Постные грибные котлеты. Простой рецепт котлет из риса и грибов

Грибные котлеты постные относятся к блюдам вегетарианской и постной кухни. Вкусные котлетки из грибов подходят по составу в постное меню Великого Поста перед православной Пасхой и для календаря питания Рождественского постного стола.

Грибы, собранные в лесу и высушенные в домашних условиях, отличаются от свежих особым ароматом, насыщенным вкусом, передающим запах леса, листвы и деревьев, под которыми грибочки росли.

Из белых грибов готовят вкусные котлеты, варят грибные супы, делают начинки для пирожков, вареников, используют лесные белые грибочки в качестве основы при приготовлении ароматных грибных подлив, соусов, идеально сочетающихся с отварными макаронами.

Для приготовления постных котлет грибы отбирают различных видов – белые грибы (боровики), лисички, опята или шампиньоны.

Как приготовить грибные котлеты постные

Рецепт постных котлет из грибов непременно должен включать компоненты, скрепляющие постный грибной фарш, чтобы во время лепки грибные котлеты не развалились, сохранили форму при жарке, хорошо переворачивались и не прилипали к сковороде.

Для скрепления грибного фарша без яиц при приготовлении постных котлет вместо яиц используют крахмал и крупы: овсяную, гречневую, рисовую. Грибные котлеты с рисом получаются нежные, сочные и быстро готовятся, при условии, что сухие грибы были предварительно замочены на ночь, замороженные предварительно размороженные, свежие грибы обработаны и отварены либо обжарены.

Ингредиенты для постных котлет из грибов и риса

• рис круглый – 100 г;
• сухие грибы – 400 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• крахмал картофельный – 1 ст.л.;
• мука пшеничная или панировочные сухари;
• растительное масло;
• соль; перец.

Рецепт постных котлет с грибами на сковороде

1. Сухие грибы замачиваем в кипяченой воде и оставляем их на ночь для размокания.
2. Затем солим воду и в ней же отвариваем размоченные сушёные грибы до готовности.
3. Вынимаем и измельчаем грибы в блендере.
4. В оставшемся грибном бульоне отвариваем круглый рис, до тех пор, пока он не станет сухим.
5. Крошим луковицы и обжариваем лук в растительном масле до прозрачного состояния.
6. Соединяем в миске грибы, рис, зажарку из лука и крахмал. При необходимости разводим грибной фарш для котлет небольшим количеством бульона, чтобы из него хорошо лепились котлетки. Добавляем соль и перец. Грибной фарш перемешиваем.
7. После этого руками из рисово-грибного фарша формируем шарики среднего размера.
8. Слегка придавливаем их с обеих сторон, обваливаем котлетки в муке.
9. Кладём котлеты на разогретую сковороду, политую маслом, и жарим с каждой стороны до румяной корочки или варим постные грибные котлетки на пару.

Подаём к столу постные грибные котлеты сочные внутри и румяные снаружи с любым гарниром, как самостоятельное блюдо, с соусами или просто с малосольными огурцами.