Икра из грибов на зиму в домашних условиях. Рецепт заготовки икры из разных грибов

Грибной икрой можно запастись впрок, приготовив икру из варёных грибов в домашних условиях на зиму. Когда летние грибы в лесу отошли, то грибную икру легко сделать в любое время года из свежих шампиньонов, вешенок, замороженных опят, рыжиков, используя разные виды лесных грибов.

Посещения леса раньше у нас заканчивались полными грибными лукошками, вёдрами маслят, сырых груздей, свежих подберезовиков и других разных грибов. Дома мы грибы всей семьей чистили, мыли, а затем сушили, солили, мариновали, варили суп, жарили с картошкой, делали грибную икру из опят на зиму – да, я думаю, такая картина знакома многим.

Грибную икру на зиму нередко приходится делать дома из разных грибов, что продаются на рынках и магазинах — вешенок, шампиньонов и замороженных опят. Благо, выбор грибов есть и икра на зиму заготавливается просто — варёные грибы перекручиваются через ручную мясорубку и рецепт не требует стерилизации.

При засолке груздей или мариновании опят на зиму я всегда кладу побольше чеснока, в этот рецепт грибной икры чеснок тоже можно добавить немножко по вкусу.

Классическая грибная икра на зиму готовится из шампиньонов, разных грибов. Икра из грибов белых, маслят, лисичек, шампиньонов, вешенок — из абсолютно разных видов. Сытной, ароматной и вкусной получается классическая икра из сухих либо замороженных грибов.

Предлагаем рецепт грибной икры на зиму без уксуса. Икра из грибов хранится достаточно долго за счёт входящей в состав домашней заготовки лимонной кислоты.

Грибная икра по такому рецепту получается очень однородной, напоминающей паштет. Икру можно использовать как самостоятельную закуску из грибов, готовить с рисом или делать из неё грибную начинку для тарталеток, тонких лавашей, бутербродов.

Ингредиенты для икры из грибов без уксуса

• свежие лесные грибы – 500 грамм;
• лук репчатый – 1 шт;
• зелень – 20 гр;
• масло оливковое – 3 ст.л.;
• лимонный сок – 2 ч.л.;
• соль, перец чёрный молотый.

Классический рецепт грибной икры на зиму без стерилизации

1. Очищенные грибы нарезаем кусочками и варим на медленном огне, добавив немного воды, в течение часа.
2. Лук мелко режем и обжариваем в масле.
3. Тушеные грибы остужаем, перекручиваем два раза через мясорубку.
4. Затем перемешиваем вместе лесные грибы или покупные шампиньоны, обжаренный лук, соль, перец, сок лимона.
5. После этого доводим грибную смесь до кипения и горячей раскладываем по чистым предварительно простерилизованным банкам.

При приготовлении грибной икры на зиму, по возможности не закручивайте банки с икрой металлическими крышками (кто бы чтобы не говорил), а закрывайте неплотными капроновыми.

Именно грибные консервы нежелательно закручивать герметично, потому что без доступа воздуха в банке с грибами создаётся благоприятная среда для развития бактерий.

Лучше всего солить грибы, а грибной икры на зиму сделать немного, чтобы долго зимой заготовку не хранить.