Как правильно выбрать качественное оливковое масло

Выбрать оливковое масло для жарки и для салата достаточно просто по косвенным признакам, зная виды оливкового масла. Оливковое масло относится к растительным маслам, получают его путём выжимки плодов оливы. Оливковое масло основными производителями и потребителями, которого являются Испания, Италия, Греция относится к продуктам, применяемым с древности.

Оливковые деревья древние люди считали божественными, натуральное масло из плодов оливкового дерева жидким золотом. Популярность масла и сегодня неуклонно растёт. За пределами Европы – над популяризацией масла оливы во всём мире в Мадриде работает Международный комитет по оливкам.

Оливковое масло

Нерафинированное оливковое масло обычно используют для заправки салатов, соусов. Рафинированное растительное масло оливы выбирают для жарки мяса, рыбы. При обжаривании на высокой температуре продуктов рафинированное оливковое масло не горит и не дымит, в отличие от сливочного, подсолнечного масла.

Какое оливковое масло лучше выбрать

Основным показателем высокого качества оливкового масла является % его кислотности. Сколько она должна быть в цифрах, что это за показатель, куда нужно смотреть при выборе масла?

Чем меньше кислотность оливкового масла, тем оно качественнее. Масло из оливы высшей категории, например, такое, как Extra Virgin, имеет в основном кислотность от 0,8 до 1%. Если же этот показатель больше 1%, то такое масло считается менее качественным.

Какое масло оливы лучше холодного отжима или рафинированное

Какой сорт лучше рафинированное или нерафинированное масло

Принято считать, что лучшее оливковое масло – первого холодного отжима, нерафинированное. На самом деле особой разницы нет, масло из оливы всегда отжимается лишь один раз. Кроме того, такое понятие, как холодный отжим, в какой-то степени также условно. Сырьё нагревается до определённой температуры и в процессе холодного отжима.

Как выбрать оливковое масло настоящее

Качественное настоящее оливковое масло можно выбирать по цвету, вкусу и классификации. Цвет оливкового масла должен быть больше золотистым, чем ярко жёлтым. Вкус оливкового масла всегда более насыщенный, в отличие от подсолнечного. Как правило, по вкусу хорошее оливковое масло имеет горчинку, его вкус зависит от сорта оливок и времени сбора оливок. Не получится выбрать оливковое масло без горечи. Нерафинированное масло холодного отжима должно быть с горчинкой. Помимо горьковатого вкуса в оливковом масле присутствуют кисловатые, солёноватые и сладковатые нотки.

Существует общепринятая классификация и виды оливкового масла

  1. Масло extra virgin (или extra virgin olive oil) – проходит только физическую очистку. Масло холодного отжима экстра вирджин делают без применения очистителей. Такое нерафинированное масло – самое лучшее оливковое масло экстра.Нерафинированное оливковое масло холодного отжима на фото
  2. Virgin olive oil (без приставки extra) – также не подвергается обработке. Его показатель кислоты может достигать 2%. Продукт не высшего, как extra virgin, но вполне приемлемого качества.
  3. Обычное растительное масло из плодов оливы (имеет маркировку pure olive oil или просто olive oil). Как правило, в составе смесь масел натурального и очищенного, то есть, рафинированное оливковое масло, подвергшееся химическому воздействию. Показатель кислоты 1,5 %. Если ищете, как выбрать оливковое масло для жарки, то это будет лучшее.Рафинированное оливковое масло на фото
  4. Жмыховое olive pomace oil – масло, сделанное под температурным воздействием из отжимок с добавлением специальных растворителей, иногда с добавлением натурального. Технически, такое масло без горечи и уже не считается оливковым, хотя его можно использовать для жарки. Для заправки салатов лучше нерафинированное оливковое.

Салаты с маслом оливы

Необыкновенно вкусны салаты с оливковым растительным маслом. Из него готовят всевозможные заправки и соусы, или просто заправляют маслом оливы готовый овощной салат.

Масло плодов оливы – основа Средиземноморской кухни, поэтому самый популярный салат, который принято ним заправлять, это, конечно же, греческий салат. Блюдо Греческой кухни – классический греческий салат – обычно готовят из огурцов, помидоров, маслин или оливок, сыра фета и репчатого лука.

В различных вариациях салат дополняют и другими ингредиентами – сладким перцем, каперсами – но всегда неизменна заправка для салата из оливкового растительного масла.

Греческий салат с оливковой заправкой

Если говорить о рецептах, более близких к нашим широтам, то на ум приходит винегрет классический. Большинство заправляет винегрет обычным растительным – подсолнечным – маслом, согласитесь, оливковое придаст уникальную нотку привычному салату.

Любители заготовок также знают, что практически все салаты на зиму готовятся с обязательным добавлением растительного масла. Почему бы не заменить его на оливковое? Только учтите, что для заготовок на зиму подойдёт рафинированный продукт.

Нельзя не упомянуть в этом контексте и такой известный салат, как Цезарь, а если быть точнее, – соус для салата Цезарь. Если есть привычка заправлять знаменитый Цезарь обычным майонезом, это лишь потому, что никогда не пробовали настоящий, правильный соус для салата с тёртым пармезаном и анчоусами.

Салат цезарь с оливковой заправкой

Хотя и майонез может стать вполне достойным соусом, если майонез домашний и приготовлен он из качественного масла плодов оливы. Хотя продукт в этом случае лучше брать все же без запаха, чтобы не испортить аромат готового соуса.

Если уж заговорили о соусах на оливковой основе, нельзя не вспомнить и соус песто. Этот зелёный итальянский соус из базилика и пармезана имеет очень широкий спектр применения – с ним подают макароны, используют при приготовлении пиццы и лазаньи или просто мажут на хлеб.

Соус песто

Другой зелёный соус, но уже мексиканской кухни – соус гуакамоле. Готовят его путём пюрирования мякоти авокадо с добавлением различных ингредиентов – томатов, болгарского или острого перцев, чеснока, зелени, сока лимона или лайма. Классический гуакамоле – очень густой, если не по вкусу густая консистенция, самый лучший выход – разбавить гуакамоле маслом.

Как хранить оливковое масло после открытия

Пожалуй, единственный имеющийся недостаток оливкового растительного масла – это не долгий срок хранения. Поэтому при его выборе нужно обязательно обращать внимание на сроки выпуска и использовать бутылку оливкового масла в течение 1 года не дольше.

Хранить нерафинированное масло холодного отжима и рафинированное оливковое нужно в прохладном, затемнённом и сухом месте без доступа к посторонним запахам. Если хранить продукт в слишком холодном месте, например, в холодильнике, спустя время может выпасть осадок. Он никак не влияет на вкусовые качества и полностью исчезает при нагреве.

Масло оливковое
10 комментариев
  • sheh13

    Меня научили как отличить настоящее масло в домашних условиях. Взять бутылку оливкового масла и поставить в холодильник. Качественное оливковое масло должно помутнеть, загустеть и выпасть в осадок.

  • zdrava

    В оливковом масле достаточный состав витаминов. Кому не нравится запах оливкового масла выбирайте очищенное!

  • Даша

    меня последнее время мучают сомнения, стоит ли выбирать и как понять когда в этих делах профан …

  • Antonova

    Девочки оливковое масло не всем нравится, к его вкусу надо просто привыкнуть. Имхо.

  • Таня

    Где-то когда -то слышала что выбирать оливковое масло надо в металлической таре.

  • рита

    вы не поверите недавно прочитала в интернет издании что большое количество омега 3 в оливковом масле сильно преувеличено.

  • Светлана

    рита Потому что настоящие масла — проблема а то что есть не соответствует никаким нормам

  • Марина

    Хорошее оливковое масло просто отличить от подделки у настоящего натуральный вкус, у поддельного синтетический. имхо.

  • Ольга

    А по-моему про масло из оливы все сильно преувеличено.

  • Марья

    Масло экстра самое вкусное, на мой вкус конечно, я ним пользуюсь для заправки салатов.

Добавить комментарий