Домашние чебуреки с мясом на сковороде. Рецепт чебуреков на воде и водке

Самые лучшие чебуреки с мясом готовят в Крыму, они хрустящие, очень вкусные, с сочной начинкой из фарша, завернутой в пресное тесто. Рецепт хрустящего теста и мясной начинки составляют основу настоящего чебурека. Приготовить чебуреки с мясом с правильным хрустящим тестом в домашних условиях довольно просто. По своей сути чебурек – это большой жареный пирожок с мясом из теста без дрожжей.

Тесто на чебуреки на водке и холодной воде считается самым настоящим хрустким тестом. Тесто может быть на водке, на кефире, на молоке, на пиве, на кипятке, на холодной минеральной воде. В домашних условиях зачастую используют нетрадиционные рецепты чебуреков, делают быстрые домашние пирожки из тонкого лаваша, лепят из готового слоёного теста запекая их в духовке или обжаривая в кипящем масле на сковороде.

Чебуреки с мясом пошаговый рецепт с фото

Как приготовить

Чебуреки готовят из тонкого теста с соблюдением классической рецептуры, по традиционной крымско-татарской и кавказской технологии приготовления. Блюдо раньше готовилось на тесте из муки с водой и мелко нарубленной бараниной или говядиной с зеленью, жарилось в большом количестве масла до коричневой хрустящей корочки.

Выпечка должна состоять из сырого сочного мясного фарша с луком, завёрнутого в форме полукруга в пресное тесто. Края чебуреков плотно защипывают между собой руками, чтобы во время жарки не вытек сок из чебурека.

Едят чебуреки только горячими, чтобы сок и начинка внутри хрустящего по краям теста не остыли, оставались сочными и вкусными. Чебуреки с мясом к столу подают сразу со сковородки, обжигающе-горячими, пока не потеряна «хрусткость» тончайшего теста.

Рецепт домашней вкусной выпечки состоит из двух важных разделов. Важно и тесто и начинка из мяса. От того, как сделать тесто для чебуреков в домашних условиях, зависит хрустящими и вкусными получатся чебуреки или мягкими, как домашние пирожки с мясом.

В качестве начинки для чебуреков подойдёт мясо баранины, говядины, свинины или курицы, очень важно сделать начинку сочной. Самая вкусная и сочная начинка в чебуреке с мясным фаршем и водичкой (соком) внутри получается, если домашний фарш развести мясным бульоном, молоком, минеральной водой или обычной водой.

Попробуйте рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях на сковороде. Готовится выпечка из пресного хрустящего теста с водкой без дрожжей с начинкой из домашнего смешанного фарша — мяса говядины и свинины.

Порция: 9
90 мин
207 кКал на 100 г
Пирожки
Восточная кухня

Ингредиенты для чебуреков на водке и холодной воде

Хрусткое тесто

  • вода холодная – 150 мл;
  • водка – 2 ст.л.;
  • мука – 3 стакана;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное в тесто – 3 ст.л.;
  • масло подсолнечное для жарки.

Сочная начинка

  • свинина – 200 гр;
  • говядина – 300 гр;
  • мясной бульон – 50 мл;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • измельчённая зелень – пучок;
  • масло сливочное – 50 гр;
  • перец чёрный молотый, соль.

Рецепт чебуреков с мясом в домашних условиях

  1. Мясо нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Добавляем соль, перец в перекрученный мясной фарш.
  2. Разводим фарш холодным молоком, водой или бульоном. Начинка для чебуреков по консистенции должна быть как густая сметана. Охлаждаем фарш в холодильнике около 1 часа.
  3. В миску, в которой будем готовить тесто для чебуреков, всыпаем просеянную муку, соль и сахар.
  4. В центре сухой смеси делаем углубление и наливаем в него растительное масло, водку и воду.
  5. Перемешиваем жидкие составляющие вилкой или пальцами, постепенно захватывая муку.
  6. Перекладываем тесто на разделочную доску и начинаем месить. В процессе замешивания по необходимости добавляем ещё муки или воды. Нужно, чтобы тесто для чебуреков на воде и водке получилось мягче, чем на пельмени.
  7. После того, как тесто станет однородным и упругим, присыпаем его мукой, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре хотя бы на 30 минут (идеальное время 1-1,5 часа), чтобы оно лучше раскатывалось.
  8. Отщипываем от теста кусочки весом около 50 гр и раскатываем каждый кусочек в тонкий круг (не просвечивающийся, иначе изделия порвутся при жарке) диаметром примерно в 15 см.
  9. Кладём около 2 ст.л. мясного фарша на один край теста, добавляем кусочек масла на одну половинку кружка с мясом и закрываем сверху свободной от мяса частью теста. Выпускаем воздух, разглаживая поверхность чебурека ладошкой или скалкой.
  10. Залепляем края каждого чебурека пальцами, для украшения обрезаем фигурным ножом тесто.
  11. В сковороду наливаем растительное масло, раскаляем на сильном огне. Выкладываем по два чебурека на сковороду в кипящее масло. Чебуреки обжариваем до золотисто-коричневого цвета. Переворачиваем при помощи двух лопаток на другую сторону, стараемся не порвать тесто, иначе вытечет сок. Обжариваем все чебуреки с двух сторон.
  12. Выкладываем готовые чебуреки с мясом на несколько минут на бумажное полотенце для стекания масла и тут же горячую выпечку подаём к столу.

Заранее лепить много чебуреков не стоит, а то они подсохнут и размокнут. Лучше всего делать так: пока жарятся одни, лепите следующие. При наличии небольшой сноровки в приготовлении пресного теста, процесс идёт довольно быстро, как конвейер.

Друзья, попробуйте приготовить чебуреки с мясом по рецепту от Чудо-Повара, мы уверены, что домашняя выпечка обязательно понравится, пишите о своих успехах нам в комментариях!

42 комментария
  • Надежда

    Люблю чебуреки! Но с молоком не делала. Лук к фаршу мелко нарезаю и завариваю кипятком. Потом уже всё это добавляю к мясу:-).

  • Ilena

    Яйца в рецепте пропущены? Чебуреки без яиц???

  • Чудо-Повар

    Ilena, яйца не пропущены, их в этом рецепте не должно быть.

  • Ольга

    мое личное наблюдение: чебуреки с яичным тестом при застывнии становятся жесткими. а может яйца не при чем! не знаю, думаю при чем.

  • Жанна

    Чебуреки -наша любимая вкусняшка! Как только увижу рецепт чебуреков — сразу воспроизвожу. Вот и этот обязательно сделаю.

  • Евгения

    Чебуреки любит вся моя родня, но уличной торговле не доверяю. Опробывала много рецептов теста, самый удачный оказался и самым простым. Стакан кипятка, столовая ложка растительного масла, соль, мука — по ощущениям, но не забивать, тесто должно быть эластичным и нежным. Попробуйте, чебуреки получаются пупырчатыми, и жесткими не становятся, но и застывать не успевают!

  • Stiven1990

    У кого еще в городах чебуречные остались?
    В тех чебуречных такие ЧЕБУРЕКИ были , как вспомню слюнями захожусь,ну пальчики оближешь!!!
    С тех давних пор не ел никогда больше таких бомбезных ЧЕБУРЕКОВ !!!!!!!!!!

  • Коля

    Stiven1990
    Чебуречных не видал только пирожковые! Конкуренция((( ( теперь на всех рынках киоски горячего питания и у всех чебуреки.) уличную торговлю не люблю делаю чебуреки дома из пельменного теста. все просто)

  • Натали

    Евгения по вашему рецепту чебуреки нехрустящие получается? Я вот вообще не пойму по правильному рецепту чебуреки должны быть мягкие или хрустящие???

  • bulbul

    Наташа какие любите чебуреки такие и готовьте. главное что бы мясо и тессто вкусные были а хрустит или нет дело 10-ое.

  • bosh

    чебуреки делаются только с мясом, не мясные чебуреки- это жареные пирожки….

  • Lara

    bosh Вики вам в помощь. Мясо *классический* вариант начинки для чебуреков, но не единственый. И вообще любой чебурек — пирожок, но не любой пирожок — чебурек :))

  • Ирина

    обожаю чебуреки) только делала с тестом на дрожжах! чебуреки на водке с минералкой обязательно приготовлю ) хотя бы для сравнения рецептов …

  • vicing

    Не забуду крымские чебуреки с мясом. Вкусные , похрустывающие, соку столько не успеваешь глотать. Вот это настоящие чебуреки

  • Боря

    Когда вся семья в сборе, балуемся чебуреками с мясом. :))) рецепты чебуреков постоянно шлифуем-негодные откидываем. этот еще не отработали -собираемся.*

  • Рита

    Чебуреки жарю по своему провереннлму годами рецепту. Мясо для чебуреков прокручиваю в мясорубке два а то и три раза. Соку много , мясо нежное, чебуреки — СУПЕР!

  • # светик

    А я делала чебуреки с мясом придерживаясь этого рецепта. Довольна всем. Чебуреки теперь часто делаю на ужин. спасибо за хороший сайт и отличные рецепты.

  • Dasha

    Мой мужчина признает единственные рецепт: . Мясо в чебуреках ему не принципиально ):он у меня все своими руками готовит!!! Его чебуреки самые вкусные на свете!!!!!!!!

  • Иван9

    чебуреки классные! тесто постное хрустящее такое как любим! в еде не превереды а все вкусное обожаем.! домашние чебуреки теперь не поменяем на уличные хотя их очень любили!

  • umbery

    я сейчас соблюдаю пост. никогда не думала, но больше всего мне почему-то хотелось чебуреков!? хотя раньшя я их не сильно то и любила. приготовила по этому рецепту с картошкой. не мясо конечно, но все равно спасибо. хоть душу отвела!

  • laziona

    Вкусно но без зелени в начинке нам больше понравилось. В чебуреках она не к чему! Хотя мож кому и понравиться! Вобщем за рецепт всё равно спасибочки!

  • Катюнь

    Добрый вечер, хозяйки!Вчера жарила пироки с капустой по рецепту с Чудо-Повара сегодня объелись чебуреков! Наелись за два дня всякого теста , спасибо за оба рецепта, на ту страничку не пойду, тут отмечусь.
    Все было вкусно.

  • Оля

    Первый раз в жизни готовила чебуреки, обсалютно не ожидала что получится так вкусно!!!!! Огромное спасибо автору!! Теперь это одно из любимых блюд моей семьи!

  • GLD

    у меня первый раз совершенно не получились чебуреки. думаю мясо было не фонтан, а может по рецепту чего-то накосячила. зато потом как по маслу пошло!

  • AmiraSN

    В целом чебуреки вышли вкусные ! Заисключением некоторых ньансов не относящихся к рецепту (мясо плохо перекрутилось в блендере). Исправлюсь — куплю мясорубку Бош.

  • polina

    я испортила все чебуреки (( мясо вышло жесткое ни грамма соку(( чебуреки все порвались при жарке может что они переворачивались с трудом? еще последние сожгла — супер.((( рецепт соблюдала в точности пошагово.

  • Настя

    Ая с мясом не угадала (( пришлось в чебуреки картошку добавить. Может мы не распробовали но было вкусно!)

  • Алеша

    Классичный рецепт чебуреков всегда с мясом. Любим мы везде картошку пропихнуть.

  • luba

    Нам рецепт очень понравился, до того никогда не удавались чебуреки;) постоянно были проблемы с мясом(или жесткоеили сырое). эти чебуреки — пальчики оближешь!!!!!!

  • Паша

    Спаисбо всем за рецепт вкусных чебуреков:) фарш, тесто все как в Крыму.

  • bob

    да скрымскими чебуреками мы пролетаем))будем жарить сами))

  • танюшка

    ОЙ как чебуреков хочется а мяса в жару беее……..

  • Машуня

    Ох чебуреки со с мясом — мечта любителя вкусненького.:)

  • Klara

    как сделать хрустящие чебуреки7 можно и без мяса. спасибо.

  • Чудо-Повар

    Klara, жарить чебуреки нужно быстро на сильном огне, тогда они будут хрустящими.

  • Саша

    Не убивайте зря время! Хрустящие чебуреки должны готовится из правильного теста!!!!!

  • kelli

    Со временем забыли про чебуреки, мясо нужно кушать по минимуму)) В выходной побалую своих чебуреками, рецепт необычный, спасибо авторам.

  • Люсьена

    Чебуреков сделали двойную порцию. Лепили по вашему рецепту. У меня сын не любит хрустящие чебуреки поэтому я их сильно не зажаривала. Потом еще клала в кастрюлю , накрывала крышкой. там они «доходили». Внутри мясо стало сочнее а верхняя корочка мягче.

  • Ольга

    Тесто отличное, сначала тоже удивилась, что без яиц.Но тесто получается мягкое и эластичное. 5+Спасибо за отличный рецепт.

  • elena

    вчера искала Ваш рецепт чебуреков но он у меня исчез не оставив адреса)- слава Богу по памяти сумела найти . очень люблю эти чебуреки с мясом очень удачное хрусткое тесто с водкой !!!!!!

  • Анютка

    Большое спасибо за красочные чебуреки, понятное описание процесса приготовления, непременно попробую.

  • Ирина

    рецепт супер, и тесто что надо, и начинка очень сочная. только так теперь и готовлю каждые выходные. отличные чебуреки, то что всегда искала.

Добавить комментарий