Моченые яблоки в домашних условиях на зиму

Мочёные яблоки просто заготовить на зиму в домашних условиях квашеным способом, используя всевозможную тару: заквасить в бочке, в ведре, в кастрюле, в банке. Самый простой и широко доступный способ – мочёные (квашеные) яблоки в банках. Яблоки, приготовленные путём молочнокислого брожения, относятся к закускам традиционной славянской кухни. Вкусные мочёные яблоки, рецепт в домашних условиях, освоить довольно просто. Домашние яблоки мочёные получаются пикантного вкуса, квасить удобнее их в 3 литровой банке.

Рецепт мочёных яблок идеально подходит, чтобы заготовить на зиму яблоки поздних сортов, кисло-сладких, сочных и хрустящих. Наилучшим образом подойдёт Антоновка и Белый налив — это самые лучшие плоды, которые как нельзя лучше подходят для вкусного мочения яблок в маринаде. Другие сорта фруктов с плотной мякотью тоже пригодны для заквашивания.

Для приготовления качественного классического лакомства из яблок подойдут спелые, небольшие по размеру плоды, без внутренних и внешних повреждений отборные яблоки. Мочить яблоки нужно целиком с кожурой, фрукты можно квасить вместе с капустой, с брусникой, с тыквой, хотя они сами по себе очень вкусные. Яблоки зимой станут универсальным десертным блюдом, ароматным фруктовым дополнением к любому мясу в качестве холодной закуски.

Как сделать

Мочёные яблоки сделать достаточно просто. Нужно простерилизовать стеклянные банки, сварить маринад из сахара, соли и воды. Яблоки плотно уложить в сухую чистую банку, залить холодным маринадом, поставить при комнатной температуре, ждать пока начнётся процесс молочнокислого брожения.

Рецепт мочёных яблок я выбрала без мёда, маринад с сахаром и солью, можно положить в яблоки любимые травки и специи по своему вкусу. В отличие от засолки огурцов и помидоров, в которых маринад состоит из укропа, петрушки и классического букета для маринования, яблоки мочат в вишнёвых, черносмородиновых листьях, а также с добавлением мяты перечной, пастернака.

В летний сезон доступны свежие листья фруктовых деревьев, если яблоки в это время ещё не созрели, не упустите шанс и запаситесь необходимой зеленью для мочения яблок впрок, заморозив или высушив её. Осенью мочёные яблоки можно будет приготовить за 5 минут.

Ингредиенты на мочёные яблоки в трёхлитровой банке

• яблоки свежие – сколько войдёт в 3 литровую банку;
• вода – 5 литров;
• сахар-песок – 200 грамм;
• соль – 1 ст.л. (с горкой);
• листья вишни и чёрной смородины.

Рецепт мочёных яблок на зиму

1. Отбираем целые яблоки с хвостиками, моем под проточной водой. Стерилизуем трёхлитровые банки. Чтобы не терять драгоценное время, варим маринад для яблок.
2. Для приготовления маринада в воду засыпаем сахар и соль, кипятим пару минут. Горячий маринад остужаем до комнатной температуры.
3. Затем дно банки устилаем листочками.
4. Яблоки целиком вместе с хвостиками укладываем в банку плотно друг к другу слоями, перекладывая каждый слой листьями. Трамбуем яблоки так плотно, как только можно, чтобы фрукты не плавали в банке, как в яблочном компоте, не всплывали кверху.
5. Если яблочки различного размера, то на дно кладём те, что покрупнее, а сверху, те что мельче.
6. Таким образом заполняем всю трёхлитровую банку яблоками до верха, прикрываем сверху листьями.
7. Заливаем остывшим рассолом яблоки так, чтобы все фрукты были покрыты полностью. Горлышко банки прикрываем марлей.
8. Остаток заливки ставим в холодильник, а банки с яблоками оставляем при комнатной температуре примерно 20^оС на несколько дней, пока не начнется процесс брожения. На заквашивание яблок, с соблюдением температурного режима, обычно уходит от 3 до 5 дней.
9. После появления пены на поверхности, аккуратно снимаем её чистой деревянной ложкой, при необходимости доливаем маринад. Следим, чтобы верхние яблоки не оставались сухими.
10. После того, как пена немного «осядет», закрываем банки капроновыми крышками.
11. Мочёные яблоки в банках выносим в прохладное помещение: погреб, гараж или подвал.

Дегустацию яблок, приготовленных по этому простому рецепту, можно начинать через 1 месяц. Окончательно заквашенными яблоки станут месяца через два. Мочёные яблоки – отличный способ заготовки на зиму. У квашеных яблок неповторимый вкус.