Пасхальная итальянская Коломба Паскуале рецепт классический

Пасхальная выпечка Коломбо (Colomba Pasguale) традиционно выпекается в Италии на Пасху и Рождество, как панеттоне и пандоро. Выпечку la colomba называют пасхальная голубка (она же пасхальный голубь) по названию формы в виде голубя. Рецепты коломба отличаются составом теста, готовят на коломбу тесто без дрожжей и на дрожжах. Классическое дрожжевое тесто состоит из муки, яиц, сахара, молока, дрожжей свежих (или закваски левито мадре), сливочного масла и апельсиновых цукатов. В отличие от пасхального кулича с изюмом, творожной пасхи и панеттоне, коломба готовится без изюма.

Сладкий хлеб на Пасху итальянцы обычно украшают миндалем и сахарной посыпкой, реже шоколадом поливают коломбы. В Италии есть бумажные формы для выпечки голубки в форме птицы, используют и форму креста, символизирующую распятие Иисуса. Итальянский пасхальный голубь в домашних условиях легко испечь без формы, руками сформировав тесто крестом. Можно использовать любую форму для пасхального кекса в духовке.

Ингредиенты на 1 коломбу

для закваски

• сухие дрожжи – 1 ст.л.
• молоко – 200 мл
• мука пшеничная – 70 гр
• сахар – 20 гр

для теста

• мука пшеничная – 350 гр
• сухие дрожжи – 0,5 ст.л.
• яйцо куриное – 3 шт.
• масло сливочное – 200 гр
• яичный желток – 1 шт.
• белок яичный (для начинки) – 1 шт.
• сахар – 70 гр
• соль – 0,5 ч.л.
• апельсиновая цедра – 2 ст.л.
• апельсиновый экстракт – 1 ч.л.
• цукаты из апельсиновых корок – 0,5 стакана
• ванильный экстракт – 2 ч.л

для глазури и начинки

• белок яичный (для начинки) – 1 шт.
• сахар – 2 ст.л.
• миндальная мука – 3 ст.л.
• миндальный экстракт – 0, 25 ч.л.
• кусочки миндаля – 2 ст.л.
• жемчужный сахар – 2 ст.л.

Как приготовить коломба паскуале

1. Накануне вечером, перед тем, как печь пасху коломба, нужно приготовить закваску. В чашу миксера влить теплое молоко (температура молока 40 градусов). Смешать сухие дрожжи с молоком и оставить на 5 минут. Спустя пять минут всыпать половину стакана муки и 1 столовую ложку сахара. Взбить миксером ингредиенты для закваски. Можно ложкой перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь (или минимум на 6 часов) при комнатной температуре.
2. На следующий день с утра можно начинать готовить тесто. Снять пленку с миски. Закваска должна пузыриться. В закваску добавить половину столовой ложки дрожжей для теста и 2 стакана муки. Замесить тесто в чаше миксера, оснащенного крюком для теста. Перемешать на средней скорости 5 минут.
3. Добавьте в тесто треть стакана сахара, яйца, яичный желток, оставшиеся половину стакана муки, соль, апельсиновую цедру, ванильный и апельсиновый экстракт. Замешивать 15 минут на средней скорости, если тесто жидкое и плохо собирается в комок, добавить еще полстакана муки. Когда тесто станет мягким и эластичным, постепенно ввести сливочное масло, продолжая замешивать. Продолжить месить еще 10 минут или до тех пор, пока тесто не станет мягким и атласным. Добавить цукаты из апельсиновой корки и перемешать корочки с тестом. Накрыть миску пищевой пленкой и дать тесту подняться в теплом месте в течение 3 часов или пока оно не увеличится вдвое.
4. Подошедшее сдобное тесто разделить на две части, одна часть должна быть чуть больше второй.
5. Из большей части сформировать руками полоску в 25 сантиметров, один конец теста сделать чуть меньше другого. Это будет голова голубя. Заготовку голубя положить на лист для выпечки, выстеленный пергаментом. Краем ладони сделать складку в центре.
6. Из меньшей части сформировать полоску размером в 18 сантиметров. Положить меньшую сверху на нижнюю часть, укладывая тесто поперек, по середине складки. Аккуратно согнуть верх в форме полумесяца. Это будут крылья голубя. Прикрыть полотенцем пасхального голубя. Оставить подниматься на 45-60 минут или до увеличения в два раза заготовки.
   
7. Разогреть духовку до 190 градусов. Пока разогревается духовка, приготовить глазурь для украшения кулича. Для этого яичный белок взбить миксером до образования пены и добавить к взбитому белку миндальную муку, сахар, миндальный экстракт. Взбивать до получения белой пастообразной глазури. Когда пасхальный голубь будет готов к выпечке, аккуратно нанести глазурь на сырую пасху. По глазури посыпать нарезанным миндалем и сахарной пудрой.
8. Выпекать при температуре 190 градусов 15 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 180 градусов и продолжить выпекать еще 20 минут, накрыв пасху фольгой на последние 10 минут выпекания. Готовность проверить деревянной шпажкой, из готовой пасхальной выпечки шпажка выходит сухой. Готовая пасхальная голубка должна покрыться золотисто-коричневой корочкой. Вынуть пасху из духовки и переложить на решетку, чтобы остудить.

Готовый голубь получается довольно крупного размера, такого количества коломбы хватит на семью и гостей. В Италии коломбу нарезают тонкими ломтиками перед подачей.

Что подать к colomba di pasqua

Коломба традиционно подают с сыром маскарпоне и медом. Для усиления аромата и нежности можно подать со взбитыми сливками и свежими ягодами, полить пасху шоколадным соусом. Очень вкусно подать сладкую выпечку с чашкой горячего кофе или крепкого чая.

Почему итальянская пасха имеет форму голубя

Коломба (с итальянского голубка) – оригинальной красивой формы пасхальный кулич в форме голубя, вместе с крашеными яйцами, это символ Итальянской Пасхи. Голубь символизирует мир и Святой Дух в христианской традиции и является важным религиозным символом, особенно на Пасху в Италии. Голубок и голубей можно встретить и в другой итальянской выпечке, например, в итальянском печенье cuddura. Помимо выпечки, символом наступления весны в Северном полушарии считаются именно голуби.

Советы

1. Молоко. В классическом рецепте коломба используется цельное молоко, его можно заменить овсяным, соевым, кокосовым молоком.
2. Миндальный экстракт. Для достижения того же эффекта миндальный ароматизатор легко заменить двойным количеством ванильного экстракта.
3. Жемчужный сахар. Можно заменить колотым на мелкие кусочки сахаром рафинадом. Крупный сахар придаст коломбе дополнительный хруст.
4. Миндаль. В итальянской кухне используют цельный миндаль, его легко заменить кусочками миндаля или миндальными хлопьями, другими орехами. После запекания орехи приобретают восхитительный аромат жареного миндаля.
5. Форма голубки. Не обязательно слепить из теста идеальную форму пасхального голубя. Готовая пасхальная выпечка часто на голубей и голубок мало похожа. Главное – это вкус выпечки.
6. Хранение. Итальянская пасха Коломба хранится около 1 недели при комнатной температуре. Хранить пасхальную выпечку лучше в герметичном контейнере, чтобы избежать высыхания сочной сдобной выпечки. Дольше можно сохранить в холодильнике или заморозить.