Домашние чебуреки с мясом на сковороде. Рецепт чебуреков на воде и водке

Самые лучшие чебуреки с мясом готовят в Крыму, они хрустящие, очень вкусные, с сочной начинкой из фарша, завернутой в пресное тесто. Рецепт хрустящего теста и мясной начинки составляют основу настоящего чебурека. Приготовить чебуреки с мясом с правильным хрустящим тестом в домашних условиях довольно просто. По своей сути чебурек – это большой жареный пирожок с мясом из теста без дрожжей.

Тесто на чебуреки на водке и холодной воде считается самым настоящим хрустким тестом. Тесто может быть на водке, на кефире, на молоке, на пиве, на кипятке, на холодной минеральной воде. В домашних условиях зачастую используют нетрадиционные рецепты чебуреков, делают быстрые домашние пирожки из тонкого лаваша, лепят из готового слоёного теста запекая их в духовке или обжаривая в кипящем масле на сковороде.

Как приготовить

Чебуреки готовят из тонкого теста с соблюдением классической рецептуры, по традиционной крымско-татарской и кавказской технологии приготовления. Блюдо раньше готовилось на тесте из муки с водой и мелко нарубленной бараниной или говядиной с зеленью, жарилось в большом количестве масла до коричневой хрустящей корочки.

Выпечка должна состоять из сырого сочного мясного фарша с луком, завёрнутого в форме полукруга в пресное тесто. Края чебуреков плотно защипывают между собой руками, чтобы во время жарки не вытек сок из чебурека.

Едят чебуреки только горячими, чтобы сок и начинка внутри хрустящего по краям теста не остыли, оставались сочными и вкусными. Чебуреки с мясом к столу подают сразу со сковородки, обжигающе-горячими, пока не потеряна «хрусткость» тончайшего теста.

Рецепт домашней вкусной выпечки состоит из двух важных разделов. Важно и тесто и начинка из мяса. От того, как сделать тесто для чебуреков в домашних условиях, зависит хрустящими и вкусными получатся чебуреки или мягкими, как домашние пирожки с мясом.

В качестве начинки для чебуреков подойдёт мясо баранины, говядины, свинины или курицы, очень важно сделать начинку сочной. Самая вкусная и сочная начинка в чебуреке с мясным фаршем и водичкой (соком) внутри получается, если домашний фарш развести мясным бульоном, молоком, минеральной водой или обычной водой.

Попробуйте рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях на сковороде. Готовится выпечка из пресного хрустящего теста с водкой без дрожжей с начинкой из домашнего смешанного фарша — мяса говядины и свинины.

Ингредиенты для чебуреков на водке и холодной воде

Хрусткое тесто

• вода холодная – 150 мл;
• водка – 2 ст.л.;
• мука – 3 стакана;
• соль – 1 ч.л.;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• масло растительное в тесто – 3 ст.л.;
• масло подсолнечное для жарки.

Сочная начинка

• свинина – 200 гр;
• говядина – 300 гр;
• мясной бульон – 50 мл;
• лук репчатый – 3 шт.;
• измельчённая зелень – пучок;
• масло сливочное – 50 гр;
• перец чёрный молотый, соль.

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях

1. Мясо нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Добавляем соль, перец в перекрученный мясной фарш.
2. Разводим фарш холодным молоком, водой или бульоном. Начинка для чебуреков по консистенции должна быть как густая сметана. Охлаждаем фарш в холодильнике около 1 часа.
3. В миску, в которой будем готовить тесто для чебуреков, всыпаем просеянную муку, соль и сахар.
4. В центре сухой смеси делаем углубление и наливаем в него растительное масло, водку и воду.
5. Перемешиваем жидкие составляющие вилкой или пальцами, постепенно захватывая муку.
6. Перекладываем тесто на разделочную доску и начинаем месить. В процессе замешивания по необходимости добавляем ещё муки или воды. Нужно, чтобы тесто для чебуреков на воде и водке получилось мягче, чем на пельмени.
7. После того, как тесто станет однородным и упругим, присыпаем его мукой, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре хотя бы на 30 минут (идеальное время 1-1,5 часа), чтобы оно лучше раскатывалось.
8. Отщипываем от теста кусочки весом около 50 гр и раскатываем каждый кусочек в тонкий круг (не просвечивающийся, иначе изделия порвутся при жарке) диаметром примерно в 15 см.
9. Кладём около 2 ст.л. мясного фарша на один край теста, добавляем кусочек масла на одну половинку кружка с мясом и закрываем сверху свободной от мяса частью теста. Выпускаем воздух, разглаживая поверхность чебурека ладошкой или скалкой.
10. Залепляем края каждого чебурека пальцами, для украшения обрезаем фигурным ножом тесто.
11. В сковороду наливаем растительное масло, раскаляем на сильном огне. Выкладываем по два чебурека на сковороду в кипящее масло. Чебуреки обжариваем до золотисто-коричневого цвета. Переворачиваем при помощи двух лопаток на другую сторону, стараемся не порвать тесто, иначе вытечет сок. Обжариваем все чебуреки с двух сторон.
12. Выкладываем готовые чебуреки с мясом на несколько минут на бумажное полотенце для стекания масла и тут же горячую выпечку подаём к столу.

Заранее лепить много чебуреков не стоит, а то они подсохнут и размокнут. Лучше всего делать так: пока жарятся одни, лепите следующие. При наличии небольшой сноровки в приготовлении пресного теста, процесс идёт довольно быстро, как конвейер.

Друзья, попробуйте приготовить чебуреки с мясом по рецепту от Чудо-Повара, мы уверены, что домашняя выпечка обязательно понравится, пишите о своих успехах нам в комментариях!