Сладкая маковая начинка. Рецепт мака для выпечки

Приготовить маковую начинку в домашних условиях сочную и вкусную достаточно легко из сухого мака. Простой рецепт маковой начинки поможет приготовить мак для выпечки рулета, сдобных булочек, маковых пирогов и домашнего кулича. Сладкая начинка с маком и медом, орехами и изюмом, помимо выпечки, идеально подойдет для сочива и кутьи. Есть разные рецепты приготовления маковой начинки. Мак просто заливают кипятком без варки, чтобы размягчить в горячей воде сухие зернышки. Запаренный и разбухший мак растирают макогоном в макитре (или ступке) с сахаром. Старинный способ подготовки мака для начинки использовали наши бабушки и прабабушки, он длительный, и в современных домашних условиях не у всех сохранилась макитра.

Существует более быстрый и простой рецепт вкусной маковой начинки, при использовании которого отваривают маковые зерна в молоке или воде. Отваренный мак растирают при помощи погружного блендера. Можно сделать маковую начинку без блендера, прокрутив массу из мака с сахаром через мясорубку. Чтобы приготовить идеальную маковую начинку, нужно знать, как правильно подготовить зерна мака к запариванию. Нужно ли замачивать мак перед приготовлением. Как распарить мак в кипятке. Как сварить мак в воде, чтобы лучше растереть зерна мака. Скажу сразу, если не варить мак, он будет хрустеть, начинка из мака высыпаться из рулета и булочек с маком. Советую затратить немного времени, хорошо проварить, получше растереть и приготовить сладкую начинку, идеально подходящую в тесто.

Ингредиенты на маковую начинку с медом и орехами

• мак – 500 гр
• мед – 200 гр
• орехи грецкие – 100 гр
• миндаль молотый – 50 гр
• изюм – 50 гр
• клюква сушеная – 50 гр
• финики – 50 гр
• курага – 50 гр
• масло сливочное – 100 гр
• цукаты из апельсиновых корок – 100 гр
• ликер – 3 ст.л.
• вода для приготовления – 1-1,5 литра

Как приготовить маковую начинку

1. Как при приготовлении крупы, мак как следует промыть. Залить зерна сухого мака таким количеством холодной воды, чтобы вода покрывала семена выше на 5 см. Нужно замачивать мак перед приготовлением, чтобы всплыл наверх весь мусор. Дать постоять минут 10 и аккуратно вместе с мусором слить воду с мака. Чистой водой промыть мак, откинуть на сито. На приготовление 1 кг 800 гр маковой начинки понадобится: 500 гр сухого мака, 200 гр меда, 50 гр изюма, 50 гр вяленой клюквы, 100 гр грецких орехов, 50 гр молотого миндаля, 50 гр фиников, 50 гр кураги, 100 гр сливочного масла, 100 гр цукатов из апельсиновой цедры (лучше домашние цукаты), 3 столовые ложки ликера, рома или коньяка по вкусу. Можно заменить мед сахаром. С медом сама маковая масса получается ароматнее, сладкая начинка для выпечки вкуснее.
2. Промытый мак переложить в кастрюлю и залить большим количеством кипятка, чтобы горячая вода полностью покрыла маковые зерна. Это нужно сделать для того, чтобы подготовить мак в тесто и размягчить его. Очень важно правильно распарить мак и приготовить его без горечи. За счет горячей воды из мака выйдет горечь, если мак старый или прогорклый. Накрыть кастрюлю крышкой, укутать теплым полотенцем и оставить на 30 минут. За это время мак распарится и увеличится в объеме. Слить с мака полностью воду. Мак залить холодной водой для приготовления, выше уровня мака на 1 см. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения. После закипания убавить огонь и варить мак на слабом огне 30 минут. По истечение времени мак разбухнет, и его можно лучше перетереть на начинку. Если вода осталась, опрокидываем мак в мелкое сито и процеживаем, иначе начинка получится жидкой.
3. Остужаем отварной мак и пропускаем через мясорубку как минимум трижды. Можно взбить мак блендером или измельчить с помощью кухонного комбайна. Если нет блендера, мясорубки и комбайна, зерна мака перетереть в ступке по старинке. На этом этапе в измельченный мак можно добавить сливочное масло, сахар и перемешать. Если совсем просто готовить по классическому рецепту, то маковая начинка для выпечки будет готова.
4. Наша задача универсальную приготовить маковую начинку для домашней выпечки, сочива и кутьи самую сочную, ароматную и очень вкусную. Сливочное масло вместе с медом переложить в кастрюльку. Поставить на слабый огонь и растопить до жидкого однородного состояния. Подготовить сухофрукты. Промыть и вымочить в теплой воде 10-15 минут, чтобы они стали мягкие. Нарезать на мелкие кусочки финики и курагу. Измельчить грецкие орехи. Измельченный мак выложить в миску, добавить сухофрукты и орехи, для аромата влить ликер. Залить маслом и медом мак с орехами, изюмом и сухофруктами. Кстати, можно добавить в готовую маковую начинку замоченные в коньяке пьяные сухофрукты и цукаты.
5. Маковую начинку перемешать до однородности. Продегустировать и по вкусу дополнительно подсластить сахаром (добавлять больше меда, чем указано в рецепте, не стоит, так как он сделает маковую массу жидкой). Начинку комнатной температуры использовать при выпечке рулетов, булочек, пирогов, штруделей с маком. Хранить начинку из мака в холодильнике под плотно закрытой крышкой до 7 дней.

Домашнюю маковую начинку можно использовать для приготовления макового рулета, блинчиков с маком, сладких пирожков. Начинка сама по себе сочная, вкусная и очень ароматная, как домашний десерт. С такой богатой по составу начинкой получится праздничной рождественская кутя, пасхальный кулич и вкусной паска. Простое сдобное тесто для куличей превратится в праздничное лакомство с насыщенным маковым вкусом.