Классический фарш для мантов. Рецепт сочного фарша на домашние манты

Фарш для мантов считается основой блюда, состоящего из теста и фарша из мяса. Приготовление сочной начинки влияет на сочность мантов. Фарш для приготовления азиатского блюда, напоминающего большие домашние пельмени, готовят различными способами и с разнообразными начинками.

Традиционной начинкой для мантов считается мясо, нарезанное вручную на мелкие кусочки ножом и измельчённый лук. Прокручивание фарша на манты через мясорубку упрощает задачу, делает процесс измельчения мяса в фарш для начинки мантов быстрее.

Манты схожи с хинкали и пельменями, но начинка для мантов отличается составом от фарша на пельмени и совершенно не схожа по способу приготовления на фарш для котлет, как может показаться на первый взгляд.

Фарш для мантов рецепт пошагово с фото

Классический фарш для мантов состоит из баранины с добавлением к мясу и луку курдючного жира, но в разных восточных и азиатских кухнях свое понятие классики. Начиняют манты фаршем из говядины, свинины, курицы, используют смешанный фарш – свинину с говядиной. Готовят мясной фарш в начинку для мантов из мелкорубленного мяса и лука с тыквой, делают с мясом и картошкой, смешивают мясо измельченное кубиком с капустой, с кабачком.

Овощи – тыква, картошка, кабачок, капуста, репчатый лук – добавляются для сочности в фарш для мантов. Чем сочнее начинка, тем вкуснее манты. Это не означает, что начинка должна быть слишком жидкой. Картофель «забирает» из фарша излишки мясного сока, такая начинка не даёт мантам порваться во время варки на пару.

Как сделать чтобы манты были сочные внутри

Делают фарш для мантов с картошкой, чтобы он был сочным. Когда хочется приготовить манты из говядины, чтобы начинка была сочной и вкусной, лучше сделать начинку с картофелем. Мясо и картофель мелко нарезать ножом, смешать с нарезанным луком, всё вместе придаст мясной начинке нежности. Манты с мясом получаются не сухими, очень сочными, с вкусным брызгающим горячим соком внутри теста. Особенностью азиатских блюд считается добавление к мясу специальных специй, без приправ невозможно сделать настоящие манты. Специи, подходящие для мясной начинки – зира, чёрный и красный перец, тмин, чеснок. По вкусу к мясу добавляют кориандр, майоран, базилик, которые делают фарш ещё ароматнее, готовые манты вкуснее.

Фарш для мантов рецепт пошаговый с фото

Порция: 4
50 мин
Манты
Восточная кухня

Ингредиенты на сочный фарш для мантов

  • говядина (или баранина) – 900 гр
  • картофель – 2 шт.
  • лук репчатый – 4 шт.
  • перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
  • зира молотая – 1 ч.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • масло растительное – 2 ст.л.

Рецепт фарша для мантов с мясом

  1. Нарезаем мясо ножом мелкими кубиками, каждый размером около полу сантиметра, не доводя до состояния фарша. Проще всего это сделать, если мясо предварительно подержать в морозилке, или воспользоваться кухонным комбайном. Главное при нарезании начинки – не измельчать кусочки мяса в мелкий однородный фарш.Фарш для мантов рецепт с фото
  2. Лук измельчаем кубиками размером как мясо и перекладываем в среднюю миску. Добавляем специи и соль, тщательно разминаем руками луковую массу. Сок, выделившийся из лука при разминании, ускорит процесс приготовления мяса, что очень важно в этом рецепте, так как мясо для фарша используется сырое.Фарш для мантов рецепт пошаговый с фото
  3. Добавляем растительное масло (в случае, если говядина или баранина оказались недостаточно жирными), нарезанное мясо. Тщательно перемешиваем массу из рубленного мяса и лука с маслом.Фарш для мантов рецепт пошаговый с фото
  4. Картофель делает фарш для мантов более нежным, хотя он не является обязательным ингредиентом, стоит добавить его, если делаем манты для всей семьи и хотим придать начинке сочности. Очищенную картошку нарезаем мелкими кубиками как мясо.Фарш для мантов рецепт с фото
  5. Выкладываем нарезанный картофель в посуду с фаршем, перемешиваем до однородности картофеля, мяса и лука.Фарш для мантов рецепт с фото
  6. Пробуем фарш на вкус, если показалось недостаточно соли, всыпаем соль. Закрываем миску пищевой плёнкой и фарш убираем в холодильник до того момента, когда займёмся приготовлением мантов.Фарш для мантов рецепт с фото пошаговый
  7. Когда тесто готово, раскатано и поделено на большие кружочки, достаём начинку из холодильника и принимаемся делать руками манты. Изделия формируются быстро, они довольно большие, это одно из преимуществ мантов перед пельменями. На большую семью манты просто сделать и быстро, чем больше размер, тем процесс идёт быстрее.Фарш для мантов рецепт с фото пошаговый
  8. Выкладываем 1,5 ст.л. фарша на каждый кусочек теста, края залепляем и отвариваем манты до готовности в пароварке либо мультиварке.Фарш для мантов рецепт с фото

Фарш для мантов не рекомендуется замораживать отдельно от теста, чтобы не пропала сочность мяса, если семья небольшая, то сделать манты лучше все сразу из приготовленного фарша и теста. Сварить на пару мантов нужно столько, сколько нужно, чтобы накормить каждого члена семьи либо гостей, а оставшиеся не сваренные изделия лучше заморозить.

(250 голос(ов): 4,80 из 5)
Загрузка...
20 комментариев
  • Мария

    Большое спасибо за фарш, манты готовятся быстрее пельменей, за это мы их любим. Правильное приготовление фарша у меня всегда оставалось под вопросом.

  • rua

    хочу тоже сказать спасибо за рецепт. надеюсь получится фарш — манты еще не готовила, но завтра собираюсь.

  • Маргарита

    Может я не настоящий повар, а домашний любитель. но мясо на фарш прокрученное в мясорубке вкуснее резанного. мы пельмени давно не делаем перешли на манты на приготовлении начинки руку набили так что могу с любым казахом поспорить насчет правильности измельчения мяса.

  • Дмитрий

    Маргарита кто вам мешает крутить мясо в мясорубке? хозяин барин… пошаговый рецепт приготовления дает возможность узнать (не знающим!) как правильно делать фарш, а дальше личное дело каждого быть или не быть!

  • Ника

    Надеюсь, что зира не самый главный ингредиент в рецепте, так как мантов очень хочется, а бежать в магазин вечером в мороз ради того, чтобы добавить ее одну ложку в фарш, не очень хочется :))

  • alinka

    специи можете использовать какие захотите, я вообще зиру не люблю и не добавляю никогда.

  • Светлана

    я резала мясо руками долго конечно чем с мясорубкой но не пожалела когда ели готовили манты, фарш получился очень сочный, рецепт немножко переделала и картошку заменила тыквой, ну оччень вкусно!

  • Rita

    спасибо! мне кажется, что фарш в мантах это самое главное. с тестом сложно ошибиться, да и рецептов полно. а вот про так как правильно готовить начинку очень интересно было прочитать.

  • гостья

    настоящим фаршем для приготовления мантов считаю фарш из баранины хотя часто для мягкости начинки домешиваю свинину:)

  • Дарья

    Пока не нашла этот рецепт фарша при приготовлении мантов начиналась паника сколько картошки добавлять на 1 кг мяса??? Теперь без лишних хлопот готовлю сочный правильный фарш и манты — пальчики оближешь!

  • Любовь

    Спасибо за рецепт. Сейчас займусь приготовлением.

  • Ольга

    Картофель раньше добавляла в фарш для мантов.Сейчас добавляю только лук.Из вышеупомянутого рецепта лука должно быть 50 на 50.Теперь попробую приготовить так.А с картофелем мне кажется фарш суховатым.Спасибо за рецепт.

  • Галина

    Я тоже заметила что с картофелем фарш суховат

  • Алина

    Галина
    Фарш наоборот сочный, манты отменные с такой начинкой. Зачем дурить людям голову? По всему видно что фарш для мантов вы сами не делали, а решили обгадить хороший рецепт.

  • Дана

    Муж оценил мой фарш на 5+. спасибо большое за рецепт. в мантах не знаток но эти вышли невероятно вкусные.

  • Мама Гуля

    Самый лучший фарш для мантов — сочный, вкусный, такой он должен быть в настоящих мантах. Мы такие ели на отдыхе в Узбекистане, забыла попросить рецепт…

  • инна

    на манты свой фарш готовлю из расчета на 1 кг мяса 1 кг лука репчатого. лук режу тонкими полукольцами они настолько тонкие аж светятся. из такого лука много сока, который делает мясо в мантах сочным.

  • Reni

    Хорошая начинка. Для тех, кому кажется, что из-за картофеля суховата — в фарш для сочности добавляется холодная вода и на какое-то время убирается в холодильник.

  • Татьяна

    Любим готовить манты из смешанного фарша. Манты из мелконарезанного мяса говядины и баранины с луком и картофелем получились очень сочные такие как готовят в Казахстане и Средней Азии. Спасибо за рецепт фарша!

  • Вера

    Если не понимаете почему манты получились сухими, делайте как я, чтобы манты получились сочные, готовлю начинку со свининой, должно быть в мясе немного жира. Когда фарш маложирный, кладу в него немного сала, чтобы манты получились не сухими, они точно будут сочными.

Добавить комментарий