Как замачивать цукаты перед выпечкой и для кутьи

Если нужно для рецепта подготовить цукаты, можно просто заранее размочить сухую начинку в теплой воде, не в кипятке. Еще замачивают в сахарном сиропе, сладком соке и алкоголе, насыщенный аромат и вкус можно получить, если замочить цукаты в ликере, коньяке, роме, смеси сиропа и алкоголя, в соке и алкоголе. Когда перед выпечкой нужно быстро размягчить пересушенные кусочки фруктов, их можно сварить в сахарном сиропе. Подсохшие цукаты и сухофрукты размягчают путем вымачивания в алкоголе и выдерживают кусочки сухофруктов до 12 часов, чтобы они стали мягкие и ароматные.

Цукаты кладут в сладкую выпечку во время замеса теста, используют как декор, чтобы украсить кулич, пасху, верх кекса. Цукаты можно размачивать для начинки, а можно оставить твердыми кусочки на украшение куличей. Для кутьи засохшие сухофрукты нужно размягчить, делать это обязательно, лучше заранее перед приготовлением кутьи. Если не знаете, как сделать цукаты мягкими, советую их замочить. Попробуйте быстрые рецепты, как приготовить сахарный сироп для цукатов, как замочить цукаты в сахарном сиропе и алкоголе, простой способ, как замачивать сухофрукты в смеси алкоголя и сока.

В чем замочить изюм и цукаты для Пасхи

В чем лучше замочить изюм для кулича, нужно ли замачивать цукаты для творожной пасхи перед выпечкой, зависит от дальнейшего использования кусочков засахаренных сухофруктов и степени твердости цукатов. Для рождественского кекса, штоллена, рецептов сладкой выпечки длительного хранения, лучше замачивать изюм и цукаты в алкоголе. Спиртование убирает лишний сахар с поверхности засахаренных цукатов, долгое время (до года) сохраняет в холодильнике мягкими и ароматными пьяные сухофрукты.

Пьяные кексы с сухофруктами, рождественский ромовый кекс, штоллен, цукаты для кутьи рождественской с изюмом, праздничный панеттоне – это рецепты с цукатами. Не замачивая твердые засохшие фрукты и ягоды, сложно сделать нежную творожную пасху с цукатами, приготовить мягкий пасхальный кулич, испечь паски. Самый простой рецепт кулича с ароматными цукатами из простой сладкой выпечки превращается в оригинальный по вкусу и аромату шикарный десерт.

Как замачивать сухофрукты в алкоголе

Замачивать можно в самой простой водке, ликере, настаивать в красном или белом вине, также выдерживать в крепком алкоголе – коньяке, роме, виски, бренди или обычном спирте. Светлые напитки используют для подготовки светлых сухофруктов, темные применяют для замачивания черного изюма, чернослива, вишни и клюквы. Обычно темные сухофрукты замачивают отдельно от светлых, можно этого и не делать. Очень ароматные и красивые цукаты получаются замоченные в апельсиновом соке и роме, настоянные в коньяке.

Ингредиенты

• сухофрукты и цукаты без косточек – 1,5 стакана
• апельсиновый сок – полстакана
• ром (или коньяк) – 0,5 стакана

Как замочить сухофрукты в роме

1. Нужно цукаты нарезать кубиками среднего размера. Как следует промыть сухофрукты в теплой проточной воде, просушить и крупные измельчить по размеру изюма, клюквы или цукатов. Засахаренные домашние цукаты не мыть, иначе смоется сахар. За сутки до выпекания кекса сложить в чистую банку смесь сушёных фруктов – ананасов, черного изюма и белого, фиников, сушеной клюквы или любых других по своему вкусу. Можно разложить подготовленные цукаты и изюм разного цвета по отдельным баночкам. Залить половиной стакана апельсинового сока.
2. Следом за соком в банку с сухофруктами налить полстакана алкоголя – рома, коньяка, виски, бренди или обычной водки. Я обычно заливаю коньяком или ромом. Часто отдельно готовят светлые сухофрукты, чтобы сохранить их натуральный цвет. Темного цвета вишня, клюква и черный изюм окрашивает светлые цукаты в красный цвет. Если хотите украсить выпечку кусочками сухофруктов, то лучше замочить их отдельно. На вкусе начинки и аромате это не скажется, просто тесто изменит цвет.
3. К кусочкам фруктов можно добавить по 1 ч.ложке засахаренной цедры апельсина, лимона, натереть свежую цедру любых цитрусовых. Советую обязательно положить апельсиновую цедру или просто нарезать мелко апельсиновые корки. Закрыть банку крышкой и выдержать сухие фрукты в соке с алкоголем 24 часа или оставить на 12 часов хотя бы. Первые 12 часов при комнатной температуре, последующие настаивать в холодильнике.
4. По прошествии суток замоченные сухофрукты увеличатся в объеме и впитают в себя большую часть заливки. Если в банке остался апельсиновый сок с ромом, выливать его не нужно, – жидкость можно добавить во время замеса теста для выпечки. Такая начинка хороша для приготовления рождественского ромового кекса и традиционного штоллена.

Как замочить цукаты в сахарном сиропе

Цукаты можно замочить в кипяченной воде на несколько минут, перед тем, как добавить их в тесто. А можно вместо вымачивания в воде приготовить сухофрукты и цукаты в сиропе. Предлагаю простой рецепт – сухофрукты и цукаты в сахарном сиропе для сочной рождественской и пасхальной сладкой выпечки. Отличие от рецепта в алкоголе и соке в том, что для способа в сиропе нужно сварить сам сахарный сироп для цукатов. Очень легкий и более бюджетный способ, как приготовить сухофрукты и цукаты в сиропе для выпечки. Сладкая выпечка с замоченными сухофруктами получается ароматной, на вкус пряной, на вид очень яркой и красивой.

Ингредиенты

• сухофрукты без косточек – 400 гр
• сахар – 100 гр
• вода – 100 мл
• алкоголь (крепкий) – 50 мл

Как замочить сухофрукты в сиропе для выпечки

1. Для рецепта сухофрукты и цукаты можно брать в любых пропорциях и самые разные виды. Подойдут: изюм, курага, вяленая клюква, вишня, инжир и часть готовых или домашних цукатов. Могут быть: апельсиновые корки, цукаты манго, ананаса, банана, персика, дыни и тыквы.
2. Тщательно промыть в теплой воде и обсушить. Пока цукаты обсохнут, можно подготовить заливку из сиропа с алкоголем. Для сиропа смешать в кастрюле воду, сахар, алкоголь и поставить на огонь. Прокипятить до растворения сахара и снять с огня. Полностью остудить. Для аромата и вкуса в теплую смесь можно добавить специи по своему вкусу: корицу, гвоздику, цедру лимона или апельсина.
3. Залить сахарным сиропом цукаты и сухофрукты, перемешать, чтобы они были в сиропе с алкоголем. Закрыть крышкой и настаивать минимум 12 часов при комнатной температуре. Спустя время сухофрукты готовы.
4. Перед использованием нужное количество откинуть на сито, чтобы сироп стек и сухофрукты готовы к дальнейшему использованию. Остальные хранить в холодильнике до полугода. Их можно добавлять в пасху, положить в кулич перед выпечкой для вкуса, с учетом, что выдержанные в сахарном сиропе сухофрукты сладкие, количество сахара в выпечке придется корректировать по своему вкусу. Сироп не выливать. Его используют для повторной заливки, добавляют в пасхальную выпечку прямо в тесто, в кекс рождественский.

Нужно ли замачивать цукаты для кутьи

Кутья с цукатами – классическое рождественское блюдо. Если цукаты засохли, можно их слегка замочить. Твердые сухофрукты, чтобы размягчить, нужно вымачивать как сухую пшеницу или запаривать как сушеный мак для кутьи. Изюм, чернослив, курагу замачивают на 15 минут и моют под проточной водой. Финики и инжир замачивать минимум 5 минут и мыть быстро, иначе они впитают в себя воду, сильно размокнут и потеряют форму.

Можно ли заливать сухофрукты кипятком

Правильно на 10-15 минут залить сухофрукты холодной водой. Слить, промыть под теплой проточной водой. Можно обдать кипятком, делать это необязательно. Пересохшие сухофрукты ненадолго нужно залить горячей водой для размягчения. Во время вымачивания следить за процессом и стараться не передержать, иначе сухофрукт утратит свои вкусовые качества.

Какие сухофрукты идут на штоллен

Лучше домашние апельсиновые цукаты или лимонные корки вместе с изюмом, курагой, сушеной клюквой или финиками. Подойдут готовые цветные, только качественные цукаты и сухофрукты. Перед выпечкой штоллена в тесто вместо апельсиновых цукатов добавляют к изюму цедру апельсина, просто вымачивают в апельсиновом соке промытый изюм.

Для классического рецепта используют различные цукаты и сухофрукты

• изюм, чернослив, курагу, инжир
• цукаты вишни, киви, манго, ананаса
• кусочки айвы, груши, апельсинов
• апельсиновые и разные цитрусовые корки
• вяленую дыню, банан, сушеную клюкву

Традиционно в ингредиенты для начинки штоллена с сухофруктами включают миндаль и темный ром.

Сколько времени нужно замачивать сухофрукты

Классический способ предполагает перед употреблением и для компота замачивать 15 минут по времени и хорошо промыть. Откинуть на сито, слить жидкость, снова промыть ягоды и фрукты проточной водой. При использовании для начинки просушить. Пьяные сухофрукты и цукаты в алкоголе или в сиропе с алкоголем лучше выдержать 3 недели в холодильнике под плотно закрытой крышкой, чтобы не выветрился алкоголь за это время. Если нет столько времени, тогда настоять при комнатной температуре несколько часов, сколько позволяет время до дня или в день приготовления начинки для выпечки.