Густое малиновое варенье. Рецепты вкусного варенья из малины на зиму

Ягоды малины, известные своим ароматом, обязывают хозяек заготовить домашнее малиновое варенье на зиму. Рецепт варенья из малины можно выбрать на свой вкус – без варки, с варкой, сделать заготовку из протёртых ягод с сахаром либо приготовить классический десерт, основываясь на понравившемся составе и пропорциях. Как сварить малиновое варенье, чтобы ягоды остались целыми после варки и наполнения банок? Итак, разбираемся во всех ягодных тонкостях приготовления нежной малины и выбираем рецепт густого варенья по душе!

Летом варка варенья из малины стоит на повестке дня в числе первых задач у большинства  хозяек. Чтобы заварить зимой знакомый с детства чай с малиновым вареньем, следует постараться запастись ароматной ягодной заготовкой в летний сезон, рассчитать нужное семье количество банок варенья на всю долгую холодную зиму. Малиновое варенье, рецепт домашнего лакомства, набирает пик актуальности с началом малинового сезона и массового сбора ягод.

Для варки домашнего варенья используют лесную малину, домашнюю садовую, мелкие ягоды, крупные, красной окраски, жёлтой или чёрной, вкусный каждый сорт малины. Правильно приготовленное варенье должно сохранить яркую окраску малины, нужно заготовить малину на зиму так, чтобы ягоды в процессе варки сохранились целыми, не переварилась малина.Варенье из малины на зиму рецепты с фото

Состав малинового варенья

Свежая малина, как и варенье из малины, имеет характерную особенность, отличающую ягоды популярного растения от остальных ягодных культур. При ежедневном употреблении красных, чёрных и желтых ягод улучшается настроение. Красное варенье с сахаром вкусное, красивое и ярко-красного цвета, заготовленное из красной малины.

Варенье из малины в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Красная малина обычно по вкусу сладкая, бывает она и кисло-сладкая, чтобы варенье получилось в меру сладким учтите природную сладость ягод, соблюдайте пропорции сахара и малины.

Малина вкусна и ароматна, как и все съедобные ягоды в свежем виде и варёные быстрым способом. Перед тем, как начать варить малиновое варенье или не варить, заготовить на зиму сырое (или живое) варенье без варки, приступаем к выбору правильного рецепта. Приготовление вкусного малинового варенья несложное и приятное занятие, которое не отнимет много времени и порадует домочадцев.

Малиновое варенье с целыми ягодами на зиму

Основной задачей хозяйки перед тем, как приступить к заготовке малины на зиму, является не допустить в собранных ягодах появления сока. Малина – сочный, нежный продукт, выделение сока происходит у неё быстро. Если пропустить момент соковыделения, то из сухой ягоды свежесобранный урожай превратится в малину, покрытую соком, которая сгодится разве что для приготовления домашнего вина (рецепт здесь).

Итак, малину после сбора сразу перерабатываем, не оставляем урожай на потом.  Этот важный момент стоит учитывать при варке джема, приготовления домашнего малинового желе, перед заморозкой ягод, консервировании компота из малины.

Классический душистый десерт из воспоминаний детства – бабушкино варенье с целыми ягодами красной малины, которое мама добавляла в горячий чай, чтобы согреть семью в зимнюю стужу. Мало кто откажется выпить чашку горячего чая с малиновым вареньем, чтобы упустить возможность выловить и съесть целые ягоды.

Густое варенье из малины с целыми ягодами на зиму рецепт с фото

Малиновое варенье с целыми ягодами и лимоном хранится долгое время благодаря лимонному соку, сохраняя целую форму ягоды до следующего ягодного сезона. Сочетание малины и лимона очень удачное, варенье получается с приятным малиновым вкусом и малиново-лимонным ароматом.

Как варить малиновое варенье, чтобы ягоды остались целыми

Целые ягодки малины, помимо лимона можно сохранить в варенье при быстрой варке ягод с сахаром. Попробуйте простой рецепт варенья из малины с целыми ягодами на зиму. Варенье в применении универсально, оно идеально подходит для домашней выпечки и к чаю. Целые ягодки и малиновый сироп можно использовать для пропитки бисквитных коржей, украшения домашнего торта. Классические пропорции варенья 1:1. На один килограмм свежей малины берут один килограмм сахара и половинку лимона.

Порция: 1
5 мин
270 кКал на 100 г
Славянская кухня

Ингредиенты для варенья рассчитаны на 1 кг малины

  • малина – 1 кг
  • сахар – 1 кг
  • лимон – половина.

Приготовление

  1. Способ приготовления быстрый, малиновое варенье варится в 3 приёма, благодаря быстрой варке непродолжительной по времени ягоды не развариваются в сиропе, остаются целыми.
  2. Перебираем малину принесённую с рынка или собранную дома на приусадебном участке от листочков, очищаем ягоду от растительного мусора.
  3. Малину перекладываем в таз для варки варенья слоями, пересыпаем сахаром и после слоя сахара выливаем лимонный сок. Пропорции сахара по отношению к 1 кг малины можно уменьшить, тогда варенье во время варки останется жидким и не загустеет после остывания.
  4. Накрываем таз для варки варенья чистым полотенцем, оставляем на кухонном столе на 2-4 часа, пока малина пустит сок. Перемешивать содержимое таза нельзя, иначе целостность ягод нарушится!
  5. Таз ставим на средний огонь. Придерживая края миски двумя руками, покачиваем посуду лёгкими движениями из стороны в сторону, чтобы малина равномерно распределилась в соке с почти растворившимся сахаром.
  6. Доводим смесь до появления пены, не кипятим. Снимаем с огня, полностью остужаем. По времени остывание займёт около 8 часов. Первый этап быстрого проваривания малины удобно делать на ночь.
  7. Переходим ко второму этапу – снова доводим варенье до кипения на среднем огне, не дав ему закипеть. Остужаем и приступаем к заключительному третьему этапу варки, после которой горячее варенье разливаем по заранее простерилизованным банкам и закручиваем банки стерилизованными металлическими крышками.

О способах домашней стерилизации банок.

Укутываем банки тёплым одеялом и ждём полного остывания, хранить малиновое варенье можно в домашних условиях.

Сырое варенье из малины без варки

Иметь дома баночку-другую сырого варенья из свежей малины без варки, которая долгое время остаётся свежей и ароматной, никому не помешает. Между прочим, готовить малиновое варенье без варки одно удовольствие, рецепт запоминается легко, процесс заготовки малины на зиму проходит быстро.

На 1 кг малины потребуется 1 кг сахара – это ещё один старинный проверенный способ как сохранить малину на зиму, без отваривания. Единственный минус, а для тех, у кого есть холодный подвал, возможно, и плюс, – хранение в прохладном месте. Для одной, двух или трёх баночек малины, всегда найдётся место в холодильнике.

Варенье из малины сырое без варки пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для варенья на 1 кг малины

  • малина – 1кг
  • сахар – 1 кг

Приготовление

  1. Заготовка малины сырым способом предусматривает использование сухих, без повреждений ягод. Складываем малину в чашу стационарного блендера или кухонного комбайна. Если дома нет ни того, ни другого помощника по кухне, то используем деревянную толкушку.
  2. Ягоду соединяем с сахаром в единое целое, размяв вручную или с использованием бытовой техники. Измельчать заготовку можно до желаемой консистенции, оставляя кусочки ягод или сделав варенье полностью однородным.
  3. Разливаем варенье, заготовленное на зиму, по стерилизованным банкам, укупориваем капроновыми крышками. Хранится варенье без варки в холодильнике, погребе, подвале, просто в прохладном месте.

Живой ягодный десерт можно использовать куда угодно: мазать на свежий хлеб, добавлять в чай, готовить домашний кисель, морс. Попробуйте очень вкусную заготовку на зиму – густой джем из клубники красивого красного цвета.

Необычное малиновое варенье без косточек

Чтобы заготовить на зиму малиновое варенье без косточек, потребуется ягодную массу протереть – разделить на мякоть и косточки. Варенье без косточек по своей сути представляет собой чистое протёртое варенье из малины однородной консистенции, напоминающее малиновое желе.

С приготовлением протёртого варенья по этому рецепту хозяйке придётся повозиться и затратить немного времени. Полученный вкуснейший результат – рубиновый цвет и благоухающий аромат (особенно, если заготовка из лесной малины) – окупится зимой сторицей довольными лицами домочадцев при дегустации сладкой домашней заготовки.

Густое варенье из малины без косточек пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для малинового варенья на 1 кг ягод

  • малина – 1 кг
  • сахар – 500 грамм
  • вода – стакан (200 мл)

Приготовление

  1. Перебираем ягоды. Чистый и сухой урожай перекладываем в широкую кастрюлю для варки варенья. Заливаем ягоды водой и ставим на максимальный огонь.
  2. Доводим содержимое до кипения, убавляем огонь и варим 5 минут. Убираем с огня и остужаем малиновую смесь.
  3. Вооружаемся большим ситом и протираем ягоду через сито, чтобы удалить косточки из малины. Малиновую пюреобразную массу смешиваем с сахаром. Оставляем на 1-2 часа для растворения сахара.
  4. Доводим до кипения и сразу горячим разливаем варенье в чистые простерилизованные банки, закручиваем металлическими крышками. Помещаем банки под одеяло и даём им полностью остыть.

Варенье можно подавать к горячим оладушкам, поливать сырники из творога, по своей структуре оно напоминает сладкий соус, отлично подходящий для подачи мороженого. Попробуйте вкусный рецепт на зиму – густое клубничное варенье с целыми ягодами.

Варенье-пятиминтука из чёрной малины на зиму с целыми ягодами

Чёрная малина по составу равноценна жёлтому сорту малины. Отличие от красной в том, что чёрные и жёлтые ягоды практически всегда сладкие. Наиболее популярными сортами за последние несколько лет среди садоводов и дачников становятся сорта чёрной малины Кумберленд и Тайберри. Варенье из Кумберленда получается насыщенного чёрного цвета, отличается ягода усиленным ароматом и более сладким вкусом, чем её красная сестра.

Чёрная малина по внешнему виду схожа с ежевикой, поэтому зачастую Кумберленд называют ежемалина, ежевика. По составу Кумберленд может соревноваться с облепихой, в плодах больше сахаров. Чёрные ягоды в сравнении с красными по праву считаются более редкими.

Если есть возможность на зиму сварить варенье из чёрной малины, – варите из любого сорта с целыми ягодами. Рецепт варенья из чёрной малины Пятиминутка отличается от предыдущих рецептов технологией приготовления, десерт необычного цвета, заготовленный на зиму, получается вкусный и густой после 5 минутного уваривания.

Варенье из малины чёрной пятиминутка на зиму рецепт с фото

Ингредиенты для варенья на 1 кг чёрной малины

  • чёрные ягоды малины – 1 кг
  • сахар – 1 кг

Приготовление

  1. Очищаем ягоды от листочков, сортируем, чтобы не попались помятые. Выкладываем их в металлическую или медную посуду, пересыпая сахаром, отмеряв стаканами половину от общего количества, и оставляем на ночь для пускания сока.
  2. Выпущенный малиной сок с растворённым сахаром сливаем в отдельную кастрюлю. Добавляем оставшийся сахар и ставим сок на огонь. Увариваем малиновый сироп в течение 20 минут.
  3. Даём сваренному сиропу остыть, и можно выкладывать в него чёрную малину. Варим варенье 5 минут после закипания. Пятиминутку снимаем и снова остужаем, на продолжительное время – 7 часов. Во второй раз доводим массу лишь до кипения и сразу раскладываем варенье в банки, закатываем крышками.

Переворачиваем банки с вареньем горлышком вниз, укутываем тёплым одеялом. Убираем запасы на зиму после остывания в кухонный шкаф для хранения на зиму.

Как приготовить домашнее малиновое варенье на зиму

Как варить варенье из малины в домашних условиях на зиму

  1. Независимо от того, какая ягода берётся для заготовки на зиму, хочется сохранить её природную натуральную окраску. Как сохранить цвет малины при варке варенья? Для сохранения красного яркого цвета добавляют лимон, сок лимона, лимонную кислоту в конце приготовления или во время настаивания пересыпанных ягод. Цвет сохранится, и варенье быстро сварится, если не варить за раз больше 1,5-2 кг малины.
  2. Собранную в саду или собственноручно в лесу малину мыть не нужно. Принесённую с рынка малину следует помыть. Ягоды промывают небольшими партиями, ополаскивают холодной водой и высушивают на полотенце.
  3. Малинового жучка удаляют с помощью солёной воды. В 1 литре воды разводят 1 столовую ложку соли. Засыпают в воду ягоды. Всплывших на поверхность жучков удаляют, малину промывают и просушивают.
  4. Часто в рецептах заготовок на зиму малину совмещают с другими ягодами. Вкусное сочетание получится, если сварить малиновое варенье с красной смородиной или чёрной.
  5. Вкусное  и ароматное малиновое варенье из лесной ягоды. Душистая, благоухающая ароматами леса заготовка впрок будет всю зиму напоминать о жарком лете, ради такого лакомства можно не полениться и в лес сходить.
  6. Сочетание малины с травами известно давно, самые удачные вкусовые композиции: с мятой, с мелиссой.
  7. Готовность малинового варенья определяется просто: сироп нужно капнуть на тарелку, заранее помещённую в морозильную камеру, убрать тарелочку вместе с сиропом в морозилку на 5 минут, затем достать и провести пальцем. Если сироп не растекается, значит, варенье готово.

Варят варенье различными способами из замороженной малины и свежих ягод, если следовать инструкциям рецепта, заготовка в тёмном прохладном месте будет храниться долго, и ни одна банка варенья не закиснет и не покроется плесенью.

В какой посуде варить варенье из малины в домашних условиях существует много мнений. Самой правильной посудой считается посуда с эмалированным покрытием или из нержавеющей стали. Малина в такой посуде не окисляется. Заготовленное на зиму варенье из малины лучше хранится, вкус остаётся отменным цвет красивым — малиновым. Стоит ещё попробовать: вкусные рецепты ягоды жимолости на зиму здесь.

(109 голос(ов): 4,96 из 5)
Загрузка...
Варенье Малина, Сахар, Домашнее малиновое варенье на зиму, Густое варенье из малины
27 комментариев
  • Виктория

    Всем привет! Мы варенье из малины готовим двумя проверенными временем способами — варим целые ягоды в сиропе и перетираем свежую малину с сахаром. Последнее долго не хранится и мы начинаем с него чтобы успеть съесть пока не прокисло.
    Ваши рецепты понравились составом особенно впечатлило варенье из черной малины не подозревала что черная ягода такая классная!

  • Маша

    Виктория
    Вы правильно говорите, но… мои домашние условия не позволяют хранить банки с сырым вареньем в холодильнике… продукты некуда ставить. Приемлемый рецепт в моем случае это закручивание сваренной малины под металлическую крышку. Банки беру от 0,5 до 1 литра.

  • larisa

    маленького объема баночки оптимальный размер даже если в семье 4-5 человек. зимой чаще будешь открывать и кушать свежую малинку:)

  • Mara

    Я видела в интернет-магазине баночки еще меньшей вместимости, 250 мл или что-то около того. В этом году наверное такие куплю на сладкие заготовки и наделаю побольше варенья, не только из малины. Так одно и тоже за зиму не надоест.

  • arina

    суть домашнего варенья в густоте чтобы сварились ягоды с сиропом в единое целое чтобы не получилось так — малина сама по себе и сироп сам по себе:)

  • Olga

    arina а меня беспокоят косточки в варенье не люблю когда они попадаются с ягодами, стараюсь подольше повозится и отделить малину от косточек!

  • 30987

    Малина требует тщательной очистки. Не люблю возится с малиной, варить варенье. рецепты сохраню на всякий случай может передумаю:)

  • Ella

    Уже много лет делаю только сырое варенье. Совершенно не верю, что после варки в малине останется хотя бы половина вкусовых качеств. Какой смысл заготавливать на зиму ягоду?

  • Аникей

    Большое спасибо за подборку лучших рецептов варенья! Домашнее варенье надо варить чтобы зимой иметь свою домашнюю малину -и не важно с варкой или без варки!

  • vitaminka

    сохранить малину целой практически невозможно … вот только если ягоду варить в несколько заходов, тогда и варенье выйдет густым и малина целой!
    я последние годы практикую живой способ приготовления варенья на зиму — остаётся и вкус и душистость свежих ягод сохраняется долго.

  • мелана

    хотите сохранить свежесть малины, рецепты без варки ягод подходят идеально, для заготовки варенья на зиму долгое стояние у плиты не требуется.

  • Татьяна

    Я не верю в то, что от варки пропадает прямо весь вкус в малине. Понятно, какая-то часть теряется, но не настолько уж. Зато сырое варенье сколько простоит, 1 месяц? Всю зиму его точно есть не будете.

  • elaine

    малина моя самая любимая ягода, но покупаю ее очень-очень редко. не хватает у меня терпения ее перебирать, да и не помоешь толком?? как вы все ухитряетесь еще и варенье из нее варить???

  • Anna

    elain
    помню из детства мамины заготовки, как она варила малиновое варенье. малину не мыла а осторожно чтобы не раздавить ягоды выбирала из них растительный мусор. но малина при таком способе необходима домашняя, собранная в жару и не переспевшая.
    без варки ягод варенье самое классное, без косточек самое вкусное — обожаю малиновый аромат и вкус!!!!!!!!!

  • navaria

    Предыдущие мои попытки сварить густое варенье в котором бы ягоды малины распределялись равномерно в сиропе не увенчались успехом. Попробую еше раз. Спасибо за рецепты.

  • валентинка

    самое любимое у моего семейства варенье — из малины. хочешь не хочешь а запастись ягодами на зиму придется несмотря на растущие цены на сахар и малину:)

  • Ирина

    Хорошие рецепты! Варенье из малины готовлю по старинке: засыпаю целые ягоды сахаром, после того как малина пустит сок (даю ей пару часов времени) ставлю на плиту и варю в три приема по 5 минут. Густое и душистое варенье!

  • Женя

    У кого малина растет те знают что варить ее нужно осторожно, по-моему это самая нежная ягода требующая большой осторожности при переработке. Перебрать, вынуть все лишнее — трудоемкое занятие требующее продолжительного времени. не люблю варить малиновое варенье с ним летом возни много а зимой никто не ест. имхо.

  • ваша-даша

    Ирина мой способ почти как ваш вот только малину пересыпанную сахаром делаю без варки — рецепт живого варенья из малины. Для заготовки на зиму считаю его самым лучшим сохраняющим вкус и запах практически как в свежих ягодах.

  • Наталья

    ЧЕМ плох рецепт с варкой в несколько этапов по 5 минут? за 5 минут слабого кипения с ягоды малины остаются целыми и вкусными! при последующем хранении в домашних условиях классический способ выигрывает перед остальными…………

  • weronika

    девчата , у кого как а у меня проблема со временем кипения малины — сколько варить малиновое варенье в минутах — достачно 5 минут или все таки дать ягодам прокипеть подольше? однажды угадала и ягоды вышли мягкими, сироп густой, после того никак не могу добиться аналогичного результата с кучей опробованных рецептов?!

  • марта

    weronika
    я взяла себе за правило не отступать ни на шаг от рецепта, малиновое варенье заготавливаю на зиму как замену к чаю вместо мёда а в обычном режиме малину никто не ест дома полный погреб других вкусных вариантов:)

  • Ираида

    Варю варенье по старинке как бабушка передала рецепт малину засыпаю сахаром даю время пока пустит сок толку толкушкой вместе с сахаром — не варю складываю в чистые сухие банки, запечатываю и выношу в холодный погреб. В ягодах без варки малина сохраняет аромат цвет и натуральный вкус.

  • амина

    с начала сезона открыли вторую баночку варенья, малина как свежая, пахучая, вкусная, съели за полдня:)

  • Наташа

    Спасибо за интересную подборку рецептов варенья. Из малины можно много чего наварить на зиму, но для нашей семье самой лучшей заготовкой является малиновое варенье без варки. В таком варенье сохраняются все свойства свежей малины, ягоды пахнут до самой весны.

  • великая

    конечно самое вкусное варенье — из малины с целыми ягодами, в нашей семье другое табу!

  • Саша

    Поспела малина… хочется поесть свежей… хочется заготовить на зиму… лучше сделать варенье без варки… малиновое самое лучшее на вкус.

Добавить комментарий