Пирожные профитроли со сливками. Рецепт профитроли с начинкой

Приготовить сладкие пирожные профитроли с воздушными взбитыми сливками можно в домашних условиях из быстрого заварного теста. Профитроли с начинкой из взбитых сливок очень схожи с эклерами, с заварными пирожными или трубочками – те же самые кулинарные изделия из тонкого заварного теста, полые внутри. Отличие эклеров от профитролей в форме, в эклерах форма продолговатая, профитроли традиционно круглой формы.

Рецепты профитролей в домашних условиях отличаются составом крема, начинки находящихся внутри заварного пирожного. Сладкие профитроли начиняют заварным кремом, творожным, сливками, сладкими кремами из сгущённого молока, и несладкими закусочными начинками — сыром, грибами, грибной икрой.

Сладкие профитроли с воздушным кремом из взбитых сливок в кулинарных рецептах, готовят как отдельные пирожные, подают нежнейшее лакомство порционно или из отдельных маленьких заварных пирожных собирают дома красивый праздничный торт Крокембуш — десерт популярный в Европе.

Оформляют французский десертный торт из профитролей высоким конусом, пирожные в Крокембуше скрепляют между собой карамелью, украшают засахаренными орехами, шоколадными нитями. Рецепт профитролей достаточно простой, сделать своими руками и испечь заварные пирожные со сливками довольно быстро и просто.

Ингредиенты для профитролей со сливками

Заварное тесто для профитролей

• масло сливочное – 50 гр
• вода – 100 мл
• мука пшеничная – 50 гр
• яйца куриные – 3 шт.
• соль – щепотка

Крем для профитроли

• сливки – 500 мл
• цедра одного лимона
• сахарная пудра – 100 гр
• ванилин – 0,5 ч.л.

Шоколадная глазурь для украшения

• тёмный шоколад – 100 гр
• сливки – 3 ст.л.

Рецепт профитроли со взбитыми сливками

1. Состав для теста: масло сливочное, вода, мука, яйца и щепотка соли. В кастрюлю наливаем полстакана кипячёной воды (100 мл), доводим до кипения.
2. Как вода закипит, добавляем масло сливочное, соль. Даём маслу растопиться.
3. Как масло растопится в горячей воде, снимаем кастрюлю с огня, высыпаем муку. Перемешиваем, заваривая муку в кипятке с маслом.
4. Яйца взбиваем в отдельной посуде миксером или с помощью ручного венчика. Наша задача тщательно смешать яичные белки и желтки до однородного состояния. Взбитые яйца вводим порциями в тесто, постоянно перемешивая. В результате простых действий получаем классическое заварное тесто для профитролей и эклеров.
5. Чайной ложкой выкладываем тесто для наших будущих профитролей на противень, смазанный маргарином или любым маслом. При формировании пирожных оставляем между тестом расстоянии около 3 см, потому что профитроли поднимутся во время выпечки.
6. Заготовки на заварные пирожные отправляем в духовку, выпекаем 10 минут при 200 градусов.
7. Вынимаем, делаем ножом в каждом изделии боковые надрезы или проколы.
8. Увеличиваем температуру в духовке до 220 градусов, выпекаем пирожные ещё 15 минут. Готовые профитроли остужаем.
9. Сливки хорошо охлаждаем, взбиваем их в сливочный крем с помощью миксера с сахарной пудрой до воздушной массы. Как сливки начнут густеть, добавляем ваниль, измельчённую на тёрке лимонную цедру.
10. Профитроли наполняем начинкой из взбитых сливок с помощью шприца или кондитерского мешочка, в сделанное ранее отверстие.
11. Смесь сливок и шоколада топим на водяной бане. Можно просто растопить шоколад чёрный или белый.
12. Готовые профитроли укладываем на плоскую тарелку, сверху украшаем шоколадной глазурью и подаём к чаю.

Для украшения, помимо глазури, заварные профитроли можно посыпать пудрой, украсить пирожные орешками, полить карамелью, помадкой.

Заварное тесто для профитролей получается очень мягкое, крем со сливками в профитролях нежный и с приятным лимонным ароматом и вкусом. Для начинки можно взять и любой другой крем: со сгущёнкой, заварной, нежный творожный, выбрать начинку по своему вкусу.