Шоколадный ганаш для торта. Классический рецепт крема ганаш

Шоколадный ганаш для торта просто приготовить в домашних условиях по классическому рецепту. Ганаш – крем из шоколада и свежих сливок на масле. Французский крем-десерт на основе шоколада – белого, чёрного или молочного и называется ганаш. Из густого ганаша делают конфеты, шоколадная масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов.

Жидкий ганаш применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта. Ганаш для торта универсален, шоколадный ганаш может выступать в роли самостоятельной сладости или крема. Рецепты шоколадного ганаша отличаются между собой в основном пропорциями — чем больше шоколада в ганаше, тем крем ганаш гуще.

Если пока не знаете, как приготовить ганаш, советуем начать с классического рецепта шоколадного ганаша – крема из шоколада, сливок и масла в его классическом варианте приготовления. По своему вкусу можно менять на ганаш пропорции. Количество сливок варьировать в зависимости от нужной консистенции крема.

Ингредиенты на сливочный ганаш из шоколада

• шоколад чёрный – 200 грамм;
• сливочное масло – 70 грамм;
• сливки 33% – 200 мл;
• пудра сахарная – 3 ст.л.;
• коньяк – 1 ст.л.

Рецепт Ганаш для торта

1. Перед тем, как приготовить шоколадный ганаш, нужно вынуть шоколад из холодильника, подержать его минут 10 на столе. Самый стабильный крем для торта получается из тёмного шоколада с высоким содержанием какао-бобов. Когда шоколад станет мягче, разломать его на кусочки, сложить в жаропрочную посуду. В чистой кастрюле с толстым дном смешать сливки с сахаром, отличной заменой сахара станет сахарная пудра, она быстро растворится в сливках. Поставить смесь сливок с сахаром на средний огонь.
2. При помешивании довести сливки до кипения, хорошо прогреть, не давая им закипеть.
3. Убрать кастрюлю с огня, перелить горячие сливки в кусочки шоколада. Не перемешивая, оставить сливочно-шоколадную смесь на 5 минут.
4. Спустя 5 минут перемешать крем из шоколада и свежих сливок до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать обычный ручной венчик.
5. Добавить в шоколадный крем размягчённое сливочное масло, коньяк. Снова тщательно перемешать ганаш – смесь из сливок, шоколада, сливочного масла и ароматизирующей добавки в виде коньяка.

Ганаш для торта готов, блестящим эластичным шоколадным кремом можно сразу покрывать торт, украшать ганашем капкейки или начинять вафельные трубочки.

Если порция ганаша слишком большая для торта, то шоколадный ганаш можно переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Непосредственно перед приготовлением торта ганаш можно разогреть, использовать как завершающий штрих для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий.

Друзья, мы надеемся, что с нашей помощью Вы сегодня узнали, что такое ганаш, рецепт, по которому крем довольно быстро и просто готовится. Теперь точно знаете пропорции, как приготовить ганаш в домашних условиях!