Кексы с брусникой и белым шоколадом

Маффины на молоке, они же кексы с кислыми ягодами (брусникой, клюквой), обычно выпекают в силиконовых формочках, готовят, как из бисквитного теста, так и из дрожжевого. В обоих вариантах получаются воздушные кексики с ягодами, мягкие на ощупь, с легкой кислинкой на вкус. Кексы легко и просто испечь в маленьких формочках в духовке. Рецепт бисквитного теста с разрыхлителем для кексов с ягодами в силиконовых формочках подойдет для приготовления маффинов в бумажных и металлических формах.

Сладкое дрожжевое тесто использует не только для выпекания кексов в духовке, оно идеально для любой дрожжевой сладкой выпечки — булочек, ватрушек, сахарных плюшек, домашних дрожжевых пончиков, пирогов к чаю. Бисквитное тесто на сметане в рецепте кексиков получается лёгкое, в меру сладкое. Кексы на сметане и растительном масле с ягодами и белым шоколадом внутри вкусные и сочные. Летом можно использовать любые сезонные ягоды, зимой взять для начинки замороженные ягоды клюквы, брусники.

Варианты начинки ягодных кексов

Воздушные кексы готовят с различными начинками, вкусно с ягодной начинкой в сочетании с шоколадом. В качестве начинки обычно берут темный шоколад, выпекают кексы с брусникой и белым шоколадом. Утапливают в тесто замороженные ягоды, бананы, густое варенье с целыми ягодами. Клубника, черная смородина, ягоды брусники идеально подходят для наполнения кексов. Бруснику можно заменить на клюкву, на вишню в собственном соку, просто на изюм без косточек.

Именно с брусникой получается очень необычный вкус у ягодных кексов – с приятной горчинкой. Все рецепты кексов в силиконовых формочках предполагают использование как маленьких, так и больших размеров форм, выбор формочек – дело вкуса. Если свободное время ограничено и некогда возиться с маленькими кексиками, то можно испечь один большой кекс на кефире, сочный пирог на сметане.

Ингредиенты на кексы на сметане и растительном масле

Тесто

• мука пшеничная – 300 г
• сметана – 200 г
• масло растительное – 150 мл
• яйца – 2 шт.
• сахар – 200 г
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• разрыхлитель – 2 ч.л.
• сода – 0,5 ч.л.
• крахмал кукурузный – 1 ст.л.
• шоколад белый – 70 г
• брусника (клюква) – 200 г

Как приготовить кексы с брусникой и белым шоколадом

1. Бруснику перебрать, вымыть. Свежие ягоды смешать с кукурузным крахмалом. Замороженные ягоды использовать без размораживания.
2. Нарезать кубиками белый шоколад.
3. Приготовить простое кексовое тесто без миксера, чтобы выпечка была воздушной, сначала в миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соду.
4. В отдельной посуде до однородности соединить яйца, сахар белый и сахар ванильный.
5. Добавить к яйцам и сахару сметану с растительным подсолнечным маслом. Тщательно перемешать.
6. Постепенно к полученной жидкой массе всыпать просеянные через сито сухие ингредиенты. При каждом добавлении муки с разрыхлителем и содой перемешивать, чтобы не сбилась в комки мука. Тесто для кексов на сметане и растительном масле готово.
7. Добавить в тесто кусочки измельченного белого шоколада. Перемешать шоколад с тестом.
8. Следом высыпать ягоды (клюквы, брусники, смородины) в тесто и аккуратно перемешать.
9. Разогреть духовку до 180 градусов.
10. Равномерно разложить тесто по формочкам, не доходя 2 сантиметра до края формочек.
11. Выпекать кексы в духовке 35 минут.
12. Вынуть кексы из духовки и слегка остудить.

Сверху можно посыпать пышные кексы с ягодами сахарной пудрой, украсить блестящей глазурью и подать сладкую выпечку к горячему чаю.

Можно приготовить тёмные шоколадные маффины. Ещё один вкусный рецепт домашнего лакомства.