Как заморозить клубнику на зиму в морозилке. Рецепты заморозки свежей ягоды

Клубнику можно заморозить в домашних условиях в морозилке. Способов как заморозить клубнику несколько – целыми ягодами, кусочками, перетёртую в пюре блендером. Рецепты заморозки клубники позволяют заготовить на зиму в холодильнике свежие ягоды с сахаром и без сахара. Заготовленную с помощью сухой заморозки лесную клубнику и садовую можно хранить в морозильной камере длительное время.

Если правильно разморозить, клубника сохраняет свежий вид, отличные вкусовые качества, аромат, яркую окраску свежей ягоды без варки. Разберём детально, как правильно заморозить клубнику на зиму, как подготовить свежую ягоду к заморозке, в чём можно замораживать, нужно ли мыть перед тем, как морозить. Пошаговый рецепт поможет лучше всего сохранить клубнику на зиму, иметь круглый год в морозилке с сахаром и без холодное клубничное варенье.

Как правильно заморозить клубнику целиком

Довольно простой и быстрый способ – заморозить в холодильнике с режимом шоковой заморозки. Клубнику лучше заморозить целиком без хвостиков. Ягоды просто разложить в морозилке в один слой, выставить в морозильной камере температуру -18 градусов Цельсия. Заморозка целых ягод клубники подойдет зимой для украшения десерта, домашнего торта.

Ингредиенты

• клубника – 1 кг.

Как заморозить клубнику на зиму

1. Чтобы сохранить целую форму свежей ягоды, клубнику до того, как заморозить, нужно перебрать, отобрать для сухой заморозки целые плотные ягодки сухих сортов. Для замораживания клубники подойдут созревшие, не слишком сочные ягоды с плодоножками без повреждений. Чтобы сохранить лучше ягоды, собирать их нужно в солнечную, сухую погоду, иначе они быстро станут мягкими, утратят свою форму.
2. Подготовить свежую клубнику к заморозке в домашних условиях можно разными способами. Лесные ягоды, по правилам, сначала моют под холодной проточной водой, после чего обрывают хвостики, тогда клубника не успевает выпустить свой сок, стать мокрой. В идеале для заморозки лучше взять домашнюю сухую клубнику, тогда ягоды можно заморозить не промывая, минуя контакт с водой. Классический способ замораживать ягоды – это оторвать хвостики, переложить в дуршлаг часть клубники. Самые красивые ягоды для украшения десертов можно заморозить с хвостиками.
3. Клубнику вымыть под струёй холодной воды. Вода должна быть именно холодной, под тёплой проточной струёй свежая клубника раскиснет. Мыть долго не нужно, достаточно быстро ополоснуть ягоды от песка, остатков земли. Вымыть всю клубнику.
4. Переложить влажную клубнику сушиться на ровную поверхность. Для этого выложить ягоды в один ряд на хлопковое полотенце, оставить на 1 час, чтобы хорошо просушить. Для заготовки ягоды на зиму наша задача – убрать полностью влагу. Если этот шаг пропустить, клубника при разморозке теряет форму. Для заморозки удобно использовать разделочные доски. Их нужно застелить пищевой плёнкой. Ягоды разложить на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались между собой, тогда клубника не слипнется в морозилке и сохранит свою целостность. Поместить в морозильную камеру на 1-2 часа, время полного застывания зависит от температуры в морозильной камере, она может быть -18 градусов и ниже.

После того, как замороженная клубника станет на ощупь твёрдой, собрать замороженные ягоды в пакеты-слайдеры или в пластиковый контейнер с крышкой. Плотно закрыть и хранить в морозилке в отсеке для овощей и ягод.

Как заморозить клубнику кусочками

Перед тем, как делать заготовки на зиму, определитесь, сколько стоит заготовить ягоды целиком, а сколько заморозить клубники кусочками. При сухой заморозке целых и разрезанных спелых ягод сохраняется свежий вкус клубники, аромат и витамины до следующего ягодного сезона. Не целые ягоды, разрезанные на ровные кусочки – половинки, четвертинки, – зимой можно использовать для подачи йогурта, прослойки тортов.

Разрезанные на кусочки заготовки на зиму получаются компактными, экономят место в морозильной камере холодильника. До того, как заморозить клубнику кусочками, ягоды чистые и полностью просушенные разрезать вдоль на равные кусочки. Выложить, как в первом рецепте, срезом вверх на ровную поверхность (разделочную доску, тарелку), застеленную пищевой плёнкой. Поместить в морозильную камеру холодильника. Заморозить до полного затвердения. Пересыпать в пакет для длительного хранения в морозилке.

Заморозка перетёртой клубники

Заморозить перетёртую клубнику можно лесную, садовую с грядки, крупную, мелкую, некрасивую переспевшую. Подойдут сочные, мягкие ягоды, не подходящие для замораживания целыми плодами и разрезанными. Внешний вид, вкусовые качества ягоды значения не имеют. Лучший способ заготовить мятую клубнику на зиму – её пюрировать. Для заморозки кислых сортов клубники нужно просто в клубничное пюре добавить сахар или сахарную пудру.

Количество сахара (или сахарной пудры) берут 300 грамм на 1 кг ягод. Для заморозки подготовленные без хвостиков ягоды засыпать в чашу блендера, всыпать сахар, пюрировать до желаемой консистенции. Если не оказалось под рукой стационарного блендера, ягоды можно размять вилкой, использовать для измельчения мясорубку, погружной блендер. Протереть клубнику с сахаром можно через металлическое сито, удалив из сладкой ягодной смеси косточки. Получится клубничное пюре без косточек.

Клубничное варенье без варки в морозилке

Замороженная клубника с сахаром длительное время сохраняет свой природный вкус, насыщенный аромат. Замораживать клубнику в сахаре лучше без хвостиков, если хочется, можно заморозить с хвостиками. После размораживания получается клубничное варенье с целыми ягодками. Ягоды сразу готовы к употреблению в свежем виде, их можно использовать для украшения домашнего мороженого, десерта бланманже классического.

Для замораживания очистить, просушить ягоды. Переложить их в подходящий для  хранения замороженных полуфабрикатов контейнер. Засыпать клубнику слоем сахарного песка. Пропорции: на 1 кг ягод – 200 граммов сахара. Закрыть плотно крышкой, убрать в морозильную камеру холодильника. Хранить в замороженном виде в морозилке до момента использования.

Правильно заморозить клубнику на зиму в домашних условиях достаточно просто. Хранить замороженный продукт в морозилке. Оттаявшую клубнику нельзя замораживать второй раз. Размораживать ягодные заготовки нужно постепенно, переместив их из морозильной камеры на полку холодильника.