Кулич краффин пасхальный. Рецепт краффина в домашних условиях

Паска Краффин – рецепт красивой и вкусной выпечки, популярной во всем мире. Краффины – это сладкая сдобная пасхальная выпечка оригинальная и праздничная, как пасха слоеная, воздушная, как пасхальные куличи. Рецепт паски Краффин достойно заменяет рецепт кулича, традиционный рецепт пасхи. Краффины – это помесь закрученного круассана с начинкой, слоеного теста, маффина и кекса. Тесто готовят для выпекания сдобное дрожжевое, смазывают его слоем сливочного масла с начинкой. Делают начинку с цукатами, с орехами, с маком, шоколадом. В качестве начинки используют изюм, вяленую ягоду, пьяные сухофрукты и цукаты – заспиртованные фрукты.

Чтобы сделать краффины, прослоенное маслом и начинкой, тесто скручивают в рулеты, разрезают вдоль каждый рулет и длинные полоски слоеного теста закручивают спиралью, придавая слоям форму кекса. Выпекают закрученное тесто как булочки или в формочках для маффинов. Правильно приготовленные краффины должны иметь кружевной декор. Готовые краффины сами по себе красивые, украсить их лучше просто сахарной пудрой, сахарную глазурь можно слегка нанести на самую верхушку пасхального краффина. Приготовить паску краффин на Пасху в домашних условиях достаточно легко. Апельсиновая паска получается очень сочная и нежная на вкус, на вид ажурная и слоеная, оригинальный шедевр пасхальной выпечки. Ингредиенты для рецепта пасхального кулича краффина даны на одну большую форму или две маленькие формочки.

Ингредиенты для рецепта краффинов с сухими дрожжами и апельсином

Тесто

• молоко – 80 мл
• дрожжи сухие – 8 гр (24 гр сырых дрожжей)
• сливочное масло – 40 гр
• сок апельсина – 30 мл
• цедра половины апельсина
• сахар – 80 гр
• экстракт ванильный – 2 ч.л.
• яйцо куриное – 1 шт.
• желтки яичные – 2 шт.
• мука пшеничная – 350-400 гр
• соль – 0,5 ч.л.

Для прослаивания и начинки

• масло сливочное – 100 гр
• орех мускатный молотый – 0,5 ч.л.
• изюм – 25 гр
• вяленая клюква – 25 гр
• хлопья миндальные – 25 гр
• сахарная пудра для украшения

Как приготовить паску Краффин

1. Как перед приготовлением безопарной сдобы, нужно приготовить тесто способом расстойки и выпекания слоеного теста в форме для маффинов. На тесто для краффина яйцо и желтки комнатной температуры выложить в миску, добавить сахар. Взбить с сахаром на высокой скорости миксера до увеличения в объеме в два раза. Сливочное масло растопить и слегка остудить. Молоко подогреть до температуры 38-40 градусов. В глубокой миске соединить муку, дрожжи и соль. Добавить в муку взбитые яйца и положить все остальные ингредиенты для теста – топленое сливочное масло, теплое молоко, апельсиновый сок, тертую цедру апельсина и экстракт ванили.
2. Замесить тесто с апельсином вручную или с помощью тестомеса в течение 10 минут. Замешивая тесто вручную, не стоит добавлять в него муки больше, чем указано в рецепте. Готовое тесто для краффина должно быть мягким на ощупь, эластичным и упругим по текстуре, не липнуть к рукам, хорошо растягиваться и не рваться. Правильное дрожжевое тесто получается чуть плотнее, чем для классической паски, такое, которое можно тонко раскатать. Тесто переложить в миску и поставить в теплое место подниматься на 2 часа. Накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не подсохло.
3. Когда тесто поднимется, переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Из указанного количества ингредиентов получается одна большая паска Краффин или два поменьше краффина. Формы для выпечки можно использовать любые, в зависимости от количества формочек просто разделить тесто на равные части. Я тесто разделила на две части, получилось два краффина. Тесто раскатать в очень тонкий пласт размером 30 см на 20 см, толщиной около 3 мм, чем тоньше слой теста, тем больше слоев и более кружевной получится готовая паска Краффин. Тесто смазать размягченным сливочным маслом, посыпать изюмом, клюквой, мускатным орехом, миндальными хлопьями. Перед тем, как посыпать тесто изюмом, сухой изюм предварительно помыть и замочить в теплой воде на 10 минут, чтобы размяк. Откинуть на сито и просушить. Вяленую клюкву просто помыть и обсушить бумажными полотенцами. Можно заменить хлопья миндаля орехами, лучше заранее обжарить орехи на сухой сковороде для аромата.
4. Скатать в рулет, начиная с длинной стороны, защипать края. По середине разрезать рулет при помощи острого ножа вдоль на две полоски, не дорезая с одной стороны до конца пару сантиметров. Аккуратно завернуть одну половину разрезанного рулета вокруг самой себя в виде улитки – это особенность краффинов (или краффена).
5. Закрутить тесто спиралью вокруг не разрезанного края, чтобы не разрезанный край был сверху. Оставшийся край теста завернуть внутрь. В итоге должно получится красивое сооружение из слоеного теста с многочисленными слоями с разрезом наружу. Можно тесто формировать разными способами, классической формы краффины получаются самые красивые. Повторить процедуру со второй половиной теста и начинки в случае приготовления двух краффинов.
6. Подготовить формы для краффинов. Низкие круглые формы лучше нарастить бумагой для выпечки, чтобы бока у них стали выше. Формочки, чтобы выпекать краффины в форме паски, могут быть самые разные. Подойдут бумажные одноразовые стаканчики, традиционные формочки для куличей, маффинов, кексов. Можно использовать металлические, силиконовые, керамические формочки и испечь пасхальные краффины. Формы смазать сливочным маслом и осторожно перенести заготовки на куличи краффины. Поставить в теплое место для расстойки на 40 минут, накрыть формочки пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
7. Поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку, выпекать небольшие пасочки 35-40 минут. Для одной паски побольше сначала установить температуру на 200 градусов и выпекать паску краффин 10 минут, затем снизить до 190 градусов и запекать еще 20-25 минут. Если верх изделия начал подгорать, прикрыть фольгой и продолжить приготовление. Вынуть готовую пасхальную выпечку из духовки, остудить в форме в течение 10 минут. Достать из формы и оставить для полного остывания.
8. Остывшие пасхальные краффины посыпать сахарной пудрой через ситечко, чтобы украсить слои кружевной паски. Пасхальная выпечка выглядит красиво и вкусно. Испечь пасхальный краффин, как оказалось, быстро и просто в домашних условиях.

Попробуйте испечь на Пасху в этом году простой рецепт пасхальных краффинов, сделайте домашнюю красивую и вкусную слоеную паску Краффин, с проверенным рецептом справиться очень легко, пасха удачная. Светлой всем Пасхи!