Традиционный рецепт самсы с фаршем в духовке

Треугольные пирожки из слоеного теста с сочной мясной начинкой – это самса. Традиционный рецепт самсы с мясом включает хрустящее слоеное тесто и начинку из рубленной баранины (или телятины) с луком. Можно сделать самсу с фаршем. Эта выпечка очень популярна в национальной узбекской кухни. Самса по-узбекски или самса с фаршем – это начинка из мяса с луком и слоеное тесто, пропитанное сливочным маслом.

Рецепт самсы в домашних условиях бывает из дрожжевого или простого бездрожжевого теста. Самса слоеная самая нежная и настоящая. В духовке самса внутри мягкая, снаружи тесто хрустящее, слоистое и нежное. Выпечка относится к восточной кухне, традиционно узбекские пирожки с мясом выпекают в специальной печи – тандыре. В домашних условиях самсу несложно испечь в духовке. Рецепт слоеного теста для самсы состоит из простых ингредиентов: мука, вода, масло и соль. Сливочное масло нужно для слоистости теста.

Ингредиенты на самсу с домашним фаршем и луком

Тесто для самсы

• мука – 400 г
• вода – 200 мл
• масло сливочное – 100 г
• масло растительное – 1 ст.л.
• соль – 1 ч.л.

Начинка для самсы

• говядина или свинина – 400 г
• лук репчатый – 3 шт.
• зира – 1 ч.л.
• чеснок сушеный – 1 ч.л.
• соль и перец черный молотый – по вкусу

Для смазывания

• яйцо – 1 шт.

Как приготовить самсу с мясом

1. Сначала приготовить слоеное тесто для самсы. Воду подогреть и всыпать соль, перемешать до растворения соли. В муке сделать углубление, влить в него соленую горячую воду и растительное масло. Замесить тесто.
2. Тесто сформировать в шар, завернуть в пленку и оставить в покое минут на 20.
3. Сливочное масло растопить, горячее остудить. Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать его растопленным сливочным маслом.
4. Скатать тесто плотно в рулет, разрезать его на две части, завернуть пленкой, чтобы тесто пропиталось сливочным маслом. Тесто убрать в морозильник на 30 минут.
5. В это время приготовить начинку для самсы. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку дважды для получения более мягкого фарша. Лук нарубить очень мелкими кубиками для сочности фарша. Лук смешать с фаршем, солью, перцем, зирой и чесноком. Начинка готова.
6. Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить пергаментом и смазать его маслом. Достать тесто из холодильника, каждую часть разрезать на 5-6 равного размера частей. Каждый кусочек теста положить срезом вниз и раскатать в лепёшки диаметром 10 см.
7. В центр каждой лепёшки из теста выложить 2 столовые ложки начинки. Сформировать самсу. Традиционная форма самсы – треугольники. Защипнуть края теста пирожка, чтобы получился треугольник.
8. Самсу на противень выложить швом вниз, смазать перед выпеканием взбитым желтком. Выпекать самсу в разогретой духовке 40 минут до золотистого верха.

Достать противень из духовки. Самса с мясом готова. Выпечку выложить на блюдо и подавать к горячему черному чаю или ароматному заварному кофе.