Картофельные зразы с мясным фаршем. Рецепт вкусных зраз из картофеля

Зразы картофельные с мясом, жареные на сковороде, напоминают котлеты из картофельного пюре с начинкой из мясного фарша. Картофельные котлеты лепят руками, в середину зраз заворачивают мясную, грибную, капустную начинку. Формируют классические картофельные зразы с мясом чаще в виде котлеты, реже делают рулетом, лепят из варёной картошки круглые колобки. Зразы могут быть овощные и мясные, как мясная или овощная котлета с начинкой.

Из мяса зразы готовят на основе тонких отбитых пластов говядины, свинины, курицы, мясного фарша. В мясные зразы заворачивают овощную, сырную, грибную начинку или варёное яйцо. Классические картофельные зразы готовят на основе отварного картофеля, из которого делают пюре. Добавляют в пюре яйцо, муку, замешивают картофельное тесто. Самые вкусные картофельные зразы получаются с мясным фаршем и шкварками.

Как сделать зразы из картофеля

Достаточно просто и быстро. Чтобы быстро сделать зразы, готовое картофельное пюре смешивают с яйцами и мукой. Из теста руками лепят лепёшки по форме ладони, как котлеты без начинки. При классическом приготовлении в картофельную лепёшку кладут начинку.

В картофельных зразах с мясом — начинка из мясного фарша говяжьего, традиционно смешивают говяжий и свиной, делают с куриным, со свиным, с шкварками. В любой мясной фарш добавляют жареный лук или жареные грибы с луком. Подготовленные картофельные котлеты с мясной начинкой – зразы с фаршем обжаривают на сковороде или запекают в духовке.

Картофельные зразы с мясом – это вкусное и простое блюдо, часто встречающееся в меню польской, белорусской, украинской кухни. Рецепты зраз простые, зразы вкусные и сытные. В сочетании картофельного теста с мясной начинкой получается оригинальное блюдо из варёного картофеля и мяса.

Ингредиенты для картофельных зраз с говяжьим фаршем

• картофель – 400 гр
• мясо говядины – 300 гр
• сало свежее – 100 гр
• лук репчатый – 2 шт.
• яйца куриные – 1 шт.
• мука пшеничная – 3 ст.л.
• масло растительное – 3 ст.л.
• соль и перец чёрный молотый по вкусу

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем

1. Варим картошку в мундире, для вкуса добавляем соль после закипания. Когда картофель сварится, воду сливаем, очищаем картошку от кожуры. Можно варить картошку очищенную и нарезанную кусочками, подойдёт густое картофельное пюре без молока.
2. Нарезаем картофель кусочками, пробиваем блендером в пюре.
3. Добавляем к картофелю яйцо, соль по вкусу. Всыпаем муку и замешиваем картофельное тесто.
4. Говядину моем, нарезаем кусочками. Лук очищаем, режем средним кубиком. Пропускаем через мясорубку мясо вместе с одной нарезанной луковицей. Получаем говяжий фарш. Легко постную говядину заменить курицей, свиной мякотью, любым мясом. Можно просто добавить лук в готовый мясной фарш.
5. Сало нарезаем мелким кубиком. Нагреваем сковороду, выкладываем сало, обжариваем в шкварки. К шкваркам добавляем оставшийся лук. Обжариваем шкварки с луком до золотистого цвета.
6. В сковороду к шкваркам выкладываем мясо. Продолжаем жарить фарш до готовности. Как и сколько жарить фарш тут. Посыпаем мясной фарш солью, перцем. Остужаем.
7. Из картофельного теста скатываем колбаску, делим тесто на равные части. Каждая часть теста из картофеля – одна зраза. Можно приступать к лепке зраз. Руками скатываем шарик, кладём на одну ладонь.
8. Прижимаем его другой ладонью, кладём в картофельную лепёшку мясной фарш.
9. Защипываем края зраз, как у пирожка, разглаживаем поверхность зразы пальцами. Можно все зразы запанировать в муке.
10. В разогретую сковороду наливаем масло растительное. В раскалённое масло выкладываем зразы, обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки на нижней стороне зраз. Аккуратно переворачиваем, продолжаем обжаривать зразы с другой стороны.

Картофельные зразы с мясом подаём к столу как гарнир или самостоятельным блюдом со сметаной, соусом.

В мясной фарш для приготовления простых зраз можно добавить тушёные, отварные, жареные грибы, кусочки яиц по вкусу.