Классическое безе в духовке. Рецепт безе с сахаром

Безе в домашних условиях легко приготовить из взбитых и запечённых в духовке яичных белков. Рецепт безе в духовке с сахаром достаточно простой и бюджетный. Всего из 2 белков двух яиц, взбитых с сахаром или сахарной пудрой, получится быстро приготовить воздушное белковое пирожное, лёгкий десерт или красивое и вкусное украшение для торта.

Безе имеет универсальное использование у кондитеров. Безе, рецепт классический с сахаром, – рецепт идеального безе. Хрустящее безе идеально подходит для воздушной прослойки домашних тортов, украшения верха сладких пирогов, в качестве пирожных к чаю. Склеив вместе две классические безешки с помощью густого крема, быстро получаем оригинальное и красивое пирожное, которое станет отличной заменой покупным сладостям.

Что такое безе

Безе – десерт, который часто называют французская меренга. Нежное на вкус лакомство используют в качестве пирожного, основы или вместо коржей в популярных кондитерских изделиях, таких как Киевский торт, Графские развалины. Безе в духовке, быстрое в микроволновке или мультиварке получится одинаковым по вкусу, нужно просто правильно взбить белки, соблюсти их пропорции с сахаром.

Делится безе на французскую меренгу, итальянскую и швейцарскую. Отличие в технологии взбивания белков, консистенции белковой массы.

Классический рецепт безе самый простой, пирожные самой обычной формы готовят из белкового теста, состоящего из сахарной пудры и яиц. Это и есть классическое французское белое безе, которое по классическому рецепту высушивают при 100 градусах в духовке. В итоге получается хрустящее, вкусное безе белого цвета без тёмного налета на поверхности пирожных.

Французы именно низкотемпературным способом делают классические безе — пирожные из белкового теста простой формы, выпекают их в духовке медленно и постепенно. В итальянской версии безе – крем, ближе к консистенции заварного белкового крема, которым промазывают торты, начиняют заварные пирожные эклеры, профитроли, наполняют десерты.

По швейцарскому рецепту безе, представляет собой густую белковую массу. Густые взбитые белки используют для украшения тортов, пасок и пирогов, швейцарское безе отлично держит заданную форму на капкейках, не растекается по поверхности кондитерских изделий.

Как сделать безе в домашних условиях

Достаточно просто и быстро сделать в духовке. Как обычно при приготовлении белкового крема взбить охлаждённый белок и соль, постепенно всыпая сахар. Взбивать миксером на большой скорости до крепкой воздушной пены. Взбитые белки яиц с сахаром в густой крем выложить ложкой на противень в виде лепёшек. Испечь белок на низкой температуре в духовке.

Чтобы приготовить воздушные хрустящие безе, я выпекаю взбитые белки при температуре 100 градусов, долго сушу белок в духовке. Для получения более мягких и нежных безе готовлю десерт при температуре духовки – 150 градусов, не открывая дверцу до окончания приготовления. Рецепт требует больше внимания, терпения, чем навыков.

1. Первое правило, чтобы приготовить в домашних условиях безе. Белок нужно взбить в густую пену, для этого понадобится аккуратно отделить белок от желтка и охлаждение белков перед взбиванием для безе в холодильнике.
2. Второе правило, облегчающее взбивание белкового теста для приготовления безе, – это использование сахарной пудры, а не сахарного песка, с пудрой процесс взбивания белков для пирожных идёт быстро. Если пудры не оказалось под рукой, то лучше использовать мелкий сахар. С пудрой значительно сокращается время взбивания, улучшается вкус приготовленных в домашних условиях безе. При откусывании пирожных крупинки сахара не хрустят на зубах.
3. Третье правило. Для лёгкого взбивания белков к белковой массе лучше добавить щепотку соли или лимонный сок. Выполнив все рекомендации и простые правила по приготовлению классического белкового теста не составит особого труда сделать настоящее безе своими руками.

Попробуйте приготовить безе – рецепт классический в духовке дома. Соблюдая температурный режим в духовке при высушивании классической выпечки, легко получить белоснежное домашнее безе, хрустящее, рассыпчатое и нежное.

Ингредиенты для безе с сахаром

• яйца куриные – 2 шт.
• сахар – 1 стакан (200 мл)
• соль – щепотка
• мука пшеничная – 1 ч.л.

Как приготовить безе

1. Охлаждённые яйца осторожно разбиваем ударом ножа по середине скорлупы. В одну ёмкость отделяем белки, в другую желтки. Кстати, желтки можно использовать для выпекания печенья или при замесе теста. Белки выливаем в чашу миксера, добавляем соль. Яичные белки взбиваем на максимальной скорости до стойкой массы.
2. Постепенно высыпаем пудру. Вместо сахарной пудры можно взять сахар, пропорции 1:1, то есть на 1 стакан (200 мл) сахарной пудры берём 1 стакан сахара. Продолжаем взбивание белков с сахаром.
3. После того, как белковая масса станет густой и приобретёт плотность (на это уходит около 15 минут), добавляем пшеничную муку. Взбиваем белковую смесь ещё раз.
4. Духовку предварительно нагреваем до 100 градусов, включаем режим «конвекция» если таковой функцией оснащена духовка, если нет, то просто доводим нагрев духовки до указанной температуры. Затем невысокий противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем её маслом. Белковую массу ложкой или из кондитерского шприца, мешка выкладываем порционно на противень. Можно безе делать ложкой.
5. Отправляем безе в духовку на 1 час 40 минут. Выключаем духовку и оставляем в ней безе до полного остывания.

Готовые хрустящие безе храним только в сухом месте, иначе пирожные теряют свои первоначальные вкусовые качества и быстро перестают хрустеть.