Итальянский кулич панеттоне. Вкусный рецепт панеттоне в домашних условиях

Панеттоне известен по всей Италии, классический пирог популярен в Аргентине, Уругвае, Бразилии, о нём знают во всём мире. Рецепт панеттоне в домашних условиях простой, приготовить вкусный, воздушный, ароматный пирог из сладкого теста несложно, зная правила, пропорции и секреты приготовления панеттоне.

Настоящий итальянский панеттоне – десерт, сладкий итальянский кулич или итальянская пасха с цукатами, паска с ромом, изюмом и орехами. Тесто на пасхальные куличи готовится сдобное дрожжевое. Заводят тесто для куличей на основе молока и дрожжей, замешивают бездрожжевое или на закваске. Выпекается итальянская паска в духовке или мультиварке, в зависимости от рецепта кулича. В Италии рождественский панеттоне пекут на Рождество, у нас итальянский кулич готовят на Пасху.

Попробуйте вкусный рецепт панеттоне на дрожжах. Испечь итальянский рождественский кулич из кексового сладкого дрожжевого теста можно на Рождество или приготовить на Пасхальный стол вкусные пасхальные куличи. Панеттоне с цукатами и сухофруктами получается сладкий на вкус, с добавлением ванили и цитрусовых, очень ароматный. В разрезе тесто сдобной праздничной выпечки ярко-жёлтого цвета, с нежной волокнистой текстурой, именно такой получается рождественский пирог он же paska panettone, по своей сути – кекс панеттоне.

Как приготовить итальянский кулич

Рецепт приготовления итальянского праздничного кулича простой, он мало отличается от приготовления и выпекания дрожжевых пасхальных куличей. Секреты приготовления панеттоне в муке, тесто при длительном замесе должно иметь глютеновое окно. Тесто без труда должно растягиваться руками, быть элластичным и сразу не рваться. Для получения эластичного теста муку нужно брать пшеничную высшего сорта с высоким содержанием глютена.

Залог успеха теста на панеттоне – клейковина, глютен очень нужен, потому что делает тесто чрезвычайно эластичным и липким. В Италии такая мука представлена с маркировкой 00. Её можно найти на прилавке с обычной мукой. На упаковке часто изображена пицца, на самом деле это итальянская мука для пиццы. В ней больше глютена, чем в обычной пшеничной муке. Итальянский кулич не стоит делать из безглютеновой или пшеничной муки 1 сорта, текстура пасхального кулича панеттоне не получится воздушной, влажной и волокнистой.

Ингредиенты на итальянский панеттоне

• мука пшеничная – 500 гр;
• молоко – 50 мл;
• дрожжи сухие – 14 гр;
• изюм – 200 гр;
• яйца куриные – 5 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• масло сливочное – 250 гр;
• сахар – 150 гр;
• ванильный экстракт – 1 ч.л.;
• апельсиновые цукаты – 100 гр;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• миндаль – по своему вкусу;
• ром – 50 гр;
• соль – 2 щепотки.

Как испечь кулич панеттоне

1. Для приготовления куличей нужно приготовить тесто. Для него понадобятся простые и доступные ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, молоко, сахар, дрожжи сухие, яйца куриные, желтки яичные, масло сливочное, изюм, цукаты, орехи миндаль, ром и немного соли. Для начала сахар (150 грамм) растереть со сливочным маслом (250 грамм) до пышной лёгкой массы с помощью миксера. Масло должно быть комнатной температуры. Сахар можно использовать белый или коричневый. Тёмного цвета сахарный песок окрасит тесто в аппетитный карамельный цвет.
2. Пару столовых ложек муки соединить с сухими дрожжами, двумя щепотками соли в отдельной посуде. Наша задача, чтобы дрожжи с солью равномерно распределились в муке. Сухие дрожжи можно заменить на живые прессованные, тогда из них сначала придётся приготовить жидкую опару, то есть развести в тёплом молоке или растворить в воде перед тем, как заводить тесто для куличей. Дрожжи сухие быстродействующие достаточно смешать с сухими ингредиентами до однородности. Пропорция для замены сухих дрожжей на живые 1:3. 14 грамм сухих заменяет 42 грамма живых. Муку с дрожжами и солью всыпать в сладкую масляную массу, разбить яйцо. Всё хорошо перемешать.
3. По одному вбить яйца, тщательно перемешивая постепенно всыпать остальную просеянную муку. Просеянная мука дополнительно разрыхлит тесто, насытит его воздушными пузырьками. Просеивание не займёт много времени, не стоит пренебрегать таким простым и достаточно важным шагом. Влить тёплое молоко, горячее не подойдёт, оно должно быть именно тёплым иначе дрожжи утратят активность, в результате тесто не подойдёт. Для придания потрясающего аромата выпечки добавить ванили. Для этого влить жидкий экстракт ванили, его можно заменить на ванилин или ванильный сахар. Замесить сдобное дрожжевое тесто миксером с насадкой крюк на средней скорости. Месить не менее 10 минут, можно руками или просто ручным венчиком.
4. Готовое сладкое тесто на итальянский кулич панеттоне должно слегка липнуть к рукам. Затянуть чашу пищевой плёнкой и убрать в тёплое место без сквозняков на 1 час. Как вариант, поставить в разогретую до 35 градусов духовку, закрыть в нагретой микроволновке на 30 минут. За это время оно должно стать выше. Пока тесто подходит, самое время промыть изюм. Чёрный, белый или смесь чёрного и белого изюма переложить в кастрюлю, залить ягоды ромом. Нагреть изюм с ромом на маленьком огне около 10-15 минут или пока ягоды впитают в себя ром и набухнут. Снять с огня, остудить. Заменить ром можно коньяком.
5. Добавить в тесто размоченный изюм, цедру лимона, апельсина, апельсиновые цукаты нарезанные мелким кубиком. Можно приобрести готовые или сделать из засахаренных апельсиновых корок цукаты в домашних условиях. Аккуратными движениями вмешать изюм с цукатами. Плотно обернуть чашу плёнкой, чтобы сверху тесто не подсохло. Поставить в тёплое место для подъёма на 2 часа. За это время оно увеличится вдвое, покроется многочисленными пузырьками при растягивании станет нитевидным. Выложить тесто в разъёмную форму, застеленную пекарской бумагой. Сначала застелить дно формы, затем отрезать широкую полосу, чтобы защитить края теста, – она должна выступать примерно на 5 см над формой, потому что тесто сильно поднимется. У меня диаметр формы 16,5 см. Сверху покрыть взбитым яичным желтком, посыпать миндалём или миндальными лепестками. Для украшения панеттоне достаточно орехов.
6. Выпекать при 180 градусов в разогретой заранее духовке на режиме верх-низ около 50-70 минут. Спустя 40 минут кулич покроется румяной корочкой, можно посмотреть, насколько он вырос. Слишком тёмный цвет корочки – признак того, что кулич стоит накрыть пекарской бумагой, чтобы не подгорел. Спустя указанное время, достать кулич из духовки, воткнуть длинную зубочистку, если тесто будет сухим, – значит panettone итальянский готов.
   
7. Панеттоне полностью дать остыть в форме. Остывший сладкий дрожжевой кулич вынуть из разъёмной формы. Нарезать сразу или завернуть остывший итальянский кулич в пакет, оставить сладкую выпечку при комнатной температуре на пару дней. За это время итальянская паска станет более нежной, при нарезке не будет крошиться.
   

Украсить кулич панеттоне можно классической глазурью для украшения пасхальных куличей, покрыть сахарной помадкой или просто посыпать сладкой белой пудрой. Украшение на итальянский панеттоне можно сделать своими руками из домашнего безе, крошки штрейзель, приобрести готовые фигурки из маршмелоу, использовать разноцветные пасхальные посыпки.