Голубцы классические в кастрюле. Простой рецепт вкусных голубцов
Классические голубцы в кастрюле по рецепту мамы, бабушки — домашние голубцы с мясом из белокочанной капусты, блюдо в виде котлеты с мясным фаршем и рисом в капусте тушёное с подливой в кастрюле. Голубцы по классическому рецепту варят в кастрюле (в казане), тушат, готовят на сковороде.
Для традиционного приготовления голубцов в домашних условиях используют различные нетрадиционные способы приготовления — в микроволновке, в мультиварке, запекают маленькие голубчики в духовке.
Голубцы из перекрученного мяса готовятся просто, получаются сытными и красивыми, если фарш с рисом красиво завернуть в листья капусты. Чтобы красиво закрутить в капустные листья начинку нужно постараться выбрать правильный кочан капусты для голубцов.
Совет от Чудо-Повара. Голубцы будут ещё сочнее, если помимо риса и мяса в начинку добавить обжаренные овощи. Дополнительную сочность мясной начинке придаёт обжаренная морковь с луком.
Как подготовить листья капусты
Для голубцов используют капустные листья белокочанной, пекинской, савойской капусты, но классической обёрткой на голубцы считается белокочанная капуста. Классические голубцы с мясом, завёрнутые в молодую капусту готовятся быстрее и получаются сочнее.
Красивый голубец целый и ровный — это не целиком заслуга хозяйки, правильный выбор капусты существенно отражается на внешнем виде готового блюда. Маленькие голубцы заворачивают в листья из мелких и молодых капустных кочанов. Большие листья капусты разрезают по середине по длине листа и из одного получают обёртку сразу на пару голубцов.
Мягкие листочки молодой капусты хорошо гнутся и заворачивать в них фарш с рисом при приготовлении голубцов очень просто и быстро.
Визуально капустный вилок должен быть среднего размера, без разрезов и пятен. Существует два способа подготовки листьев для голубцов.
- Первый – это когда вырезается ножом кочерыжка, и вилок капусты полностью варится в кипятке, после чего разбирается на отдельные листья и в них заворачивается начинка.
- Второй – вначале аккуратно, чтобы не нарушить целостность, отделяем от кочана капусты листья, которые затем бланшируем в кипящей воде. После подготовки листьев, остужаем капусту, кладём в середину подготовленного капустного листа фарш и заворачиваем голубец в рулет.
- Размягчение капусты в микроволновке — быстрый и нетрадиционный способ подготовки капустных листов перед заворачиванием голубцов.
Как приготовить классические голубцы
В кастрюле готовят блюдо с мясным фаршем. Делают классическую начинку в голубцы из мяса свинины и говядины, берут покупной свиной фарш, куриный, но любое перекрученное в фарш мясо смешивают с рисом. Рис — обязательный компонент, входящий в классическую начинку. Он может быть сухой либо варёный. Помимо традиционного риса блюдо готовят с варёной гречкой, с пшеном, с отварной перловкой.
О соусе для голубцов. Домашние голубцы делают традиционно с подливой. Их варят, тушат в кастрюле в остром соусе-подливке, нежно-белом соусе «бешамель», или используют самый простой, вкусный классический соус из смеси томата и сметаны.
Ингредиенты для голубцов в кастрюле
- капуста – 1 кочан;
- свиной фарш – около 500 г;
- рис круглый – половина стакана или чуть больше;
- вода или бульон;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста или густой кетчуп – 3 ст.л.;
- сметана – 4 ст.л.;
- масло сливочное – 50 г;
- зелень (по желанию);
- чеснок – 2-3 зубчика;
- перец чёрный молотый;
- соль.
Рецепт классических голубцов с начинкой из свиного фарша и риса
- Рис промываем и отвариваем до полуготовности, остужаем.
- Подготовленные капустные листья обвариваем в кипящей воде, аккуратно срезаем утолщения на концах.
- В фарш из свинины добавляем тонко нарезанный лук, измельчённую на мелкой тёрке морковь, остывший рис, чеснок, пропущенный через пресс. Солим, перчим, перемешиваем начинку.
- Берём капустный лист, выкладываем на него кусочек свиного фарша с рисом и заворачиваем голубец конвертом или рулетом.
- После того как все голубцы будут завёрнуты, плотными рядами укладываем их швом вниз в широкую кастрюлю.
- Как варить голубцы? Заливаем голубцы в кастрюле горячим мясным отваром или водой так, чтобы верхние рулеты были покрыты не полностью, и ставим кастрюлю на плиту.
- После закипания уменьшаем огонь и варим голубцы в кастрюле около часа на маленьком огне.
- Затем в глубокую миску выливаем стакан воды, размешиваем в ней сметану и томат.
- Полученный сметанно-томатный соус выливаем сверху на голубцы и тушим их с подливой ещё около 15 минут. В конце тушения солим.
- Снимаем голубцы с плиты, добавляем для сочности масло, оставляем под закрытой крышкой минут на 15.
Готовые голубцы поливаем образовавшимся во время тушения сметанно-томатным соусом, посыпаем свежей зеленью. Классические голубцы подаём с подливой, как самостоятельное горячее блюдо, никакого овощного, гарнира, крупяного классическому блюду не требуется.
Всем привет! Мы последнее время голубцы готовим в кастрюле, в сметанном соусе. Вспомнили бабушкин рецепт по нему получаются очень вкусные голубцы;)
ну все же… каким способом проще разбирать капусту на голубцы?
Девчата, варить голубцы? Да вы что? Самые вкусные голубцы запеченные. ИМХО. Настоящая вкуснятина!
Обязательно попробую рецепт голубцов. Я ВАШ постоянный посетитель Чудо-Повара. Учусь готовить и многое получается вкуснее чем у жены;)-
Первый раз у меня получился вкусный соус на голубцы. Отличный рецепт, спасибо! Теперь только так и готовлю.
А мне как раз кажется что сюда нужен другой соус и получится тогда идеальный рецепт голубцов. ИМХО конечно.
тоже самое как в кастрюле на плите можно с голубцами проделать на противне?
ксюша, конечно, можно. Голубцы можно готовить практически в любой посуде.
Буду делать голубцы буквально в первый раз в жизни! Надеюсь, получится съедобно!!
мама делала большие голубцы, маленькие не любила наверное время экономила или хотела накормить всю семью 2-3 штуками?!