Французский луковый суп. Простой рецепт классического супа из лука

Французский луковый суп просто приготовить в домашних условиях по классическому рецепту. Луковый суп готовится из свежего репчатого лука, в этом характерная особенность французского супа без мяса, имеющего совсем не луковый аромат и вкус. Классический рецепт лукового супа по-французски простой, состоит из доступных продуктов.

Главное использовать не горькие, а сладковатые сорта сочного репчатого лука. От цвета лука напрямую зависит цвет супа. Из красного ялтинского лука вкуснейший луковый суп, только учтите, что он получится тёмный. По классическому рецепту готовый французский суп из лука должен иметь золотисто-карамельный цвет, нежную текстуру, по густоте напоминать суп-пюре.

Как приготовить

Луковый суп в домашних условиях довольно просто приготовить. Во время варки сложность может возникнуть при пассеровке лука, который должен не жарится, а долгое время томиться в сливочном масле. Время томления зависит от толщины луковой нарезки, по времени на обжарку лука затрачивается 20-30 минут.

Спустя 20-30 минут легко получить сочные кусочки ароматного слегка золотистого лука. На готовой луковой основе останется быстро приготовить настоящий ароматный луковый суп. Вкуснейший луковый суп по-французски с вином и сыром необычайно популярен в европейской кухне, многие ценители французской кухни его часто готовят без проблем дома.

Помимо классического простого способа, рецепты лукового супа по-французски предполагают различное его приготовление: в виде супа-пюре, с плавленым сырком, в горшочках в духовке. Единственно, что остаётся неизменным – французский луковый суп всегда варится без мяса.

Ингредиенты на луковый суп без мяса

• лук репчатый – 5 луковиц;
• масло сливочное – 50 грамм;
• бульон – 1 литр;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• сахар-песок – 1 ч.л.;
• вино белое сухое – 1 стакан;
• сыр твёрдых сортов – 150 грамм;
• мука пшеничная – 1 ст.л.;
• багет французский – 5 ломтиков;
• перец чёрный молотый, соль – по вкусу .

Простой рецепт лукового супа

1. Головки лука очищаем от шелухи, нарезаем очень тонкими полукольцами или тонкой соломкой. Для приготовления супа из лука подойдёт кастрюля с антипригарным покрытием или любая подходящая по размеру посуда с толстым дном. Очень важно, чтобы лук в ней не пригорел ко дну. В классическом рецепте лукового супа, лук жарится на сливочном масле, которое при нагреве быстро начинает подгорать. Чтобы избежать подгорания лука, в сливочное масло добавим растительное. На 50 грамм сливочного 2 столовые ложки любого рафинированного растительного масла будет достаточно. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем сливочное и растительное масло. Когда сливочное масло растопится выкладываем лук.
2. Убавляем огонь до минимального, обжариваем лук. Не забываем постоянно перемешивать зажарку деревянной ложкой, чтобы лук равномерно жарился со всех сторон. Жарим на минимальном нагреве в течение 30 минут или до тех пор пока цвет лука станет красивого карамельного цвета. Пока медленно жарится лук, подготовим бульон. Идеальной основой для супа считается куриный бульон. На курином бульоне луковый суп особенно вкусный и ароматный. Если мясного бульона нет, можно приготовить суп на овощном бульоне или сварить первое блюдо на обычной воде. Спустя 30 минут в обжаренный лук всыпаем муку. Лук с мукой перемешиваем, готовим всё вместе ещё 5 минут.
3. В обжаренный лук вливаем половину бульона, хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, доводим до кипения. Заливаем в кастрюлю остальной бульон. Перемешиваем. Варим суп из лука 30 минут на медленном огне, перемешивая. Суп должен получится не жидким и не густым, в идеале средней густоты, разваренный как суп-пюре. В конце варки вливаем в луковый суп вино, добавляем сахар, соль. Вино подойдёт любое, можно домашнее виноградное вино. Снимаем с огня готовый суп из лука, даём ему настояться примерно 20 минут.
4. Суп готов, его можно уже есть. Настоящий французский луковый суп подают с поджаренным на сухой сковороде багетом и тёртым сыром. На крупной тёрке натираем сыр. Багет нарезаем ломтиками, поджариваем без масла на сковороде или подсушиваем в духовке на противне. Подойдёт батон или белый тостовый хлеб, который легко подрумянить в тостере. Хлеб обжариваем на сухой сковороде с одной стороны. Затем переворачиваем на другую сторону, посыпаем сверху тёртым сыром, обжариваем под закрытой крышкой до тех пор, пока расплавится сыр.
5. После того, как сыр растопится, перекладываем куски багета (по одному) в порционные суповые тарелки. Когда хлеб немного остынет, заливаем его сверху приготовленным горячим супом из лука, сверху посыпаем перцем, подаём к столу.

Луковый суп по-французски можно приготовить и заранее, только перед подачей на стол его нужно хорошо прогреть, а вот кусочки багета должны быть только свежие, хрустящие. Французский луковый суп по вкусу очень отличается от обычных супов, по цвету он напоминает гороховый без мяса.