Моченые яблоки в домашних условиях на зиму
Мочёные яблоки просто заготовить на зиму в домашних условиях квашеным способом, используя всевозможную тару: заквасить в бочке, в ведре, в кастрюле, в банке. Самый простой и широко доступный способ – мочёные (квашеные) яблоки в банках. Яблоки, приготовленные путём молочнокислого брожения, относятся к закускам традиционной славянской кухни. Вкусные мочёные яблоки, рецепт в домашних условиях, освоить довольно просто. Домашние яблоки мочёные получаются пикантного вкуса, квасить удобнее их в 3 литровой банке.
Рецепт мочёных яблок идеально подходит, чтобы заготовить на зиму яблоки поздних сортов, кисло-сладких, сочных и хрустящих. Наилучшим образом подойдёт Антоновка и Белый налив — это самые лучшие плоды, которые как нельзя лучше подходят для вкусного мочения яблок в маринаде. Другие сорта фруктов с плотной мякотью тоже пригодны для заквашивания.
Для приготовления качественного классического лакомства из яблок подойдут спелые, небольшие по размеру плоды, без внутренних и внешних повреждений отборные яблоки. Мочить яблоки нужно целиком с кожурой, фрукты можно квасить вместе с капустой, с брусникой, с тыквой, хотя они сами по себе очень вкусные. Яблоки зимой станут универсальным десертным блюдом, ароматным фруктовым дополнением к любому мясу в качестве холодной закуски.
Как сделать
Мочёные яблоки сделать достаточно просто. Нужно простерилизовать стеклянные банки, сварить маринад из сахара, соли и воды. Яблоки плотно уложить в сухую чистую банку, залить холодным маринадом, поставить при комнатной температуре, ждать пока начнётся процесс молочнокислого брожения.
Рецепт мочёных яблок я выбрала без мёда, маринад с сахаром и солью, можно положить в яблоки любимые травки и специи по своему вкусу. В отличие от засолки огурцов и помидоров, в которых маринад состоит из укропа, петрушки и классического букета для маринования, яблоки мочат в вишнёвых, черносмородиновых листьях, а также с добавлением мяты перечной, пастернака.
В летний сезон доступны свежие листья фруктовых деревьев, если яблоки в это время ещё не созрели, не упустите шанс и запаситесь необходимой зеленью для мочения яблок впрок, заморозив или высушив её. Осенью мочёные яблоки можно будет приготовить за 5 минут.
Ингредиенты на мочёные яблоки в трёхлитровой банке
- яблоки свежие – сколько войдёт в 3 литровую банку;
- вода – 5 литров;
- сахар-песок – 200 грамм;
- соль – 1 ст.л. (с горкой);
- листья вишни и чёрной смородины.
Рецепт мочёных яблок на зиму
- Отбираем целые яблоки с хвостиками, моем под проточной водой. Стерилизуем трёхлитровые банки. Чтобы не терять драгоценное время, варим маринад для яблок.
- Для приготовления маринада в воду засыпаем сахар и соль, кипятим пару минут. Горячий маринад остужаем до комнатной температуры.
- Затем дно банки устилаем листочками.
- Яблоки целиком вместе с хвостиками укладываем в банку плотно друг к другу слоями, перекладывая каждый слой листьями. Трамбуем яблоки так плотно, как только можно, чтобы фрукты не плавали в банке, как в яблочном компоте, не всплывали кверху.
- Если яблочки различного размера, то на дно кладём те, что покрупнее, а сверху, те что мельче.
- Таким образом заполняем всю трёхлитровую банку яблоками до верха, прикрываем сверху листьями.
- Заливаем остывшим рассолом яблоки так, чтобы все фрукты были покрыты полностью. Горлышко банки прикрываем марлей.
- Остаток заливки ставим в холодильник, а банки с яблоками оставляем при комнатной температуре примерно 20оС на несколько дней, пока не начнется процесс брожения. На заквашивание яблок, с соблюдением температурного режима, обычно уходит от 3 до 5 дней.
- После появления пены на поверхности, аккуратно снимаем её чистой деревянной ложкой, при необходимости доливаем маринад. Следим, чтобы верхние яблоки не оставались сухими.
- После того, как пена немного «осядет», закрываем банки капроновыми крышками.
- Мочёные яблоки в банках выносим в прохладное помещение: погреб, гараж или подвал.
Дегустацию яблок, приготовленных по этому простому рецепту, можно начинать через 1 месяц. Окончательно заквашенными яблоки станут месяца через два. Мочёные яблоки – отличный способ заготовки на зиму. У квашеных яблок неповторимый вкус.
Мочением яблок у нас занимается бабушка в деревне. Точный рецепт не знаю , видела солому, которую бабушка клала в кадушку и желтые яблоки:)) ! Яблочки у нее «поспевают» в кадке под Н.Г.- вкуснятина неописуемая !!!!! Аж моченых яблочек захотелось…
мне не ясно: это типа закуска такая или десерт*??? никогда мочёных яблок не ела. если десерт как егос мясом есть??
wrins
Если сахара 200 г а соли 1 ложка — наверное десерт?
И как люди клюкв.соус с мясом едят?
Вообще яблоки не мочу. Всегда думалось что для этих целей нужны бочки, а не банки.
по определению яблоки мочат в бочках но в банках тоже насколько я знаю
А все-таки какой сорт больше подходит для моченых яблок??? Знаю зимний а конкретнее какой?
Девочки , здравствуйте! Рылась в своих заготовочных книжках, нашла рецепт моченых яблок, для нас «безподвальных», кому хранить заготовки кроме как в квартире негде))
Рецепт на литровую банку. Сладкие яблоки. Воды литр, столовый уксус 60 мл, сахар 800 г (что-то многовато но пишу как в книжке) корица, гвоздица, перчик душистый.
Яблоки чистят от кожуры, вырезают семена, режут на 4 части. Кладут яблоки в воду с уксусом, бланшируют 5 минут. Остужают в кастрюле с холодной водой. Кипятят воду повторно с сахаром заливают горячей яблоки положенные в банку. накрывают. Литровые банки пастеризуют 20 минут-закатывают. Хранят такие моченые яблоки в комнате все зиму. Надеюсь пригодится рецепт.
Аня Где-то попадался сорт яблок «Антоновка» для мочения самый удачный. Люблю яблочки , а своими руками мочить не приходилось, на рынке каждый год выискиваю у сельских жителей.
Ответьте соль при «мочении» кладется к яблокам? или это описка?
Lara, никакой ошибки нет, соль в этом рецепте присутствует.
Хм, вот хотяле яблоки на зиму «за мочить» но прочитала про размер и усомнилась: у меня крупноватые. Придется другую заготовку искать..
NATALI22 а вы по такому уже делали моченные яблоки или просто поделились находкой? просто если в первом случае то я не поняла, понравилось вам или нет.
кто я такой чтобы спорить )) уж точно не «Чудо-Повар»)) шутка- без обид)) издавна яблоки мочились в бочках
тот вкус не передастся яблокам в банках как не старайся
дожили, люди не знают вкус моченых яблок.)) Вкуснятина!!
Люблю яблоки в капусте! Поздний сорт — синап или семеренко. Капуста — нарубить, смешать с тертой морковью, солью и помять на столе, как обычно для квашения. Затем в бочку уложить слой капусты (5-7 см толщиной), на капусту в один слой выложить яблоки, затем слой капусты, слой яблок (количество слоев по желанию), но верхний слой должен быть из капусты. затем тканевую салфетку, деревянный кружок и гнет. Через пару дней проверить рассол на наличие его и на вкус по соли, по необходимости долить соленой холодной кипяченой водой. Через полтора-два месяца и капустка и яблочки просто на ура!!!
Я квашу яблоки (снежный кальвин) в пласмасовой бочечке и без сахара. На 5 литров воды 125грамм соли. Яблочки перекладываю капустой рубленой и слегка пожмаканой с солью. Залилиа рассолом накрыла марлей. положила круг и сверху груз. Стоять 1 месяц. вкус божественный. Они и мясу идут и ко вторым блюдам.
класненький рецепт мочения! единственный минус это то, что яблочки закончились, не успев начавшись)))) пасибки
Кто знает что делают с водой где мочат яблоки? ЕЕ выливают?
DIANA$, при мочение яблок образуется вкуснейший сироп, который можно пить, разбавив небольшим количеством воды.
Сегодня замочила яблоки разделила на две 3 литровые банки стоят на кухне, отпишусь о далнейшем процессе))
Семье понравились моченые яблоки, рецепт брали с этого сайта, делайте — проверено.
Здравствуйте! Мама «мочила» банку яблок по вашему рецепту-настоящая вкуснотища)- СПАСИБО!
м-мм, мне кажется или мочить яблоки в банке это не совсем оригинальный рецепт? раньше же мочили в бочках. так вкуснее.
Всегда думала что моченые яблоки — деревенская вкусняшка) Рецепт уже в закладках))))
И я не знала как приготовить моченые яблоки в банке?!!! Спасибо, уверена рецепт останется у меня надолго.
смотрю на моченые яблоки — облизуюсь;)) раньше их страшно любила — теперь не разрешается налягать на зимние заготовки…
Мы в прошлом году сделали моченых яблок аж 5 банок- никому не понравились. Делали по рецепту. Буду рада если кому пригодится мой совет.
Дорогие хозяюшки! Я каждую осень мечтала приготовить моченые яблоки на зиму да боялась не получится. Нынче приобщила мужа в качестве моральной поддержки для освоения рецепта (одна голова хорошо…) Спасибо за советы с Вашей помощью все отлично получилось! Зря боялась:)
Вечер, день добрый!
Во-первых спасибо за ваши рецепты, давно пользуюсь.
Скажите как вариант могу я приготовить моченые яблоки из зимнего сорта яблок? смотрю яблок в погребе много остается, жаль будет выбрасывать :)
Маруся, да, конечно, можете.
Рецепт и вправду простой может и у меня получится сделать баночку моченых яблок?! Спасибо за подробное описание.
почему там много варить маринаду? 5 литров?
Каждый год заготавливаем мочёные яблоки, все рекомендую — достойный проверенный рецепт временем.