Пасхальный кекс без дрожжей. Рецепт кекса с сухофруктами на Пасху

Домашний пасхальный кекс с цукатами и сухофруктами из теста без дрожжей достойно заменит на пасхальном столе классический итальянский кулич панеттоне. Вкусный рецепт кекса на Пасху включает простой состав: масло сливочное, яйца, мука пшеничная, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель для теста. Если хотите приготовить быструю пасхальную выпечку, но не любите возиться с дрожжевым тестом для пасок, такой простой рецепт сладкой выпечки как раз для приготовления на скорую руку.

Бездрожжевое тесто для кекса пасхального, в отличие от сладкого теста на пасхальный хлеб с дрожжами, приготовим с изюмом, цукатами и разными сухофруктами. Тогда пасхальный кекс получится, как классический кулич, ароматный, вкусный и сладкий. Украсить кекс на Пасху можно традиционной глазурью для кулича, смазать верх жидкой помадкой или просто посыпать сахарной пудрой как маффины и рождественский кекс.

Ингредиенты на пасхальный кекс без дрожжей

Кексовое тесто

• мука пшеничная – 200 гр
• разрыхлитель – 5 гр
• масло сливочное – 100 гр
• сахар коричневый – 60 гр
• яйцо – 3 шт.
• соль – щепотка
• ванильный сахар – 1 ч.л.

Начинка на пасхальный кекс с изюмом и цукатами

• изюм – 50 гр
• цукаты апельсиновые – 70 гр
• клюква сушеная – 50 гр
• инжир сушеный – 50 гр
• ананас сушеный – 50 гр
• цедра апельсина – 1 ч.л.
• цедра лимона – 1 ч.л.
• мука пшеничная – 2 ст.л.

Украшение

• глазурь классическая

Пропитка кекса

• чай (или ром)

Как приготовить пасхальный кекс

1. Чтобы приготовить пасхальную выпечку быстро по времени и приготовить пасхальный кекс нежным и пышным, нужно использовать продукты комнатной температуры. Для этого заранее достать из холодильника яйца и масло. Сливочное масло нарезать кубиками в чашу миксера или глубокую посуду. Взбить миксером масло с сахаром. У меня коричневый сахар, его можно заменить обычным белым сахаром. Должна получится однородная масса, нежная, как крем.
   
2. Ко взбитому маслу, не прекращая взбивание, добавить яйца, по одному яйцу за один раз. Продолжить взбивать на малых оборотах миксера, постепенно переходя на среднюю скорость.
   
3. Отдельно просеять муку. Это нужно сделать, чтобы кулич получился пышный и пористый. Всыпать к муке разрыхлитель, соль, тертую цедру апельсина, лимона и ванильный сахар. Перемешать сухие ингредиенты. В несколько приемов ввести сыпучие ингредиенты в масляно-яичную смесь и замесить тесто.
4. Подготовить сухофрукты с цукатами. Промыть и высушить сухофрукты, крупные кусочки нарезать на более мелкие. Можно добавить в пасхальный кекс пьяные сухофрукты и цукаты, замоченные в алкоголе или сахарном сиропе. Подробнее, как замочить сухофрукты и цукаты для выпечки.
   
5. Соединить сухофрукты и цукаты, добавить 2 ст.л. муки и хорошенько перемешать. Делается это для того, чтобы сухофрукты не опустились в тесте на дно во время запекания кекса.
   
6. Вмешать сухофрукты и цукаты в тесто. Вылить тесто в форму, смазанную маслом. Можно использовать одну круглую форму или несколько маленьких формочек и получить в итоге кексики. Я взяла прямоугольную форму.
   
7. Выпекать кекс 45-50 минут в разогретой до 160 градусов духовке с конвекцией или как обычно на среднем режиме при 180 градусов без конвекции. Готовый кекс достать из духовки. Готовность проверить деревянной палочкой, воткнуть в кекс палочку, если она сухая, кекс готов. Остудить и вынуть из формы.
8. Украсить кекс по своему вкусу: сахарной пудрой, залить растопленным шоколадом, покрыть шоколадным ганашем, посыпать сверху измельченными орехами. Можно на Пасху кекс украсить кусочками марципана, красивыми пасхальными посыпками.
   

Кулич кексовый пасхальный без дрожжевой по вкусу не уступает тяжелому куличу на дрожжах. Просто и легко сделать мякиш кекса очень влажным и нежным, если пропитать кекс крепким чаем без добавления сахара или сверху залить ромом праздничную сладкую выпечку.