Немецкий рождественский штоллен. Классический рецепт

Штоллен, это традиционный немецкий рождественский кекс по форме овального рулета, щедро засыпанный сахарной пудрой. Классический рецепт штолена рождественского включает дрожжевое тесто и сладкую начинку. Штоллен очень ароматный за счет аромата дрожжей, обилия ароматных пряностей, добавленных в сдобное дрожжевое тесто. В разных землях Германии может быть разным ответ на вопрос что такое штоллен?

Штоллен – по сути немецкий хлеб с начинкой из сушеных фруктов, цукатов и орехов. Штолленами часто называть кексы, рулеты, которые могут быть простыми пирогами с сухофруктами без начинки. При таком способе приготовления размоченные сухофрукты не заворачивают внутри теста. Изюм с цукатами как на пасхальный кулич перемешивают вместе с тестом, после чего придают изделию форму овала.

Каким должен быть рождественский штоллен

На вид штоллен должен напоминать завернутого в белое одеяло новорожденного Иисуса. Немецкая рождественская выпечка по вкусу должна быть как пряный сладкий пирог, этого легко достичь благодаря составу начинки из изюма, орехов и цукатов. Для штоллена еще готовят сочную начинку из мака, вместе с сухофруктами, заворачивают колбаской в середину теста марципан. Есть творожный штоллен, но самый популярный вид рождественского рулета – дрезденский штоллен с марципаном.

Марципановый штоллен, классический кекс с цукатами и орехами готовят дома на новогодние и рождественские праздники. Выпечку на рождественской ярмарке продают в Дрездене с XV века, соблюдая из года в год немецкие традиции. Классический штоллен содержит мало сахара и много масла, поэтому его называют классический масляный штоллен, чтобы добавить сладкого вкуса, перед подачей готовую выпечку посыпают сахарной пудрой.

Несмотря на длинный список ингредиентов, приготовить штоллен в домашних условиях очень просто, рецепт довольно легкий. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получается один домашний штоллен длиной 35-40 см и шириной 10-15 см (около 10 порций).

Ингредиенты на дрезденский штоллен

Тесто для штоллена

• мука пшеничная – 325 гр
• дрожжи свежие – 25 гр
• молоко 2% – 125 мл
• масло сливочное – 500 гр
• сахар – 25 гр
• яйцо – 1 шт.
• соль – 1 щепотка
• смесь пряностей для выпечки (корица, имбирь, мускатный орех) – 0,5 ч.л.
• кардамон молотый – четверть ч.л.
• экстракт ванили – 1 ч.л.
• масло растительное (для работы с тестом)
• сахарная пудра для украшения

Начинка в штоллен

• изюм – 50 гр
• клюква сушеная – 50 гр
• миндаль – 40 гр
• фисташки – 40 гр
• цукаты из апельсиновой корки – 80 гр
• сок и цедра 1 апельсина
• ром – 30 мл

Как испечь штоллен классический

1. Апельсин промыть, оранжевую кожуру очистить и натереть на терке, из мякоти апельсина выжать сок. Смешать изюм, сушеную клюкву, цукаты из апельсиновых корок, тертую цедру апельсина. В апельсиновый сок влить ром, перемешать и нагреть на плите, не доводя до кипения. Подогретый сок с ромом вылить в смесь сухофруктов с цукатами. Отставить, чтобы сухофрукты напитались жидкостью. На немецкий рождественский штоллен обычно заливают изюм и цукаты ромом, чтобы получился настоящий дрезденский кекс с пьяными сухофруктами и цукатами. В чем можно замочить сухофрукты для штолена? Сухофрукты можно сделать пьяными, если заранее замочить их в алкоголе (роме, коньяке) или вымочить в сахарном сиропе, апельсиновом соке. Подробнее, как замачивать сухофрукты и цукаты перед выпечкой. Миндаль, фисташки и марципан добавляют позже в само тесто.
2. Перед тем, как готовить тесто для штоллена, нужно дрожжи раскрошить в миску или чашу тестомеса. Всыпать сахар и залить дрожжи молоком, подогретым до 38 градусов. Размешать. Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей.
3. Всыпать всю муку, соль, пряности для выпечки, добавить сливочное масло комнатной температуры, яйцо и ванильный экстракт. Замесить для выпечки пирога тяжелое дрожжевое сдобное тесто.
4. Закрыть тесто пищевой пленкой, сверху укутать полотенцем. Оставить на 1 час или до тех пор, пока вдвое в объеме не увеличится тесто.
5. В подошедшее тесто вмешать сухофрукты, измельченный миндаль (или хлопья миндаля) и фисташки. Можно использовать по своему вкусу смесь любых орехов.
6. Смазанными маслом руками выложить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сформировать из теста прямоугольник размером чуть больше, чем лист бумаги формата А4. В середину выложить марципан колбаской, слегка приплюснуть. Можно не добавлять марципан, просто испечь штоллен с изюмом, цукатами и орехами. Ягоды изюма лучше утопить в тесто, иначе они могут пригореть во время выпекания в духовке.
7. Завернуть края теста в середину. Сверху немного смазать маслом, накрыть пищевой пленкой, прикрыть полотенцем и оставить для подъёма еще на 1 час. Снять пленку с рулета.
8. Поставить противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать штоллен в духовке при 180 градусов 25 минут на режиме верх-низ без конвекции или до золотистой корочки. Вынуть из духовки, остудить на решетке.
9. Сверху обильно посыпать сахарной пудрой. Штоллен можно есть сразу, свежий по вкусу он напоминает влажную паску. По классическому рецепту штоллен нужно выдержать. Для этого его заворачивают в бумагу и оставляют в прохладном месте для созревания. Сколько должен созревать штоллен? Созревание может длится от двух трех недель до месяца и полутора месяцев. Чем дольше вызревает штоллен, тем вкуснее кекс становится, поэтому его пекут заранее, лучше за месяц до Рождества. Готовый штоллен долго хранится в замороженном виде, срок хранения замороженного штоллена 6 недель и дольше. Спустя время можно нарезать выдержанный штоллен на порционные кусочки и подавать к столу, по вкусу он становится как кекс из песочного теста, или оставить в упаковке на подарок.

Попробуйте в домашних условиях приготовить традиционную немецкую выпечку на новогодние и рождественские праздники. Рецепт рождественского штоллена с марципаном, изюмом и цукатами поможет правильно испечь на Рождество штоллен Weihnachtsstollen или Dresdner Christstollen.