Крем для капкейков, который держит форму сверху и не течёт с кексиков
Для капкейков приготовьте сливочный крем, который держит форму, из творожного сыра, сливок и сахарной пудры, взяв за основу простой рецепт приготовления масляного крема со сливочным вкусом. Капкейку в кулинарных рецептах дано определение как торт в чашке – cup cake, чашечный тортик, миниатюрный торт, хотя многие кулинары называют в рецептах капкейки пирожными, маффинами, кексами.
Капкейк, как и классический торт, состоит из теста – бисквитного, песочного – и крема для капкейка. Плотный масляный крем – традиционное украшение для капкейков. Он создаёт устойчивую кремовую прослойку, выполняющую две функции – пропитка основания капкейка и украшение тортика.
Классический рецепт крема для капкейка держит форму – это крем, который не тает на капкейке, не сползает, не течёт, сохраняет сформированное руками кулинара украшение на бисквитном тортике. Крепкими и пластичными должны быть правильно приготовленные крем или глазурь на мини-тортиках.
Как приготовить крем для капкейка в домашних условиях
Рецепт крема с творожным сыром быстрый, не тает и сохраняет форму на миниатюрных тортиках продолжительное время – это идеальный сливочный крем для капкейков в домашних условиях, для оформления кексиков.
Выпекают капкейки в формочках для кексов – бумажных, силиконовых, металлических – размером с маленькую чашку, формочки наполняют бисквитным или песочным тестом. В отличие от выпекания кексиков, объём формы заполняется чуть больше половины для того, чтобы оставить место для наполнения тортиков кремом.
Что такое капкейк понятно, а какой крем лучше подходит для капкейков? Крем готовят сливочный, масляный, белковый, с сыром маскарпоне, сгущёнкой, шоколадный и творожно-сливочный – простой крем, как в этом традиционном рецепте капкейков.
Как покрасить крем для капкейков
Цвет белому крему для украшения миниатюрных тортиков хозяйки придают с помощью красителей: красный на капкейки Красный бархат, бордовый – используя сок от ягод.
Шоколадный цвет делают на шоколадные кексы добавив какао, жёлтый с лимонным концентратом, цитрусовый с цедрой. Покрасить крем можно во время взбивания творога, сливок либо масла путём добавления специальных пищевых красителей для крема.
Ингредиенты для крема на ванильные капкейки из сливок и сахарной пудры
- творожный сливочный сыр – 300 г;
- масло сливочное – 300 г;
- сливки 33% – 100 мл;
- сахарная пудра – 300 г;
- ванилин – 2 ч.л.
Рецепт крема для капкейков с творожным сыром, который держит форму
- Творожный сыр Альмете, Филадельфия, Хохланд, Маскарпоне или сливочный творог комнатной температуры выкладываем в блендер. Все продукты необходимо вынуть из холодильника заранее, а в остальном крем простой, и весь процесс приготовления быстрый.
- К творогу добавляем половину сливок и взбиваем сливочный крем до однородной воздушной массы, освобождаем блендер от творожно-сливочной массы. Если крем со сливками для капкейков получился густой, то вводим остальные сливки. Густоту крема регулируем сливками.
- Затем мягкое масло (не растопленное, а размягчённое) с сахарной пудрой взбиваем до пышного состояния, пудру высыпаем не всю сразу, а добавляем небольшими порциями. Примерное время взбивания масляного крема не меньше 5 минут и не больше 7 минут.
- Далее соединяем вместе масляный и творожный крем. Для этого добавляем к масляному творожный крем и ванилин, не прекращая работу блендера.
- Пышный крем готов, убираем его в холодильник на 20-30 минут для охлаждения.
- После этого наполняем кондитерский мешок кремом и украшаем капкейки, приготовленные своими руками. Количество крема для украшения рассчитано на 20-24 кексика.
Cup cake или торт в чашке – это десерт американского происхождения. Американцы пекут капкейки без начинки в формочках или вырезают из готовых шоколадных, ванильных, медовых бисквитов. Традиционное в Америке украшение для капкейков – из крема или мастики с кондитерской посыпкой.
у меня крем никогда не получается красиво оформить. наверное для этого надо иметь кондитерский мешок.
alora конечно! Можно приловчиться и без него, но это надо долго тренироваться, капкейков не напасешься))
Делаю только шоколадный крем. Разноцветные конечно красиво, зато шоколадный самый вкусный!
сгущенку в крем никто не добавляет? мне кажется, с ней должно быть неплохо (только не слишком ли сладко?)
конечно, неплохо. обычный крем сгущенка + масло. сахар вы туда в любом случае дополнительно добавлять не будете, так что вот.
Я чтобы сделать крем для капкейков цветным пробовала добавлять всякие соки и т.п. Ну то есть, чтобы натурально все было. Но так красиво, как с гелевыми красителями например, все равно не получилось.
Приятно что крем делается на раз-два-три! Рецепт для чайников в кулинарии:)
делала крем без сливок решила сумничать.
сливки в креме поменяла на молоко
получилась полная ерунда
капкейки испортила…
Если крем не подошел по вкусу то для чего смазывать невкусным кремом капкейки….
В пункте 2 написано, добавить в творожный Сыр половину сливок. А на каком этапе добавлять оставшиеся сливки? (прочла несколько раз и не увидела данной информации) Наверное, взбить с половиной объёма сливок, а затем долить остальные и довзбивать до конца ? Заранее спасибо!
Юля, спасибо, исправлено.
Для капкейков самый стойкий крем из сливок и творожного сыра. Делайте этот крем не прогадаете, не течет!
Юля, там написано, что густоту крема нужно регулировать сливками. Тоесть если слишком густой, то тогда уже добавляете оставшиеся сливки