Мексиканская лепёшка тортилья. Простой рецепт

Мексиканская тортилья – это тонкая лепёшка из кукурузной и пшеничной муки. Вместо лаваша и питы готовят мексиканские тортильи для буррито. Едят простую выпечку вместо хлеба, заворачивают начинку в середину тонкой вкусной лепёшки. Домашняя мексиканская тортилья – рецепт лепёшки без начинки. Лепешки tortillas являются основой традиционных блюд мексиканской кухни. Тако, начос, чили кон карне по-мексикански, кесадилью, энчиладу и буррито невозможно приготовить без тонкой мексиканской лепёшки тортильи.

Мексиканские тортильи используют в домашней кухне не только как лепёшки вместо хлеба, их бросают в суп в качестве загустителя, просто едят, макая в сырный соус, подают к столу мексиканскую выпечку с начинками. Начинки для тортильи могут быть настолько разнообразными, насколько позволяет фантазия: курица, картошка, ветчина, сыр, помидоры.

Попробуйте приготовить вкусные тортилья или мексиканские лепёшки. Простой рецепт, который поможет легко и быстро пожарить лепешки tortillas на сковороде. Для приготовления домашней мексиканской тортильи, рецепт предусматривает использование специального сорта муки из кукурузы – маса харина. Такую кукурузную муку сложно найти. Можно заменить маса харина на обычную кукурузную и пшеничную муку.

Мексиканские лепёшки тортильи с оригинальным составом из маса харина вкусные и пластичные при сворачивании, в отличие от простых пресных лепёшек из обычной кукурузной муки. Кукурузная тортильяс быстро твердеет, поэтому лепёшки следует подавать свежими и горячими. Чтобы тесто меньше твердело, кукурузную муку смешивают с пшеничной в соотношении 1:1.

Мексиканская кухня имеет свои традиции, которые учитываются и во время приготовления лепёшек тортилья. Выпечка из пшеничной муки имеет совершенно другой вкус, она мягче, по вкусу схожа на армянские лаваши.

Та и другая пресная выпечка применяется как простой хлеб без дрожжей, как основа для заворачивания начинки, приготовления закусок. Лепёшки можно сделать тонкие, чтобы удобнее завернуть начинку и не сломать во время заворачивания или толстые как хлеб. Если готовить лепешки tortillas вместо хлеба лучше сделать их пышные из муки, воды и соли с разрыхлителем.

Ингредиенты на мексиканскую тортилью

• кукурузная мука – 1 стакан
• мука пшеничная – 2 стакана
• вода – 200 мл
• масло оливковое – 4-5 ст.л.
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.
• соль – щепотка

Как испечь мексиканские лепёшки тортильи

1. Как обычно, приготовим тесто. Просеиваем кукурузную муку и пшеничную в миску. Делаем руками в муке углубление, добавляем в него щепотку соли, разрыхлитель и оливковое масло. Подойдёт подсолнечное масло рафинированное. Масло сделает тесто эластичным и податливым при раскатке лепёшек, предотвратит растрескивание теста при жарке на сковороде. В сыпучие ингредиенты с маслом постепенно добавляем тёплую воду. Оптимальная температура воды 60 градусов.
2. Замешиваем тесто на лепешки tortillas сначала с помощью ложки. Тесто не горячее, оно тёплое, можно сразу месить руками, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к пальцам. Тесто на ощупь должно получится мягким.
3. Скатываем тесто в шар, перекладываем в пакет из пищевой плёнки, оставляем на 30-40 минут. За это время рыхлое тесто станет намного мягче и однороднее, кукурузная мука она более грубого помола в отличие пшеничной муки, поэтому ей нужно дать время хорошо набухнуть при взаимодействии с водой и маслом.
4. Тесто можно сразу разделить на части или постепенно отрезать от него по одному кусочку для формирования теста в лепёшку. Формуем шарик и раскатываем его на слегка припыленной мукой разделочной доске в тонкий пласт. Много муки подсыпать не стоит, иначе во время жарки лепёшки на сухой сковороде она подгорит. Сверху на раскатанное тесто кладём перевёрнутую тарелку диаметром от 15 до 18 см, вырезаем по размеченному контуру круглую лепёшку. Кстати, размер можно взять по диаметру своей сковороды. Для того, чтобы жарить лепёшки на сковороде подойдёт обычная сковорода, чугунная или сковородка с толстым дном, лучше с антипригарным покрытием. Ставим сковородку на сильный огонь, хорошо нагреваем.
5. Перекладываем круг теста на разогретую сухую сковороду. Обжариваем мексиканскую тортилью на среднем огне в течение 1 минуты с одной стороны до появления лёгкой золотистой корочки.
6. Лепёшку переворачиваем на другую сторону с помощью лопатки и дожариваем до готовности. Сильно румянить мексиканские лепёшки тортитильи не нужно, лучше слегка недожарить, иначе при заворачивании в них начинок они могут сломаться.
7. Таким образом формуем и выпекаем лепёшки из оставшегося теста.

Горячая домашняя мексиканская тортилья хороша с мексиканским супом из фасоли. В лепёшку можно завернуть мясо, рыбу, тёртый сыр, курицу как в шаурму, использовать тонкие быстрые лепёшки вместо хлеба к овощному, классическому мясному супу.

По принципу фарширования блинчиков, мексиканские лепёшки тортильи можно обжаривать с имеющейся внутри начинкой на сковороде, разогревать в микроволновке, запекать в мультиварке или духовке. Домашние лепёшки из тонкого теста заменят простой хлеб, подойдут в качестве основы для закусок.