Вкусная маковая начинка для выпечки

Приготовить маковую начинку в домашних условиях сочную, вкусную и ароматную очень легко из сухого мака. Рецепт простой – мак запаривается, варится, перемалывается, к вареному добавляется сливочное масло и мед. Это уже очень вкусная начинка. Затем она смешивается с изюмом, орехами, сухофруктами, цукатами и ликером для вкуса и аромата. Рецепт поможет приготовить мак для выпечки булочек, рулета, блинов, маковых пирогов и домашнего кулича.

Сладкая маковая начинка с медом, изюмом, орехами, помимо выпечки, идеально подойдет для сочива и кутьи. Есть разные рецепты приготовления маковой начинки. Мак просто заливают кипятком без варки, чтобы размягчить в горячей воде сухие зернышки. Запаренный и разбухший мак растирают макогоном в макитре (или ступке) с сахаром. Старинный способ подготовки мака для выпечки использовали наши бабушки и прабабушки, он длительный, и в современных домашних условиях не у всех сохранилась макитра.

Существует более быстрый и простой рецепт вкусной маковой начинки, при использовании которого отваривают маковые зерна в молоке, на воде. Отваренный мак растирают при помощи погружного блендера. Можно сделать маковую начинку без блендера, прокрутив массу из мака с сахаром через мясорубку.

Чтобы вкусно приготовить маковую начинку, нужно знать, как правильно подготовить мак к запариванию. Нужно ли замачивать зерна перед приготовлением. Как распарить мак в кипятке. Как сварить мак в воде, чтобы лучше его растереть. Скажу сразу, если не варить мак, он будет хрустеть, начинка из сухого мака высыпется из рулета и булочек. Советую затратить немного времени, сначала запарить мак, хорошо проварить, перемолоть и приготовить из вареного сладкую начинку, идеально подходящую в дрожжевое тесто.

Ингредиенты на маковую начинку из сухого мака

• мак сухой пищевой – 500 гр
• вода – 1 литр
• мед – 200 гр
• масло сливочное – 100 гр
• орехи грецкие – 100 гр
• миндаль молотый – 50 гр
• изюм – 50 гр
• клюква сушеная – 50 гр
• финики – 50 гр
• курага – 50 гр
• цукаты из апельсиновых корок – 100 гр
• ликер – 3 ст.л.

Как правильно приготовить маковую начинку

1. Сухой мак насыпать в миску и как следует промыть. Залить холодной водой и оставить на 10 минут, чтобы всплыл весь мусор. Затем слить воду. Еще раз залить мак водой, откинуть на сито. На приготовление 1 кг 800 гр готовой маковой начинки понадобится: 500 гр сухого мака, 200 гр меда, 50 гр изюма, 50 гр вяленой клюквы, 100 гр грецких орехов, 50 гр молотого миндаля, 50 гр фиников, 50 гр кураги, 100 гр сливочного масла, 100 гр цукатов из апельсиновой цедры (лучше домашние цукаты), 3 столовые ложки ликера, рома или коньяка по вкусу. Можно заменить мед сахаром. С медом сама маковая масса получается ароматнее, сладкая начинка для выпечки вкуснее.
2. Мак насыпать в кастрюлю. Залить его кипятком, чтобы вода полностью покрыла зерна мака. Очень важно правильно запарить мак и приготовить его без горечи. За счет кипятка из мака выйдет горечь, если мак старый или прогорклый. Накрыть кастрюлю крышкой, укутать теплым полотенцем и оставить запариватся на 30 минут. За это время мак распарится и увеличится в объеме. Затем слить воду. Еще раз залить мак кипятком выше уровня зерен на 1 см. Поставить кастрюлю на огонь и довести мак до кипения. На среднем огне варить мак 30 минут. По истечение времени мак разбухнет, и его можно лучше перемолоть. Если вода осталась, опрокидываем мак в мелкое сито и процеживаем, иначе начинка получится жидкой.
3. Остужаем вареный мак и перемалываем через мясорубку как минимум трижды. Можно взбить блендером или измельчить с помощью кухонного комбайна. Если нет блендера, мясорубки и комбайна, зерна мака перетереть в ступке по старинке. На этом этапе в измельченный мак можно добавить сливочное масло, сахар и перемешать. Если совсем просто готовить по классическому рецепту, то маковая начинка для выпечки будет готова.
4. Наша задача сладкую приготовить маковую начинку для сладкой выпечки, сочива и кутьи самую сочную, ароматную и очень вкусную. Сливочное масло вместе с медом переложить в кастрюльку. Поставить на слабый огонь и растопить. Подготовить сухофрукты. Промыть и вымочить в теплой воде 10-15 минут, чтобы они стали мягкие. Нарезать на мелкие кусочки финики и курагу. Измельчить грецкие орехи. Перемолотый мак выложить в миску, добавить сухофрукты и орехи, для аромата влить ликер. Залить сливочным маслом и медом мак с орехами, изюмом и сухофруктами. Кстати, можно добавить в готовую маковую начинку замоченные в коньяке пьяные сухофрукты и цукаты.
5. Маковую начинку перемешать до однородности. Маковая начинка для выпечки готова! Продегустировать ее и по вкусу дополнительно подсластить сахаром (добавлять больше меда, чем указано в рецепте, не стоит, так как мед сделает маковую массу жидкой). Начинку комнатной температуры использовать при выпечке рулетов, булочек, рулетов, пирогов, штруделей с маком. Хранить начинку из мака в холодильнике под плотно закрытой крышкой до 7 дней.

Домашнюю маковую начинку можно использовать для приготовления макового рулета, блинчиков с начинкой, сладких пирожков. Начинка сама по себе сочная, вкусная и очень ароматная, как домашний десерт. С такой богатой по составу начинкой получится праздничной рождественская кутя, пасхальный кулич и вкусной паска. Простое сдобное тесто для куличей превратится в праздничное лакомство с насыщенным маковым вкусом.