Домашнее яблочное вино. Простой рецепт без дрожжей вина из яблок

Простой рецепт яблочного вина без дрожжей позволяет переработать в домашних условиях большой урожай спелых яблок. Яблочное домашнее вино из сока, отжатого через соковыжималку, довольно просто сделать своими руками.

Яблочный напиток, полученный от сбраживания сока, мы называем вином, в Германии вино из яблок принято считать немецкой разновидностью сидра. Чем отличается сидр от вина? Сидр – яблочный фруктовый напиток, из вишни, ягод винограда сбраживают домашнее вино.

Из яблок можно сделать сидр – это приятный на вкус слабоалкогольный напиток, приготовленный на основе сока фруктов, а также домашнего яблочного пюре или поставить домашнее вино из яблок кусочками, приготовить его с соком и добавлением воды. Технология приготовления вина и сидра не имеет особых различий.

Решайте сами, как назвать своё яблочное домашнее вино сидром или вином, как делать своими руками напиток из яблок.

Нужно ли мыть яблоки для вина

Яблоки мыть не нужно, иначе можно удалить дикие дрожжи, необходимые при брожении вина. Помимо яблок, приготовление яблочного вина производится на диких дрожжевых грибках, получаемых путём сквашивания свежих ягод малины или сушёного изюма, без использования ферментированных дрожжей.

«Малинная» пора уже прошла, а яблочная только наступает, рассмотрим простой рецепт напитка с применением натуральных винных дрожжей, содержащихся на обычном сушёном изюме, который можно заменить свежим виноградом.

Вино из яблок своими руками лучше готовить по простому рецепту – чем проще, тем по ходу процесса возникает меньше трудностей. Рецепт вина из яблочного сока представляет собой воспроизведение производства настоящего вина в домашних условиях без специального винодельческого оборудования.

Для приготовления домашних алкогольных напитков необязательно становиться профессиональным виноделом, особенно, если подобная необходимость в приготовлении домашнего вина возникает раз в год в сезон сбора яблочного урожая.

Для того, чтобы переработать большее количество яблок, нам понадобится домашняя соковыжималка, соковарка или мясорубка, чтобы обработать яблоки.

Ингредиенты для вина из яблок без дрожжей

Для вина:

• яблочный сок – 5 литров;
• сахар-песок – 1 кг;
• изюм – 100 грамм;
• вода.

Простой рецепт вина из яблок

1. Яблоки сорванные с дерева или собранную с земли падалицу не моем, сильные загрязнения слегка протираем руками с помощью сухого полотенца.
2. Яблоки разрезаем на мелкие дольки, удаляем хвостики, вырезаем коробочку с семенами.
3. Яблочные дольки закладываем в соковыжималку, отжимаем их и получаем нужное по рецепту количество сока. Яблочный сорт «белый налив» не такой сочный, и поэтому яблок нужно переработать намного больше, чем плодов других яблочных сортов.
4. Яблочный сок процеживаем через марлю в чистый стеклянный сосуд, чтобы отделить сок яблок от мякоти.
5. В небольшую эмалированную кастрюльку или банку отливаем 1 литр сока и высыпаем в него примерно 500 грамм сахара. Перемешиваем смесь чистой деревянной лопаткой до растворения сыпучего ингредиента.
6. Соединяем обе сока вместе, перемешиваем. Завязываем горлышко сосуда для приготовления яблочного вина тканью и помещаем в тёплое место на 9-10 дней.
7. Через 4-5 дней готовим дрожжевую закваску на основе диких дрожжей. Для этого в стеклянную банку ёмкостью 0,5 литра высыпаем промытый изюм.
8. Заливаем изюм тёплой кипячёной водой так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью.
9. Закрываем банку капроновой крышкой и убираем «дикие дрожжи» в тёплое тёмное место примерно на 4 дня.
10. В стеклянный винный бутыль с яблочным соком (суслом) добавляем оставшийся сахар и полученную в ходе настаивания изюма закваску.
11. Снова завязываем бутыль с яблочным вином тканью и помещаем его в тёплое место для брожения, примерно на 5-7 дней.
12. После наступления в сосуде активного появления пузырьков, сигнализирующих о сбраживании яблочного сока.
13. Снимаем ткань, закрываем горлышко крышкой с вставленной в неё трубкой (водяным затвором). Место выхода трубки из крышки тщательно заливаем парафином, глиной для лепки или пластилином.
14. Конец трубки опускаем в ёмкость с водой, для того, чтобы было проще наблюдать за процессом брожения яблочного вина.
15. Самое сильное брожение (сразу будет видно по появлению большого количества пузырьков) наступает на 12-13 день.
16. Постепенно процесс брожения уменьшается и к концу 2 месяца прекращается полностью.
17. После завершения бродильного процесса сливаем вино с осадка. Для этого в сосуд с вином вставляем один конец резиновой трубки, а второй берём в рот, втягиваем в себя воздух и быстро опускаем трубочку в подготовленную, чистую 3 литровую банку, находящуюся ниже уровня основного винного бутыля. Если одной банки недостаточно берём вторую, стараясь не слить вино с осадком.
18. Прикрываем 3 литровую банку со слитым яблочным вином тканью, оставляем в таком виде на 1-2 дня, для отстаивания.
19. После этого закрываем винно плотной крышкой, переносим его в прохладное место для хранения.

Выдерживать яблочное вино из сока в благоприятных домашних условиях при температуре не ниже 10^оС в течение 4-6 месяцев и дольше.

Если сделать по простому рецепту домашнее вино из яблок осенью, то к Новому году можно дегустировать напиток, приготовленный своими руками.