Как правильно сушить лесные грибы

Сушить грибы в домашних условиях очень важно правильно, опираясь на специфические тонкости технологии приготовления сушёных грибных заготовок на зиму. Не все лесные грибы подвергаются сушке, а лишь некоторые виды грибов, остальные – только засолке, маринованию или замораживанию.

Идеальными грибами для сушения являются съедобные трубчатые грибы. Самые лучшие для сушки – белые грибы, за ними идут подосиновики, подберезовики, опята, лисички, лесные маслята. Сама процедура сушения только усиливает грибной аромат, поэтому супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом по сравнению со свежесрезанным урожаем.

Сушёные грибы имеют прекрасное преимущество над жареными или консервированными – они долгое время хранятся в домашних условиях в сухом месте, сохраняя свои вкусовые качества, лесной аромат свежих грибов.

При заготовке грибов в духовке, то есть сушки, грибы полностью сохраняют свои ценные питательные свойства. При правильном высушивании грибы становятся более компактными. Из 10 кг свежих грибов получается 1 кг сушёных, что немаловажно для хранения большого урожая в квартирных домашних условиях.

Домашние условия в полной мере подходят для приготовления зимних грибных заготовок. Для подобных целей используются не только специальные сушилки, в которых готовятся фрукты и овощи, но и духовка, солнце. Перед тем как сушат грибы в духовке, их НЕ МОЮТ! Это важно, так как из-за помывки они утрачивают свой первоначальный внешний вид, впитывают в себя много влаги, впоследствии очень долго готовятся.

Ингредиенты для сушки лесных грибов дома

• белые грибы;
• подберезовики;
• подосиновики;
• опята;
• лисички;
• маслята.

Как сушить грибы в духовке

1. Очищаем каждый грибочек от земли, травы и листьев ножом из нержавейки, чтобы избежать потемнения на срезах.
2. Затем протираем насухо каждую шляпку и ножку.
3. Нарезаем тонкими пластинками, примерная толщина которых должна составлять 5 мм.
4. Застилаем противень пергаментом, раскладываем на нём грибные ломтики одним слоем, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
5. Естественная сушка грибов – на открытом воздухе под солнцем. Грибы сушить лучше в жаркую солнечную погоду. Грибы сушатся на солнце долго, по времени это займёт не меньше 7 дней при условии жаркой погоды. Сверху нужно обязательно прикрыть марлей, чтобы избежать попадания мусора. Не всем такой способ подходит. Если есть такая возможность, то грибы можно слегка подсушить на солнце. Для этого выносим их на улицу перед тем, как сушить в духовке. На ночь сушку убираем, чтобы не замочить росой или дождем уже подсохшие грибы.
6. Если нет своего дома, не беда, сразу отправляем противень с грибами в разогретую до 45^оС духовку на 2 часа.
7. После того, как грибные пластинки перестанут прилипать к бумаге, начнут подсыхать все грибы, поднимаем температуру в духовке до 70^оС, сушим ещё 5 часов. Дверцу духовки плотно не закрываем (аналогично вялению помидор) .
8. Самая правильная сушка грибов в духовке проводится в течение двух дней в несколько этапов. Лучше сушить с перерывами и выниманием грибов из духовки для остывания и проветривания. Такой простой способ сохраняет красивую окраску в особенности белой грибной мякоти, не вызывает пригорания, предохраняет грибы от пересушивания.

Готовность сушёных грибов проверяется довольно просто: они должны сгибаться, но не крошится, быть эластичными.

Хранят высушенные заготовки в чистых, сухих стеклянных банках под закрытыми крышками, в тёмном, прохладном, проветриваемом помещении, вдали от сильнопахнущих продуктов.