Как приготовить марципан. Классический рецепт марципана

В домашних условиях быстро и легко приготовить марципан холодным способом из миндаля. Рецепт приготовления простой: миндальная мука 250 граммов, сахарная пудра 250 граммов и 75 мл ликера из миндаля смешивается блендером до однородности. Получается миндальная паста, по густоте теста. Сладкая марципановая масса руками формуется в колбаску, нарезается кусочками и подается на десерт. Марципан можно есть и использовать для лепки, делать из него марципановые конфеты, вырезать формочками печенья, украшать крестовые пасхальные булочки, использовать для начинки в рождественский штоллен.

Сделать марципан вместо глазури для украшения кулича, домашних пасок и куличей, классического панеттоне можно и горячим способом с сахарным сиропом. Чтобы приготовить марципан горячим способом, сначала нужно сварить сироп из сахара и воды. На 150 грамм сахара взять 50 мл воды. Сахар и воду соединить в кастрюле. Варить на медленном огне до растворения сахара. Пока варится сироп для марципана, 100 грамм орехов миндаля или ядра грецкого ореха перемолоть в чаше блендера в порошок. Всыпать крошку орехов в сироп и варить, помешивая, пару минут до загустения смеси. Массу остудить и пропустить дважды через мясорубку. Должна получится однородная густая марципановая масса с тертыми орехами, пластичная, как тесто.

Содержание:

Что такое марципан

Марципан, марципановая масса – марципановое тесто, по сути мягкая миндальная паста, десерт из орехов. По вкусу марципаны напоминают мягкую сладкую карамель. Домашний марципан (homemade marzipan) как и готовое кондитерское изделие под названием марципаны выглядит как пасхальный хлебец, отсюда его название – мартовский хлеб. Праздничный десерт традиционный для всей Европы, особенно его любят в Германии, Австрии и Италии.

Настоящий миндальный марципан делают на основе измельченного в муку миндаля, сахарного сиропа, сваренного из воды и сахара. Эластичная смесь еще делается с протертыми в порошок орехами, с сахарной пудрой и миндальной эссенцией в качестве ароматизатора. Классический рецепт приготовления марципана состоит из 3-4 ингредиентов, в зависимости от количества ароматизаторов, пищевых красителей, вкусовых добавок, включенных в ингредиенты рецепта. Как правило, в основной состав марципанов входит миндальная мука и сахарная пудра. Дополнительно добавляют миндальный ароматизатор и алкоголь для пряного вкуса. Очень вкусный марципан с ромом, с ликёром амаретто. По своему вкусу можно добавлять другие ароматизаторы, пряности, какао, нугу, мед, а также вишню, апельсиновую цедру, кокос, заменять разными орехами, абрикосовыми косточками орехи миндаля.

Как правильно приготовить марципан

Классическая технология приготовления марципана проста – миндальная мука, подойдет готовая или сделанная своими руками из молотого миндаля, соединяется с сахарной пудрой в равных пропорциях. Пропорции для марципана: на 1 часть миндальной муки нужно взять 1 часть сахарной пудры. К смеси муки и сахарной пудры всегда добавляется жидкий связующий ингредиент в объеме 15% от общего веса сыпучих продуктов. В рецепт приготовления марципана холодным способом без варки включен ликер амаретто. Если не любите слишком насыщенный миндальный вкус, не хотите перебивать тонкий аромат марципана, можно заменить 75 мл ликера кипяченой водой. Количество ингредиентов в рецепте на тесто для марципанов рассчитано, чтобы приготовить марципан весом 575 грамм.

Домашний марципан пошаговый рецепт приготовления с фото

Порция: 5
15 мин
Десерты
Немецкая кухня

Ингредиенты на марципан из миндальной муки

  • миндальная мука – 250 гр
  • сахарная пудра – 250 гр
  • алкоголь (ликер, ром) – 75 мл
  • миндальный пищевой ароматизатор – пару капель

Как сделать марципан

  1. Сначала подготовить нужный для марципана состав – миндальную муку, сахарную пудру, ликер и ароматизатор. Последний в списке ингредиентов, это не обязательный ингредиент, и его можно исключить из рецепта, но с ним аромат марципана получается более ярким, насыщенным. Миндальную муку лучше использовать готовую или приготовить в домашних условиях из свежемолотого миндаля. Для этого миндаль сначала обдать кипятком, просушить на сухой сковороде или слегка прокалить в духовке, чтобы легче очистить и снять коричневую кожуру с белых ядер. Очищенные орехи миндаля остудить и измельчить в блендере в ореховый порошок, лучше до состояния крупки. В этом шаге очень важно не упустить момент, так как любые орехи в блендере очень быстро выделяют жир и из состояния муки моментально превращаются в ореховое масло.Как сделать марципан в домашних условиях
  2. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой до однородности. Взбивая миксером, тонкой струйкой влить ликер. На этом этапе приготовления марципана можно добавить пищевые красители, чтобы окрасить в яркий красивый цвет белый марципан.Рецепт миндальная паста пошаговый рецепт с фото
  3. В конце замешивания в тесто добавить несколько капель ароматизатора. Попробовать на вкус и, если захочется, то добавить по своему вкусу еще немного, чтобы усилить аромат марципана. Необходимость добавлять ароматизатор в марципановое тесто зависит от вкусовых предпочтений а также от того, насколько ароматны сами орехи. Чем пахнет марципан? Лакомство истончает сладкий запах сахарной пудры в сочетании с нежной горчинкой миндаля.Марципановая масса рецепт приготовления
  4. Марципановое тесто выложить на рабочую поверхность и можно начинать работать с марципаном. Миндальная паста мягкая и очень пластичная, из нее легко лепить все, что хочется.Тесто для марципанов рецепт пошагово с фото
  5. Самый простой способ формировки марципана, это просто руками придать кондитерскому изделию желаемую форму, например, хлеба, отдельных батончиков или целой колбаски. Для этого обернуть марципан в пищевую пленку и уплотнить руками. А еще можно скатать эластичную смесь сахарной пудры с тертыми орехами миндаля в шарики или придать сладкой массе любую другую форму, чтобы быстро подать к чаю как самостоятельный десерт.Марципан рецепт классический с фото
  6. Готовый марципан можно резать кусочками, обмакивать в расплавленный шоколад, в жидкий ганаш, в жидкую помадку, использовать в сладкой выпечке, заворачивая колбаску из марципана внутри теста. Легко сделать из него разные фигурки на имбирный пряник, получив одновременно праздничный десерт и красивый съедобный декор. Домашний марципан рецепт приготовления homemade marzipan

Хранить марципан, приготовленный в домашних условиях, нужно в холодильнике в пищевой пленке или в пищевом контейнере под закрытой крышкой. Домашний марципан в холодильнике, сделанный холодным способом, может хранится несколько дней, сваренный горячим способом до нескольких недель.

Десерт удобно сделать заранее накануне праздника Пасхи или Рождества, чтобы использовать марципан для лепки фигурок, для выпечки, для украшения торта, быстро на десерт в качестве домашних конфет. Надеюсь, я ответила на вопрос, как приготовить марципан, для чего используется марципановая масса.

(148 голос(ов): 4,79 из 5)
Загрузка...
7 комментариев
  • Монро

    Марципаны — это должно быть вкусно, я бы даже сказала изысканно. Рецепт легкий думаю приготовить десерт на праздничный стол. На каждый день ингредиенты бьют по карману:)

  • София

    Уже хочу сделать марципан вместо конфет. Никогда его не ела, но стоит попробовать. Большое спасибо, что поделились рецептом!

  • dede

    интересная технология приготовления марципанов?! мариципановую массу делая в домашних условиях сложно испортить. это очень радует…

  • Натали

    Как быстро исправить когда у меня марципан рассыпается? Что я сделала не так?

  • Чудо-Повар

    Натали, спасибо за вопрос.
    Если ваш марципан рассыпается, добавьте в массу больше жидкости, которая входит в ингредиенты рецепта.

  • Натали

    Благодарю за быстрый ответ) А если ликер закончился могу влить немного воды?

  • Чудо-Повар

    Да можете, только воду вливайте аккуратно иначе марципан может из густого превратится в жидкий, тогда придется добавлять сахарной пудры.

Добавить комментарий