Дрожжевые пирожки с квашеной капустой. Рецепт пирожков с капустой в духовке

Пирожки с квашеной капустой в духовке получаются вкусные с сочной ароматной начинкой внутри воздушного дрожжевого теста. Соблюдая определенные семейные устои, испытывая особую любовь именно к пирожкам с капустой, хозяйки нередко готовят воздушную домашнюю выпечку по традиционным семейным рецептам из дрожжевого теста. Пирожки получаются с начинкой по сезону – летом из свежей капусты, зимой из квашеной.

Дрожжевое тесто просто облегчить, замешивая его на воде, либо утяжелить и приготовить – на молоке или сливках. Помимо теста на дрожжах, вкусные печёные в духовке пирожки с капустой выходят и на творожном тесте лёгком, воздушном, как пух.

Квашеную капусту перед приготовлением начинки для пирожков нужно обязательно попробовать на вкус. Если капуста перекисла, то лучше её немного промыть, ошпарить кипятком и только после этого тушить или жарить для начинки.

Как приготовить вкусные пирожки с капустой

Вкусные пирожки с капустой в духовке – это быстро, просто, вкусно и очень доступно. Из дрожжевого теста на молоке пирожки с квашеной капустой в духовке получаются вкусные и румяные. Квашеную капусту можно приправить по вкусу ароматными пряностями и специями.

Пирожковое тесто обычное, но вкусное и универсальное, оно подходит для выпечки с любой начинкой – солёной (грибной, колбасной, картофельной), сладкой (яблочной, сливовой), идеально сочетается с капустой.

Капусту для начинки пирожков готовят различными способами. Капустная начинка по сути – остывшая тушёная капуста, завёрнутая в тесто. Прежде, чем завернуть капусту в выпечку её тушат или жарят с луком на масле в сковороде. Свежая капуста готовится быстрее, чем квашеная. Пирожки с начинкой из квашеной капусты получаются более ароматные и вкусные. Форма пирожков может быть различная – классическая «лодочкой», в форме рулета или круглая.

Ингредиенты для пирожков с кислой капустой из дрожжевого теста

Быстрое тесто на пирожки

• мука пшеничная – 600 гр;
• дрожжи свежие прессованные – 25 гр;
• молоко – 1 стакан (200 мл);
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 1 ч.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• маргарин для смазки противня.

Капустная начинка для пирожков

• квашеная капуста – 1 стакан (200 мл);
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• сахар, соль по вкусу.

Рецепт пирожков с квашеной капустой в духовке

1. Дрожжи измельчаем, берём 2 ложки муки (из общего количества). Дрожжи с мукой разводим в четвёртой части стакана тёплого молока. Оставляем опару на 15 минут, чтобы дрожжи подошли в молоке.
2. Добавляем оставшееся молоко, масло растительное (можно масло сливочное, тогда растапливаем его), соль и сахар. Затем всыпаем предварительно просеянную муку, замешиваем мягкое дрожжевое тесто.
3. Прикрываем крышкой или полотенцем, ставим тесто в тёплое место для подъёма.
4. Для приготовления начинки, с квашеной капусты выжимаем руками рассол, капусту нарезаем помельче.
5. Луковицу нарезаем кусочками. В разогретую сковороду вливаем растительное масло, обжариваем лук на среднем огне до золотистого цвета.
6. Выкладываем в лук капусту, уменьшаем огонь.
7. По вкусу добавляем сахар, соль, продолжаем тушить квашеную капусту до готовности.
8. Увеличившееся в объёме тесто выкладываем на присыпанную мукой разделочную доску. Из теста скатываем шарики примерно одинаковых размеров.
9. Каждый шарик раскатываем с помощью скалки в круг высотой примерно 0,7 см.
10. В центр кружка кладём ложкой капустную начинку, скрепляем тесто по краю пирожка.
11. Выкладываем пирожки на противень, смазанный маргарином. Оставляем полуфабрикаты на 15-20 минут для повторной расстойки.
12. Взбиваем венчиком яйцо или отдельно желток и смазываем поверхность каждого пирожка при помощи кулинарной кисточки.
13. Пирожки с квашеной капустой выпекаем в духовке 15 минут при 200 градусах.

Готовые пирожки с капустой выкладываем на большое блюдо и подаём горячими (холодные они тоже очень вкусные) к столу с морсом, горячим чаем, тёплым молоком.