Украинские вареники с картошкой и грибами и жареным луком

Вареники с картошкой и грибами, приготовленные своими руками, получаются особенно нежные, вкусные из заварного теста, которое не разваривается при варке. Украинские вареники с картошкой и грибами, чтобы не разваривались, начинка из картошки и грибов была вкусной, нежной, приготовить довольно просто.

Вареники с грибами, вареники с картофелем, домашние пельмени, зимой хозяйки лепят в больших количествах. Вареники с грибами и картофелем хорошо переносят заморозку. Готовят в домашних условиях с грибами и картошкой постные вареники, делают их из заварного теста, состоящего из муки и горячей воды, варят на пару, в кастрюле в воде.

Вареники, рецепт с картофелем и грибами считается классическим, его часто используют хозяйки для приготовления недорогого семейного блюда из теста на все случаи жизни – на каждый день. Оно подходит в постные дни в качестве сытного, вкусного и простого блюда.

Как сделать

Вареники с картошкой и грибами делают из доступных, простых продуктов. Основная часть процесса в рецепте отведена непосредственно приготовлению картофельно-грибной начинки с луком и постного теста.

Вкусная начинка – важная составляющая вареника, сваренного из кусочков теста. Для приготовления вареников с картошкой и грибами нужно знать, как вкусно, без комков приготовить картофельное пюре, как правильно обжарить грибы, какое в итоге выбрать и замесить тесто для вареников.

Сушёные лесные грибы в начинке ароматнее, если нет лесных, используются жареные шампиньоны, свежие или замороженные с картофельным пюре и луком. Вареники с картофелем и грибами и луком можно включать в постное меню. Домашние вареники получаются вкусными, ароматными благодаря грибам и жареному луку, питательными за счёт отварной картошки.

Тесто для вареников не должно рваться во время лепки и отваривания, его следует делать плотным, одновременно эластичным. Приготовлению теста нужно уделить столько же внимания, как приготовлению начинки из картофеля и грибов.

С выбором рецепта теста на вареники всё просто, тесто подходит любое: постное без яиц, классическое с яйцом, мягкое на кефире, более плотное на молоке. Тесто можно готовить своё, проверенное. Предлагаем приготовить вареники на заварном тесте, оно готовится без яиц на кипятке.

Приготовление вареников начинаем с картофельной начинки, ведь на её приготовление уходит больше всего времени, особенно, если начинка из сушёных грибов и пюре из толчёной картошки. Здесь подробнее: как сушить грибы в домашних условиях простым способом.

Ингредиенты на вареники с картофелем и грибами

Заварное тесто без яиц

• мука пшеничная – примерно 500 гр;
• вода (кипяток) – 1 стакан;
• соль – 0,5 ч.л.

Начинка

• картофель – 500 гр;
• грибы свежие – 500 гр (грибы сушеные – 70 гр);
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 50 мл;
• перец чёрный молотый;
• соль по своему вкусу.

Как приготовить вареники с картошкой и грибами и луком

1. Чтобы приготовить картофельную начинку для вареников, нужно правильно сделать картофельное пюре. Помните, при приготовлении вареников важен именно сам вкус начинки. Для этого очищаем клубни картофеля от кожуры, промываем, разрезаем картофель на несколько частей. Опускаем кусочки картофеля в кастрюлю с кипящей водой, которая должна полностью скрывать овощи.
2. После того, как вода снова закипит, собираем с поверхности образовавшуюся пену, уменьшаем огонь, прикрываем кастрюлю с картошкой крышкой. Закрывать плотно кастрюлю не стоит, иначе выбежит на плиту картофельный отвар.
3. Грибы. Начинку для вареников с картофелем из сушёных грибов нужно приготовить заранее. Сушёные грибы следует предварительно замочить в кипятке на 20-30 минут или в воде комнатной температуре примерно на 8 часов. После замачивания отварить грибы 30 минут, откинуть на дуршлаг. Свежие лесные грибы перед приготовлением начинки перебираем, вырезаем повреждённые места. Тщательно промываем, отвариваем в течении получаса. Грибы шампиньоны варим около 10 минут.В последствии грибной бульон, в котором варились грибы, можно использовать как основу для супа, подливки, грибного соуса.
4. Лук нарезаем тонкими кубиками, в разогретую сковороду наливаем растительное масло, перекладываем кусочки лука. Обжариваем лук в масле на среднем огне до полупрозрачного состояния. К жареному луку в сковороду выкладываем грибы, нарезанные кусочками. Всё перемешиваем, продолжаем жарить грибы с луком 5 минут.
5. Картошку отвариваем до готовности. В отдельную посуду с картофеля сливаем отвар, он нам ещё будет нужен, поэтому оставляем его. В кастрюлю с горячей картошкой выкладываем грибы с жареным луком и маслом, на котором они жарились. Добавляем соль, перец по своему вкусу.
6. С помощью картофелемялки (или толкушки для картошки) быстро растираем картофельную массу в пюре без комочков, делая однородной картошку. Начинка для вареников не должна быть слишком густой или наоборот жидкой. Для нужной консистенции начинки небольшими порциями подливаем горячий картофельный отвар, разбавляя до средней густоты картофельное пюре.
7. Помимо толкушки для разминания картофеля можно применить блендер, по возможности, постараться приготовить мягкую, кремообразную массу без комков с кусочками грибов и жареного лука.

Тесто на вареники с картошкой и грибами чтобы не разваривались

Начинка готова, начинаем месить тесто, чтобы вареники не разваривалось приготовим заварное. Готовить его очень просто. Для приготовления теста нужно мука пшеничная, горячая вода и соль.

1. В широкую миску наливаем горячую воду, высыпаем соль. Небольшими порциями вводим просеянную пшеничную муку. Замешиваем упругое, плотное тесто для вареников в виде шара. Накрываем шар плёнкой и помещаем тесто в тёплое место на 30 минут. После этого заварное тесто готово к лепке вареников.
2. Самый быстрый и простой способ разделки теста на вареники – отрезаем четвертую часть шара, скатываем из неё руками на присыпанной мукой разделочной доске или столе колбаску. Чтобы получить удобный для еды размер вареников, колбаску делаем толщиной примерно 2,5 см.
3. После этого режем ровную колбаску на одинаковые кусочки размером в 2 см, каждый окунаем в муку с двух сторон. Указательным пальцем нажимаем в центр. Из всех кусочков теста раскатываем при помощи скалки тонкие кружочки.
4. На серединку полученной лепёшки выкладываем немного начинки. Сворачиваем тесто вдвое, слепляем края по кругу и получаем ровный вареник.

Начинающим хозяйкам, впервые столкнувшимся с лепкой домашних вареников, совет:

• Не накладывать много начинки, чтобы начинка из пюре и грибов с луком не выходила за края теста.
• Если во время лепки края разлепляются и плохо соединяются, то проведите по тесту пальцем, смоченным водой.

Подготовленные вареники раскладываем на присыпанной мукой тарелке, разделочной доске.

Сколько варить

Кипятим в большой кастрюле воду, добавляем соль. Опускаем вареники с картошкой и грибами в кипящую воду поочередно, для того, чтобы они не слиплись между собой во время варки в кастрюле. После всплытия варим вареники ещё около 5 минут.

Готовые вареники с картошкой и грибами вынимаем шумовкой из воды на тарелку.

Точное время варки вареников с картошкой и грибами зависит от толщины теста.

Вкусные вареники с картошкой и грибами и жареным луком подаём к столу, приправив маслом, в постные дни растительным, в обычные сливочное масло для заправки подходит идеально. Помимо масла очень вкусные варианты подачи – со сметаной, постным майонезом, грибным соусом.

Чтобы облегчить себе процесс приготовления вареников, сократить время, затраченное на предварительную подготовку всех составляющих такого комплексного блюда, как вареники, включающего замешивание теста, лепку, отваривание, советую разделить данную процедуру на два этапа. К примеру, пресное тесто и картофельную начинку сделать накануне, а перед употреблением соединить в единое блюдо. Получатся быстро вареники с картофелем и грибами и очень вкусно.