Классический чизкейк в домашних условиях. Рецепт чизкейка с выпечкой
Чизкейк классический – это сырный пирог Cheesecake (или творожный) с необычным вкусом, напоминающим запеканку, торт или нежный десерт с выпечкой. Чизкейк, рецепт классический из сыра, схож с классическим тирамису (оба десерта готовят со сливочным сыром и печеньем). Чизкейк можно с уверенностью назвать нежнейшим изумительным десертом.
Аутентичного рецепта чизкейка не существует и такова настоящая история десерта Cheesecake. Есть удачные рецепты сырного пирога с тающей во рту основой и нежнейшей сливочной начинкой. В разных штатах Америки пирог-торт готовят различными способами, с разным сыром, чаще с маскарпоне, но каждый считает свой рецепт чизкейка классическим.
Классический состав чизкейка всегда можно изменить, исходя из наличия дома либо отсутствия нужных в рецепте продуктов. Одни повара кладут в чизкейк сливки, другие сметану, третьи добавляют сгущённое молоко.
Классическая основа для чизкейка
По классическому рецепту основа должна быть песочной, никакой другой основы в чизкейке быть не должно, под начинку из сыра делается именно песочное основание. Основа готовится из песочного печенья, крекеров без соли. Измельчённое в крошку печенье смешивается со сливочным маслом.
Самодельное песочное тесто для чизкейка, приготовленное из толчёного печенья, укладывают на дно разъёмной формы в виде однородной тарталетки с бортиками либо песочную основу (дно) делают без бортиков.
За время выпекания в духовке основание впитывает в себя излишки жидкости из сливочного сыра, начинка чизкейка получается нежной, но при этом хорошо держит форму. Следующая составляющая рецепта – сырная начинка.
Сыр для чизкейка
Какой сыр? Классической начинкой торта-пирога считается начинка из сыра со сливочным вкусом. Независимо от выбранного рецепта чизкейка с выпечкой или пирога без выпечки, классический торт делают с одинаковой сливочной начинкой:
- с сыром Маскарпоне;
- Филадельфией;
- Рикотта;
- Альмете.
Нередко в рецептах используют творог, как более доступный молочный продукт. Творог тщательно протирают с сахаром и добавляют загустители. Молодые хозяйки боятся браться за классический рецепт приготовления и печь чизкейк в домашних условиях. Чизкейк из сыра с выпечкой делается очень просто. Просто выполняй шаги рецепта и получится настоящий вкусный десерт с сыром маскарпоне или Филадельфии на песочной основе в виде торта с нежной сырной начинкой.
Ингредиенты на чизкейк из печенья с Маскарпоне
Основа
- печенье – 250-300 грамм;
- сахар – 4 ст.л.
- масло сливочное – 100 грамм;
Классическая начинка
- сыр Маскарпоне – 900 гр;
- яйца куриные – 5 шт.;
- мука – 3,5 ст.л.;
- сахар – полтора стакана гранёного;
- цедра половины лимона;
- свежевыжатый лимонный сок – 2 ст.л.;
- сахар ванильный – 1 ст.л.;
- щепотка соли.
Глазурь для чизкейка
- сметана – 2 ст.;
- сахар – полстакана;
- ваниль – 0,5 ч.л.
Простой рецепт чизкейка в духовке
- Печенье размалываем руками, измельчаем блендером или в мясорубке, добавляем сахар и топлёное масло. Тщательно перемешиваем толчёное печенье руками до образования однородной массы.
- Выкладываем полученное тесто из печенья в разъёмную форму диаметром 25 см. Утрамбовываем печенье, чтобы получилась устойчивая основа — корж.
- Помещаем основу чизкейка в духовку. Выпекаем её при 170-180оС 8-10 минут. Вынимаем и немного остужаем.
- Сыр комнатной температуры взбиваем миксером на небольшой скорости с сахаром, цедрой, соком лимона, ванилью и солью.
- Всыпаем муку в сыр, продолжаем работать миксером.
- Вводим яйца по одному и взбиваем сырную начинку до однородности.
- Смазываем стенки формы маслом. Выливаем сырную начинку на корж (она должна заполнить форму не более, чем на три четверти высоты). Ставим под форму миску меньшего размера, наполненную наполовину водой и отправляем в духовку на 1 час.
- Если внешняя окружность слегка поджарилась, а середина остаётся немного студенистой, как желе, – значит, чизкейк готов. Если верх пирога потрескался, ничего страшного – это легко замаскировать белой глазурью.
- Даём чизкейку остыть в течение 10 минут.
- Для глазури с помощью блендера смешиваем сметану, сахар и ваниль.
- Распределяем глазурь по поверхности чизкейка обратной стороной ложки.
- Выпекаем чизкейк в духовке ещё 7 минут.
- Осторожно отделяем тонким ножом бока чизкейка от формы. Даём ему охладиться прежде, чем поставить в холодильник.
Чтобы чизкейк после духовки не осел, не вынимаем пирог из формы до подачи. Перед подачей на стол поливаем десерт сиропом, тёмным жидким шоколадом, украшаем свежими ягодами.
Интересный рецепт! Хочу попробовать. Я раньше боялась тратить дорогой сыр и готовила только творожный чизкейк (со сметаной), а сейчас прочитала ваш рецепт и решилась приготовить настоящий!
Самый простой вариант чизкейка без выпечки, всегда выйдет вкусный.
После долгих раздумий решилась я таки испечь настоящий классичекий чизкейк. Так боялась, что он осядет или треснет по средине, как многие в интернете пишут, но к моему огромному облегчению все обошлось! Теперь стоит он красивенький в холодильнике, только резать жалко(((
Что-то сдается мне, как-то муторно все с этим чизкейком, и неизвестно что вообще в итоге получится. Предпочитаю из печенья делать торты без выпечки.
elina999 пусть ВАС не страшит рецепт чизкейка. он не такой уж и трудоемкий как может сразу показаться. если не откажетесь его готовить то потом скажите себе спасибо за это. очень вкусно.
Приготовил вместе с девушкой по данному рецепту, всё очень просто и вкусно)
Не так уж и сложно. Фотография результата http://a4.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc7/480807_421735004515974_1947264173_n.jpg
Глеб
ой молодчина, не чизкейк а настоящий шедевр, боялась браться думала сложный для меня рецепт. надеюсь тоже удастся приготовить, мужчины готовят а я боюсь.
Приготовили сегодня) на удивление всё удалось, хотя процесс приготовления и вызывал некоторые опасения) и вот результат http://cs316117.userapi.com/v316117441/2163/AVXY_FKnmac.jpg
У нас с мамулей чизкейк просто красавец !!! Жаль что не с фоткали, не успели.Кусочек съели потом еще и поехало фоткать было уже нечего! Не разу такого чуда не ели — но ОЧЕНЬ ВКУСНО! НЕОБЫКНОВЕННО!! За рецепт спасибо огоромное!! Торты теперь нервно курят в сторонке — только ЧИЗКЕЙКККК!!!!!
такое впечатление складывается, что все вышеперечисленные комментаторы не пробовали оригинального чизкейка.. приготовила по данному рецепту, убедилась, что мука в рецепте абсолютно лишняя.. эффект «маргаринового» торта.. нет той самой нежности, который должен быть у классического чизкейка. хотя, выглядит торт так, как надо :) на вкус, увы, совсем не то :(
Все проще при сравнении. В оригинале классический чизкейк разный (зависит от сорта сыра и всего остального).
Рецептом чизкейка довольна (поверьте мы ели разные), хотя не думала что так вкусно будет. Готовила чизкейк в домашних условиях первый раз, раньше не приходилось. Рецепт на высоте.
P,S.
Маргариновый эффект -чушь!
не очень понимаю, кто додумался приписать в рецепт — добавить цедры лимонной?? в итоге лимон отбил весь классический вкус сыра филадельфия и 750 руб коту под хвост. Спасибо за рецепт!
mom вот только не надо умничать ! хотели не перебивать себе сливочный вкус сыра надо было на хлеб намазать а не чизкейк печь!
я сам готовлю чизкейк по этому рецепту теперь постоянно.не только мне всем нравится кого угощал. не люблю и не умею коментировать -пришлось. только в защиту автора, заради справедливости.
Не кидайте в меня тухлыми яйцами) выскажу свою тчк. зрения. настоящий чизкейк делается с филадельфией. НО позволить филадельфию себе не могу беру для чизкейка обычный сливочный сыр. даже с простым сыром чизкейк изумительный!
Чизкейк , который готовит моя дочь я называла классическим, пока не прочитала правильно рецепт;) нужен сыр, дочка кладет творожок. Но как бы там не было нежно , вкусно и недорого.
все получилось очень вкусно. единственное очень сладко, можно обойтись без сахара в основе, и поубавить количество сахара в начинке.
спасибо за рецепт.
Т.к для нас, сладкоежек вышло отлично, давно хотели сами сделать чизкейк, руки не доходили :) начали с классического рецепта, не ошиблись))
У всех всё получилось хорошо. А у меня получилось вот так. Все сделала как написано. Поставила в духовку. Квартира начала заполняться дымом. Открываю духовку, а чизкейк наполовину на дне духовке горит. Вытек из разъемной формы. Я вынула то что осталось в форме и это было печенье на нем яйца плавали, и сверху белая жижа. Все слоями)).
Елена, Вы уж простите меня за дерзость, но видимо руки у Вас растут явно не из того места. Я неделю назад сделала чизкейк по этому рецепту. Соглашусь, что чизкейк поднимается в форме, но о том, чтобы вытечь даже речи нет, либо Вы явно переборщили с пропорциями или что то некачественное из продуктов. По данному рецепту чизкейк получается лучше, чем в ресторане (так сказали мои гости, которые съели его за полчаса.)
сегодня готовила чизкейк по данному рецепту. получилось шикарно. взяла сыр не филадельфию, а маскарпоне. очень вкусно- Дети в восторге!!!!!!! спасибо вам за рецепт!!!!!
А я боюсь с маскарпоне делать(( Попробовала — сладкий жуть((( Боюсь чизкейк испортить(( Татьяна, вы сахар клали в начинку?
Анюта, сахара по рецепту очень много получается, лучше уменьшить до одного стакана в начинке, и в основе до 2 ст. ложек
Чизкейк вкусный , сахар в рецепте можно увеличить (мы все жуткие сластены), спасибооооооо
чизкейк приготовился быстро — без единой трещинки. автору спасибо. рецепт КЛАСС! 5+++
Приготовила я этот чизкейк… В общем
1) во первых, по объёму у меня получилось 2 чизкейка,ибо в 1 форму побоялась всё вливать,было бы самые края,а оно немного поднимается в духовке. Поэтому заранее оцените размеры форму и если что,сделайте поменьше порцию.
2) Во вторых слишком сладко,даже для меня,сладкоежки. Если вы используете сладкое рассыпчатое печенье,то вообще не надо в корж ложить сахар.
3) сама начинка получилась отличная, использовала сыр маскарпоне.
4) В целом оценила бы на 3 балла из 5 с учётом недостатков.
Для классического чизкейка больше подходит «Филадельфия»А в маскарпоне много сахара, потому чизкейк получается приторным.Имхо. Мои личные наблюдения по отношению к рецепту.
ОБЪЕДЕНЬЕ! Правда! Чизкейк получился превосходный, рецепт сразу разошолся по соседям-)
Чудо-Повар спасибо за рецепт чизкейка!) Классический или нет не нам судить. Пекли сегодня вышло все как на вашей картинке!!!)
Вкусно, вкусно, вкусно ! Прекрасный нежный вкус — этот чизкейк напомнил дни проведенные на отдыхе. Спасибо за рецепт — классика не подвела.
А у меня из «классического чизкейка» вышел классический пирог -( при чом развалившийся???!!! сделала как в рецепте???
Танюшка Вы пишите неправду!
Я делала чизкейк на день рождения мужу. Научилась всему с первого раза, придерживалась рецепта от «А» до «Я». Шикарный чизкейк !
Выпечка нашего чизкейка пришлась на 1 сентября ! Умяли в два счета ! Шикарный рецепт, автору наше коллективное спасибо !
сын обожает чизкейк. судя по отзывам этот рецепт уже проверенный. попробую завтра испечь .с классикой ошибки быть не должно;)
Здравствуйте. На днях буду готовить классический чизкейк. неужели для такого маленького пирога нужно такое кол-во сыра……?
Vera, да, количество сыра указано верно.
Только что смотрела видео рецепт классического рецепта. Там приготовление чем-то похоже на то, что у вас написано. Со стороны кажется вроде бы не так все и страшно…
Lola сложность приготовления чизкейка это чисто субъективно. один раз сделаете и сами поймете что зря боялись.
Не думала не гадала что в классическом рецепте еще глазурь полагается??? Я без нее делала, все равно вышла вкуснятина. На будущее нужно запомнить полный состав.
Маша вы многое потеряли)- без глазури вкус чизкейка сильно отличается не в лучшую сторону.
справедливости ради, правильнее это называть топпингом, а не глазурью, потому что это все-таки немножко другое. но с ним действительно вкуснее, да.
Как-то делаю без всяких топпингов, и так отлично получается и времени на приготовление меньше уходит
Чизкейк — пальчики оближешь, делала по рецепту с сыром маскарпоне, печенье какое было в доме, такое перебила блендером. Классика выигрывает, девчонки!
Нежнейший потрясающий десерт! В духовке чизкейк стоял меньше часа, может он еще раньше был готов я просто не проверяла.
самый вкусный чизкейк — чизкейк классический остальные варианты строго на любителя. очень вкусно, нежно только не совсем бюджетно:) иногда можно побаловать домашних вкусным десертом.