Сочники с творогом в домашних условиях

Нежные сочники с творогом в домашних условиях приготовить легко и просто из песочного теста с творожной начинкой. По классическому рецепту в форме полукруглого печенья с начинкой из сладкого творога сочники получаются по вкусу как из детства. Готовые сочники, даже самые вкусные, проигрывают во вкусе и составе домашним и нежным. Приготовить любимые, те самые сочники с нежной начинкой дома – просто и вкусно, если творог хорошо взбить с помощью блендера, чтобы не было крупинок, и замесить нежное тесто.

Сочники с творогом рецепт с фото

Что такое сочни

Сочень – вкусное печенье из песочного теста и сочной творожной начинки. Сочень от обычного пирожка с творогом отличается овальной формой и зубчатыми фигурными краями. Сочники из теста формуют таким образом, чтобы на одну часть сочня (лепёшки) уложить ложку сочной творожной начинки, а второй частью теста прикрыть творог, не склеивая края сочней.

Часть творога традиционного сочника после формирования изделия должна остаться видимой согласно классической рецептуре. Готовятся изделия из теста в духовке на смазанном маслом противне, как традиционная выпечка. Сочники перед выпеканием смазывают взбитым яичным желтком для придания глянца и золотистого цвета домашней выпечке.

Творожная начинка

Для сочней начинка, как правило, творожная. Традиционно начинка готовится с творогом. Помимо творога, начинку делают с вишней, с бананом, с яблоками либо творог комбинируют с изюмом. Нежный творог без крупинок – залог удачных сочников. Творог для начинки предпочтительнее сухой. Если взять влажный творог и жидкий, то его необходимо предварительно отжать, при необходимости откинуть жидкую творожную массу на сито для отделения сыворотки.

Консистенция начинки должна быть нежной, загустителем жидкого творога служит мука, крахмал, манка и яйца. Без яйца начинка получается нежнее, но сочники, начинённые творожной начинкой с яйцом, хорошо держат творог внутри, яйцо (яичный белок) препятствует вытеканию начинки из теста.

Нежное песочное тесто

Для сочников в классическом рецепте тесто песочное, бездрожжевое. Замешивать его можно на кефире или сметане. Сочни или сочники с творогом готовятся очень быстро, для приготовления теста достаточно смешать ингредиенты, замесить мягкое тесто и налепить из него песочные полукруглые закрытые печенья с начинкой из творога внутри.

Творожные сочники, рецепт их приготовления, помогает утилизировать не первой свежести молочные продукты. Если в сыром виде сметану, кефир, творог кушать уже нельзя, то можно пустить кисломолочные продукты на тесто и приготовить из него домашние сочни.

В кондитерских раньше популярной была совсем простая выпечка: булочки, сочники, печенье и хворост. Выпечка была вкусная, как домашняя. Особой популярностью пользовались кондитерские изделия из бисквитного теста, нежнейшее пирожное корзиночка, песочная полоска и песочные печенья. Рецепт сочников с творогом на деле очень простой. Приготовим дома сладкие сочни с творожной начинкой вкусные, рассыпчатые, вспомним детство и вкус любимого творожного лакомства.

Сочники с творогом на сметане

Те самые сочни, столовские, как в детстве. Сочни готовили по рецепту на сметане, и те печенья были самые нежные, мягкие, вкусные, как в школьной столовой.

Порция: 9
80 мин
Пирожки
Славянская кухня

Ингредиенты

  • творог – 400 гр
  • яйца куриные – 3 шт.
  • сахар-песок – 1,5 стакана
  • мука пшеничная – 4 стакана
  • сметана – 1 стакан
  • масло сливочное – 100 гр
  • ванилин – на кончике чайной ложки
  • сода пищевая – 0,5 ч.л.
  • соль – 0,5 ч.л.

Классический рецепт

  1. Соду выкладываем в сметану, перемешиваем.
  2. При растапливании масла высыпаем в него стакан сахарного песка.
  3. Затем две смеси соединяем в миске, добавляем по щепотке соли и ванили.
  4. Всыпаем постепенно муку и замешиваем некрутое тесто.
  5. Раскатываем полученное тесто в пласт, как на вареники, толщиной 4-5 мм.
  6. Вырезаем из него кружочки до 9-10 см в диаметре.
  7. Выкладываем ложкой на кругляшки начинку из предварительно смешанных до однородной массы творога, полстакана сахара и двух яиц.
  8. Сворачиваем лепёшку вдвое. Формирование сочников схоже с формой чебуреков.
  9. Раскладываем сочни на смазанном жиром противне, оставив при этом зазоры между ними, потому что при выпекании тесто увеличится в объёме.
  10. Смазываем верхушки сочников взбитым оставшимся яйцом или только желтком.
  11. Помещаем противень в разогретую до 200оС духовку и выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета.

Вынимаем готовые сочники с творогом из духовки и подаём к столу в горячем или холодном виде с кофе, чаем, молочным коктейлем. В любом состоянии сочни остаются вкусными, сочными и долго не черствеют.

Нежные сочники с творогом

Простая и очень вкусная выпечка, вкуснее магазинных сочней. Как испечь изделия из теста с творожной начинкой в домашних условиях – вопрос, волнующий хозяйку при выборе рецепта домашней выпечки с творогом.

Что лучше приготовить, пышные сырники из творога, нежные ленивые вареники с творогом как в детском саду или испечь домашние сочники из детства? Из обилия вкусных блюд сделать выбор очень сложно, но в качестве лакомства к чаю лучшим вариантом являются вкусные сочни.

Ингредиенты

Для теста

  • йогурт – 8 ст.л.
  • мука – 3 стакана
  • масло сливочное – 100 гр
  • сахарный песок – 0,5 стакана
  • яйца куриные – 3 шт.
  • разрыхлитель – стандартный пакетик
  • ванилин – 1 ч.л.

Для творожной начинки

  • творог – 500 гр
  • сахарный песок – 2 ст.л.
  • сметана – 2 ст.л.
  • манная крупа – 2 ст.л.
  • мука – 1 ст.л.
  • яичный белок – 2 шт.
  • ванилин – 1 ч.л.

Приготовление

  1. Сахар растираем с размягчённым маслом и добавляем остальные компоненты помимо муки. Перемешиваем и всыпаем муку. Замешиваем мягкое тесто.
  2. Для начинки смешиваем продукты до однородного состояния.
  3. Раскатываем тесто в тонкий пласт, толщиной 0,5-0,7 см, вырезаем кружки диаметром 15 см.
  4. В центр выкладываем чайную ложку творожной начинки, заворачиваем кружок теста пополам в виде вареника, слегка надавливаем сверху рукой.
  5. Распределяем сочни на противень, застеленный бумагой для выпечки.
  6. Смазываем каждый сочень взбитым яйцом. Выпекаем пирожки со сладкой творожной начинкой до готовности при температуре 200 градусов.

Завариваем чай и приглашаем семейство к самому вкусному чаепитию в кругу семьи с творожным угощением.

Простые сочники с творогом

Сочни можно приготовить в домашних условиях. Рецепт выпечки укажет, как приготовить нежные сочники с творогом правильно и вкусно.

Ингредиенты

  • творог – 400 гр
  • мука пшеничная – 500 гр
  • сахарная пудра – 100 гр
  • яйца куриные – 4 шт.
  • сахар – 80 гр
  • масло сливочное – 200 гр
  • сметана – 40 гр
  • молоко – 2 ст.л.
  • разрыхлитель – половина чайной ложки
  • соль – по вкусу

Приготовление

  1. Соединяем 2 яйца с сахарной пудрой и взбиваем до растворения пудры.
  2. Добавляем во взбитую массу мягкое масло, щепотку соли. Снова взбиваем.
  3. 400 грамм муки просеиваем с разрыхлителем и всыпаем во взбитые продукты.
  4. Замешиваем мягкое тесто и делим его на 12 равных по размеру кусочков. Скатываем тесто в шарики и прикрываем полотенцем.
  5. Для начинки творог, сметану, 80 грамм сахарного песка перемешиваем.
  6. Добавляем в творожную начинку 1 яйцо, 1 белок яйца и 60 грамм муки. Хорошо вымешиваем начинку.
  7. Раскатываем шарики теста в сочни. Переносим сочень на противень застеленный пергаментом.
  8. На половинку сочня кладём столовую ложку творожной начинки. Свободной половинкой сочня накрываем начинку, прижимая тесто по бокам, не защипывая пирожок.
  9. Оставшийся желток взбиваем вилкой с молоком.
  10. Взбитым желтком смазываем сочни сверху. Выпекаем в духовке при 200 градусах около 20-25 минут, время выпекания зависит от особенностей духовки.

Даём сочням остыть и выпечку с творогом подаём на десерт.

Сочники с творогом в домашних условиях рецепт с фото

Классические сочни с творогом

Классический рецепт позволяет сделать нежные, как сырники, сочни. В отличие от жареных на сковороде сырников, сочники готовят из песочного теста и запекают песочные изделия в духовке.

Ингредиенты

Для теста

  • мука пшеничная – 2 стакана
  • разрыхлитель – 1 ч.л.
  • масло сливочное – 100 гр
  • сахарный песок – 0,5 стакана
  • сметана – 3 ст.л.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • соль – по вкусу

Для творожной начинки

  • творог – 200 гр
  • сметана – 1 ст.л.
  • сахар – 2 ст.л.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • крахмал – 1 ст.л.
  • ванильный сахар – 1 пакетик

Способ приготовления

  1. Приготовим тесто. Для этого соединяем муку, разрыхлитель и соль.
  2. Рубленное сливочное масло перетираем с мукой в крошку.
  3. В отдельной посуде смешиваем яйца, сахар и сметану. Замешиваем тесто и охлаждаем его в холодильнике в течение 30 минут.
  4. Готовим начинку для сочней. Творог, сметану, сахар обычный и ванильный взбиваем до однородности погружным блендером. Если творожная начинка жидкая, добавляем крахмал.
  5. Раскатываем тесто и выдавливаем из теста круги размером около 10 см.
  6. На каждый сочень кладём начинку, накрываем творог второй стороной теста. Получаются полуоткрытые вареники с творогом – сочники.
  7. Сочни распределяем по смазанному маслом противню. Перед выпеканием покрываем верх пирожков яичным желтком. Выпекаем пирожки с творожной начинкой в духовке при температуре 200 градусов, время приготовления составит около 25 минут.

Вынимаем приготовленные сочни из духовки. Верх по желанию смазываем снова желтком, чтобы верхушка печёных пирожков получилась глянцевой и аппетитной.

Сочники с творогом на кефире

Сочни на кефире с начинкой из творога являются простой вариацией популярных пирожков. Сочники с творогом из песочного теста на кефире со сладкой творожной начинкой внутри пирожка, приготовленные на таком кисломолочном напитке, как кефир, очень нежные и быстрые.

Ингредиенты

Тесто на кефире

  • мука пшеничная – 3 стакана
  • кефир – 1 стакан
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • сахар-песок – 0,5 стакана
  • кефир – 1 стакан
  • масло сливочное – 100 гр
  • сода – 0.5 ч.л.
  • соль – щепотка

Начинка с творогом

Как приготовить в домашних условиях

  1. Погружным блендером (или миксером) взбиваем яйцо и смешиваем его с сахаром, с солью. Вливаем кефир, добавляем размягчённое масло и всё взбиваем. Постепенно всыпаем муку с содой и замешиваем мягкое тесто. Отправляем его в холодильник минут на 10, пока готовим начинку из творога.
  2. Перетёртый творог соединяем с белком, взбитым с сахаром, со сметаной и мукой.
  3. Тесто вынимаем из холодильника и раскатываем на рабочей поверхности толщиной 5 мм. Стаканом выдавливаем круги диаметром 10-12 см.
  4. На половине круга распределяем 1 столовую ложку начинки. Прикрываем свободной частью круга, чтобы начинка выглядывала из пирожка.
  5. Сформированные сочники выкладываем на противень, смазанный маслом. К оставшемуся желтку добавляем чайную ложку воды и размешиваем болтушку. Смазываем тесто и творожную начинку болтушкой. Отправляем изделия в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 25-30 минут.

Готовится выпечка на скорую руку, съедаются сладкие пирожки очень быстро.

Сочники с вишней и творогом

Рецепт сочников с творогом и вишней внесёт разнообразие в привычный вкус любимого угощения. Вишня придаст лёгкую кислинку сладкому творогу, ягоды усилят вкусовые ощущения традиционной сладкой песочной выпечки с сочной начинкой из творога. Свежая, замороженная вишня прекрасно заменяется повидлом.

Ингредиенты

  • мука – 2 стакана
  • сметана 20 % – 100 гр
  • яйца куриные – 2 шт.
  • масло сливочное – 100 гр
  • разрыхлитель – 1 ч.л.
  • творог – 200 гр
  • вишня без косточек – 50 гр
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – щепотка
  • ванилин – по вкусу

Приготовление

  1. В муку добавляем разрыхлитель, соль. Охлаждённое масло трём на крупной тёрке. В миску к муке выкладываем тёртое масло, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо и руками замешиваем песочное тесто. Отправляем его в холодильник, пока делаем начинку.
  2. В творог добавляем сахар и ванилин, вмешиваем белок одного яйца, желток оставляем для смазывания корочки изделий.
  3. Растираем творожную смесь, чтобы не было комочков, можно использовать для перетирания комков в твороге блендер или миксер. Со свежей вишни вынимаем косточки, замороженные ягоды откидываем на сито, чтобы сцедить излишки вишнёвого сока.
  4. Тесто раскатываем и выдавливаем формочкой круги. Выкладываем творожную начинку и на неё 1-2 ягоды вишни.
  5. Сочники формируем, оставляя серединку открытой.
  6. Укладываем сочни на противень, покрытый пекарской бумагой, и смазываем желтком. Отправляем в горячую духовку на 20 минут. Выпекаем при 200 градусах до золотистого цвета.

Готовое излюбленное лакомство, приготовленное в домашних условиях с творогом и вишней, наполнит дом сладким вишнёвым ароматом. Творожный десерт впишется в праздничное, ежедневное меню, своим изысканным вкусом порадует взрослых и детей.

Сочники с творогом как в детстве

На маргарине печенья получаются самые вкусные и рассыпчатые, как песочная лакомка в детские школьные годы. Тесто по составу песочное, по вкусу творожные сочни мягкие и бархатные.

Ингредиенты

Для песочного теста на маргарине

  • мука – 300 гр
  • сахар – 150 гр
  • яйцо – 1 шт.
  • маргарин – 70 гр
  • сметана – 1 ст.л.
  • сода – 0,5 ч. л.
  • соль – щепотка;
  • сахарная пудра – для украшения

Для начинки

  • мука пшеничная – 1 ч.л.
  • сахарный песок – 3 ст.л.
  • творог – 250 гр
  • яйца куриные – 1 шт.

Как приготовить в домашних условиях

  1. Просеянную муку, соль, соду и маргарин смешиваем. В мучную смесь добавляем яйцо, взбитое с сахаром и сметаной, перемешиваем.
  2. Замешиваем песочное тесто на маргарине и убираем его в холодильник на полчаса.
  3. Пока тесто охлаждается, приготовим начинку.
  4. Творог протираем через сито и перемешиваем с сахаром, яичным белком и мукой.
  5. Охлаждённое тесто раскатываем в пласт, вырезаем кружочки.
  6. На половинку кружочка кладём густую творожную начинку и складываем кружочек пополам, надавливая сочни с краёв.
  7. Смазываем сочники желтком и выпекаем при 190 градусах в духовке в течение 20 минут.

Слегка остывшие сочни с творожной массой внутри припудриваем сахарной пудрой.

Сочники с творогом без сметаны

Вкус такого песочного печенья знаком многим сластёнам. Что такое сочень с творогом – пирожки, наполненные сладкой творожной массой, знают практически все. Но что сочень можно начинить помимо творога яблоком, известно не всем сладкоежкам.

Предлагаем рецепт сочников на творожном тесте. Результат приготовления – пирожки с яблоками.

Ингредиенты

  • творог – 200 гр
  • мука пшеничная – 300 гр
  • сахарный песок – 1 стакан
  • яйцо куриное – 3 шт.
  • маргарин – 120 гр
  • разрыхлитель – 1 ч.л.
  • сливочное масло – 1 ст. л.
  • яблоко – 4 шт.

Способ приготовления

  1. Творог разминаем и смешиваем с двумя третьими стакана сахара.
  2. Всё взбиваем, добавляем яйца, растопленный маргарин и снова взбиваем.
  3. Муку с разрыхлителем постепенно всыпаем к творожной массе. Вымешиваем творожное песочное тесто. Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую плёнку и ставим на 30 минут в холодильник.
  4. Очищаем яблоки от семечек и режем фрукты на кубики. Яблочные кусочки обжариваем на сливочном масле в течение 5 минут. Добавляем 3 столовые ложки сахара и тщательно перемешиваем начинку с яблоками.
  5. Тесто на сочень раскатываем в тонкий пласт толщиной полсантиметра. Надавливаем стаканом на тесто и вырезаем из него кружочки.
  6. Раскладываем в них по чайной ложке яблок и защипываем края пирожков. На смазанный масло противень кладём сочники, прижимаем края, чтобы не вытекла начинка. Выпекаем при температуре 180 градусов 30 минут.

На стол сочни с яблоком подаём, посыпав сахарной пудрой.

Самые вкусные сочники с творогом

Песочное тесто на майонезе, приготовленное на скорую руку, поможет испечь дома ароматные, рассыпчатые, домашние сочники. Такие простые и очень вкусные.

Ингредиенты

Тесто

  • майонез – 3 ст.л.
  • мука пшеничная – 4 стакана
  • маргарин – 200 гр
  • сахар – 1 стакан
  • сметана – 3 ст.л.
  • яйцо – 1 шт.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • соль – по вкусу

Начинка

  • творог (или творожная масса) – 350 гр
  • яйца – 2 шт.
  • сахар – 1 ст.л.
  • ванилин – 1 ч.л.

Рецепт приготовления

  1. Перемешиваем в глубокой миске сахарный песок, яйцо и разрыхлитель. Добавляем щепотку соли, 3 ст.л. сметаны и 3 ст.л. майонеза. Всё хорошо смешиваем.
  2. В отдельной миске соединяем муку и маргарин, измельчённый на тёрке, растираем в мелкую крошку. Соединяем жидкие ингредиенты с сыпучими и замешиваем тесто. Затягиваем тесто плёнкой и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.
  3. Для приготовления начинки смешиваем творог, 2 белка, 1 желток, ложку сахара и ванилина.
  4. Раскатываем пласт теста. Вырезаем из него круги (удобно вырезать сочень формочкой для кексов), тогда края сочников получатся фигурными.
  5. Кладём начинку и сворачиваем пополам. Сверху промазываем оставшимся желтком. Выпекаем при температуре 200 градусов 30 минут в предварительно нагретой духовке.

Рецепт простой домашней выпечки очень удачный, и готовятся сочни без хлопот, по вкусу получаются как в детстве.

Как быстро испечь сочники? Быстро сочники с творогом можно приготовить на сковороде из сдобного дрожжевого теста. Дрожжевые творожные сочники на сковороде получаются пышные, как сдобные сладкие булочки.

Сочники с творогом всем нам полюбились с детства, любовь к пирожкам-лепёшкам с творожной начинкой усиливается с возрастом. От старшего поколения к младшему переходят рецепты творожных сочней.

Следуя традиционной рецептуре, сочники готовят в домашних условиях к празднику для гостей и делают песочные печенья в будни для своей семьи к чаю. Домашние сочники с творогом – очень вкусно. Готовьте с удовольствием, буду рада, если рецепты Вам понравились.

 

(217 голос(ов): 4,57 из 5)
Загрузка...
24 комментария
  • Валентина

    Я сочни пеку из сладкого дрожжевого теста и с яблоками и творогом по отдельности и вместе, как выходит. Только тесто нужно очень тонко расскатывать а то сильно поднимуться. Это тесто тоже надо попробовать, когда нужно быстро.

  • Андрей

    сочники люблю с детства, но не знал как их правильно печь благодарен за рецепт

  • mari

    супер рецепт приготовила близким они были в восторге.спасибо огромное

  • солнце

    я чето не пойму. думала сочники это что то особенное а это получается обычные пирожки с творогом

  • ocsana76

    для сочней с творогом какое тесто без разницы — какое есть или что несложно замесить на такой случай. сильно сухой и зернистый творог лучше протереть а то начинка в сочниках будет не вкусная и неоднородная. ну все по опыту.

  • Вениамин

    Не могу согласится с предыдущим коментом. Тесто для сочней с творогом не может быть любым, иначе это будут не сочники не пойми что. Рецептура в любой выпечке должна соблюдаться.

  • Белла

    нашла рецепт сочников с творогом!) наконец! искала и нашла! спасибо! я не себе подружка очень просила не из дрожжевого теста.

  • Lunar day

    Доброго Вам времени!
    А как Вы так защипывали края, что сохранить структуру рисунка на самих краях, чтоб такие же красивенькие получились?

  • aculaS

    Lunar day
    Не против если я отвечу. Все очень просто. Сложили сочник вдвое. Положили на противень. Скрепили. Край прошли фигурным ножом и НЕ ТРОГАТЬ. Подержали пока тесто «не расправится » посередине и в духовку.

  • Varvara

    Пирожки и сочники — две большие разницы. Сочни готовят с творогом-пирожки с чем угодно.

  • Ketrin

    Вчера делала сочни с творогом и курагой , больше нечего было положить. вышли вкусные , спасибо за рецепт, с изюмом еще сделаю.

  • Люба

    сочники с творогом напоминают о столовках где были только сочники, пирожное с посыпушками и коржики. рецептом напомнили молодость.

  • olya3

    Весь субботний день дети не отходили от тарелки с сочнями;) свежий творог не едят . сочники уплетали за обе щеки;; рецепту5.

  • Маруся

    Хочу спросить какой творог положить в сочники теплый или из холодильника?

  • Чудо-Повар

    Маруся, творог должен быть комнатной температуры.

  • Настя

    Спасибо вам за рецепт , уже в закладках.Вместо творога начинку для сочников приготовила из творожной ванильной массы («Простоквашино»). СУПЕР!

  • оля

    мама постоянно готовит сочники из творожной массы (сней удобнее).

  • Эля

    Никогда не получались сочники из творога. Тут недавно на глаза попался рецепт решила еще раз сделать — получилось ! ! !

  • Nastena

    Раньше были вкусные сочники в булочной. Уже два раза испекла сама по вашему рецепту, домашние больше понравились, очень вкусные с нежной творожной начинкой.

  • Вероника

    Сочники пошли на УРА! Дочь творог не переносит но сочники уплетала с удовольствием. Рецепт сохранила. На будущие выходные напеку больше.

  • Natalia

    Добрый всем вечер.
    Все было нормально пока не поставила противень в духовку. и — началось, половина творога осталась на дне . из-за чего такое бывает?

  • катерина

    я начинку делаю погуще-тогда ничего не растекается. раньше тоже с этим проблемы были.

  • Таня

    Мы такие пирожки — сочники уплетали за обе щеки на переменах в школе. в школьном буфете буфетчица тетя Валя нам выбирала самые толстые в которых больше творожной начинки. Ах детство детство ты куда ушло???

  • Алена

    Мое семейство очень любит сочники с творогом. Были неудачи в приготовлении творога для начинки. Тесто для сочней выходило рассыпчатым (более менее). Посмотрела рецепты, поняла в чем была моя ошибка. Сделаю с учетом поправок:)

Добавить комментарий