Как приготовить фарш для мантов. Рецепт вкусного фарша на манты. Как сделать сочный фарш для начинки мант, чтобы они были сочными внутри
Фарш для мантов считается основой блюда, состоящего из теста и фарша. Приготовление сочной начинки влияет на сочность мантов. Фарш для приготовления азиатского блюда, напоминающего большие домашние пельмени, готовят различными способами и с разнообразными начинками.
Традиционной начинкой для мантов считается мясо, порезанное вручную на мелкие кусочки ножом и измельчённый лук. Прокручивание фарша на манты через мясорубку лишь упрощает задачу хозяйке, делает процесс измельчения мяса в фарш для начинки мантов быстрее.
Манты схожи с хинкали и пельменями, но начинка для мантов отличается составом от фарша на пельмени и совершенно не схожа по способу приготовления на фарш для котлет, как многим неопытным кулинарам может показаться на первый взгляд.
Классический фарш для мантов состоит из баранины с добавлением курдючного жира, но в различных кухнях понятие классики своё. Начиняют манты фаршем из говядины, свинины, курицы, используют смешанный – свинину с говядиной, – готовят мясной фарш в начинку для мантов из мяса с тыквой, картошкой, капустой, кабачком.
Овощи – тыква, картошка, кабачок, капуста, репчатый лук – добавляются для сочности в фарш для мантов. Чем сочнее будет начинка, тем вкуснее получится блюдо. Но это не означает, что начинка должна быть слишком жидкой. Картофель «забирает» из фарша излишки сока, и такая начинка не даёт мантам порваться во время варки на пару.
Делают фарш для мантов с картошкой, чтобы он был сочным. Картофель и мясо, смешанные вместе, придают начинке нежности, манты с мясом получаются не сухими, а очень сочными, с вкусным брызгающим горячим соком внутри теста. Особенностью азиатских блюд считается добавление к мясу специальных специй, без приправ невозможно сделать настоящие манты. Специи, подходящие для мясной начинки – зира, чёрный и красный перец, тмин, чеснок. По вкусу к мясу добавляют кориандр, майоран, базилик, которые делают фарш ещё ароматнее, а готовые манты вкуснее.
Фарш для мантов: состав классический
- говядина или баранина – 900 гр;
- лук репчатый – 4 средних луковицы;
- картофель – 2 шт. (среднего размера);
- перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
- зира молотая – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.
Рецепт фарша для мантов с фото пошагово с мясом
- Нарезаем мясо небольшими кубиками, но не доводя до состояния фарша. Проще всего это сделать, если мясо предварительно немного подержать в морозилке, либо воспользоваться кухонным комбайном, не измельчая кусочки мяса до состояния фарша.
- Лук измельчаем и перекладываем в среднюю миску. Добавляем специи и соль, тщательно разминаем луковую массу руками. Сок, выделившийся из лука при разминании, ускорит процесс приготовления мяса, что очень важно в этом рецепте, так как мясо для фарша мы используем сырое.
- Добавляем масло (в случае, если говядина или баранина оказались недостаточно жирными), нарезанное мясо. Тщательно перемешиваем массу.
- Картофель делает фарш для мантов более нежным, и, хотя он не является обязательным ингредиентом, стоит добавить его, если мы делаем манты для детей либо хотим придать начинке сочности. Очищенную картошку нарезаем небольшими кубиками.
- Порезанный картофель выкладываем в посуду с фаршем, перемешиваем.
- Пробуем фарш на вкус, если показалось недостаточно соли, подсаливаем. Закрываем миску пищевой плёнкой и убираем в холодильник до того момента, когда займёмся приготовлением мантов.
- Когда тесто готово, раскатано и поделено на большие кружочки, достаём начинку из холодильника и принимаемся делать руками манты. Изделия формируются быстро, они довольно большие, это одно из преимуществ мантов перед пельменями. На большую семью манты просто сделать и быстро, чем больше размер, тем процесс идёт быстрее.
- Выкладываем 1,5 ст.л. фарша на каждый кусочек теста, края залепляем и отвариваем манты до готовности в пароварке либо мультиварке.
Фарш для мантов не рекомендуется замораживать отдельно от теста, чтобы не пропала сочность мяса, если семья небольшая, то сделать манты лучше все сразу из приготовленного фарша и теста. Сварить на пару мантов нужно столько, сколько необходимо, чтобы накормить каждого члена семьи либо гостей, а оставшиеся не сваренные изделия заморозить.
Большое спасибо за фарш, манты готовятся быстрее пельменей, за это мы их любим. Правильное приготовление фарша у меня всегда оставалось под вопросом.
хочу тоже сказать спасибо за рецепт. надеюсь получится фарш — манты еще не готовила, но завтра собираюсь.
Может я не настоящий повар, а домашний любитель. но мясо на фарш прокрученное в мясорубке вкуснее резанного. мы пельмени давно не делаем перешли на манты на приготовлении начинки руку набили так что могу с любым казахом поспорить насчет правильности измельчения мяса.
Маргарита кто вам мешает крутить мясо в мясорубке? хозяин барин… пошаговый рецепт приготовления дает возможность узнать (не знающим!) как правильно делать фарш, а дальше личное дело каждого быть или не быть!
Надеюсь, что зира не самый главный ингредиент в рецепте, так как мантов очень хочется, а бежать в магазин вечером в мороз ради того, чтобы добавить ее одну ложку в фарш, не очень хочется :))
специи можете использовать какие захотите, я вообще зиру не люблю и не добавляю никогда.
я резала мясо руками долго конечно чем с мясорубкой но не пожалела когда ели готовили манты, фарш получился очень сочный, рецепт немножко переделала и картошку заменила тыквой, ну оччень вкусно!
спасибо! мне кажется, что фарш в мантах это самое главное. с тестом сложно ошибиться, да и рецептов полно. а вот про так как правильно готовить начинку очень интересно было прочитать.
настоящим фаршем для приготовления мантов считаю фарш из баранины хотя часто для мягкости начинки домешиваю свинину:)
Пока не нашла этот рецепт фарша при приготовлении мантов начиналась паника сколько картошки добавлять на 1 кг мяса??? Теперь без лишних хлопот готовлю сочный правильный фарш и манты — пальчики оближешь!
Спасибо за рецепт. Сейчас займусь приготовлением.
Картофель раньше добавляла в фарш для мантов.Сейчас добавляю только лук.Из вышеупомянутого рецепта лука должно быть 50 на 50.Теперь попробую приготовить так.А с картофелем мне кажется фарш суховатым.Спасибо за рецепт.
Я тоже заметила что с картофелем фарш суховат
Галина
Фарш наоборот сочный, манты отменные с такой начинкой. Зачем дурить людям голову? По всему видно что фарш для мантов вы сами не делали, а решили обгадить хороший рецепт.
Муж оценил мой фарш на 5+. спасибо большое за рецепт. в мантах не знаток но эти вышли невероятно вкусные.
Самый лучший фарш для мантов — сочный, вкусный, такой он должен быть в настоящих мантах. Мы такие ели на отдыхе в Узбекистане, забыла попросить рецепт…
на манты свой фарш готовлю из расчета на 1 кг мяса 1 кг лука репчатого. лук режу тонкими полукольцами они настолько тонкие аж светятся. из такого лука много сока, который делает мясо в мантах сочным.
Хорошая начинка. Для тех, кому кажется, что из-за картофеля суховата — в фарш для сочности добавляется холодная вода и на какое-то время убирается в холодильник.
Любим готовить манты из смешанного фарша. Манты из мелконарезанного мяса говядины и баранины с луком и картофелем получились очень сочные такие как готовят в Казахстане и Средней Азии. Спасибо за рецепт фарша!