Японский суп рамен. Классический рецепт
Рамен или рамэн (ラーメン) – популярное японское блюдо. Помимо Японии, суп рамен, довольно популярен в Корее и Китае. Вкусное первое блюдо – рамен с курицей и сытный свиной суп рамен, завоевало популярность по всему миру, как японский вариант куриного супа и супа со свининой. Японский суп рамен состоит из китайской пшеничной лапши, подаваемой с мясным или рыбным бульоном и различными топпингами – ломтиками свинины, курицы или говядины, сушёными водорослями нори и зелёным луком.
Каждый регион Японии имеет свой собственный классический рецепт рамен: от тонкацу рамэн на свином бульоне родом из Кюсю до мисо рамэн с пастой соевых бобов, который готовят в Хоккайдо. Какой рецепт выбрать и как правильно приготовить рамэн в домашних условиях? Чудо-Повар собрал 4 самых лучших рецепта японской и корейской кухни с доступными ингредиентами, которые помогут превратить обычную лапшу моментального приготовления во вкусный, сытный и быстрый ужин.
История возникновения японского блюда
Происхождение рамена до сих пор вызывает вопросы. Одни источники утверждают, что блюдо изобрели в Китае, другие – что в Японии в начале XX века. Слово «рамен» – японское заимствование китайских иероглифов «ламянь» 拉麵, обозначающих китайскую лапшу. В Средней Азии «ламянь» известно под названием «лагман».
По-японски «ламянь» читается как «ра» («вытягивать») и «мэн» («лапша»). Вероятнее всего, рамен принадлежит к категории тюкарёри, то есть к блюдам, пришедшим в Японию из Китая и адаптированным под вкусы японцев.
К 1900 г. рестораны китайской кухни в Шанхае и Гуаньчжоу подавали простой суп рамен из яичной лапши на свином бульоне. Многие китайцы, живущие в Японии, в начале XX века предлагали лапшу рамен японским рабочим из передвижных уличных киосков. Первый ресторан, специализирующийся на приготовлении рамэн, появился в Иокогаме в 1910 г.
После окончания Второй мировой войны, мука из США заполонила японский рынок. В то же время, миллионы японских солдат вернулись из Китая и континентальной части Восточной Азии. Многие из них открыли рестораны китайской кухни по всей Японии, благодаря чему рамен стал ещё более популярным блюдом.
В 1958 г. японский бизнесмен тайваньского происхождения изобрел лапшу быстрого приготовления. Это открытие, считающееся главным японским происхождением XX столетия, упростило приготовление рамена в домашних условиях. К 1980 г. рамен был признан японским культурным наследием. В 1994 г. в Иокогаме появился музей рамэн.
Классический рецепт приготовления рамена
Суп лапша рамэн включает в свой классический состав лапшу рамен и различные добавки, в основе которых – насыщенный бульон, мясо, капуста, овощи, яйца, острые специи и пряные приправы. Лапша рамен – очень сытный суп на бульоне. Основой бульона для рамена служат кости животных (свинина, говядина) и птицы (курица, кролик). Помимо мясного бульона, овощной бульон идёт в рамен, рыбный отвар и грибной.
Вкусовая ценность супа определяется дополнительными ингредиентами – свининой, говядиной, курицей. Японский суп рамен – быстрый в приготовлении рецепт, если заранее подготовить ингредиенты традиционного рамена. Сытный свиной суп рамен или рамен курицей и пекинской капустой, получаются невероятного вкуса и незабываемого аромата.
Как приготовить рамен в домашних условиях
Просто приготовить суп рамен в домашних условиях. Для приготовления лучше сварить из костей бульон. Японский суп рамен – лапша рамен и бульон. Помимо лапши и бульона в суп идёт мясо (свинина тясю, курица или говядина), яйца, морские водоросли нори, маринованные древесные грибы шиитаке, соления и свежая зелень.
Первым делом варится бульон. Обычно для приготовления рамен используют рыбный бульон с добавлением морских водорослей или мясной бульон с овощами и специями. В бульон кладут ароматные специи и приправы: лук, чеснок, сушёный имбирь, перец. Дополняют бульон пастой мисо, соевым соусом, корнем имбиря. Для вегетарианского супа рамэн отваривают овощной бульон.
Отдельно варят яичную лапшу или заваривают рамен пшеничной лапшой. Для приготовления рамена в домашних условиях подойдёт готовая лапша рамен, удон, соба, состоящая из пшеничной муки соли и воды. Готовая лапша заливается бульоном, сверху выкладывают кусочки мяса, рыбу или морепродукты. Украшают японский суп половинками варёного вкрутую яйца, свежим шпинатом и зелёным луком, побегами бамбука, морскими водорослями. Традиционно едят рамен палочками и дополнительно подают «китайскую» ложку особой формы для питья бульона.
Корейский рамен – острый, в отличие от большинства японских рецептов (шин рамэн буквально переводится как острый). Для остроты в него добавляют корейский жгучий перец чили.
Рецепт японского супа рамен со свининой
Приготовить рамен по-японски в домашних условиях гораздо проще, чем кажется. Для приготовления супа нужно внести простые изменения в классический рецепт. Сложно обзавестись традиционными ингредиентами за пределами Японии. Упрощённый вариант приготовления супа рамен с лапшой ничуть не уступает по вкусу традиционному.
Ингредиенты на 5 порций
- свинина (мякоть свинины без косточки) – 1 кг
- лапша рамен – 700 гр
- имбирь молотый – 30 гр
- соевый соус – 200 мл
- корица молотая – на кончике ч.л.
- соль – щепотка
- сахар – 1 ст.л.
- топлёный свиной жир – 30 гр
- зелень свежая – 1 пучок
Способ приготовления
- Свинину нарезаем средними кубиками и тщательно промываем. Складываем мясные кусочки в кастрюлю достаточного объёма и варим свинину 30 минут. Убираем образующуюся пену, чтобы получился прозрачный бульон.
- Готовое свиное мясо вынимаем, бульон солим и оставляем на 15 минут. Процеживаем его в отдельную посуду.
- В чистую кастрюлю кладём имбирь и корицу, сверху – отварную свинину. Заливаем небольшим количеством бульона, ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания всыпаем сахар и вливаем соевый соус.
- На мясо кладём тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, сверху ставим груз так, чтобы свинина была полностью погружена в бульон. Таким образом свинина тясю для рамэн готовится 4 часа.
- По истечении указанного времени, перед подачей супа на стол, наливаем воду в отдельную кастрюлю и доводим до кипения. Всыпаем в кипящую воду лапшу рамен и варим 3-5 минут. Откидываем лапшу на дуршлаг.
- В кастрюлю наливаем 1 литр чистой воды и доводим до кипения. После закипания вливаем остатки мясного бульона, в котором варилась свинина, кипятим в течение 5 минут. Затем добавляем топлёный жир, снова доводим до кипения, варим 1 минуту и снимаем с огня.
- Делим сваренную лапшу на 5 одинаковых порций. Густой свиной бульон разливаем по пиалам, туда же выкладываем лапшу и кусочки свинины. Украшаем зеленью и готовый домашний суп рамен со свининой подаём к столу.
По своему вкусу в каждую порцию можно положить по половинке отваренного вкрутую куриного яйца.
Суп Тори рамен с курицей
Рамен с курицей или тори рамэн готовят из куриного мяса на основе куриного бульона. Вариант японского куриного супа более лёгкий по составу в отличие от свиного, простой в приготовлении.
Ингредиенты на 4 порции
- куриные крылышки – 300 гр
- куриные косточки – 0,5 кг
- лапша рамен – 0,5 кг
- корень имбиря тёртый – 30 гр
- соевый соус – 4 ст.л.
- соль по вкусу
- свежая или сушёная зелень
Как приготовить
- Крылышки курицы вместе с косточками складываем во вместительную по объёму кастрюлю. Заливаем курицу чистой кипячёной водой. Доводим до кипения, варим куриный бульон на слабом огне около 30 минут, периодически снимая образующуюся пенку.
- Вынимаем курицу из бульона и отделяем мясо от костей. Косточки удаляем, кусочки курицы раскладываем по четырём глубоким пиалам.
- Куриный бульон процеживаем и снова переливаем в кастрюлю. Корень имбиря натираем на мелкой тёрке и добавляем в бульон вместе с соевым соусом. Добавляем соль и варим всё на слабом огне 5-10 минут.
- Тем временем в отдельной кастрюле кипятим чистую воду. После закипания опускаем в воду лапшу рамен. Варим лапшу 5 минут и снимаем с огня. Лапшу откидываем на дуршлаг.
- Раскладываем лапшу по пиалам к курице. Снимаем с огня бульон и разливаем по пиалам.
По вкусу украшаем готовый суп рамен с курицей зеленью и горячим подаём к столу. Более насыщенного вкуса первого блюда можно добиться, если заменить отварную курицу на запечённую с хрустящей корочкой.
Рецепт рамен с говядиной
Рамен, рецепт на говяжьем бульоне, любители японского супа приготовленного по-корейски, определяют как настоящий рамен рецепт. Японский суп рамен с говядиной, лапшой и картофелем получается очень сытный и вкусный. Обязательное условие – наваристый говяжий бульон, лапша и наличие острого ингредиента, например, молотого перца чили. Предлагаю приготовить традиционный суп рамэн с говядиной, простой рецепт по-корейски.
Рамен с говядиной состав на 4 порции
- говядина на косточке – 500 гр
- картофель – 1 шт.
- яичная лапша – 300 гр
- репчатый лук – 2 шт.
- чеснок – 2 зубка
- оливковое масло – 1 ст.л.
- корень имбиря – небольшой кусочек
- перец чили молотый – 0,5 ч.л.
- соевый соус – 2 ст.л.
- соль – по своему вкусу
- перец чёрный молотый
- лайм – небольшой кусочек
- зелень для подачи
Приготовление
- Для приготовления говяжьего бульона срезаем мякоть говядины, оставляя на косточке небольшое количество мяса. Одну луковицу очищаем и разрезаем пополам. Кладём в кастрюлю говяжью косточку вместе с измельчённым луком и заливаем водой. Варим говядину на медленном огне в течение 50-60 минут. По необходимости снимаем пену. Когда говядина сварилась, процеживаем бульон.
- Оставшиеся 1,5 луковицы очищаем и мелко нарезаем. Измельчаем чеснок. Нагреваем на сковороде 1 ст.л. оливкового масла и обжариваем измельчённый лук с чесноком. Зажарку выкладываем в бульон.
- Очищенный корень имбиря натираем на мелкой тёрке и кладём в бульон. Заправляем перцем чили.
- Картошку очищаем и режем кубиками. Опускаем в кастрюлю с бульоном и варим 15 минут. Добавляем соевый соус, соль по вкусу. За пару минут до окончания варки кладём в кастрюлю лапшу. Довариваем до готовности, непрерывно помешивая.
- Мякоть говядины разрезаем на 4 равные части (мякоти должно быть как минимум 300 грамм). Солим, перчим и обжариваем в 2 ст.л. в оливкового масла до готовности. Разливаем готовый суп по 4 порционным тарелкам. В каждую тарелку кладём жареную говядину и выжимаем немного сока лайма. Украшаем свежей зеленью и подаём на стол.
Картофель из рецепта можно исключить и вместо него использовать больше лапши.
Кимчи рамен: рецепт супа лапши
Кимчи рамен – традиционное блюдо азиатской кухни, на этот раз с добавлением ферментированной пекинской капусты кимчхи. Острый суп готовится всего за 15 минут, при этом получается сытным благодаря входящим в состав грибам шиитаке и соевому сыру тофу. Рецепт традиционной восточной кухни – кимчи из пекинской капусты здесь.
Для 4-х порций понадобится
- яйцо куриное – 2 шт.
- лапша быстрого приготовления со вкусом свинины – 400 гр
- кимчхи из пекинской капусты – 1 стакан
- древесные грибы шиитаке свежие – 100 гр
- сыр тофу – 400 гр
- перец чили молотый – 0,5-1 ч.л.
- лук зелёный измельчённый – 4 ст.л.
- водоросли измельчённые – 4 ст.л.
Рецепт приготовления
- В кастрюльку выкладываем яйца и заливаем водой так, чтобы покрывала их на 2-3 см. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим на слабом огне в течение трёх минут.
- Пока варятся яйца, отделяем грибные шляпки от ножек. Шляпки шиитаке режем на кусочки, ножки разрываем вдоль. Тофу режем кубиками, зелёный лук измельчаем. В каждую порционную тарелку высыпаем пакетики с приправой от лапши.
- Когда яйца сварились, сразу же снимаем с огня и сливаем воду. Яйца очищаем и разрезаем пополам.
- 2,5 литра воды кипятим, затем убавляем огонь до среднего. Кладём в воду лапшу, кимчи, грибы, тофу и перец чили. Варим не более 4 минут.
- По прошествии указанного времени в подготовленные тарелки наливаем понемногу бульона и размешиваем до полного растворения специй. Раскладываем оставшийся суп по тарелкам, украшаем измельчённым зелёным луком и водорослями, сверху кладём половинку яйца и подаём на стол. По вкусу в каждую тарелку добавляем ещё кимчи и перец чили.
Чтобы приготовить вегетарианский рамен, исключите из рецепта готовую приправу для лапши моментального приготовления.
Ответы на часто задаваемые вопросы
- Как правильно: рамен или рамён? На самом деле, правильно говорить и так, и так. По-японски слово произносится как рамэн (с ударением на первый слог), по-корейски – как рамён (с ударением на второй слог).
- Что можно добавить в рамен? Помимо лапши и бульона – свиного, куриного, говяжьего, рыбного или овощного – в суп рамен добавляют кусочки мяса или фрикадельки, зелень – зелёный лук, шпинат, нори, побеги бамбука – стручковую фасоль, пасту соевых бобов мисо, варёные или жареные яйца и даже маринованные сливы.
- Как правильно есть рамен? В Японии и Корее рамен едят деревянными палочками. Чтобы упростить процесс, можно дополнительно использовать ложку: возьмите небольшое количество лапши палочками, поддерживая её снизу ложкой. Не стесняйтесь чавкать, когда едите лапшу. Запейте лапшу небольшим количеством бульона, затем возьмите палочками кусочек мяса и откусите. Если в рамен добавлено варёное яйцо, его нужно есть ложкой.
- Чем отличается рамен от доширака? По сути, любая лапша быстрого приготовления, будь то ролтон или доширак, имеет примерно одинаковый состав. Отличие будет лишь в том случае, если для приготовления супа рамен используете правильную пшеничную лапшу (лучше китайскую), яичную или лапшу рамен, сделанную своими руками.
- Как сделать рамен из доширака? Чтобы приготовить рамен из доширака, нужно взять нужное количество лапши моментального приготовления и точно следовать инструкциям выбранного рецепта.
- Чем отличается рамен от удон? Отличие лапши рамен от удон заключается в том, что рамэн во время приготовления вытягивают. При приготовлении лапши соба и удон тесто раскатывают и разрезают на тонкие полоски.
Друзья, надеемся, мы ответили на вопрос, как приготовить рамен в домашних условиях. Непременно делитесь своими рецептами супа рамэн и кулинарными идеями в комментариях!
всегда думала, что рамен — это не суп, а просто лапша с разными гарнирами. наверное с каким-то другим рецептом путаю?? интересно стало попробовать приготовить.
Не совсем понятна разница между корейским и японским способами приготовления, если рамэн можно делать буквально с чем угодно? В чем отличие тогда? Есть еще какой-нибудь китайский способ?
Err, написано же, что корейский рамен более острый, чем японский. А вообще, это условное разделение, имхо. Вон почитаешь, на одном сайте написано, что его китайцы изобрели, на другом, что японцы. И кому верить — непонятно.
я не парюсь для меня рамен — мясной суп с лапшой быстрого приготовления :) если дома лапши не оказалось под рукой варю со спагетти, вермишелью или бросаю в кастрюлю любые макароны!
Рамен назвали японским блюдом (по моему мнению) отнюдь не японцы?! наши скорее всего решили зачислить быстрый суп в азиатском стиле к японской кухне. имхо.
лапша рамен так называют блюдо корейцы с японцами …
с другой стороны назвать можно как угодно главное чтобы было вкусно…
Супчик — пальчики оближешь! Из готового Доширака со свининой сварился рамен не хуже чем в японском ресторане. Спасибо за удачный рецепт!
я не понимаю смысла в лапше рамен? это что обычная лапша быстрого приготовления?
данилыч
Нашему семейству понравился рецепт рамена со свининой, японцы может такой суп с лапшой быстрого приготовления не едят, мы скушали с большим аппетитом. Советую попробовать.
спасибо большое за рецепты. рамен в приоритете в нашей семье, как научились готовить суп правильно. восточная кухня сама по себе очень вкусная особенно домашняя, а еще выручает, когда знаком с тонкостями приготовления японских и корейских блюд
Лапшу не ем, рамен обожаю.
для меня лично классический суп — рамен со свининой, варили с курицей — вкусно, но из свинины ставлю на первое место. мое имхо.
Любим рамен, как его не любить??? Рецепт простой готовить просто домашний на вкус как настоящий.
Рамен — суп, который входит в тройку любимых японо-корейских супов. Рецепт у каждого свой нам больше нравится самый простой рецепт по-быстрому с лапшой быстрого приготовления:)