Что приготовить из жимолости на зиму

Из жимолости на зиму можно приготовить варенье с варкой и без варки, сделать кисленькие джемы из плодов, густые повидла, сварить вкусные компоты, заморозить жимолость целиком или заготовить ягоду с сахаром перекрученную через мясорубку. Жимолость добавляют в выпечку, делают из неё ягодные десерты, готовят в виде смузи, едят ягоды в свежем виде в начале лета.

Чтобы сохранить на длительный срок вкусную ягоду, жимолость заготавливают на зиму. Заготовки плодов можно использовать вне ягодного сезона в любое время года. Правильно приготовленные закатки жимолости хорошо сохраняются в домашних условиях без потери своих вкусовых качеств. Ягоды отлично переносят стерилизацию и долгое время стоят в холодильнике в свежем виде в виде варенья.

Совет от Чудо-Повара. Отличительной особенностью, выделяющей растение среди подобных ягодных кустарников, является то, что при тепловой обработке витамины в свежих плодах практически не разрушаются.

Что такое жимолость

Жимолость – ягодный кустарник с синими плодами. Ягоды съедобной жимолости обладают полезными свойствами, наделены отменным вкусом. Из существующих в природе видов жимолости полезные свойства имеет съедобная жимолость. О пользе жимолости написано немало и не хватит времени описать их в полной мере.

Среди садоводов и дачников ягода жимолость, как растение со съедобными плодами получило второе народное название – волчьей ягоды. В природе насчитывается около 200 видов кустарников жимолости, средней высоты от 1 до 2 метров, большинство из них имеют несъедобные ягоды. В домашнем садоводстве широкое применение нашла съедобная жимолость – с тёмно-синими продолговатыми ягодками.

Съедобная жимолость

Съедобная жимолость, сорта кустарников, дающие вкусные ягоды – Голубое веретено, Лазурная, Виола, Синяя птица, Волшебница, Альтаир, Ласточка, Славянка. Съедобные ягоды имеет характерную особенность – белый налёт, покрывающий синюю жимолость. В соответствии с сортом кустарника, их форма может быть продолговатой, круглой либо в виде бочонка. Чисто визуально довольно легко отличить съедобную от дикой, ядовитой жимолости.

Растения привлекают ранним плодоношением — в середине мая-июне. По причине раннего плодоношения, благодаря ценности ягод популярность растений среди садоводов-любителей ежегодно увеличивается. Ранние сорта жимолости дают урожай вкусных ягод уже в начале мая, в зависимости от мест произрастания и погодных условий.

Ягодные кустарники, помимо отличных вкусовых качеств, нашли применение в декоративной сфере ландшафтного дизайна, все чаще красивое растение стало встречаться в частной застройке, украшая дома, дачные участки, сады. Вкусную, сочную ягоды с лёгкой кислинкой из года в год используют для заготовки на зиму.

С чем сочетать жимолость

Жимолость можно готовить в сочетании с разными ягодами и фруктами в варенье, в компоте и джеме. Вкусное сочетание ягод жимолости с клубникой, с чёрной и красной смородиной, с лесной земляникой. Помимо ягод при варке варенья из жимолости и приготовления компота можно добавлять свежие фрукты – апельсины, лимоны, яблоки, абрикосы, персики или сливы. С жимолостью, ягодой поспевающей в числе первых, фрукты полностью раскрывают свой вкус.

Заготовки из жимолости на зиму с различными ягодами и фруктами получаются очень вкусные и ароматные. Минус такого сочетания в том, что ягоды жимолости созревают раньше остальных ягод и фруктов. Если захотелось сделать ягодно-фруктовый или ягодный микс, жимолость можно собрать и заморозить. Перед тем, как приготовить десерт из замороженной жимолости, ягоды не размораживают, их достаточно вынуть из морозилки и можно приступать к приготовлению. Нужно постараться употреблять на протяжении летнего урожайного сезона по большей части свежую жимолость.

Жимолость с сахаром на зиму (без варки)

Живой заготовкой из жимолости на зиму считается сырое варенье без варки. При приготовлении варенья свежие ягоды засыпаются сахаром, перетираются до полного растворения кристаллов сахара.

Пропорции в сыром варенье из свежей жимолости и сахара неоднократно проверены. Заготовленная на зиму жимолость без варки по простому в приготовлении рецепту не закисает, заготовка ягод с сахаром сохраняется в прохладном месте, как свежая, всю зиму.

Жимолость сохраняет свойства после непродолжительной варки. Из неё варят варенье, рецепты приготовления используют без варки, с непродолжительной термообработкой целых ягод, либо перетирают свежую жимолость с сахаром на зиму.

Ингредиенты:

• жимолость – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• лимонная кислота – 2 грамма (не обязательно).

Рецепт приготовления:

Перед приготовление варенья без варки особое внимание следует уделить очищению плодов от листочков, веточек, растительного мусора. Для этого жимолость следует тщательно промыть, потому что в варенье она свежая, не подвергается отвариванию.

1. Очищенную и промытую жимолость измельчить в блендере и смешать с сахаром. Оставить жимолость с сахаром на столе примерно на полчаса.
2. Деревянной лопаткой размешивать варенье, пока не растворится сахар в выделившимся ягодном соке.
3. После чего перелить сырое варенье в стерилизованные банки, закрыть жимолость с сахаром капроновыми крышками и вынести в прохладное место для хранения на зиму.

Если есть возможность запастись ягодами, обязательно сделайте хотя бы несколько баночек варенья из жимолости без варки. Заготовьте редкую, свежую жимолость с сахаром впрок, чтобы насладиться её чудным вкусом и иметь постоянно заготовки из ягод жимолости на зиму. По консистенции и вкусу заготовка напоминает конфитюр – сырой джем из жимолости.

Джем из жимолости

Джем – густое варенье из жимолости простой рецепт здесь. Джем из жимолости пятиминутка — рецепт с желатином, как быстро и вкусно заготовить ягоду на зиму и максимально сохранить в ней витамины. Как заготовить на зиму густой джем из клубники пошаговый рецепт здесь. Джем готовят сырой и с варкой. Пятиминутка — способ варки на скорую руку в течение пяти минут. Жимолость с желатином – рецепт густого и вкусного джема.

Ингредиенты:

• жимолость – 1 кг;
• желатин – 10 грамм;
• сахар – 1кг 200 грамм;
• вода – 1 стакан.

Как приготовить джем из жимолости:

1. Жимолость перебрать, удалить листочки и мусор. Промыть ягоды.
2. Измельчить жимолость блендером или прокрутить через мясорубку.
3. Добавить сахар и перемешать, чтобы ягоды с сахаром стали однородным пюре.
4. Перед тем, как добавлять желатин в жимолость, порошок нужно развести водой. Для этого в половине стакана кипячённой воды, остывшей до комнатной температуры, растворить желатин.
5. Кастрюлю с жимолостью поставить на огонь, влить остаток воды, довести ягоды до кипения при частом помешивании. Снять пену и варить жимолость 5 минут после закипания на маленьком огне.
6. Добавить желатин, перемешать, снова довести до кипения и сразу снять с огня.
7. Разлить джем по стерилизованным банкам и закатать прокипячёнными железными крышками.

Жимолость с желатином быстро густеет, когда джем остынет, он получается, как желе.

Заготовка желе на зиму из ягод жимолости

Желе из жимолости с агар-агаром можно приготовить в виде желейного десерта к чаю на каждый день или заготовить на зиму жимолость. Рецепт желе из жимолости с агар-агаром хорош тем, что ягоды проходят минимальную по времени тепловую обработку, сохраняя витамины. Жимолость обладает природными желирующими свойствами, её можно готовить без желирующих добавок (пектина, желатина и агар-агара). С агар-агаром жимолость можно сварить быстро и сохранить витамины на зиму.

Ингредиенты:

• жимолость (ягоды) – 1 кг;
• агар-агар (сыпучий порошок) – 8 грамм (или 1 пакетик);
• сахар – 1, 3 кг.

Лучший рецепт приготовления на зиму:

1. Ягоды перебрать, оставить только спелые, зелёные удалить. Урожай, собранный на своём дачном участке можно не мыть, домашнюю жимолость достаточно очистить вручную, покупную стоить помыть.
2. Переложить жимолость в таз для варки желе и пересыпать ягоды сахаром. Удобнее делать заготовку с вечера и оставить ягоды в сахаре на ночь, чтобы за это время жимолость пустила сок и сахар растворился. Желе тогда получится густое, как конфитюр.
3. Агар-агар развести в воде комнатной температуры (пропорции воды и растительного загустителя указаны на упаковке), поставить смесь на огонь, довести до кипения и убрать с огня.
4. Ягоды с сахаром поместить на плиту, дать закипеть и поварить пару минут на маленьком огне.
5. В жимолость ввести агар-агар, тщательно перемешать.
6. Желе довести до кипения.
7. Разложить желе по банкам и герметично закрыть их крышками.

После остывания желе на зиму убрать в прохладное место или вынести в кладовку к остальной консервации.

Консервирование жимолости

Консервирование жимолости начинается в начале лета. Ягоды жимолости съедобной поспевают в числе первых. Жимолость схожа с голубикой и иргой по синей окраске ягод с нежной кожицей и характерным сизым налётом. По вкусу ягоды бывают от кисло-сладкого, сладкого и даже горького вкуса, в зависимости от сорта.

Жимолость до недавнего времени считалась северной ягодой, по большей части съедобные ягодные кустарники выращивали в Канаде. Вкусные ягоды жимолости, благодаря отменным вкусовым качествам, за последние годы приобрели широкое распространение среди садоводов далеко за пределами Канады. Помимо варенья, джема, желе и конфитюров можно консервировать на зиму вкусные компоты из жимолости.

Компот из жимолости на зиму

Компот из жимолости на зиму без стерилизации – рецепт заготовки консервированного компота на 3 литра. Пропорции свежей жимолости и воды можно легко пересчитать на 1 литровую или 2 литровую банку, приготовить ягодный напиток на каждый день или закатать в банке на зиму. Ещё можно приготовить на зиму из жимолости (замороженной) компот или заготовить витаминный напиток из свежих ягод.

Вкусное ассорти получается из жимолости и виктории либо свежей ягоды в одной банке с яблоками. Сделать состав домашнего компота можно по своему вкусу – положить в банку больше ягод и меньше яблок или наоборот меньше жимолости. Сколько сахара добавлять в компот? Чем сахара больше, тем заготовка храниться дольше, сахар считается консервантом. Высокую концентрацию компота легко разбавить обычной кипячёной водой, кто любит, может добавить сок лимона.

Ингредиенты на 3 литра:

• жимолость – 500 грамм;
• яблоки свежие – 500 грамм;
• сахар – 500 грамм;
• вода – 2 литра.

Как приготовить:

1. Яблоки разрезать на половинки, удалить семена и разрезать фрукты на части.
2. Кусочки яблок сложить в чистую стерилизованную 3 литровую банку.
3. Ягоду перебрать, осторожно промыть, чтобы не помять.
4. Жимолость засыпать поверх яблок.
5. Из сахара и воды сварить сироп. Подробнее, как варить сироп рецепт здесь.
6. Горячим сиропом залить содержимое банки с заготовками.
7. Долить крутой кипяток до самого верха банки.
8. Закатать крышками, подходящими под эту банку.
9. Перевернуть заготовленный на зиму компот из жимолости и яблок горлышком вниз, укрыть банку тёплым одеялом.

Оставить консервацию в тепле до полного остывания. Хранить можно в прохладном месте в кладовке или при комнатной температуре дома.

Заготовки из жимолости на зиму приготовить просто и быстро в домашних условиях. Лучшие рецепты помогут сделать правильный выбор самой вкусной сладкой заготовки и наслаждаться вкусом любимых ягод в любой время года.