Картошка в мундирах целиком. Вкусный рецепт картофеля варёного в мундире
Варёная картошка в мундирах (в кожуре), правильно сваренная целыми клубнями в кипящей воде в кастрюле, получается очень вкусной, во время варки клубни картофеля не разваливаются. Картофель варёный в мундире, как основной ингредиент, используют для салатов, окрошки, едят холодный и горячий.
Самый простой способ приготовления вкусного картофеля – картошка в мундирах, сваренная целиком в кастрюле, он же самый популярный. Кожура картофеля богата калием, железом, клетчаткой. Помимо пользы кожура сохраняет клубням форму и предохраняет картошины от воздействия кипящей воды при варке в кастрюле.
Как варить, чтобы не разварилась картошка в мундирах
Для этого нужно знать картофельные сорта. Одни картошины развариваются больше, отсюда название – рассыпчатые сорта, – другие сложно разварить. Любой картофель можно сварить в мундире, при этом разные сорта имеют различные назначения в рецептах.
- С высоким содержанием крахмала. Рассыпчатая с повышенным содержанием крахмала (сорта Ривьера, Беллароза, Айдахо) имеет мучнистую текстуру и очень легко рассыпается, поэтому из неё лучше всего удаётся картофельное пюре. Это же относится к сладкому картофелю – батату, ямсу и фиолетовой картошке.
- Со средним содержанием крахмала. Корнеплод бледно-жёлтой, коричневой или красной кожурой с жёлтой мякотью отлично держит форму и подходит для приготовления салатов, запеканок, супов.
- С низким содержанием крахмала. «Восковая» с белой мякотью лучше остальных сохраняет форму и больше всего подходит для варки в мундире. Из неё также готовят борщи, холодные супы, запеканки, салаты и другие картофельные блюда.
При покупке отдавайте предпочтения плотным клубням с гладкой кожурой и без «глазков». Если на клубнях появляются мягкие участки и тёмные пятна, – это старая картошка, не подходящая для варки в мундирах.
Сколько варить
Сколько варить картошку в мундире зависит от величины картофеля и сорта. О точном времени варки картошки в мундирах однозначно ответить сложно, сколько варить после закипания до готовности.
Чтобы корнеплоды проварились равномерно, не остались твёрдые внутри, не развалились и сварились одновременно, выбирайте примерно равные по размеру клубни. Время варки картофеля в мундире зависит от размера клубней. Чем крупнее картошка, тем больше времени нужно, чтобы сварить её в кастрюле.
Чтобы определить, сколько по времени надо варить картошку в мундире, воспользуйтесь удобной таблицей, определяющей продолжительность её варки:
- Молодая картошка (2,5 см) варится 12 минут;
- Небольшая картошка (5 см) будет вариться 15 минут;
- Средний картофель (7-8 см) сварится за 20 минут;
- Крупная картошка (10 см) варится 25 минут;
- Очень крупная картошка (15 см) готова через 30 минут;
- Порезанный кубиком картофель (3 см) сварится за 15 минут.
Указанное в таблице время подходит для варки картофеля на пюре, салаты и любые другие картофельные блюда. Картошка в мундире варится столько же, сколько и без кожуры. Отличие при варке в мундирах от очищенного картофеля без кожуры – варёные в мундире картошины впитывают в себя меньше воды и сохраняют больше крахмала в мякоти.
Если варите картошку в мундире для салата, подождите хотя бы 15 минут после окончания варки прежде, чем делать салат. Такая картошка в салате получится максимально вкусной.
Простой и популярный способ варки картофеля в мундирах, когда картошка варится в кастрюле традиционно в кипящей воде. Варёная картошка в мундирах для салата, приготовленная простым способом в кожуре, получается мягкой, не разваренной, с целой кожурой, хорошо держит форму и легко очищается.
Ингредиенты для картофеля варёного в мундире:
- картофель – 0,5-1 кг;
- вода.
По своему вкусу:
- соль – 2 ч.л.;
- масло сливочное или растительное – 1 ст.л.;
- зелень петрушки.
Как сварить картошку в мундире
- Картофель промываем под проточной водой, при необходимости используем мягкую щётку, чтобы удалить всю грязь с поверхности и не соскоблить кожуру. Картошку складываем в достаточную по вместимости кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы покрыть клубни на 2-3 см.
- По желанию воду подсаливаем. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до среднего и после закипания варим картошку от 12 до 30 минут в зависимости от размера клубней.
- Готовность проверяем вилкой – готовая отварная картошка легко протыкается до центра клубня. Вынимаем картофель шумовкой из кастрюли и остужаем на тарелке как минимум 5-10 минут перед использованием или подачей на стол.
- Подаём к столу, полив топлёным маслом, со свежей зеленью или используем по назначению в рецепте свекольника, супов, салатов.
Как варить картофель в мундире правильно
- Используйте для варки в мундире картофель с небольшим или средним содержанием крахмала. Подходят сорта как с белой, так и жёлтой серединкой.
- Выбирайте клубни небольшого размера, чтобы картошка сварилась быстрее, либо крупные, если нужно приготовить пюре в больших количествах.
- Как лучше варить картофель: в мундире или без? Наличие или отсутствие кожуры не влияет на время приготовления, это исключительно дело вкуса. Если Вы не хотите кушать картошку вместе с кожурой, очистите её перед подачей.
- После варки остудите картофель в течение 10-15 минут. Картошка станет ещё вкуснее, и Вы не обожжёте себе пальцы во время чистки. Ускорить процесс можно, поместив клубни в ледяную воду.
- Воду, в которой варилась картошка, можно использовать для приготовления подливки или заменить ею молоко в картофельном пюре.
- Отварной в мундире картофель после полного остывания можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Молодую картошку в мундире, перед тем как кушать, можно не чистить, а есть с кожурой, старую лучше очистить от «мундиров».
Дико извиняюсь, а все-таки свои пять копеек брошу в обсуждение к рецепту. Картошка в мундирах когда варится в кипящей воде имеет особенность трескаться так вот чтобы эту проблему решить надо каждую картошину загодя проткнуть зубочисткой тогда кожура останется целой. Мама научила теперь всегда так варю картошку с кожурой она не лопается вся целенькая вкусная.
пасибочки за пошаговый рецепт:) учусь готовить с картофеля — самое простое для меня блюдо.
Рецепт правильный подтверждаю сами варим именно таким способом только воду обязательно солим после закипания картофеля.
Люблю солить уже сваренную картошку она в мундирах может варится просто в воде без ничего.
не знаю, может у меня руки не с того места растут, но как ни сварю картошку так она постоянно разваливается хоть ты тресни
Про подходящие сорта картошки для варки впервые прочитала, очень интересно! Спасибо за подробную информацию и такое пошаговое описание, в самый раз для таких чайников как я.
картошечка в мундире да с селедочкой — отрыв башки:) сварю завтра пока картошка молодая.
Саша ваша картошка либо старая, либо не подходящего сорта для » мундиров » потому и разваривается
картошку в мундирах очень люблю, особенно с укропом и чеснока побольше, но по времени варки вот бывает промахиваюсь. попробую ещё ваши советы
Добавляю при варке картофеля в мундире папу брусочков замороженного сливочного масла,картофель не перебирает и становится очень вкусным
В деревне картошку вареную в мундирах называли мундирка?! Я ее обожала есть с селедкой ммм- вкуснотища. Сварю сегодня обязательно по вашему рецепту!
Просто картошка в мундирах + просто соленая селедка — это песня для души, очень вкусная:) Спасибо за идею приготовить простое забытое блюдо.