Как приготовить хинкали в домашних условиях

Просто приготовить хинкали из пельменного теста с мясом. Настоящие классические хинкали (мтиулури) по сути – большие пельмени, национальное блюдо грузинской кухни. По классическому рецепту готовить хинкали нужно из пельменного теста в виде узелков или мешочков с мясом и бульоном внутри. Хинкали рецепт классический, как приготовить хинкали, как варить грузинское блюдо, что такое хинкалии, отлично знают в Грузии. Хинкали грузинские делают из мяса и фарша, как и пельмени, равиоли, манты, мясо заворачивают в пресное тесто и варят. Мясо в тесте можно варить на пару, сварить в кастрюле на воде, как пельмени.

Виды хинкалии бывают разные, с разным тестом и с разными начинками. Вегетарианские делают с грибной начинкой, с картофельной или с сырной, классические грузинские хинкали лепят обычно с мясом говядины и баранины. Чтобы приготовить вкусные хинкали, фарш готовят с большим количеством сочного свежего лука, свежей зелени, тогда начинка получится сочной, ароматной и вкусной. На домашние хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш. Мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты. Классический мясной фарш для хинкали по-грузински может быть говядина, баранина, сыр, курица, свинина, сделать начинку можно из одного или нескольких видов мяса.

Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по простому рецепту из пельменного теста, свежего мяса, зелени, острых специй. Грузинская кухня славится такими национальными блюдами, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури.

Грузинские блюда отличаются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и разные виды теста. Тесто может быть слоёное, заварное, дрожжевое, простое пельменное.

Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом

Пельменное

• мука пшеничная – 500 гр
• яйцо – 1 шт.
• вода – 200 мл
• соль – щепотка

Для начинки

• говядина – 300 гр
• лук репчатый – 3 шт.
• бульон мясной – 100 мл
• кинза – пучок
• перец чёрный и красный молотый
• соль – по своему вкусу

Как приготовить хинкали в домашних условиях

1. Первым делом замесим тесто. Для теста нужна: мука, вода, яйцо и соль. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
2. В середине холмика руками делаем воронку, вливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
3. Замешиваем тесто для хинкали, накрываем его плёнкой, оставляем на 30 минут. Пока тесто отдохнёт, приготовим начинку на хинкали.
4. Мякоть говядины рубим на очень мелкие кусочки или перекручиваем мясо через мясорубку в фарш.
5. Лук очищаем, нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем лук к мясу.
6. В приготовленный мясной фарш вливаем бульон, добавляем мелко нарезанную зелень кинзы. Можно заменить кинзу петрушкой, доступной свежей зеленью. Начинку приправляем солью, перцами, по вкусу можно приправить мясо хмели-сунели. Всё перемешиваем. Начинка из говядины готова.
7. Тесто на хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу). Из теста вырезаем стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
8. На тесто выкладываем начинку из мясного фарша. Формируем хинкали пальцами, собирая края теста складочками, закрепляем складочки между собой в центре.
9. Каждый слепленный хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек изнутри сок.
10. Чтобы правильно сварить, хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.
11. После того, как хинкали всплывут, варим 2 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.

Хинкали по-грузински легко приготовить в пароварке, в мультиварке (как манты), время варки на пару составит 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.

Классический рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.