6. Выложить хачапури на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом. Края лодочек смазать желтком. Поставить противень в духовку, разогретую до 230 градусов. Выпекать хачапури в духовке 20 минут в режиме с конвекцией.
7. Вынуть хачапури и в каждую лодочку влить 1 желток. Вернуть лодочки в духовку на 2 минуты, чтобы желток немного загустел.

Вынуть готовые хачапури из духовки, по краям от желтка выложить кусочки сливочного масла, оно будет таять и стекать в начинку с яйцом. Горячими лодочки подать к столу.