Простая шурпа из баранины. Рецепт в домашних условиях узбекского супа

В домашних условиях готовить шурпу очень просто. Классическая шурпа готовится из баранины, по своему вкусу можно заменить баранину говядиной, свининой, курицей, любым мясом. Шурпа довольно популярна на Востоке, особенно в Узбекистане. Узбекскую варят шурпу из баранины в казане, в мультиварке, готовят просто с картошкой в кастрюле. Шурпа по-узбекски – вкусный суп из баранины, по густоте блюдо можно назвать супом, по сути шурпа – это как первое, так и второе горячее блюдо.

Мясной суп обожают любители лагмана, бозбаша, рамена, маставы, густого супа шулюм, наваристого азу с картошкой. В каждом доме вкусное блюдо для зимнего стола готовят по своим простым рецептам. В холодные вечера, благодаря сытности и наваристой основы из мяса, густой мясной суп согревает, блюдо сытное и очень вкусное. Настоящая шурпа варится из бараньих костей с мясом. Шурпа отличается от супа способом приготовления самого мяса. Мясо для приготовления в шурпе сначала нужно обжарить, чтобы оно покрылось коричневой корочкой сверху, внутри было мягким и вкусным.

Шурпа из баранины пошаговый рецепт с фото

Обжаривание придаёт особый вкус, красивый цвет и аромат готовому блюду. Рецепт приготовления шурпы в казане на костре – открытом огне считается настоящим классическим рецептом. Узбекский суп шурпа с ароматом дыма получается самый вкусный. Сваренная шурпа из баранины в казане на плите или в кастрюле получится тоже вкусная и настоящая.

Обязательные классические ингредиенты супа шурпа: картофель, мясо на кости. Для густоты стоит добавить из овощей лук репчатый, морковь, помидоры, болгарский перец. Для вкуса и аромата кладут томатную пасту, чеснок, зелень, восточные пряности. Количество добавленной картошки, томатной пасты, помидор, чеснока, моркови, восточных пряностей и мяса добавляется по своему вкусу.

Чтобы приготовить мясной, ароматный, наваристый суп не составит большого труда приобрести суповой набор из простых продуктов нужных для использования традиционного способа варки шурпы в домашних условиях. Для рецепта приготовления очень важно использовать свежее мясо, чтобы вкусная наваристая шурпа из баранины с картошкой стала на вашем на столе любимым супом.

Порция: 5
90 мин
118 кКал на 100 г
Национальные супы
Восточная кухня

Ингредиенты для шурпы по-узбекски из баранины

  • баранина – 500 гр;
  • картофель – 600 гр;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • томатная паста – 3 ст.л.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • перец душистый горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зелень для подачи;
  • чеснок – 2 зубочка;
  • масло растительное для жарки;
  • восточные пряности, соль по своему вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины

  1. Мясо из баранины на кости промываем холодной водой, вырезаем косточки. Мясо замачиваем в холодной воде на 1 час. Нижняя часть задней и передней ноги баранины лучше всего подходит для шурпы.
  2. Бараньи кости выкладываем в казан, заливаем 2,5 литрами холодной воды. Ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, варим бульон из бараньих костей 1 час на маленьком огне с приоткрытой крышкой. Тогда шурпа получится прозрачной. Можно заменить казан кастрюлей с двойным дном.
  3. Пока варится бульон, мясо нарезаем кубиками.
  4. Разогреваем сковороду вливаем масло. Обжариваем мясо на максимальном огне до румяной корочки.
  5. Обжаренную баранину кладём в процеженный бульон. Добавляем одну очищенную луковицу, продолжаем варить бульон с мясом до мягкости кусочков мяса. Кости вынимаем и вываренную луковицу.
  6. Свежий лук и морковь очищаем, нарезаем тонкой соломкой. Томаты очищаем от кожицы нарезаем кубиками. Свежие помидоры можно заменить на консервированные томаты в собственном соку.
  7. В сковороде, в которой жарилось мясо, в масле обжариваем лук и морковь до золотистости, перемешиваем, чтобы не подгорели овощи.
  8. К обжаренным овощам выкладываем помидоры, томатную пасту,  тушим томат с овощами ещё пару минут.
  9. В бульон с мясом выливаем обжаренные овощи с томатом, всё доводим до кипения.
  10. Картофель очищаем, нарезаем крупными дольками, всыпаем соль, перец, восточные пряности для аромата. Варим шурпу 15 минут до готовности картофеля. Регулируем густоту мясного супа – если суп слишком густой, разбавляем его кипятком.
  11. За пять минут до готовности супа кладём лавровый лист.
  12. Снимаем с огня, удаляем лавровый лист, закрываем казан крышкой и оставляем шурпу на 10 минут настоятся.

Простая шурпа из баранины готова, разливаем классический узбекский суп в пиалы или глубокие порционные тарелки, посыпаем измельченной зеленью, приправляем свежим чесноком и подаём к столу. Все блюда с бараниной – шурпа, хинкали, бараньи рёбрышки, узбекский плов – подают только в горячем виде, не допуская застывания баранины.

23 комментария
  • latime

    Про лагман это вы верно подметили, я слышала, какую-то шурпу (по-моему татарскую, но может я что путаю) также с лапшой готовят, но я подружка мне говорила что самый вкусный узбекский вариант. Не знаю какой, у вас но что мне понравилось, так это то что баранина обжарена и зажарочка присутствуют, а то во многих рецептах написано — просто тупо сварить все до готовности. Так что ставлю вам пятерочку!

  • Фрекен Бок

    Ой, а я всегда думала, как люди эту шурпу едят?! Один раз пробовала в гостях — такая гадость, бее. Неудобно было хозяев обижать, пришлось все доесть. Чего мне это стоило, кто бы знал(((( А сейчас рецепт прочитала и поняла, что шурпа у них оказывается совсем не правильная была, а у вас как-то все так даже аппетитно, что я теперь не знаю попробовать самой сварить чтоли??!!

  • Corinne

    to Фрекен Бок
    Видимо у ваших друзей руки не из того места растут. Я тоже раньше думала что шурпа — это такое тяжелое нечто, что не каждый осилит. Но когда свекровь дала мне рецепт (похожий кстати, как здесь), мои мужчины, а у меня их трое (в смысле, муж и двое сыновей — не подумайте ничего такого XD) трескают за обе щеки.

  • West

    Что не говорите, но лично для меня баранина тяжеловата. Я этот суп из говядины варю.

  • Рашид

    West
    говядину просто проще выбрать хорошую без «экзотического» запаха, чем к примеру баранину или свинину тем более для супа, в выборе этого мяса нужно знать некоторые тонкости. Люди не бойтесь варить шурпу из баранины!!! Это так вкусно и самое чистое мясо.

  • trini14

    Рашид
    не поделитесь с нами как вы выбираете мясо? а тоя однажды купила свинину на рынке и не смогли из нее ничего сделать запашок стоял не только в квартире но и за пределами такой что сразу аппетит пропал.

  • Penelope

    По-моему, баранину хоть выбирай, хоть завыбирайся — она все равно чересчур тяжелая. Мое семейство тоже предпочитает шурпу из говядины. Готовить можно ровно по такому же рецепту и с таким же соотношением количества продуктов, но готовый суп получится намного легче и ни в чем не уступит в сытности шурпе из баранины.

  • MalRey

    Penelope, вы сами себе противоречите: как может быть суп из говядины такой же сытный как из баранины но при этом намного легче??? Сытный и легкий — это противоположные понятия!

  • Penelope

    MalRey, а вы у нас филолОг? Легкий не значит «на один зуб». Это значит что с говядиной шурпа легче шурпы с бараниной.

  • netta

    Разбавлять кипятком- как можно? Это весь вкус нарушить, вроде давно замечено…

  • душка

    netta
    понятно, что лучший вариант если не разбавлять, а сразу шурпа будет такой как должна и быть, но если все же густо, тогда что?
    везде бывают разные ситуации, в идеале — да, но не всегда все так получится. Скажу за себя мой мужчина ест все что не приготовлю и ему фиолетово разбавлено или нет.

  • Лара

    Моя семья вся без исключения очень любим баранину и все блюда приготовленные с этим мяском мы не обходим вниманием. Спасибо за хорощий рецепт шурпу уже готовили дважды!

  • latifa

    Сварила сегодня шурпу из баранины уже второй раз за неделю муж снова заказал нравится ему. Только на этот раз не было в холодильнике свежих помидор положила только томат-пасту. На вкус вроде также может муж и не заметит. спасибо за рецепт!

  • Dima

    чеснок в шурпу не по желанию ….
    обязательно и еще я бы добавил жгучего перца кусманчик — тогда настоящая шурпа —

  • Киря

    В шурпу кладется большое количество лука — в рецепте всего 3 штуки, для шурпы — мизер, и условие без которого шурпа не будет настоящей — красный перец. а То у вас в рецепте — суп из баранины, не шурпа

  • phoenix.

    я живу в узбекистане, и могу вам сказать очень интересную вещь. мясо только баранина т.к. другое мясо только, перевод продуктов готовить так готовить. и ничего жарить не надо все только вареное и мясо тоже. его желательно варить на медленном огне не менее часа можно и гораздо дольше.

  • FAina

    Большое спасибо чудо-повару за рецепт шурпы из баранины, вошло в привычку готовить шурпу раз в неделю, очень вкусный суп.

  • 434

    Баранину очень люблю, спасибо за рецепт шурпы. Варю и аромат по всей кухне…

  • Даня

    а если шурпу потомить? боюсь с бараниной ошибочка вышла она старая. я не умею выбирать.

  • Чудо-Повар

    Даня, шурпу томить ни к чему, лучше перед готовкой продолжительное время потомить баранину.

  • Ольга

    Спасибо за подсказку. Давно не варила шурпу из баранины. От себя (помимо рецепта) добавляю больше перца, пряностей, томата — шурпа должна быть острой.

  • Женя

    Народ! Где вы покупаете мясо? Третий день хожу на рынок и не могу попасть на нужный кусок с косточкой…. Мечтал жену накормить да не выходит….

  • Наташа

    Да, согласна узбекская шурпа из баранины одна из самых лучших, но есть и другие вкусные варианты шурпы казахской и кавказской. Ели вкусно.

Добавить комментарий