Классический суп харчо из говядины с рисом. Рецепт харчо по-грузински

Суп харчо в дословном переводе с грузинского – говяжий суп. Харчо из говядины по-грузински – это настоящее первое блюдо грузинской кухни. Классический рецепт харчо из говядины, в современных рецептах приготовления ароматного мясного блюда с рисом, суп варят со свининой, курицей, бараниной. К классическому составу ингредиентов харчо из говядины для густоты в мясной суп с рисом добавляют картошку.

Рецепт супа харчо классический у каждой хозяйки может отличаться, но обязательные правила приготовления харчо всё же существуют, и большинство кулинаров их придерживаются – это кислая основа, состоящая из красной томатной пасты, гранатового сока, алычи. В классический харчо с говядиной кладут рис, мясо и грецкие орехи. Правила приготовления настоящего блюда грузинской кухни соблюдаются поварами независимо от того, какой суп харчо нужно приготовить, из говядины, курицы, баранины или свинины.

В Грузии классический суп харчо с рисом – это харчо, приготовленный из говядины, который повара национальной грузинской кухни обязательно заправляют тклапи – сушёным пюре сливы ткемали. Два других основных ингредиента рецепта харчо – хмели-сунели и чеснок. Суп харчо по-грузински невозможно представить без риса, грецких орехов, специй, лука и кинзы.

Если нет дома всего состава из перечисленных классических продуктов для приготовления супа харчо, готовим максимально приближённую версию к классическому харчо из говядины с ткемали по простому рецепту.

Суп харчо рецепт с фото

Порция: 5
150 мин
62 кКал на 100 г
Грузинская кухня

Ингредиенты для харчо с грецкими орехами

  • говядина – 500 гр
  • орехи грецкие – 150 гр
  • рис – 150 гр
  • соус ткемали (сливовый) – 1 ст.л.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • томатная паста – 1 ст.л.
  • чеснок – 5 зубков
  • вода – 3 литра
  • масло растительное – 2 ст.л.
  • приправа хмели-сунели — 1 ч.л.
  • листья кинзы, зелень базилика по пучку
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец красный молотый по вкусу
  • перец чёрный горошком и соль по щепотке

Рецепт супа харчо из говядины по-грузински

  1. Говядину промываем. В кастрюлю наливаем воду, ставим на сильный огонь. Опускаем говядину в кипяток, варим кусок мяса не меньше двух часов, чтобы было мягким.
  2. Во время варки снимаем пену, убавляем огонь, в бульон добавляем одну мелко нарезанную луковицу.
  3. Спустя два часа, снимаем наваристый говяжий бульон с огня, достаём кусок говядины из бульона. Отделяем мясо от костей, мякоть нарезаем на кусочки, отправляем обратно в бульон.
  4. Кастрюлю с бульоном и говядиной снова ставим на огонь. Даём закипеть. Тем временем рис промываем несколько раз, пока вода станет прозрачной. Добавляем в бульон к говядине рис, варим 10 минут.
  5. Пока варится рис, на сковороде нагреваем растительное масло, обжариваем лук нарезанный кубиком до золотистого цвета.
  6. Добавляем к луку томатную пасту, тушим овощи на среднем огне пару минут.
  7. Полученную томатную заправку выливаем в суп.
  8. Добавляем измельчённые в блендере или в ступке грецкие орехи, ткемали, хмели-сунели, перец, лавровый лист, соль по своему вкусу.
  9. Варим харчо с грецкими орехами на слабом огне 5 минут.
  10. В конце варки добавляем в харчо с томатной пастой измельчённый чеснок, вынимаем лавровый лист.
  11. Снимаем кастрюлю с приготовленным супом харчо из говядины с огня, оставляем на 15 минут, чтобы блюдо настоялось.

Перед подачей на стол в каждую тарелку и без того ароматного харчо добавляем мелко нарубленную зелень, хотя базилик и кинзу из рецепта можно заменить на любую траву по вкусу.

Друзья, мы очень надеемся, что вам понравился простой рецепт вкусного супа харчо по-грузински, и приготовление этого грузинского блюда станет постоянным в вашем доме!

(178 голос(ов): 4,87 из 5)
Загрузка...
Национальные супы Харчо из говядины, Харчо по грузински, Суп харчо из говядины с рисом, Рецепт суп харчо
30 комментариев
  • Варвара

    У меня риса не оказалось в моих закромах так я бросила в харчо тонкую вермишель. Брат сказал что ел раньше с рисом, но мой супчик намного лучше.

  • Jean

    А разве настоящий грузинский харчо делается не из баранины? По-моему автор что-то напутал.

  • Лёха

    Jean это не автор попутал а вы — традиционный грузинский суп харчо готовится как раз из говядины, а все остальное это уже вариации на тему

  • Lima

    Мне когда подружка рассказывала как варить харчо, я думала, орехи в супе — это типа такая шутка. А посмотрела в википедии, оказывается и правда надо в харчо орехи добавлять, даже стыдно как-то стало за свое невежество((

  • Алиска

    Lima, ничего постыдного в незнании нет. В конце концов, вы же не можете знать все рецепты на свете. Я вообще раньше не знала, что харчо готовится из говядины, считала что это вегетарианский суп. Главное если кто спросит делать умный вид и помалкивать xD

  • soso

    разве это суп харчо? Суп харчо должен быть обжигающе острым — тогда он настоящий.

  • интердевочка

    soso
    ой ну уж для кого как я допустим очень люблю суп «харчо» а острое категорически не люблю и что мне теперь слюнями исходить я варю его как обычно но только не острый и все моя душенька довольна. так что говорите за себя можете ешьте острый харчо а остальных не подбивайте на подвиги.

  • avery_89

    а я вообще варю харчо из курицы а не из говядины. может это и не «грузинский вариант» супа, зато дешевле, легче и на вкус почти тоже самое.

  • Рита

    Да суп харчо можно сварить и вообще без мяса совсем постный получается кисленький и немного остренький томатный супчик. просто из рецепта харчо исключить мясо.

  • tahia

    Мои из всех супов едят только харчо и то только с мясом — другого не надо. вот и приходится придумывать то суп харчо из говядины, то из баранины а когда уж и из курицы.

  • Наталия

    tahia
    идея понравилась сварить суп харчо с курицей. у меня в холодильнике домашняя кура лежит и все не могла придумать куда ее употребить, завтра сварю суп.

  • Pestimeya

    Ая мясо для «ХАРЧО» на кости покупаю, первый бульон выливаю в раковину (минут 5-10 кипячу), наливаю чистой воды и уже варю мясо до мягкости. Бульон в супе прозрачный и все что в мясе было плохое уходит в первый бульон. Первое варю редко а харчо едим с большим удовольствием, ВКУСНО потому что!

  • mariZet

    Супы варю редко. Если и варю то «ХАРЧО». Запах хмели-сунели тошнотворный я их не добвляю, и не покупаю. Много других приправ, которые идут в харчо и улучшают вкус.

  • ксюшка

    По сути «харчо» даже с тушенкой варится, тут не в мясе дело-в приправах. На вашем сайте рецепт «харчо» более сложный, у меня проще, и всем нравится мой супчик.

  • Лариса

    Самый лучший рецепт из всего интернета.
    Ксюша, если вы сварите суп-харчо из тушенки, это будет не суп харчо, а съедобное пойло.
    Если делать, то по всем правилам.
    БОЛЬШОЕ спасибо автору за замечательный рецепт.
    Только сделала, съела и не могла не написать!)))
    Суп Харчо перевод с грузинского — суп из говядины.

  • Чудо-Повар

    Лариса, большое спасибо за добрые слова!

  • Ocsana

    Честно сказать не понравился ваш рецепт харчо когда прочитала. коментарии убидили что стоит сварить суп. Рада что ошиблась и рецепт на самом деле очень и очень классный. Харчо — мой любимец.

  • ment

    такое впечатление кроме харчо супов нет — обычная похлебка))) то ли дело — щи!!!

  • ирина

    Настоящий харчо по правильному рецепту, мне и детям очень суп понравился суп -обеденье.

  • Дмитрий

    Позвольте выразить свое почтение !!!!! Суп харчо с его восхитительным рецептом привнес нотку разнообразия в наше обыденное меню! Браво!!!!!

  • Irina

    а что если в харчо бросить горсточку риса? суп вкуснее не станет? в рецепте харчо моей бабушки кажется добавлялся рис. ее суп я не забуду никогда.

  • Чудо-Повар

    Irina, классический харчо варят без крупы.

  • Ольга

    Отличный сайт!!!
    Спасибо за рецепт супчика. Никогда не могла сварить нормальный харчо из говядины. Вкуснооо-5+++

  • илья

    хорошие рецепты, особенно понравился суп харчо с говядиной — это настоящее харчо не подделка-)

  • 7777

    недавно подруга варила суп из говядины рецепт которого сильно напоминал этот.
    завтра хочу повторить а то муж прицепился свари-свари:)

  • Юрий Петрович

    Здравствуйте. Хочу сказать спасибо за обалденный рецепт харчо! Последний раз ели суп проездом в Грузии, теперь начнем готовить дома.

  • Fillip

    Говядина для харчо -идеальное мясо суп с бараниной жирный но тоже вкусный но говяжий понравился больше остальных это без вариантов

  • marina

    я считаю харчо приготовленный с соусом ткемали можно варить хоть с каким мясом (когда мяса нет варю на воде) блюдо получается в любом случае вкуснейшее;)

  • Александра

    Неправильные пропорции , суп загустел

  • Павел

    Я сегодня сварил свой первый харчо по вашему рецепту. Получилось очень вкусно.

Добавить комментарий