Соус из сушёных грибов со сливками. Рецепт грибного соуса

Грибной соус из сушёных грибов вкусный и ароматный легко приготовить в домашних условиях к различным гарнирам. Идеален соус для пасты из сушёных грибов, к отварным макаронам, жареному стейку, к мясу. Грибной соус со сливками или грибную подливу отличает ярко-выраженный аромат сухих грибов. В рецептах грибных соусов основными критериями популярности блюда являются не только грибной аромат, а также простота приготовления соуса, доступность грибов в любое время года.

Выбор для приготовления грибного соуса огромен: свежие шампиньоны, белые грибы, опята, лисички, плюс та же продукция только в замороженном виде, сушёном. Среди представленного на сегодняшний день разнообразия покупных продуктов отдельную нишу занимают лесные грибы, засушенные в домашних условиях. Именно ароматные сушёные грибы идеально подходят для приготовления вкусного грибного соуса.

Как готовить

Соус из грибов приготовить достаточно просто. Грибная основа во всех рецептах соусов практически одинакова – сухие грибы, отличия в разновидностях грибов, составе подливки. Самые популярные и вкусные сочетания с грибами — сливки, сметана, майонез и молоко.

Вкус простых блюд (голубцы, просто отварные макароны) можно улучшить с помощью простого грибного соуса со сливками. Отварной рис, жареная курица, запечённое мясо с соусом из сушёных грибов вкусно дополнят друг друга. Подлива из грибов прекрасно сочетается с запеканками, котлетами, тефтелями. Попробуйте приготовить вкусный грибной соус из сушёных грибов.

Ингредиенты для соуса из сухих грибов со сливками

• сухие белые грибы – 8 штук;
• сливки – 1 стакан;
• масло сливочное – 30 гр;
• мука пшеничная – 2 ст.л.;
• вода или бульон – 1 стакан;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Как приготовить грибной соус из сушёных грибов

1. Промытые сухие белые грибы складываем в миску. Заливаем холодной водой, если делаем подготовку сухих грибов с вечера, оставляем на ночь до утра грибы замоченные в воде. Когда нужно соус приготовить быстро, заливаем грибную сушку горячей водой, оставляем минимум на 30 минут, чтобы грибы стали мягкими.
2. Спустя указанное время, вынимаем грибы. Воду, в которой грибы замачивали, процеживаем через марлю или мелкое сито.
3. Грибы перекладываем в кастрюлю. Варим в той же воде, сначала даём закипеть на сильном огне, после закипания нагрев уменьшаем. На варку грибов времени понадобится около 1 часа.
4. Спустя 1 час сваренные грибы вынимаем, остужаем. Нарезаем кусочками. Измельчаем белые грибы погружным блендером. Из молотых сушёных грибов соус получается самый вкусный. Молотые белые грибы весь свой лесной аромат и вкус передают соусу.
5. В разогретую сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла, добавляем сливочное масло. В сковороду выкладываем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем лук в сковороде до золотистого цвета.
6. К луку добавляем муку, непрерывно перемешивая обжариваем лук с мукой в масле в течение 5 минут.
7. Спустя 5 минут мука поменяет цвет, вливаем стакан горячего бульона или тёплой воды, добавляем тёплые сливки. Всё тщательно перемешиваем, чтобы будущий грибной соус получился однородный без комочков, доводим до кипения.
8. Как закипит, в сливочный соус выкладываем грибы, добавляем соль, перец. Варим соус из сухих грибов со сливками около 10 минут на медленном огне.
9. Убираем готовое блюдо с огня, даём ему немного настоятся.

Грибной соус подаём в качестве густой, насыщенной подливы отдельно в соуснике или непосредственно полив сверху мясное, картофельное блюдо, отваренные спагетти. Как варить спагетти можно прочитать здесь.