Тортилья в домашних условиях из пшеничной муки

Тортильи – это тонкие лепёшки из теста, которые просто приготовить из очень простого набора продуктов на сковороде. Тортилья пшеничная получается мягкая по текстуре лепёшка, тесто на тортилью по классическому рецепту делают из пшеничной муки. Рецепт тортильи в домашних условиях включает: муку пшеничную, воду, разрыхлитель, соль и масло оливковое. На тонкие круглые лепёшки замешивают мягкое бездрожжевое тесто с разрыхлителем, который делает жареную лепёшку мягкой и пластичной. Раскатывает тесто в тонкую лепёшку, обжаривают тортильи на сухой сковороде. Рецепт приготовления лепёшки тортильи сформировался на основе мексиканской кукурузной лепёшки, которую называют мексиканская тортильяс.

Классические тортильи, рецепт лепёшки из пшеничной муки, придумали еврейские переселенцы из Европы, поселившиеся в колонии Новая Испания (современная территория Мексики). Кукурузная мука считается не кошерной пищей. Для приготовления в домашних условиях рецепт классический изменили, вместо кукурузной использовали пшеничную муку. Подают хлебные лепёшки – пшеничные тортильи с начинкой из курицы, сыра, картофельного пюре, заворачивают в тортилью жареный фарш, ветчину, овощи. Тортильи используют, как основу для приготовления классических блюд мексиканской кухни, как тако, кесадилья, буррито, энчилада и фахитос. Все эти блюда по сути представляют собой тонкие лепёшки с различной начинкой. Как шаурму, подают закуски со всевозможными соусами – сырным, классическим соусом из авокадо гуакамоле, томатным, базиликовым песто.

Есть у пресной быстрой лепёшки на воде более необычное применение далеко за пределами мексиканской кухни. Тортилья используется для приготовления суши, ролл, сэндвичей, хот-догов и запеканок, подают лепёшки на воде к густым супам по-мексикански вместо хлеба и даже заменяют ними бездрожжевое тесто для пиццы.

Лепёшка-тортилья приобрела популярность далеко за пределами Южной и Северной Америки, где она часто заменяет хлеб. Похожие тонкие бездрожжевые лепёшки готовят и во многих арабских, средиземноморских и азиатских странах.

Размер классической лепёшки тортильи без дрожжей варьируется от 6 до 30 см в зависимости от региона или блюда, для приготовления которого они используются. Оптимальный размер для подачи получается диаметром около 15-20 см.

Несмотря на то, что пшеничные тортильи имеют совершенно отличное происхождение от традиционных кукурузных. Тонкие лепёшки из пшеничной муки очень быстро завоевали себе поклонников, заняли прочное место не только в меню мексиканской кухни. Тортилья давно перешла из разряда этнической мексиканской еды и стала такой же популярной как тонкий лаваш.

Несмотря на то, что готовые лепёшки доступны по всему миру, в Мексике по-прежнему тортильи готовят в домашних условиях. Рецепт простой и быстрый. Из указанного количества ингредиентов получается 12 тонких лепёшек.

Ингредиенты на тортилья пшеничная

• мука пшеничная – 3 стакана
• вода горячая – 1 стакан
• соль – 1 ч.л.
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.
• масло оливковое – 3 ст.л.

Как сделать пшеничные лепёшки тортильи

1. Как перед приготовлением классических домашних лепёшек из теста без дрожжей, первым делом замешиваем пресное тесто из пшеничной муки. Высыпаем в миску сухие ингредиенты: муку пшеничную, соль и разрыхлитель. Смешиваем сыпучие продукты с помощью венчика или руками до однородности. Делаем воронку и вливаем оливковое масло, перемешиваем руками муку с маслом до образования крошки.
2. Как только пшеничная мука с маслом образовали крошку, добавляем горячую воду.
3. Замешиваем тесто в шар. Переносим тесто на присыпанную мукой разделочную доску. Разминаем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
4. Перекладываем тесто обратно в миску, плотно закрываем пищевой плёнкой и оставляем как минимум на 30 минут.
5. По прошествии указанного времени разрезаем тесто на двенадцать одинаковых по размеру частей. Количество кусочков теста равно количеству тортильи.
6. Посыпаем доску мукой, кладём на неё первый комок теста и расплющиваем его. Раскатываем тесто скалкой, периодически переворачивая его, чтобы получилась тонкая лепёшка диаметром около 20 см. По необходимости подсыпаем муку. Раскатываем таким образом все лепёшки.
7. Как только раскатали тесто, разогреваем сухую сковороду на среднем огне. Обжариваем лепёшки по одной за раз без масла на горячей сковороде. Как только снизу начнут образовываться пузыри золотисто-коричневого цвета, переворачиваем лепёшку на другую сторону.
8. Обжариваем с другой стороны до готовности. Готовая тортилья должна выглядеть примерно, как на фото ниже.

Обжаренные лепёшки тортильи заворачиваем в чистое кухонное полотенце, чтобы сохранить их тёплыми до момента подачи на стол. Подаём с начинкой из обжаренного цыплёнка, домашней слабосолёной форели и с соусом по своему вкусу.