Рецепты пасок и куличей с изюмом в духовке

Пасха, паска – светлый праздник, любимый с детства с крашенками, покрытыми глазурью куличами, традиционными пасхами. Приготовить самую вкусную пасху, испечь самый вкусный кулич из дрожжевого теста, красиво покрасить яйца, накрыть вкусными праздничными блюдами пасхальный стол, стремятся верующие и не верующие.

Пасха празднуется практически в каждом доме, к ней готовятся с особым старанием. Разберём детально секреты приготовления и собственные варианты, проверенные годами и поколениями, как испечь пасху, чтобы была самой вкусной. Использовать будем самые лёгкие, лучшие рецепты пасхи.

Рецепт паски в духовке пошаговый рецепт

Традиционная пасха готовится на молоке с изюмом. Если хотите в этом году на Пасху испечь куличи, удивить своих родных и домочадцев, пошаговый рецепт поможет легко и просто сделать очень вкусную дрожжевую пасхальную выпечку в духовке.

Ингредиенты

• мука пшеничная – 350 гр
• дрожжи сухие – 9 гр (1 ч.л.)
• молоко тёплое – 200 мл
• желтки яичные – 7 шт.
• яйцо куриное – 1 шт.
• масло сливочное – 75 г + для смазывания;
• сахар – 150 гр
• соль – 1/4 ч.л.;
• экстракт ванили – 2 ч.л.
• изюм – 1 стакан

Глазурь

• белок яичный – 1 шт.
• пудра сахарная – 3 стакана
• сок лимонный – 1 ч.л.

Как паску испечь

1. В средней миске смешать третью часть от общего количества муки, дрожжи и тёплое молоко. Смесь по консистенции должна получиться как тесто на оладьи. Накрыть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место или нагретую до 40 градусов духовку. Оставить подходить на 2 часа или до тех пор, пока тесто сильно не увеличится в объёме.
2. Когда тесто подошло, в отдельной посуде взбить яичные желтки с сахаром и солью в светлую воздушную пену. Взбитые желтки вместе с оставшейся мукой добавлять постепенно в подошедшую опару. Добавить экстракт ванили.
3. Небольшими порциями ввести размягчённое сливочное масло. Замесить тесто с помощью тестомеса или руками. При замешивании вручную руки лучше смазать растительным маслом, так как тесто получается довольно липким. Убрать в тёплое место ещё на 2-3 часа.
4. Изюм замочить в горячей воде. Как только тесто увеличилось в объёме в два раза, воду слить и добавить изюм в тесто.
5. Смазать формочки для запекания маслом и заполнить тестом на треть высоты.
6. Снова поставить в тёплое место, пока тесто не вырастет в объёме вдвое. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут или до золотистой корочки. Готовность проверить зубочисткой или деревянной палочкой.
7. Вынуть из духовки, остудить в течение 10 минут. Вынуть куличи из форм (если металлические или керамические), накрыть их полотенцем и оставить до полного остывания. Как только куличи полностью остынут, покрыть их глазурью. Для приготовления глазури постепенно добавлять сахарную пудру в яичный белок, тщательно перемешивая массу. В конце добавить лимонный сок и нанести глазурь на изделия.

Рецепт: Паска мокрая (кулич влажный пасхальный)

Секрет мокрой пасхи в том, сколько времени она подходит перед тем, как её испечь. Чтобы она была мокрой – печь нужно быстро, не давая ей долго подходить. Рецепт сочной пасхальной выпечки – вариант быстрого приготовления сладкой и влажной паски. Кулич нежный и влажный, очень волокнистый внутри, выпекание сдобного теста быстрое за счёт использования сухих быстродействующих дрожжей.

Ингредиенты

• мука пшеничная – 900 гр
• дрожжи быстродействующие – 14 гр
• молоко цельное – 300 мл
• яйца куриные (целиком) – 5 штук
• сахар – 200 грамм
• масло сливочное – 250 гр
• изюм и цукаты – 200 гр.
• ванильный сахар – 2 пакетика
• соль – 1 ч.л. (без горки)
• глазурь готовая – 1 упаковка

Как приготовить

1. Продукты для пасок использовать комнатной температуры. Холодное молоко подогреть. Развести в молоке 2 столовые ложки сахара, 14 грамм сухих дрожжей (2 пакета), добавить несколько столовых ложек просеянной муки. Смесь размешать, закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место до появления на поверхности пены на 40 минут.
2. Опара за это время станет пышной, значительно увеличится в объёме.
3. Отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков. Желтки с сахаром растереть миксером до пышности.
4. В подошедшую опару добавить порционно желтки с сахаром, ванильный сахар, соль. Перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
5. Взбитые белки и просеянную муку вводить постепенно, вымешивая лопаткой дрожжевое тесто на опаре. Мягкое сливочное масло ввести в тесто.
6. Руки смазать растительным маслом, вымесить тесто в течение 10-15 минут пока оно перестанет липнуть к рукам, получится гладким и мягким. Продолжительный ручной замес можно ускорить с помощью кухонного гаджета – тестомеса.
7. Посуду с тестом затянуть плёнкой и поставить в тепло на 2 часа. За это время тесто подойдёт, его объём должен увеличиться в 2 раза.
8. Тесто обмять руками, ввести в него промытый, сухой изюм и цукаты. Снова вымесить.Формы для выпечки куличей промаслить. Заполнить формы тестом на 1/3 высоты.
9. Поставить паски на расстойку для подрастания в размере в 2 раза.
10. Выпекать паски в духовке при 180 градусах в течение 25-35 минут до готовности. Если хотим влажные куличи, стараемся не пересушить, чтобы мякиш остался мокрый не был сухим. Остудить паски в формах.
11. Для украшения приготовить глазурь, согласно рекомендаций на упаковке. Можно сделать покрытие своими руками из белка и сахарной пудры, после чего покрыть шапочки пасок сладкой глазурью, посыпать классической пасхальной посыпкой.

Влажный кулич на желтках

Рецепт пасхи на свежих дрожжах и желтках проверенный годами. Печь пасхальные куличи на самом деле просто, один из таких рецептов идеально подойдёт, чтобы испечь вкусную и сладкую паску. Пасха получается тяжёлая, плотная, как кекс с изюмом и цукатами.

Ингредиенты

• молоко – 500 мл
• желтки – 5 штук
• свежие дрожжи (прессованные) – 100 гр
• сахар – 700 гр
• маргарин – 100 гр
• сметана 20% – 100 гр
• мука пшеничная высшего сорта – 1,5 кг
• цедра цитрусовых
• соль – щепотка
• растительное масло
• изюм и цукаты – по вкусу

Приготовление

1. Подогреть молоко, чтобы оно было тёплым, ни в коем случае не горячим, иначе опара не поднимется, потому что дрожжи в горячем молоке просто сварятся.
2. Руками покрошить пачку дрожжей в молоко. Размешать всё до однородности.
3. Всыпать стакан сахара и такое же количество муки, перемешать опару. Тесто по густоте должно получиться гуще блинного, как на оладьи.
4. Опару убрать в тёплое место примерно на 1 час.
5. Цедру лимона или апельсина натереть на тёрке.
6. Достать их холодильника яйца, сметану и маргарин.
7. Яйца разделить на желтки и белки. Яичные желтки оставить в тесто, белки убрать в холодильник, из них можно сделать глазурь.
8. Маргарин растопить, чтобы он был жидкий.
9. Изюм и цукаты залить водой, если они слишком сухие.
10. После того, как опара поднялась и покрылась пузырьками воздуха, добавить в тесто желтки, маргарин, сметану, сахар, цедру и щепотку соли с просеянной мукой.
11. Дрожжевое тесто замесить руками, смазанными растительным маслом, чтобы оно не липло к рукам. Тесто опадёт во время замеса, так и должно быть, потом оно снова поднимется. Посуда должна быть широкой и высокой, чтобы ему было куда расти. В конце замеса добавить изюм и цукаты.
12. Накрыть сдобное дрожжевое тесто крышкой, поставить в тёплое место на 2-3 часа. За это время тесто поднимется, вырастет в три раза.
13. Пока тесто подходит, нужно подготовить формы среднего размера, железные смазать маслом, силиконовые и бумажные формочки можно не смазывать.
14. Подошедшее тесто разложить в формочки на 1/3 объёма, поставить в духовку. Выпекать пасхальные влажные куличики средних размеров в духовке при 180 градусах по времени 35-40 минут. Если куличи маленькие им понадобится меньше времени до готовности.
15. Горячие пасхальные куличи остудить, осторожно вынуть из формочек, украсить глазурью, сделанной из двух белков, взбитых со стаканом сахара.

Рецепты пасок и куличей простые в приготовлении, важно не пересушить кулич, чтобы он был влажный, не сухой и мягкий.