Коктейльная вишня в домашних условиях на зиму

Коктейльная вишня (или мараскиновая вишня по названию сорта) – карамелизированная необычным способом засахаренная вишня с веточкой. Используется для украшения тортов, десертов, мороженого, для подачи коктейлей и напитков. Настоящая коктейльная вишня – рецепт классический из ягод вишни сорта Мараскино. Вишня Мараскиновая отличается от обычной вишни садовой крупным размером ягод, плотной текстурой и темно-бордовым цветом.

Коктейльные вишни в домашних условиях легко и просто приготовить из целых ягод любого сорта красной вишни (черешни) с хвостиками. Главное – средне спелые, плотные и целые ягоды, которые после карамелизации сохранят форму целой вишни. Правильно приготовленная домашняя коктейльная вишня должна быть яркой, прозрачной, с кисло-сладким вкусом, присущим ягодам вишни. Состав рецепта: вишня свежая с веточкой – 500 гр, сок вишневый – 150 мл, сахар – 200 гр. Можно заменить водой сок вишни.

Ингредиенты для безалкогольной коктейльной вишни

• вишня свежая – 500 гр
• сок вишневый – 150 мл
• сахар – 200 гр

Как приготовить коктейльную вишню

1. В домашних условиях вишню для коктейлей готовят быстро без предварительного вымачивания, как это делают долго на производстве, вымачивая вишню до шести недель в различных растворах. Сделаем дома быстрый и простой рецепт безалкогольной коктейльной вишни. Готовятся вишни с косточкой, которую можно вынуть, но лучше косточку оставить вместе с веточкой. Тогда получится целая коктейльная вишня с хвостиком как на фото – красивые и прозрачные вишни. Вишню аккуратно помыть с черешками, удалить листики. Вишневый сок (или воду) перелить в кастрюлю. Добавить сахар и довести до кипения на умеренном огне. Варить сироп как для варенья – до растворения сахара.
2. Добавить вишню в сироп и продолжить варить на среднем огне вишни в собственном соку, время от времени поворачивая кастрюлю. Доварить вишни до того момента, когда ягоды начнут сморщиваться и станут похожими на засахаренные вишни.
3. После того, как сироп начнет густеть, проверьте жидкость кондитерским термометром для джема. Сироп должен достигнуть стадии мягкого шарика (около 113 градусов). У меня это время варьировалось от 20 до 45 минут.
4. Снять кастрюлю с огня и вынуть вишню из сиропа на противень. Я подстелила силиконовый коврик и дала немного времени ягодам впитать в себя остатки сиропа. Коктейльная вишня готова. В итоге вишни получились отличными, сверху засахаренные, внутри нежные с необычным вкусом мякоти.
   
5. Хранить вишню в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном приготовлении вишня для коктейлей может хранится 6 месяцев и дольше. Карамелизированная вишня используется для напитков, украшения пасхальных кексов, когда дома украшаем торт. Красиво поставить ягоды на шоколадный торт, украсить бисквитный торт, и, вишенка на торте, – оформить классический тортик пьяная вишня засахаренными вишенками.
   

Появление коктейльной вишни напрямую связано с ликёром мараскин. Ликер в рецептах часто заменяют на ром, делают вишню на коньяке или готовят вишню для коктейлей безалкогольную для украшения десертов и безалкогольных напитков. Вкусно и так, и так. Если хотите засахарить ягоды с алкоголем, то просто добавьте в сироп 100 мл коньяка, рома или ликёра.

Поскольку время приготовления зависит от используемой кастрюли, нагрева конфорки, периодически используйте термометр для проверки температуры сиропа, чтобы сделать не слишком жесткими вишни.