Мексиканские кукурузные лепёшки на сковороде. Рецепт жареных без масла пресных лепёшек

Кукурузные лепёшки — пресные лепёшки на основе кукурузы. В каждой национальной кухне выпечка имеет различные способы приготовления, свой классический рецепт. Кукурузные лепёшки в Мексике называют тортильяс. Тесто тортильи, мексиканской пресной лепёшки, замешивают с кукурузной мукой или делают замес из мелкой кукурузной крупы на воде с растительным маслом.

Лепёшки из кукурузной муки на сковороде довольно просто приготовить в домашних условиях, замесить тесто, раскатать и пожарить его на сухой сковороде без масла. Едят простую выпечку вместо хлеба, заворачивают начинку в середину тонкой вкусной лепёшки. Тортильи, рецепт классический, является основой многих традиционных блюд мексиканской кухни. Тако, начос, чили кон карне по-мексикански, кесадилью, энчиладу и буррито невозможно приготовить без тонкой лепёшки.

Тортилья кукурузная, пшеничная лепёшка выполняет в домашней кухне много самых разнообразных функций: не только лепёшки используют вместо хлеба, их бросают для придания густоты в суп, едят, макая в сырный соус, подают к столу мексиканскую выпечку с начинками. Начинки для тортильи могут быть настолько разнообразными, насколько позволяет фантазия: курица, картошка, ветчина, сыр, помидоры.

Попробуйте приготовить самостоятельно вкусные лепёшки. Рецепт в домашних условиях простой, используя его легко и быстро пожарить быстрые лепёшки с кукурузной мукой с добавлением пшеничной муки классическим способом на сухой сковороде без масла.

Для приготовления в домашних условиях классической домашней пресной лепёшки рецептура предусматривает использование специальной муки из кукурузы – маса харина, продукт который сложно купить в наших магазинах. Современные хозяйки, чтобы приготовить мексиканские кукурузные лепёшки в домашних условиях вместо маса харина используют более доступную — обычную кукурузную и пшеничную муку.

Классические тонкие лепёшки с оригинальным составом из маса харина вкусные и пластичные при сворачивании, в отличие от простых пресных лепёшек из обычной кукурузной муки. Такая тортильяс быстро твердеет, поэтому лепёшки следует подавать свежими и горячими. Чтобы тесто меньше твердело, кукурузную муку смешивают с пшеничной в соотношении 1:1.

Мексиканская кухня имеет свои традиции, которые учитываются и во время приготовления лепёшек тортилья. Выпечка из пшеничной муки имеет совершенно другой вкус, она мягче, по вкусу схожа на армянские лаваши.

Та и другая пресная выпечка применяется как простой хлеб без дрожжей, как основа для заворачивания начинки, приготовления закусок. Лепёшки можно сделать тонкие, чтобы удобнее завернуть начинку и не сломать во время заворачивания или толстые как хлеб. Если готовить вместо хлеба лучше сделать пышные из муки, воды и соли с разрыхлителем.

Ингредиенты:

• кукурузная мука мелкого помола – 1 стакан;
• мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана;
• вода – около стакана;
• масло оливковое – 4-5 ст.л.;
• разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
• соль.

Как приготовить кукурузные лепёшки на сковороде

1. Первым делом приготовим тесто. Для этого просеиваем муку в миску. Затем делаем руками углубление, добавляем в него щепотку соли, разрыхлитель, масло. Подойдёт подсолнечное масло рафинированное. Масло сделает тесто эластичным и податливым при раскатке лепёшек, а также предотвратит растрескивание теста при жарке на сковороде. В сыпучие ингредиенты с маслом небольшими порциями добавляем тёплую воду. Оптимальная температура воды 60 градусов.
2. Замешиваем тесто сначала с помощью ложки. Тесто не горячее, а тёплое, поэтому месить можно сразу руками, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к пальцам. Тесто на ощупь должно получится мягким.
3. Скатываем тесто в шар, перекладываем в пакет из пищевой плёнки, оставляем на 30-40 минут. За это время рыхлое тесто с кукурузной мукой станет намного мягче и однороднее, кукурузная мука она более грубого помола в отличие пшеничной муки, поэтому ей нужно дать время хорошо набухнуть при взаимодействии с водой и маслом.
4. Тесто можно сразу разделить на части или постепенно отрезать от него по одному кусочку для формирования теста в лепёшку. Формуем шарик и раскатываем его на слегка припыленной мукой разделочной доске в тонкий пласт. Много муки подсыпать не стоит, иначе во время жарки лепёшки на сухой сковороде она подгорит. Сверху на раскатанное тесто кладём перевёрнутую тарелку диаметром от 15 до 18 см, вырезаем по размеченному контуру круглую лепёшку. Кстати, размер можно взять по диаметру своей сковороды. Для того, чтобы жарить кукурузные лепёшки на сковороде в домашних условиях подойдёт обычная сковорода, чугунная или сковородка с толстым дном, лучше с антипригарным покрытием. Ставим сковородку на сильный огонь, хорошо нагреваем.
5. Перекладываем лепёшку на разогретую сухую сковородку. Жарим лепёшку 1 минуту без масла на среднем огне с одной стороны до появления лёгкой золотистой корочки.
6. Лепёшку переворачиваем на другую сторону с помощью лопатки и дожариваем до готовности. Сильно румянить лепёшки из кукурузной муки не стоит, лучше слегка недожарить, иначе при заворачивании в них закусок они сломаются.
7. Таким образом формуем и выпекаем лепёшки из оставшегося теста.

Горячие тортильи подаём к столу с мексиканским супом из фасоли, заворачиваем во внутрь мясо, рыбу, тёртый сыр, курицу как в шаурму, используем тонкие быстрые лепёшки вместо хлеба к овощному, мясному супу.

По принципу фарширования блинчиков, мексиканские лепёшки можно обжаривать с имеющейся внутри начинкой на сковороде, разогревать в микроволновке, запекать в мультиварке или духовке. Домашние кукурузные лепёшки заменят простой хлеб, подойдут в качестве основы для закусок.