Классический фарш для мантов. Рецепт сочного фарша на домашние манты

Фарш для мантов считается основой блюда, состоящего из теста и фарша из мяса. Приготовление сочной начинки влияет на сочность мантов. Фарш для приготовления азиатского блюда, напоминающего большие домашние пельмени, готовят различными способами и с разнообразными начинками.

Традиционной начинкой для мантов считается мясо, нарезанное вручную на мелкие кусочки ножом и измельчённый лук. Прокручивание фарша на манты через мясорубку упрощает задачу, делает процесс измельчения мяса в фарш для начинки мантов быстрее.

Манты схожи с хинкали и пельменями, но начинка для мантов отличается составом от фарша на пельмени и совершенно не схожа по способу приготовления на фарш для котлет, как может показаться на первый взгляд.

Классический фарш для мантов состоит из баранины с добавлением к мясу и луку курдючного жира, но в разных восточных и азиатских кухнях свое понятие классики. Начиняют манты фаршем из говядины, свинины, курицы, используют смешанный фарш – свинину с говядиной. Готовят мясной фарш в начинку для мантов из мелкорубленного мяса и лука с тыквой, делают с мясом и картошкой, смешивают мясо измельченное кубиком с капустой, с кабачком.

Овощи – тыква, картошка, кабачок, капуста, репчатый лук – добавляются для сочности в фарш для мантов. Чем сочнее начинка, тем вкуснее манты. Это не означает, что начинка должна быть слишком жидкой. Картофель «забирает» из фарша излишки мясного сока, такая начинка не даёт мантам порваться во время варки на пару.

Как сделать чтобы манты были сочные внутри

Делают фарш для мантов с картошкой, чтобы он был сочным. Когда хочется приготовить манты из говядины, чтобы начинка была сочной и вкусной, лучше сделать начинку с картофелем. Мясо и картофель мелко нарезать ножом, смешать с нарезанным луком, всё вместе придаст мясной начинке нежности. Манты с мясом получаются не сухими, очень сочными, с вкусным брызгающим горячим соком внутри теста. Особенностью азиатских блюд считается добавление к мясу специальных специй, без приправ невозможно сделать настоящие манты. Специи, подходящие для мясной начинки – зира, чёрный и красный перец, тмин, чеснок. По вкусу к мясу добавляют кориандр, майоран, базилик, которые делают фарш ещё ароматнее, готовые манты вкуснее.

Ингредиенты на сочный фарш для мантов

• говядина (или баранина) – 900 гр
• картофель – 2 шт.
• лук репчатый – 4 шт.
• перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
• зира молотая – 1 ч.л.
• соль – 1 ч.л.
• масло растительное – 2 ст.л.

Рецепт фарша для мантов с мясом

1. Нарезаем мясо ножом мелкими кубиками, каждый размером около полу сантиметра, не доводя до состояния фарша. Проще всего это сделать, если мясо предварительно подержать в морозилке, или воспользоваться кухонным комбайном. Главное при нарезании начинки – не измельчать кусочки мяса в мелкий однородный фарш.
2. Лук измельчаем кубиками размером как мясо и перекладываем в среднюю миску. Добавляем специи и соль, тщательно разминаем руками луковую массу. Сок, выделившийся из лука при разминании, ускорит процесс приготовления мяса, что очень важно в этом рецепте, так как мясо для фарша используется сырое.
3. Добавляем растительное масло (в случае, если говядина или баранина оказались недостаточно жирными), нарезанное мясо. Тщательно перемешиваем массу из рубленного мяса и лука с маслом.
4. Картофель делает фарш для мантов более нежным, хотя он не является обязательным ингредиентом, стоит добавить его, если делаем манты для всей семьи и хотим придать начинке сочности. Очищенную картошку нарезаем мелкими кубиками как мясо.
5. Выкладываем нарезанный картофель в посуду с фаршем, перемешиваем до однородности картофеля, мяса и лука.
6. Пробуем фарш на вкус, если показалось недостаточно соли, всыпаем соль. Закрываем миску пищевой плёнкой и фарш убираем в холодильник до того момента, когда займёмся приготовлением мантов.
7. Когда тесто готово, раскатано и поделено на большие кружочки, достаём начинку из холодильника и принимаемся делать руками манты. Изделия формируются быстро, они довольно большие, это одно из преимуществ мантов перед пельменями. На большую семью манты просто сделать и быстро, чем больше размер, тем процесс идёт быстрее.
8. Выкладываем 1,5 ст.л. фарша на каждый кусочек теста, края залепляем и отвариваем манты до готовности в пароварке либо мультиварке.

Фарш для мантов не рекомендуется замораживать отдельно от теста, чтобы не пропала сочность мяса, если семья небольшая, то сделать манты лучше все сразу из приготовленного фарша и теста. Сварить на пару мантов нужно столько, сколько нужно, чтобы накормить каждого члена семьи либо гостей, а оставшиеся не сваренные изделия лучше заморозить.