Самое лучшее малиновое варенье. Рецепты варенья из малины на зиму

Летом варка варенья из малины стоит на повестке дня в числе первых задач у большинства  хозяек. Чтобы заварить зимой знакомый с детства чай с малиновым вареньем, следует постараться запастись ароматной ягодной заготовкой в летний сезон, рассчитать нужное семье количество банок варенья на всю долгую холодную зиму. Малиновое варенье, рецепт домашнего лакомства, набирает пик актуальности с началом малинового сезона и массового сбора ягод. Для варки домашнего варенья используют лесную малину, домашнюю садовую, мелкие ягоды, крупные, красной окраски, жёлтой или чёрной, вкусный каждый сорт малины.

Правильно приготовленное варенье должно сохранить яркую окраску малины, нужно заготовить малину на зиму так, чтобы ягоды в процессе варки сохранились целыми, не переварилась малина. Свежая малина, как и варенье из малины, имеет характерную особенность, отличающую ягоды популярного растения от остальных ягодных культур. При ежедневном употреблении красных, чёрных и желтых ягод улучшается настроение. Красное варенье с сахаром вкусное, красивое и ярко-красного цвета, заготовленное из красной малины.

Сколько нужно сахара на 1 кг малины

Красная малина обычно по вкусу сладкая, бывает она и кисло-сладкая, чтобы варенье получилось в меру сладким учтите природную сладость ягод и предполагаемый срок хранения, соблюдайте пропорции сахара и малины.

Количество сахара зависит от длительности хранения, чем дольше времени собираетесь хранить, тем нужно больше сахара. Для классического приготовления малинового варенья на 1 кг малины нужно 1 кг сахара. Если варенье будет хранится год и дольше, то сахара надо брать от 1,5 кг до 2 кг на 1 кг ягоды малины.

Малина вкусна и ароматна, как и все съедобные ягоды в свежем виде и варёные быстрым способом. Перед тем, как начать варить малиновое варенье или не варить, заготовить на зиму сырое (или живое) варенье без варки, приступаем к выбору правильного рецепта. Приготовление вкусного малинового варенья несложное и приятное занятие, которое не отнимет много времени и порадует домочадцев.

Густое малиновое варенье с целыми ягодами

Чтобы сварить малиновое варенье густое с целыми ягодами нужно соблюсти баланс сока и ягод, чем меньше сока, тем гуще варенье. Основной задачей перед тем, как приступить к заготовке малины на зиму, является не допустить в собранных ягодах появления сока. Малина – сочный, нежный продукт, выделение сока происходит у неё быстро. Если пропустить момент соковыделения, то из сухой ягоды свежесобранный урожай превратится в малину, покрытую соком, которая сгодится разве что для приготовления домашнего вина (рецепт здесь).

Итак, малину после сбора сразу перерабатываем, не оставляем урожай на потом. Этот важный момент стоит учитывать при варке джема, приготовления домашнего малинового желе, перед заморозкой ягод, консервировании компота из малины.

Классический душистый десерт из воспоминаний детства – бабушкино густое малиновое варенье с целыми ягодами красной малины, которое мама добавляла в горячий чай, чтобы согреть семью в зимнюю стужу. Мало кто откажется выпить чашку горячего чая с малиновым вареньем, чтобы упустить возможность выловить и съесть целые ягоды.

Малиновое варенье с целыми ягодами и лимоном хранится долгое время благодаря лимонному соку, сохраняя целую форму ягоды до следующего ягодного сезона. Сочетание малины и лимона очень удачное, варенье получается с приятным малиновым вкусом и малиново-лимонным ароматом.

Как варить малиновое варенье чтобы ягоды остались целыми

Целые ягодки малины, помимо лимона можно сохранить в варенье при быстрой варке ягод с сахаром. Попробуйте простой рецепт варенья из малины с целыми ягодами на зиму. Варенье в применении универсально, оно идеально подходит для домашней выпечки и к чаю. Целые ягодки и малиновый сироп можно использовать для пропитки бисквитных коржей, украшения домашнего торта. Классические пропорции варенья 1:1. На один килограмм свежей малины берут один килограмм сахара и половинку лимона.

Ингредиенты для варенья рассчитаны на 1 кг малины

• малина – 1 кг
• сахар – 1 кг
• лимон – половина

Приготовление

1. Способ приготовления быстрый, малиновое варенье варится в 3 приёма, благодаря быстрой варке непродолжительной по времени ягоды не развариваются в сиропе, остаются целыми.
2. Перебираем малину принесённую с рынка или собранную дома на приусадебном участке от листочков, очищаем ягоду от растительного мусора.
3. Малину перекладываем в таз для варки варенья слоями, пересыпаем сахаром и после слоя сахара выливаем лимонный сок. Пропорции сахара по отношению к 1 кг малины можно уменьшить, тогда варенье во время варки останется жидким и не загустеет после остывания.
4. Накрываем таз для варки варенья чистым полотенцем, оставляем при комнатной температуре на 2-4 часа, пока малина пустит сок. Перемешивать содержимое таза не нужно, иначе целостность ягод нарушится!
5. Таз ставим на средний огонь. Придерживая края миски двумя руками, покачиваем посуду лёгкими движениями из стороны в сторону, чтобы малина равномерно распределилась в соке с почти растворившимся сахаром.
6. Доводим смесь до появления пены, не кипятим. Снимаем с огня, полностью остужаем. По времени остывание займёт около 8 часов. Первый этап быстрого проваривания малины удобно делать на ночь.
7. Переходим ко второму этапу – снова доводим варенье до кипения на среднем огне, не дав ему закипеть. Остужаем и приступаем к заключительному третьему этапу варки, после которой горячее варенье разливаем по заранее простерилизованным банкам и закручиваем банки стерилизованными металлическими крышками.

О способах домашней стерилизации банок.

Укутываем банки тёплым одеялом и ждём полного остывания, хранить малиновое варенье можно в домашних условиях.

Сырое варенье из малины без варки

Иметь дома баночку-другую сырого варенья из свежей малины без варки, которая долгое время остаётся свежей и ароматной, никому не помешает. Между прочим, готовить малиновое варенье без варки одно удовольствие, рецепт запоминается легко, процесс заготовки малины на зиму проходит быстро.

На 1 кг малины потребуется 1 кг сахара – это ещё один старинный проверенный способ как сохранить малину на зиму, без отваривания. Единственный минус, а для тех, у кого есть холодный подвал, возможно, и плюс, – хранение в прохладном месте. Для одной, двух или трёх баночек малины, всегда найдётся место в холодильнике.

Ингредиенты для варенья на 1 кг малины

• малина – 1кг
• сахар – 1 кг

Приготовление

1. Заготовка малины сырым способом предусматривает использование сухих, без повреждений ягод. Складываем малину в чашу стационарного блендера или кухонного комбайна. Если дома нет ни того, ни другого помощника по кухне, то используем деревянную толкушку.
2. Ягоду соединяем с сахаром в единое целое, размяв вручную или с использованием бытовой техники. Измельчать заготовку можно до желаемой консистенции, оставляя кусочки ягод или сделав варенье полностью однородным.
3. Разливаем варенье, заготовленное на зиму, по стерилизованным банкам, закрываем капроновыми крышками. Хранится варенье без варки в холодильнике, погребе, подвале, просто в прохладном месте.

Живой ягодный десерт можно использовать куда угодно: мазать на свежий хлеб, добавлять в чай, готовить домашний кисель, морс. Попробуйте очень вкусную заготовку на зиму – густой джем из клубники красивого красного цвета.

Как сварить малиновое варенье без косточек

Чтобы заготовить на зиму малиновое варенье без косточек, нужно ягодную массу протереть – разделить на мякоть и косточки, потом сварить. Варенье без косточек по своей сути представляет собой чистое протёртое варенье из малины однородной консистенции, напоминающее малиновое желе.

С приготовлением протёртого варенья по этому рецепту придётся повозиться и затратить немного времени. Полученный вкуснейший результат – рубиновый цвет и благоухающий аромат, особенно, если заготовка из лесной малины. Зимой приятно видеть довольные лица домочадцев при дегустации сладкой домашней заготовки.

Ингредиенты для малинового варенья на 1 кг ягод

• малина – 1 кг
• сахар – 500 грамм
• вода – стакан (200 мл)

Приготовление

1. Перебираем ягоды. Чистый и сухой урожай перекладываем в широкую кастрюлю для варки варенья. Заливаем ягоды водой и ставим на максимальный огонь.
2. Доводим содержимое до кипения, убавляем огонь и варим 5 минут. Убираем с огня и остужаем малиновую смесь.
3. Вооружаемся большим ситом и протираем ягоду через сито, чтобы удалить косточки из малины. Малиновую пюреобразную массу смешиваем с сахаром. Оставляем на 1-2 часа для растворения сахара.
4. Доводим до кипения и сразу горячим разливаем варенье в чистые простерилизованные банки, закручиваем металлическими крышками. Помещаем банки под одеяло и даём им полностью остыть.

Варенье можно подавать к горячим оладушкам, поливать сырники из творога, по своей структуре оно напоминает сладкий соус, отлично подходящий для подачи мороженого. Попробуйте вкусный рецепт на зиму – густое клубничное варенье с целыми ягодами.

Варенье пятиминтука из чёрной малины с целыми ягодами

Чёрная малина по составу равноценна жёлтому сорту малины. Отличие от красной в том, что чёрные и жёлтые ягоды практически всегда сладкие. Наиболее популярными сортами за последние несколько лет среди садоводов и дачников становятся сорта чёрной малины Кумберленд и Тайберри. Варенье из Кумберленда получается насыщенного чёрного цвета, отличается ягода усиленным ароматом и более сладким вкусом, чем её красная сестра.

Чёрная малина по внешнему виду схожа с ежевикой, поэтому зачастую Кумберленд называют ежемалина, ежевика. По составу Кумберленд может соревноваться с облепихой, в плодах больше сахаров. Чёрные ягоды в сравнении с красными по праву считаются более редкими.

Если есть возможность на зиму сварить варенье из чёрной малины, – варите из любого сорта с целыми ягодами. Рецепт варенья из чёрной малины Пятиминутка отличается от предыдущих рецептов технологией приготовления. Десерт необычного цвета, заготовленный на зиму, получается вкусный и густой после 5 минутного уваривания.

Ингредиенты для варенья на 1 кг чёрной малины

• чёрные ягоды малины – 1 кг
• сахар – 1 кг

Приготовление

1. Очищаем ягоды от листочков, сортируем, чтобы не попались помятые. Выкладываем их в металлическую или медную посуду, пересыпая сахаром, отмеряв стаканами половину от общего количества, и оставляем на ночь для пускания сока.
2. Выпущенный малиной сок с растворённым сахаром сливаем в отдельную кастрюлю. Добавляем оставшийся сахар и ставим сок на огонь. Увариваем малиновый сироп в течение 20 минут.
3. Даём сваренному сиропу остыть, и можно выкладывать в него чёрную малину. Варим варенье 5 минут после закипания. Пятиминутку снимаем и снова остужаем, на продолжительное время – 7 часов. Во второй раз доводим массу лишь до кипения и сразу раскладываем варенье в банки, закатываем крышками.

Переворачиваем банки с вареньем горлышком вниз, укутываем тёплым одеялом. Убираем запасы на зиму после остывания в кухонный шкаф для хранения на зиму.

Как приготовить малиновое варенье на зиму

1. Независимо от того, какая ягода берётся для заготовки на зиму, хочется сохранить её природную натуральную окраску. Как сохранить цвет малины при варке варенья? Для сохранения красного яркого цвета добавляют лимон, сок лимона, лимонную кислоту в конце приготовления или во время настаивания пересыпанных ягод. Цвет сохранится, и варенье быстро сварится, если не варить за раз больше 1,5-2 кг малины.
2. Собранную в саду или собственноручно в лесу малину мыть не нужно. Принесённую с рынка малину следует помыть. Ягоды промывают небольшими партиями, ополаскивают холодной водой и высушивают на полотенце.
3. Малинового жучка удаляют с помощью солёной воды. В 1 литре воды разводят 1 столовую ложку соли. Засыпают в воду ягоды. Всплывших на поверхность жучков удаляют, малину промывают и просушивают.
4. Часто в рецептах заготовок на зиму малину совмещают с другими ягодами. Вкусное сочетание получится, если сварить малиновое варенье с красной смородиной или чёрной.
5. Вкусное  и ароматное малиновое варенье из лесной ягоды. Душистая, благоухающая ароматами леса заготовка впрок будет всю зиму напоминать о жарком лете, ради такого лакомства можно не полениться и в лес сходить.
6. Сочетание малины с травами известно давно, самые удачные вкусовые композиции: с мятой, с мелиссой.
7. Готовность малинового варенья определяется просто: сироп нужно капнуть на тарелку, заранее помещённую в морозильную камеру, убрать тарелочку вместе с сиропом в морозилку на 5 минут, затем достать и провести пальцем. Если сироп не растекается, значит, варенье готово.

Варят варенье различными способами из замороженной малины и свежих ягод, если следовать инструкциям рецепта. Заготовка в тёмном прохладном месте будет храниться долго, и ни одна банка варенья не закиснет и не покроется плесенью.

В какой посуде варить варенье из малины в домашних условиях существует много мнений. Самой правильной посудой считается посуда с эмалированным покрытием или из нержавеющей стали. Малина в такой посуде не окисляется. Заготовленное на зиму варенье из малины лучше хранится, вкус остаётся отменным цвет красивым — малиновым. Стоит ещё попробовать: вкусные рецепты ягоды жимолости на зиму здесь.