Классический суп харчо из говядины с рисом. Рецепт харчо по-грузински

Суп харчо в дословном переводе с грузинского – говяжий суп. Харчо из говядины по-грузински – это настоящее первое блюдо грузинской кухни. Классический рецепт харчо из говядины, в современных рецептах приготовления ароматного мясного блюда с рисом, суп варят со свининой, курицей, бараниной. К классическому составу ингредиентов харчо из говядины для густоты в мясной суп с рисом добавляют картошку.

Рецепт супа харчо классический у каждой хозяйки может отличаться, но обязательные правила приготовления харчо всё же существуют, и большинство кулинаров их придерживаются – это кислая основа, состоящая из красной томатной пасты, гранатового сока, алычи. В классический харчо с говядиной кладут рис, мясо и грецкие орехи. Правила приготовления настоящего блюда грузинской кухни соблюдаются поварами независимо от того, какой суп харчо нужно приготовить, из говядины, курицы, баранины или свинины.

В Грузии классический суп харчо с рисом – это харчо, приготовленный из говядины, который повара национальной грузинской кухни обязательно заправляют тклапи – сушёным пюре сливы ткемали. Два других основных ингредиента рецепта харчо – хмели-сунели и чеснок. Суп харчо по-грузински невозможно представить без риса, грецких орехов, специй, лука и кинзы.

Если нет дома всего состава из перечисленных классических продуктов для приготовления супа харчо, готовим максимально приближённую версию к классическому харчо из говядины с ткемали по простому рецепту.

Ингредиенты для харчо с грецкими орехами

• говядина – 500 гр
• орехи грецкие – 150 гр
• рис – 150 гр
• соус ткемали (сливовый) – 1 ст.л.
• лук репчатый – 2 шт.
• томатная паста – 1 ст.л.
• чеснок – 5 зубков
• вода – 3 литра
• масло растительное – 2 ст.л.
• приправа хмели-сунели — 1 ч.л.
• листья кинзы, зелень базилика по пучку
• лавровый лист — 1 шт.
• перец красный молотый по вкусу
• перец чёрный горошком и соль по щепотке

Рецепт супа харчо из говядины по-грузински

1. Говядину промываем. В кастрюлю наливаем воду, ставим на сильный огонь. Опускаем говядину в кипяток, варим кусок мяса не меньше двух часов, чтобы было мягким.
2. Во время варки снимаем пену, убавляем огонь, в бульон добавляем одну мелко нарезанную луковицу.
3. Спустя два часа, снимаем наваристый говяжий бульон с огня, достаём кусок говядины из бульона. Отделяем мясо от костей, мякоть нарезаем на кусочки, отправляем обратно в бульон.
4. Кастрюлю с бульоном и говядиной снова ставим на огонь. Даём закипеть. Тем временем рис промываем несколько раз, пока вода станет прозрачной. Добавляем в бульон к говядине рис, варим 10 минут.
5. Пока варится рис, на сковороде нагреваем растительное масло, обжариваем лук нарезанный кубиком до золотистого цвета.
6. Добавляем к луку томатную пасту, тушим овощи на среднем огне пару минут.
7. Полученную томатную заправку выливаем в суп.
8. Добавляем измельчённые в блендере или в ступке грецкие орехи, ткемали, хмели-сунели, перец, лавровый лист, соль по своему вкусу.
9. Варим харчо с грецкими орехами на слабом огне 5 минут.
10. В конце варки добавляем в харчо с томатной пастой измельчённый чеснок, вынимаем лавровый лист.
11. Снимаем кастрюлю с приготовленным супом харчо из говядины с огня, оставляем на 15 минут, чтобы блюдо настоялось.

Перед подачей на стол в каждую тарелку и без того ароматного харчо добавляем мелко нарубленную зелень, хотя базилик и кинзу из рецепта можно заменить на любую траву по вкусу.

Друзья, мы очень надеемся, что вам понравился простой рецепт вкусного супа харчо по-грузински, и приготовление этого грузинского блюда станет постоянным в вашем доме!