Вкусная засолка грибов. Соление грибов в домашних условиях

Грибы в основном жарят, варят из них суп – это вкусно, доступно и просто. Хранить свежие грибы длительное время для приготовления домашних блюд с грибами сложно, для заготовки на зиму идеально подходит домашняя засолка грибов.

Соление грибов, так же, как мочение яблок, производится в кадках, ведрах и, конечно, банках. Засолка грибов отличается от маринования тем, что в состав рецепта засолки не входит уксус, все остальные продукты идентичны. В стандартный набор засолки грибов входит соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздика сушёная и свежая зелень по сезону.

После сбора перед солением грибы обязательно сортируют по отдельным видам: лисички с лисичками, подберезовики с подберезовиками, шампиньоны с шампиньонами. Мелкие грибочки засаливают целиком, очень крупные режут на куски. Для засолки на зиму отбирают крепкие, свежие, не червивые грибы.

Солить грибы можно практически любые съедобные, многие виды грибов из тех, что знакомы подходят для засолки. Грибы делятся на пластинчатые: валуи, поздние опёнки, белянки, сыроежки, шампиньоны, а также на трубчатые: боровики, моховики, козляки. И те, и другие виды подлежат заготовке на зиму: солению, заморозке, сушке грибов.

Засолка грибов в домашних условиях, производится двумя способами – горячим и холодным. Попробуйте самый надёжный, простой рецепт соления грибов горячим способом.

Засолка грибов рецепт с фото

Порция: 1
60 мин
Грибы на зиму
Славянская кухня

Ингредиенты для засолки грибов горячим способом

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 2 ст.л. для засолки + 1 ст.л. для варки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • бутончики гвоздики – 3 шт.;
  • листья хрена, чёрной смородины по вкусу.

Рецепт засолки грибов на зиму

  1. Грибы очищаем от травы и лесной земли. Червивые и помятые убираем, оставляем крепкие без червоточин.
  2. У крупных грибов отделяем ножки от шляпок.
  3. Грибы тщательно промываем в проточной воде, удобнее очищать при помощи губки. Можно использовать предварительное замачивание на короткое время – так тщательнее и быстрее пройдет очищение грибов.
  4. Для удаления горечи используем не вымачивание, а отваривание. Ставим эмалированную кастрюлю на огонь, наливаем в неё немного чистой воды, добавляем столовую ложку соли.
  5. После закипания воды с солью, опускаем грибы в рассол, доводим до кипения, варим 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорели ко дну кастрюли.
  6. Спустя время вынимаем, горячие грибы промываем холодной водой, оставляем в дуршлаге, пока не стечет вода.
  7. Укладываем грибы слоями в другую чистую кастрюлю или бочонок, пересыпаем грибные слои солью, специями. Классические пропорции соли: на 1 килограмм грибов нужно 2 столовые ложки соли.
  8. Засол закрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнёт (банку с водой), прикрываем чистой тканью. Если при надавливании на грибы рассола выделилось недостаточно, то подливаем холодную кипячёную воду.
  9. Оставляем в кухне на несколько дней, пока сверху не появится пена.
  10. Пену убираем, перекладываем грибы в банки или выносим кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц солёные грибы по этому рецепту готовы к употреблению, их можно использовать в виде холодной закуски, добавлять в салаты, готовить начинку на пирог с грибами.

Друзья, в рецепте засолки грибов простым способом на зиму мы постарались дать максимально развёрнутую информацию о том, как засолить грибы в домашних условиях правильно и вкусно, надеемся на Ваши отзывы к рецепту!

(330 голос(ов): 4,81 из 5)
Загрузка...
26 комментариев
  • efanny

    спасибо. как солить грибы знаю (вернее думала что знаю). оказалось это называется маринувание.) ну кулинарного опыта у меня пока не много.не ясна только принципиальная разница. ну и что если рецепт с уксусом. чем хуже?

  • Даша

    efanny НЕ ХУЖЕ! ГРИБЫ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С УКСУСОМ НАМ БОЛЬШЕ ПОДХОДЯТ ЛЮБИМ ОСТРОЕ НООО — ЭТО НЕ ЗАСОЛКА — МАРИНАД !

  • efanny

    даша, понятно. тогда соление мне не подходит.) буду по старому способу. острые грибы тоже больше люблю.)

  • Ольга

    Мама делает вкусную холодную засолку грибов, в рецепте только соль.

  • Camil

    Добрый вечер! При нашей сегодняшней жизни, лучше всего соление грибов на зиму горячим способом, это мое личное мнение. Отварил , посолил — жди когда грибы просолятся. Думаю рецептом воспользуюсь.

  • Паша

    не все грибы солятся одинаково
    в сыроежках например снимается верхняя пленка
    рецепт засолки подбирается под определенные грибы
    с горячей засолкой тоже нужно правильно все сделать

  • Алиса

    просто совсем получаеться грибы приготовить. завтра муж должен из леса привести. займусь засолкой пожелайте мне удачи!!!

  • Алиса

    все работа по солению грибов окончена! все прошло как надо по рецепту! теперь остается только ждать. потом отпишусь как результат на вкус! если не забуду)

  • Маруся

    Плохо, что люди вот так не отписываются. Сиди и думай, толи им рецепт засолки не понравился, толи забыли просто. А между тем грибной сезон то приближается.

  • Irina

    Для такой засолки грибов месяца много ;) грибы просаливаются быстрее. Мы начинаем кушать недели через две. Рецепту можно верить, мы тоже так засаливаем.

  • Яша

    что значат 2 ложки и 1 ложка соли в рецепте? как солить грибы с 3 мя ложками или нет?

  • Чудо-Повар

    Яша, прочитайте внимательно рецепт. 1 ложка соли добавляется во время варки грибов, а остальные 2 — непосредственно во время засолки.

  • natali

    всем привет! для меня в новинку самой солить грибы. а вот оказалось все просто. рецепт домашней засолки грибов нам всем понравился.

  • tushu

    мне очень понравилось солить со смородиновыми листиками. грибы такие ароматные! простояли сравнительно долго

  • миша

    tushu а вы этим рецептом пользовались по солению грибов? сравительно недолго это сколько? до конца зимы?

  • Urik

    Мой дед грибник. Всю жизнь дома грибы засаливает. Как правильно солить грибы знает с детства. В «его» рецепте нет травок-муравок, специй-приправок.. Вода, соль, грибы!

  • оксана

    как скажите засолить грибы если живешь не дома а на съемной квартире ? кастрюля стоит дешевле грибов….

  • Жанна

    Так повелось что у нас засолкой грибов муж занимается, передам рецепт пусть делает-)

  • люся

    наверное выбиру варку. засолка грибов горячими способами надежна. это наверное самое главное)

  • ksenia

    люся еще надежнее засолка грибов под гнетом. проверенный рецепт не одной зимой)!

  • гостья

    ksenia а как еще грибы засаливают? сколько находила рецептов в них гнет…

  • Валерьян

    гостья груз для засолки грибов ставить не обязательно. это вам любой скажет. можно но не принципиально.

  • санька

    да придавите грибы чем угодно, засолятся по-любому:)

  • Fedor

    Подскажите в ингредиентах стоит цифра — килограмм это уже очищенных грибов или грязных?

  • Чудо-Повар

    Fedor, имеются в виду очищенные.

  • Александра

    Не думала что вот так просто засолить дома грибы?! На вкус они квашеные — обожаю их натуральный вкус! В детстве в деревне бабуля именно так солила маленькие целиком складывала в бочонок, крупные шляпки резала на 4 части. Спасибо за рецепт засолки грибов, в лес ходим через день, набрали много хватит на всю зиму.

Добавить комментарий