Простая шурпа из баранины. Рецепт в домашних условиях узбекского супа
В домашних условиях готовить шурпу очень просто. Классическая шурпа готовится из баранины, по своему вкусу можно заменить баранину говядиной, свининой, курицей, любым мясом. Шурпа довольно популярна на Востоке, особенно в Узбекистане. Узбекскую варят шурпу из баранины в казане, в мультиварке, готовят просто с картошкой в кастрюле. Шурпа по-узбекски – вкусный суп из баранины, по густоте блюдо можно назвать супом, по сути шурпа – это как первое, так и второе горячее блюдо.
Мясной суп обожают любители лагмана, бозбаша, рамена, маставы, густого супа шулюм, наваристого азу с картошкой. В каждом доме вкусное блюдо для зимнего стола готовят по своим простым рецептам. В холодные вечера, благодаря сытности и наваристой основы из мяса, густой мясной суп согревает, блюдо сытное и очень вкусное. Настоящая шурпа варится из бараньих костей с мясом. Шурпа отличается от супа способом приготовления самого мяса. Мясо для приготовления в шурпе сначала нужно обжарить, чтобы оно покрылось коричневой корочкой сверху, внутри было мягким и вкусным.
Обжаривание придаёт особый вкус, красивый цвет и аромат готовому блюду. Рецепт приготовления шурпы в казане на костре – открытом огне считается настоящим классическим рецептом. Узбекский суп шурпа с ароматом дыма получается самый вкусный. Сваренная шурпа из баранины в казане на плите или в кастрюле получится тоже вкусная и настоящая.
Обязательные классические ингредиенты супа шурпа: картофель, мясо на кости. Для густоты стоит добавить из овощей лук репчатый, морковь, помидоры, болгарский перец. Для вкуса и аромата кладут томатную пасту, чеснок, зелень, восточные пряности. Количество добавленной картошки, томатной пасты, помидор, чеснока, моркови, восточных пряностей и мяса добавляется по своему вкусу.
Чтобы приготовить мясной, ароматный, наваристый суп не составит большого труда приобрести суповой набор из простых продуктов нужных для использования традиционного способа варки шурпы в домашних условиях. Для рецепта приготовления очень важно использовать свежее мясо, чтобы вкусная наваристая шурпа из баранины с картошкой стала на вашем на столе любимым супом.
Ингредиенты для шурпы по-узбекски из баранины
- баранина – 500 гр;
- картофель – 600 гр;
- лук репчатый – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томатная паста – 3 ст.л.;
- помидоры – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 7 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- зелень для подачи;
- чеснок – 2 зубочка;
- масло растительное для жарки;
- восточные пряности, соль по своему вкусу.
Как приготовить шурпу из баранины
- Мясо из баранины на кости промываем холодной водой, вырезаем косточки. Мясо замачиваем в холодной воде на 1 час. Нижняя часть задней и передней ноги баранины лучше всего подходит для шурпы.
- Бараньи кости выкладываем в казан, заливаем 2,5 литрами холодной воды. Ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, варим бульон из бараньих костей 1 час на маленьком огне с приоткрытой крышкой. Тогда шурпа получится прозрачной. Можно заменить казан кастрюлей с двойным дном.
- Пока варится бульон, мясо нарезаем кубиками.
- Разогреваем сковороду вливаем масло. Обжариваем мясо на максимальном огне до румяной корочки.
- Обжаренную баранину кладём в процеженный бульон. Добавляем одну очищенную луковицу, продолжаем варить бульон с мясом до мягкости кусочков мяса. Кости вынимаем и вываренную луковицу.
- Свежий лук и морковь очищаем, нарезаем тонкой соломкой. Томаты очищаем от кожицы нарезаем кубиками. Свежие помидоры можно заменить на консервированные томаты в собственном соку.
- В сковороде, в которой жарилось мясо, в масле обжариваем лук и морковь до золотистости, перемешиваем, чтобы не подгорели овощи.
- К обжаренным овощам выкладываем помидоры, томатную пасту, тушим томат с овощами ещё пару минут.
- В бульон с мясом выливаем обжаренные овощи с томатом, всё доводим до кипения.
- Картофель очищаем, нарезаем крупными дольками, всыпаем соль, перец, восточные пряности для аромата. Варим шурпу 15 минут до готовности картофеля. Регулируем густоту мясного супа – если суп слишком густой, разбавляем его кипятком.
- За пять минут до готовности супа кладём лавровый лист.
- Снимаем с огня, удаляем лавровый лист, закрываем казан крышкой и оставляем шурпу на 10 минут настоятся.
Простая шурпа из баранины готова, разливаем классический узбекский суп в пиалы или глубокие порционные тарелки, посыпаем измельченной зеленью, приправляем свежим чесноком и подаём к столу. Все блюда с бараниной – шурпа, хинкали, бараньи рёбрышки, узбекский плов – подают только в горячем виде, не допуская застывания баранины.
Про лагман это вы верно подметили, я слышала, какую-то шурпу (по-моему татарскую, но может я что путаю) также с лапшой готовят, но я подружка мне говорила что самый вкусный узбекский вариант. Не знаю какой, у вас но что мне понравилось, так это то что баранина обжарена и зажарочка присутствуют, а то во многих рецептах написано — просто тупо сварить все до готовности. Так что ставлю вам пятерочку!
Ой, а я всегда думала, как люди эту шурпу едят?! Один раз пробовала в гостях — такая гадость, бее. Неудобно было хозяев обижать, пришлось все доесть. Чего мне это стоило, кто бы знал(((( А сейчас рецепт прочитала и поняла, что шурпа у них оказывается совсем не правильная была, а у вас как-то все так даже аппетитно, что я теперь не знаю попробовать самой сварить чтоли??!!
to Фрекен Бок
Видимо у ваших друзей руки не из того места растут. Я тоже раньше думала что шурпа — это такое тяжелое нечто, что не каждый осилит. Но когда свекровь дала мне рецепт (похожий кстати, как здесь), мои мужчины, а у меня их трое (в смысле, муж и двое сыновей — не подумайте ничего такого XD) трескают за обе щеки.
Что не говорите, но лично для меня баранина тяжеловата. Я этот суп из говядины варю.
West
говядину просто проще выбрать хорошую без «экзотического» запаха, чем к примеру баранину или свинину тем более для супа, в выборе этого мяса нужно знать некоторые тонкости. Люди не бойтесь варить шурпу из баранины!!! Это так вкусно и самое чистое мясо.
Рашид
не поделитесь с нами как вы выбираете мясо? а то я однажды выбирала свинину на рынке и не смогли из нее ничего сделать запашок стоял не только в квартире но и за пределами такой что сразу аппетит пропал.
По-моему, баранину хоть выбирай, хоть завыбирайся — она все равно чересчур тяжелая. Мое семейство тоже предпочитает шурпу из говядины. Готовить можно ровно по такому же рецепту и с таким же соотношением количества продуктов, но готовый суп получится намного легче и ни в чем не уступит в сытности шурпе из баранины.
Penelope, вы сами себе противоречите: как может быть суп из говядины такой же сытный как из баранины но при этом намного легче??? Сытный и легкий — это противоположные понятия!
MalRey, а вы у нас филолОг? Легкий не значит «на один зуб». Это значит что с говядиной шурпа легче шурпы с бараниной.
Разбавлять кипятком- как можно? Это весь вкус нарушить, вроде давно замечено…
netta
понятно, что лучший вариант если не разбавлять, а сразу шурпа будет такой как должна и быть, но если все же густо, тогда что?
везде бывают разные ситуации, в идеале — да, но не всегда все так получится. Скажу за себя мой мужчина ест все что не приготовлю и ему фиолетово разбавлено или нет.
Моя семья вся без исключения очень любим баранину и все блюда приготовленные с этим мяском мы не обходим вниманием. Спасибо за хорощий рецепт шурпу уже готовили дважды!
Сварила сегодня шурпу из баранины уже второй раз за неделю муж снова заказал нравится ему. Только на этот раз не было в холодильнике свежих помидор положила только томат-пасту. На вкус вроде также может муж и не заметит. спасибо за рецепт!
чеснок в шурпу не по желанию ….
обязательно и еще я бы добавил жгучего перца кусманчик — тогда настоящая шурпа —
В шурпу кладется большое количество лука — в рецепте всего 3 штуки, для шурпы — мизер, и условие без которого шурпа не будет настоящей — красный перец. а То у вас в рецепте — суп из баранины, не шурпа
я живу в узбекистане, и могу вам сказать очень интересную вещь. мясо только баранина т.к. другое мясо только, перевод продуктов готовить так готовить. и ничего жарить не надо все только вареное и мясо тоже. его желательно варить на медленном огне не менее часа можно и гораздо дольше.
Большое спасибо чудо-повару за рецепт шурпы из баранины, вошло в привычку готовить шурпу раз в неделю, очень вкусный суп.
Баранину очень люблю, спасибо за рецепт шурпы. Варю и аромат по всей кухне…
а если шурпу потомить? боюсь с бараниной ошибочка вышла она старая. я не умею выбирать.
Даня, шурпу томить ни к чему, лучше перед готовкой продолжительное время потомить баранину.
Спасибо за подсказку. Давно не варила шурпу из баранины. От себя (помимо рецепта) добавляю больше перца, пряностей, томата — шурпа должна быть острой.
Народ! Где вы находите свежее мясо? Третий день хожу на рынок и не могу попасть на нужный кусок с косточкой…. Мечтал жену накормить да не выходит….
Да, согласна узбекская шурпа из баранины одна из самых лучших, но есть и другие вкусные варианты шурпы казахской и кавказской. Ели вкусно.