Как и сколько варить картошку в мундире

Варёная картошка в мундирах, правильно сваренная в кожуре целыми клубнями, должна получится вкусной, полностью сваренной и не разваливаться во время варки и после приготовления. Картофель варёный в мундире, как основной ингредиент, используют для салатов, окрошки, едят холодный и горячий. Самый простой способ приготовления вкусного картофеля – картошка в мундире, сваренная целиком в кастрюле, он же самый популярный. Кожура сохраняет клубням картофеля форму и предохраняет картошины от воздействия кипящей воды при варке в кастрюле.

Как сварить картофель в мундире чтобы он не развалился

Если нужно, чтобы картошка не разварилась, просто влейте 1 столовую ложку сока лимона на 1 литр воды. Поставьте картофель в кастрюле на сильный огонь. Как вода закипит, убавьте на минимум. Чтобы приготовить вкусно, для отваривания картофеля в мундире, нужно знать сорта с низким содержанием крахмала, они не будут трескаться и развариваться. Одни картошины развариваются больше, отсюда название – рассыпчатые сорта. Другие сложно разварить. Любой картофель можно сварить в мундире, при этом разные сорта имеют различные назначения в рецептах.

• С высоким содержанием крахмала. Рассыпчатая с повышенным содержанием крахмала (сорта Ривьера, Беллароза, Айдахо) имеет мучнистую текстуру и очень легко рассыпается, поэтому из неё лучше всего удаётся картофельное пюре. Это же относится к сладкому картофелю – батату, ямсу и фиолетовой картошке.
• Со средним содержанием крахмала. Корнеплод бледно-жёлтой, коричневой или красной кожурой с жёлтой мякотью отлично держит форму и подходит для приготовления салатов, запеканок, супов.
• С низким содержанием крахмала. «Восковая» с белой мякотью лучше остальных сохраняет форму и больше всего подходит для варки в мундире. Из неё также готовят борщи, холодные супы, запеканки, салаты и другие картофельные блюда.

При выборе отдавайте предпочтения плотным клубням с гладкой кожурой и без «глазков». Если на клубнях появляются мягкие участки и тёмные пятна, – это старая картошка, не подходящая для варки в мундирах.

Сколько по времени варится картофель в мундире

Сколько варить картошку в мундире зависит от величины картофеля и сорта. О точном времени варки картошки в мундирах однозначно ответить сложно, сколько варить после закипания до готовности. Чтобы корнеплоды проварились равномерно, не остались твёрдые внутри, не развалились и сварились одновременно, выбирайте примерно равные по размеру клубни.

Время варки картофеля в мундире зависит от размера клубней. Чем крупнее картошка, тем больше времени нужно, чтобы сварить её в кастрюле. Воспользуйтесь удобной таблицей, определяющей продолжительность варки картофеля, согласно размера

• Молодая картошка (2,5 см) варится 12 минут
• Небольшая картошка (5 см) будет вариться 15 минут
• Средний картофель (7-8 см) сварится за 20 минут
• Крупная картошка (10 см) варится 25 минут
• Очень крупная картошка (15 см) готова через 30 минут
• Порезанный кубиком картофель (3 см) сварится за 15 минут

Указанное в таблице время подходит для варки картофеля на пюре, салаты и любые другие картофельные блюда. Картошка в мундире варится столько же, сколько и без кожуры. Отличие при варке в мундирах от очищенного картофеля без кожуры – варёные в мундире картошины впитывают в себя меньше воды и сохраняют больше крахмала в мякоти.

Если варите картошку в мундире для салата, подождите хотя бы 15 минут после окончания варки прежде, чем делать салат. Такая картошка в салате получится максимально вкусной.

Простой и популярный способ варки картофеля в мундирах, когда картошка варится в кастрюле традиционно в кипящей воде. Варёная картошка в мундирах для салата, приготовленная простым способом в кожуре, получается мягкой, не разваренной, с целой кожурой, хорошо держит форму и легко очищается.

Ингредиенты для картофеля варёного в мундире

• картофель – 0,5-1 кг
• вода

По своему вкусу

• соль – 2 ч.л.;
• масло сливочное или растительное – 1 ст.л.
• зелень петрушки

Как варить картошку в мундире в кастрюле

1. Как следует промываем целый картофель с кожурой под проточной водой, при необходимости используем мягкую щётку, чтобы удалить всю грязь с поверхности и не соскоблить кожуру. Картошку складываем в большую кастрюлю, заливаем картофель холодной водой так, чтобы покрыть клубни на 2-3 см.
2. Добавляем в воду соль. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Как вода закипит, убавляем его до среднего. Варить картошку в мундире после закипания от 12 до 30 минут в зависимости от размера клубней.
3. Готовность проверяем вилкой – готовая отварная картошка легко протыкается до центра клубня. Вынимаем картофель шумовкой из кастрюли и остужаем на тарелке как минимум 5-10 минут перед использованием или подачей на стол.
4. Подаём к столу, полив топлёным маслом, со свежей зеленью или используем по назначению в рецепте свекольника, супов, салатов.

Как варить картофель правильно

• Используйте для варки картофель с небольшим или средним содержанием крахмала. Подходят сорта как с белой, так и жёлтой серединкой.
• Выбирайте клубни небольшого размера, чтобы картошка сварилась быстрее, либо крупные, если нужно приготовить пюре в больших количествах.
• Как лучше варить картофель: в мундире или без? Наличие или отсутствие кожуры не влияет на время приготовления, это исключительно дело вкуса. Если не хотите есть картошку вместе с кожурой, очистите её перед подачей.
• После варки остудите картофель в течение 10-15 минут. Картошка станет ещё вкуснее, и Вы не обожжёте себе пальцы во время чистки. Ускорить процесс можно, поместив клубни в ледяную воду.
• Воду, в которой варилась картошка, можно использовать для приготовления подливки или заменить ею молоко в картофельном пюре.
• Отварной картофель после полного остывания можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

Молодую картошку в мундире, перед тем как подавать, можно не чистить, а есть с кожурой, старую лучше очистить от «мундиров».