Узбекская самса в домашних условиях. Рецепт самсы с мясом

Рецепт самсы, что такое самса, как приготовить самсу в домашних условиях в духовке, знают в каждой азиатской стране. Узбекская самса – простой в приготовлении треугольной формы узбекский пирожок. Классическая самса узбекская готовится из слоёного теста с мясом. Слоёные пирожки с начинкой из фарша или нарезанного на мелкие кусочки мяса, запечённые в духовке, получаются вкусные и хрустящие.

Настоящая самса относится к восточной кухне, традиционно пирожки с мясом выпекают в специальной печи – тандыре. В домашних условиях испечь самсу просто, узбекская слоёная самса отлично запекается в электрической, газовой духовке, получается румяный пирожок вкусный и слоистый, с сочной начинкой.

Мясную начинку в самсу готовят с рубленным мясом баранины, мясной фарш используют в самом простом варианте быстрого выпекания слоёной самсы в духовке. В рецептах самсы традиционно мясо в начинку нарезают ножом очень мелко, чтобы ускорить процесс приготовления можно перекрутить мясные кусочки через крупную решётку мясорубки в домашний фарш.

Самса в домашних условиях рецепт с фото

Рецепты самсы могут быть из слоёного пресного теста, из дрожжевого теста для пирожков, простого на кефире. Подойдёт простое слоёное покупное тесто и любое мясо. Сделать самсу с курицей, с говядиной, со свининой или бараниной – решайте сами. Чтобы получить однородную начинку, приготовить домашнюю самсу с мясом сочной, мясо лучше перекручивать в фарш.

Порция: 7
60 мин
274 кКал на 100 г
Пирожки
Восточная кухня

Ингредиенты на самсу с мясом из слоёного теста

Пресное тесто слоёное

  • мука пшеничная – 500 гр;
  • вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 200 гр;
  • соль – 1 ч.л.

Мясная начинка

  • говядина (мякоть) – 600 гр;
  • свинина жирная – 200 гр;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • зира – щепотка;
  • перец чёрный молотый; соль.

Для смазывания

  • яйцо куриное – 1 шт;
  • сметана – 1 ст.л.

Простой рецепт самсы в духовке

  1. В миску, в которой будем готовить пресное слоёное тесто для самсы, просеиваем муку, всыпаем соли, вливаем воду, просто руками замешиваем тесто.
  2. Тесто накрываем плёнкой, оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
  3. Спустя 30 минут, снова подмешиваем тесто, оставляем под плёнкой.
  4. Через 30 минут делаем следующую обминку теста, оставляем на 1 час.
  5. После этого разрезаем тесто на две части и раскатываем одну часть в тонкий лист.
  6. Раскладываем 100 граммов размягчённого сливочного масла на лист теста. Сворачиваем плотно в рулет, перекладываем в плёнку и убираем на 12 часов в холодильник.
  7. Тоже самое проделываем с оставшимся тестом и маслом. Заворачиваем слоёное тесто в плёнку и убираем в холодильник.
  8. На следующий день разрезаем оба рулета из теста на кусочки длиной 5 см, переворачиваем их срезом на разделочную доску, присыпанную мукой.
  9. Из каждого куска теста раскатываем сочни. Тесто раскатываем в одном направлении, чтобы серединка оказалось толще, а края тоньше.
  10. Мясо говядины и свинины нарезаем кусочками. Лук очищаем, режем крупными кусками. Мясо вперемежку с луком перекручиваем через мясорубку в фарш. Полученный фарш солим, перчим, посыпаем зирой. Хорошо перемешиваем до однородности.
  11. На серединку слоёного сочня выкладываем ложкой мясо, соединяем края по кругу. Формируем самсу в форме лодочки или треугольника.
  12. Выкладываем самсу швом вниз на застеленный пергаментом противень, оставляя расстояние между полуфабрикатами.
  13. Для того, чтобы смазать сверху самсу, яичный желток смешиваем со сметаной.
  14. Намазываем каждую самсу с помощью кондитерской кисточки. Можно посыпать кунжутом.
  15. Отправляем противень с самсой в разогретую до 200 духовку на 30 минут. Выпекаем самсу в духовке до румяной корочки.

Готовую слоёную самсу с мясом перекладываем в большой контейнер, накрываем крышкой. Если хотим, чтобы выпечка имела хрустящую корочку, то горячую с пылу-жару самсу из слоёного теста сразу из духовки подаём к столу.

9 комментариев
  • sonn

    я не умею самсу готовить((( как-то пробовала по другому рецепту, только мясо перевела(((

  • Валентина

    Насколько я хорошо знакома с узбекской кухней, могу сказать что рецепт самсы оттуда, узбеки любят когда в начинке много мяса и мало теста!

  • sonn

    ураааа!!! получилась самса! наконец-то! муж сказал, что вкуснее самсы не ел никогда! спасибо вам за рецепт!

  • Natali

    Я так понимаю что у меня такой же рецепт самсы. Я его давно нашла и с тех пор без самсы не проходят ни одни выходные.

  • таня

    если приготовить самсу из магазинного теста и готового фарша? вкус потеряется?

  • Чудо-Повар

    таня, ну а Вы как думаете? Конечно, домашняя будет вкуснее.

  • Глаша

    Даже при том что несколько штук лопнуло во время запекания и сок из мяса остался на противне;))) самса получилась обалденная!!! автору спасибо за чудесный рецепт!!!!!!!

  • Ket55

    Обожаю восточную выпечку.
    Самсу с мясом обязательно сделаю, может рецепт здесь и возьму…

  • Elena

    У меня с приготовлением своего слоеного теста не складывается, по-быстрее по проще с готовым сделать самсу. имхо.

Добавить комментарий