Домашние чебуреки с мясом на сковороде. Рецепт чебуреков на воде и водке
Самые лучшие чебуреки с мясом готовят в Крыму, они хрустящие, очень вкусные, с сочной начинкой из фарша, завернутой в пресное тесто. Рецепт хрустящего теста и мясной начинки составляют основу настоящего чебурека. Приготовить чебуреки с мясом с правильным хрустящим тестом в домашних условиях довольно просто. По своей сути чебурек – это большой жареный пирожок с мясом из теста без дрожжей.
Тесто на чебуреки на водке и холодной воде считается самым настоящим хрустким тестом. Тесто может быть на водке, на кефире, на молоке, на пиве, на кипятке, на холодной минеральной воде. В домашних условиях зачастую используют нетрадиционные рецепты чебуреков, делают быстрые домашние пирожки из тонкого лаваша, лепят из готового слоёного теста запекая их в духовке или обжаривая в кипящем масле на сковороде.
Как приготовить
Чебуреки готовят из тонкого теста с соблюдением классической рецептуры, по традиционной крымско-татарской и кавказской технологии приготовления. Блюдо раньше готовилось на тесте из муки с водой и мелко нарубленной бараниной или говядиной с зеленью, жарилось в большом количестве масла до коричневой хрустящей корочки.
Выпечка должна состоять из сырого сочного мясного фарша с луком, завёрнутого в форме полукруга в пресное тесто. Края чебуреков плотно защипывают между собой руками, чтобы во время жарки не вытек сок из чебурека.
Едят чебуреки только горячими, чтобы сок и начинка внутри хрустящего по краям теста не остыли, оставались сочными и вкусными. Чебуреки с мясом к столу подают сразу со сковородки, обжигающе-горячими, пока не потеряна «хрусткость» тончайшего теста.
Рецепт домашней вкусной выпечки состоит из двух важных разделов. Важно и тесто и начинка из мяса. От того, как сделать тесто для чебуреков в домашних условиях, зависит хрустящими и вкусными получатся чебуреки или мягкими, как домашние пирожки с мясом.
В качестве начинки для чебуреков подойдёт мясо баранины, говядины, свинины или курицы, очень важно сделать начинку сочной. Самая вкусная и сочная начинка в чебуреке с мясным фаршем и водичкой (соком) внутри получается, если домашний фарш развести мясным бульоном, молоком, минеральной водой или обычной водой.
Попробуйте рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях на сковороде. Готовится выпечка из пресного хрустящего теста с водкой без дрожжей с начинкой из домашнего смешанного фарша — мяса говядины и свинины.
Ингредиенты для чебуреков на водке и холодной воде
Хрусткое тесто
- вода холодная – 150 мл;
- водка – 2 ст.л.;
- мука – 3 стакана;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 0,5 ч.л.;
- масло растительное в тесто – 3 ст.л.;
- масло подсолнечное для жарки.
Сочная начинка
- свинина – 200 гр;
- говядина – 300 гр;
- мясной бульон – 50 мл;
- лук репчатый – 3 шт.;
- измельчённая зелень – пучок;
- масло сливочное – 50 гр;
- перец чёрный молотый, соль.
Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях
- Мясо нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Добавляем соль, перец в перекрученный мясной фарш.
- Разводим фарш холодным молоком, водой или бульоном. Начинка для чебуреков по консистенции должна быть как густая сметана. Охлаждаем фарш в холодильнике около 1 часа.
- В миску, в которой будем готовить тесто для чебуреков, всыпаем просеянную муку, соль и сахар.
- В центре сухой смеси делаем углубление и наливаем в него растительное масло, водку и воду.
- Перемешиваем жидкие составляющие вилкой или пальцами, постепенно захватывая муку.
- Перекладываем тесто на разделочную доску и начинаем месить. В процессе замешивания по необходимости добавляем ещё муки или воды. Нужно, чтобы тесто для чебуреков на воде и водке получилось мягче, чем на пельмени.
- После того, как тесто станет однородным и упругим, присыпаем его мукой, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре хотя бы на 30 минут (идеальное время 1-1,5 часа), чтобы оно лучше раскатывалось.
- Отщипываем от теста кусочки весом около 50 гр и раскатываем каждый кусочек в тонкий круг (не просвечивающийся, иначе изделия порвутся при жарке) диаметром примерно в 15 см.
- Кладём около 2 ст.л. мясного фарша на один край теста, добавляем кусочек масла на одну половинку кружка с мясом и закрываем сверху свободной от мяса частью теста. Выпускаем воздух, разглаживая поверхность чебурека ладошкой или скалкой.
- Залепляем края каждого чебурека пальцами, для украшения обрезаем фигурным ножом тесто.
- В сковороду наливаем растительное масло, раскаляем на сильном огне. Выкладываем по два чебурека на сковороду в кипящее масло. Чебуреки обжариваем до золотисто-коричневого цвета. Переворачиваем при помощи двух лопаток на другую сторону, стараемся не порвать тесто, иначе вытечет сок. Обжариваем все чебуреки с двух сторон.
- Выкладываем готовые чебуреки с мясом на несколько минут на бумажное полотенце для стекания масла и тут же горячую выпечку подаём к столу.
Заранее лепить много чебуреков не стоит, а то они подсохнут и размокнут. Лучше всего делать так: пока жарятся одни, лепите следующие. При наличии небольшой сноровки в приготовлении пресного теста, процесс идёт довольно быстро, как конвейер.
Друзья, попробуйте приготовить чебуреки с мясом по рецепту от Чудо-Повара, мы уверены, что домашняя выпечка обязательно понравится, пишите о своих успехах нам в комментариях!
Люблю чебуреки! Но с молоком не делала. Лук к фаршу мелко нарезаю и завариваю кипятком. Потом уже всё это добавляю к мясу:-).
Яйца в рецепте пропущены? Чебуреки без яиц???
Ilena, яйца не пропущены, их в этом рецепте не должно быть.
мое личное наблюдение: чебуреки с яичным тестом при застывнии становятся жесткими. а может яйца не при чем! не знаю, думаю при чем.
Чебуреки -наша любимая вкусняшка! Как только увижу рецепт чебуреков — сразу воспроизвожу. Вот и этот обязательно сделаю.
Чебуреки любит вся моя родня, но уличной торговле не доверяю. Опробывала много рецептов теста, самый удачный оказался и самым простым. Стакан кипятка, столовая ложка растительного масла, соль, мука — по ощущениям, но не забивать, тесто должно быть эластичным и нежным. Попробуйте, чебуреки получаются пупырчатыми, и жесткими не становятся, но и застывать не успевают!
У кого еще в городах чебуречные остались?
В тех чебуречных такие ЧЕБУРЕКИ были , как вспомню слюнями захожусь,ну пальчики оближешь!!!
С тех давних пор не ел никогда больше таких бомбезных ЧЕБУРЕКОВ !!!!!!!!!!
Stiven1990
Чебуречных не видал только пирожковые! Конкуренция((( ( теперь на всех рынках киоски горячего питания и у всех чебуреки.) уличную торговлю не люблю делаю чебуреки дома из пельменного теста. все просто)
Евгения по вашему рецепту чебуреки нехрустящие получается? Я вот вообще не пойму по правильному рецепту чебуреки должны быть мягкие или хрустящие???
Наташа какие любите чебуреки такие и готовьте. главное что бы мясо и тессто вкусные были а хрустит или нет дело 10-ое.
чебуреки делаются только с мясом, не мясные чебуреки- это жареные пирожки….
bosh Вики вам в помощь. Мясо *классический* вариант начинки для чебуреков, но не единственый. И вообще любой чебурек — пирожок, но не любой пирожок — чебурек :))
обожаю чебуреки) только делала с тестом на дрожжах! чебуреки на водке с минералкой обязательно приготовлю ) хотя бы для сравнения рецептов …
Не забуду крымские чебуреки с мясом. Вкусные , похрустывающие, соку столько не успеваешь глотать. Вот это настоящие чебуреки
Когда вся семья в сборе, балуемся чебуреками с мясом. :))) рецепты чебуреков постоянно шлифуем-негодные откидываем. этот еще не отработали -собираемся.*
Чебуреки жарю по своему провереннлму годами рецепту. Мясо для чебуреков прокручиваю в мясорубке два а то и три раза. Соку много , мясо нежное, чебуреки — СУПЕР!
А я делала чебуреки с мясом придерживаясь этого рецепта. Довольна всем. Чебуреки теперь часто делаю на ужин. спасибо за хороший сайт и отличные рецепты.
Мой мужчина признает единственные рецепт: . Мясо в чебуреках ему не принципиально ):он у меня все своими руками готовит!!! Его чебуреки самые вкусные на свете!!!!!!!!
чебуреки классные! тесто постное хрустящее такое как любим! в еде не превереды а все вкусное обожаем.! домашние чебуреки теперь не поменяем на уличные хотя их очень любили!
я сейчас соблюдаю пост. никогда не думала, но больше всего мне почему-то хотелось чебуреков!? хотя раньшя я их не сильно то и любила. приготовила по этому рецепту с картошкой. не мясо конечно, но все равно спасибо. хоть душу отвела!
Вкусно но без зелени в начинке нам больше понравилось. В чебуреках она не к чему! Хотя мож кому и понравиться! Вобщем за рецепт всё равно спасибочки!
Добрый вечер, хозяйки!Вчера жарила пироки с капустой по рецепту с Чудо-Повара сегодня объелись чебуреков! Наелись за два дня всякого теста , спасибо за оба рецепта, на ту страничку не пойду, тут отмечусь.
Все было вкусно.
Первый раз в жизни готовила чебуреки, обсалютно не ожидала что получится так вкусно!!!!! Огромное спасибо автору!! Теперь это одно из любимых блюд моей семьи!
у меня первый раз совершенно не получились чебуреки. думаю мясо было не фонтан, а может по рецепту чего-то накосячила. зато потом как по маслу пошло!
В целом чебуреки вышли вкусные ! За исключением некоторых ньансов не относящихся к рецепту (мясо плохо перекрутилось в блендере).
я испортила все чебуреки (( мясо вышло жесткое ни грамма соку(( чебуреки все порвались при жарке может что они переворачивались с трудом? еще последние сожгла — супер.((( рецепт соблюдала в точности пошагово.
Ая с мясом не угадала (( пришлось в чебуреки картошку добавить. Может мы не распробовали но было вкусно!)
Классичный рецепт чебуреков всегда с мясом. Любим мы везде картошку пропихнуть.
Нам рецепт очень понравился, до того никогда не удавались чебуреки;) постоянно были проблемы с мясом(или жесткоеили сырое). эти чебуреки — пальчики оближешь!!!!!!
Спаисбо всем за рецепт вкусных чебуреков:) фарш, тесто все как в Крыму.
да скрымскими чебуреками мы пролетаем))будем жарить сами))
ОЙ как чебуреков хочется а мяса в жару беее……..
Ох чебуреки со с мясом — мечта любителя вкусненького.:)
как сделать хрустящие чебуреки7 можно и без мяса. спасибо.
Klara, жарить чебуреки нужно быстро на сильном огне, тогда они будут хрустящими.
Не убивайте зря время! Хрустящие чебуреки должны готовится из правильного теста!!!!!
Со временем забыли про чебуреки, мясо нужно кушать по минимуму)) В выходной побалую своих чебуреками, рецепт необычный, спасибо авторам.
Чебуреков сделали двойную порцию. Лепили по вашему рецепту. У меня сын не любит хрустящие чебуреки поэтому я их сильно не зажаривала. Потом еще клала в кастрюлю , накрывала крышкой. там они «доходили». Внутри мясо стало сочнее а верхняя корочка мягче.
Тесто отличное, сначала тоже удивилась, что без яиц.Но тесто получается мягкое и эластичное. 5+Спасибо за отличный рецепт.
вчера искала Ваш рецепт чебуреков но он у меня исчез не оставив адреса)- слава Богу по памяти сумела найти . очень люблю эти чебуреки с мясом очень удачное хрусткое тесто с водкой !!!!!!
Большое спасибо за красочные чебуреки, понятное описание процесса приготовления, непременно попробую.
рецепт супер, и тесто что надо, и начинка очень сочная. только так теперь и готовлю каждые выходные. отличные чебуреки, то что всегда искала.