Маринованные арбузные корки на зиму. Закуска из арбузных корок

Маринованные арбузные корки – рецепт на зиму простой закуски в банках из очищенных корочек арбуза. Для приготовления маринованных арбузных корок нужен горячий маринад и корки от спелого, можно из недозрелого арбуза. Состав рецепта: корки одного арбуза, яблочный уксус, вода, соль, сахар, корица, гвоздика, лимон, вишня для красного цвета. Замаринованные в кисло-сладком маринаде арбузные корочки получаются прозрачные, хрустящие со сладковатым вкусом. Слегка соленые арбузные корочки – оригинальная закуска к запеченному мясу, жареным шашлыкам. Маринованную закуску из арбузных корочек можно добавлять вместо соленых и маринованных огурцов в салаты, закуска отлично заменяет хрустящие маринованные овощи.

Как известно, арбузные заготовки получаются необычные и вкусные – арбузы на зиму в банках, вкусное варенье из арбуза, цукаты, разного вида варенья из арбузных корочек. В сезон арбузов, помимо заготовки сладких лакомств, корки арбуза можно использовать для соленых пикантных закусок. Быстро и просто засолить арбузные корки на зиму, замариновать их кусочками в рассоле с уксусом. Если жалко выбрасывать корочки съеденного накануне арбуза, попробуйте горячим способом приготовить арбузные корки на зиму без стерилизации.

Для чего замачивают арбузные корки в соде

Можно вымачивать, а можно этого не делать. Предварительное замачивание арбузных корочек в соде убирает горечь, при уваривании придает упругости мягким корочкам, после вымачивания в соде корочки становятся хрустящими.

Для вымачивания: арбузные корки 1 кг, сода 2 чайные ложки, вода 1 литр. Корки залить водой с содой. Вымачивать около 4 часов. Хорошо промыть в прохладной воде. Сода должна обесцветить зеленые части корочек и сделать готовые маринованные корочки прозрачными. Можно перед маринованием вымочить арбузные корки в воде с солью.

Ингредиенты для маринованных корок из арбуза

• 1,5 кг арбузных корок (очищенных)

На 1 литр рассола

• 1 литр воды
• 350 мл яблочного уксуса 6%
• 2 ст.л. соли
• 4 ст.л. сахара
• 1 палочка корицы
• 3 бутона гвоздики
• 0,5 лимона
• 5 ягод вишни

Как мариновать арбузные корки на зиму

1. Мариновать арбузные корки начинаем с подготовки нужных ингредиентов. В идеале для приготовления лучше толстокорые арбузные корки. С толстой кожурой корки арбуза удобнее чистить от зелёной кожицы и красной мякоти. Банки и крышки промыть горячей водой с горчицей или с содой. Любым способом простерилизовать банки паром. Крышки прокипятить в воде 5 минут. Оставить остывать простерилизованные банки вместе с крышками.
   
2. Вырезать мякоть арбуза. Съесть её сразу, как вариант оставить для арбузного сока. Корки очистить от зеленой кожуры и красной (розовой) мякоти. Можно сохранить тонкий красный слой на корочках. Срезанные темно-зеленые части арбузной кожицы просто выбросить, оставить белые корки без кожуры.
   
3. Нарезать корки в 3 сантиметра кусочками. Если мариновать арбузные корки для винегрета, то можно нарезать их мелкими ломтиками в 1,5 см. Маринованные арбузные корки для закуски лучше нарезать крупными кусочками или «на один укус».
   
4. Сложить в глубокую кастрюлю арбузные корки, залить водой с солью из расчета 2 чайные ложки соли на 1 литр воды, чтобы вода была на сантиметр выше арбузных корок. Замачивать в растворе 5 часов. Воду слить, промыть в холодной воде кожуру арбуза. Вымоченные арбузные корки при варке слегка размякнут, сохранят хрустящий вкус.
   
5. Налить в кастрюлю воду и довести до кипения. В кипящую воду добавить арбузные корки и варить 10 минут, чтобы не переварить. Вынуть корки из воды на дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости. Приготовить маринад на 1 литр воды из сахара, соли, уксуса и воды. Для этого в кастрюлю налить 1 литр воды, добавить 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, гвоздику, корицу и 350 мл яблочного уксуса. Довести маринад до кипения и прокипятить 2 минуты, пока сахар и соль не растворится.
   
6. Опустить в маринад арбузные корки, добавить кусочки лимона и мараскиновую вишню. Можно готовить без вишни, просто ягода подкрашивает готовую закуску в яркий красный цвет и видно, что маринованные корочки из арбуза. Арбузные корочки варить в маринаде 20 минут или пока они не станут прозрачными. Точное время варки зависит от толщины корок.
   
7. Разложить арбузные корки по стерилизованным банкам. Сверху залить корки маринадом. Герметично закатать банки на зиму крышками. Закатанные банки перевернуть горлышками вниз на полотенце, накрыть теплым одеялом и оставить остывать. Консервированные арбузные корки на зиму готовы. Хранить заготовки в прохладном месте.
   
8. Если хотите долго хранить закуску при комнатной температуре, тогда нужно приготовить соленые арбузные корки на зиму со стерилизацией. Для этого перед закаткой крышками опустить банки, наполненные арбузными корочками, в глубокую кастрюлю, пространство между банками заполнить горячей водой. Довести воду в кастрюле до кипения и пастеризовать заготовки на среднем огне в течение 5 минут. Вынуть банки, герметично закрыть и дать постепенно остыть.

С наступлением сезона арбузов часто попадаются недозрелые арбузы, многие выбрасывают ягоды в мусор, а зря. Арбуз и корки легко переработать в домашних условиях и наслаждаться вкусом оригинальной закуски зимой.