Как приготовить вкусные хинкали. Рецепт хинкали с мясом

Приготовить вкусные домашние хинкали достаточно просто из пельменного теста с мясом. Настоящие классические хинкали (мтиулури) по сути – большие пельмени, грузинская кухня. По классическому рецепту готовить хинкали нужно из пельменного теста в виде узелков или мешочков с мясом и бульоном внутри. Хинкали рецепт, как приготовить хинкали, как варить грузинское блюдо, что такое хинкалии, отлично знают в Грузии. Хинкали грузинские делают из мяса и фарша, как и пельмени, равиоли, манты, мясо заворачивают в пресное тесто и варят. Мясо в тесте можно варить на пару, сварить в кастрюле на воде, как пельмени.

Виды хинкалии бывают разные, с разным тестом и с разными начинками. Вегетарианские делают с грибной начинкой, с картофельной или с сырной, классические грузинские хинкали лепят обычно с мясом говядины и баранины. Чтобы приготовить вкусные хинкали, фарш готовят с большим количеством сочного свежего лука, свежей зелени, тогда начинка получится сочной, ароматной и вкусной. На домашние хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш. Мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты. Классический мясной фарш для хинкали по-грузински может быть говядина, баранина, сыр, курица, свинина, сделать начинку можно из одного или нескольких видов мяса.

Рецепт хинкали по-грузински классический рецепт с фото

Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по простому рецепту из пельменного теста, свежего мяса, зелени, острых специй. Грузинская кухня славится такими национальными блюдами, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури.

Грузинские блюда отличаются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и разные виды теста. Тесто может быть слоёное, заварное, дрожжевое, простое пельменное.

Порция: 5
50 мин
Манты
Грузинская кухня

Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом

Пельменное

  • мука пшеничная – 500 гр;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода – 1 стакан (200 мл);
  • соль – щепотка.

Для начинки

  • говядина – 300 гр;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • бульон мясной – 100 мл;
  • кинза – пучок;
  • перец чёрный и красный молотый;
  • соль – по своему вкусу.

Как приготовить хинкали в домашних условиях

  1. Первым делом замесим тесто. Для теста нам нужна: мука, вода, яйцо и соль. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
  2. В середине холмика руками делаем углубление, вливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
  3. Замешиваем тесто для хинкали, накрываем его плёнкой, оставляем на 30 минут. Пока тесто отдохнёт, приготовим начинку на хинкали.
  4. Мякоть говядины рубим на очень мелкие кусочки или перекручиваем мясо через мясорубку в фарш.
  5. Лук очищаем, нарезаем тонкой соломкой. Выкладываем лук к мясу.
  6. В приготовленный мясной фарш вливаем бульон, добавляем мелко нарезанную зелень кинзы. Можно заменить кинзу петрушкой, доступной свежей зеленью. Начинку приправляем солью, перцами, по вкусу можно приправить мясо хмели-сунели. Всё перемешиваем. Начинка из говядины готова.
  7. Тесто на хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу). Из теста вырезаем стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
  8. На тесто выкладываем начинку из мясного фарша. Формируем хинкали пальцами, собирая края теста складочками, закрепляем складочки между собой в центре.
  9. Каждый слепленный хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек изнутри сок.
  10. Чтобы правильно сварить, хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли ко дну кастрюли.
  11. После того, как хинкали всплывут, варим 2 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.

Хинкали по-грузински легко приготовить в пароварке, в мультиварке (как манты), время варки на пару составит 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.

Классический рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.

16 комментариев
  • ЮЛИЯ

    Отличные все рецепты!!!! Хорошие уроки для начинающих! ЧУДО! Спасибо огромное создателю!

  • jerewa

    Варила в мантнице вкуснотища. Да талант не спрячешь либо он есть либо нет.

  • Анна

    давненько уже перешла именно на хинкали для любителей пельмешек — самое выгодное кушанье с пельменями долго лепится с мантами нужна мантышница а с хинкали и любо и дешево и на скорую руку налепил наварил и наелся. и все з а каких то полчаса.

  • samara45

    Не получается слепить хинкали так красиво как на фото но рецептом очень довольна сочные вкусные и тесто мягкое.

  • ginever

    интересно, однако. мне почему-то всегда казалось, что хинкали — это соус, типа всяких там сациви-сацебели, которые я не очень-то люблю. а оказывается это вооще манты. возьмем рецепт на заметку.

  • лена

    готовя хинкали не всегда может оказаться мясной бульон для разведения фарша хочу вам посоветовать взять бульоннный кубик и его добавить в фарш для хинкали, тоже вкусно.

  • кубик

    Настоящий грузинский рецепт хинкали я такой читал в журнале в магазине «табрис» но можжет и не в точности но похож конкретно.

  • coco

    Хинкали приспособилась готовить на пару. Раскладываю хинкали на смазанную маслом подвесную пароварку в мультиварке. Готовлю на режиме «пар». Хинкали сочные и не прилипают. Спасибо за рецепт, моя оценка 555 )

  • митроха

    На пару варят манты:)
    Хинкали варят в воде. Это основное отличие хинкали от мант. По большому счету для меня все хинкали, манты-большие пельмени.

  • volya

    При всем уважении к Чудо-Повару у вас недоработанный рецепт хинкали:::)) в грузинском варианте приготовления хинкалей в фарш кладется большой пучок кинцы (кто не ест петрушку можно) . нормально когда фарш зеленого цвета. Я сам готовил хинкали когда жил на Кавказе : обваривал в кипящей воде и слегка обжаривал — так еще вкуснее.

  • Karina

    пробовали хинкали по всяким рецептам. грузинские самые вкусные )!

  • Маришка

    Где то читала в рецептах что хинкали замешивают на говяжьем бульоне?

  • Чудо-Повар

    Маришка, да, вместо воды можно использовать бульон.

  • Алена

    Совсем запуталась))) В одних рецептах тесто для хинкали предлагают замешивать на молоке … в других на воде. А как правильно то?

  • hudik

    Я хинкали делаю из пельменного теста и всегда уходят на ура;))
    Хинкали это как большие пельмени которые варят на пару . Не вижу разницы имхо.

  • Миха

    Не надо путать пельмени и хинкали! Одни славянские другие грузинские! Разные блюда как тут не крути. Согласен, что те и другие можно готовить в пароварке, разница в составе начинки. имхо.

Добавить комментарий