Ткемали из сливы в домашних условиях. Рецепт классический на зиму соуса ткемали
Ткемали из сливы в домашних условиях можно заготовить на зиму, используя простой классический рецепт по-грузински. Из сладкой сливы венгерка, из жёлтой сливы, алычи или красного сорта слив, просто сделать своими руками вкусный соус без консервантов и стерилизации в банках. Консервированный сливовый ткемали зимой едят с мясом, соус грузинской кухни традиционно подают к рыбе и курице. Кисло-сладкий ткемали вкусно гармонирует с картофельными, макаронными, гороховыми гарнирами, как закусочные маринованные сливы.
Как приготовить
Рецепт ткемали простой, на первоначальном этапе приготовления классические ингредиенты в соус из сливы класть не обязательно, достаточно сварить сливу с водой без приправ. В результате простого приготовления получится базовый классический ткемали. Зимой останется добавить в соус свежую зелень (базилик, кинзу, мяту, укроп), приправить по своему вкусу и ткемали готов.
В классическом рецепте ткемали обязательным ингредиентом является мята. Классические рецепты ткемали помимо свежей мяты, содержат укроп, чеснок, базилик, пряности хмели-сунели, грузинскую аджику, помидоры, ингредиенты придающие готовому соусу из сливы неповторимый пикантный вкус и остроту.
В домашних условиях допускается немного отойти от сложившихся грузинских традиций и приготовить из простого состава ингредиентов самый обычный сливовый ткемали, соус который проще и быстрее заготовить на зиму.
В сезон сбора слив, ткемали многие готовят по своим, проверенным рецептам. Соус делают не только из кислой сливы, хорошего качества ткемали получается с крыжовником, с красной смородиной, со сладкой сливой.
Для простого рецепта приготовления ткемали подойдет слива различных сортов: от «венгерки» до зелёной алычи. Слива в процессе приготовления уваривается примерно в 3,5-4 раза, поэтому количество продуктов в рецепте рассчитано на 1 литровую банку готового соуса ткемали в чистом виде.
Ингредиенты для соуса ткемали из слив
- сливы свежие – 5 кг;
- вода – 2 стакана;
- чеснок – 4-5 зубков;
- кориандр целый – 1 ч.л.;
- мята, кинза, петрушка;
- сахар-песок – 3 ч.л.;
- соль.
Рецепт ткемали на зиму в домашних условиях
- Сливы свежие моем, отбираем без повреждений и червоточин.
- Перекладываем сливу в объёмную кастрюлю, добавляем на пятилитровый объём слив примерно два стакана воды. Количество воды может быть больше или меньше в зависимости от сочности сливы.
- Кастрюлю со сливой ставим на сильный огонь, доводим до кипения.
- Как слива закипит, уменьшаем нагрев до среднего.
- Варим сливы до тех пор, пока мякоть не начнёт отделяться от косточек, а кожица на плодах лопаться.
- Снимаем с огня. Остужаем.
- На вторую чистую кастрюлю ставим дуршлаг, перекладываем в него небольшими порциями сливовую массу. Перетираем сливы с мякотью через дуршлаг или металлическое сито в сливовое пюре, помогая себе ложкой.
- В кастрюле должно остаться сливовое пюре, а в дуршлаге остатки сливовой кожицы и косточки слив.
- Протёртую, очищенную мякоть из слив ставим на огонь, снова доводим до кипения, на среднем нагреве, постоянно помешивая – не отходим, чтобы слива не пригорела.
- Как закипит, горячее сливовое пюре раскладываем по сухим заранее простерилизованным банкам, закатываем металлическими обычными крышками или закручиваем винтовыми жестяными. Читаем, как правильно стерилизовать банки и крышки для консервации, изучаем, как закатывать банки на зиму.
- Банки переворачиваем на крышки, укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания.
- На следующий день выносим банки с ткемали в прохладное место для хранения на зиму.
- Зимой достаём банку со сливовым соусом, заправляем ткемали свежемолотыми специями и пряными травами по своему вкусу.
- Для этого высыпаем в ступку все сухие приправы (кроме сахара) и перетираем их.
- Затем пропускаем через пресс очищенные зубчики чеснока.
- Добавляем к 1 литру сливового ткемали сахарный песок, измельчённый чеснок, специи и зелень. Всё тщательно перемешиваем.
Сливовое ткемали в качестве соуса подаём к столу в соуснике к мясу. Ткемали это грузинский соус, поэтому по своему вкусу в него можно смело добавить ещё и жгучий красный или чёрный перец.
Соус по этому простому рецепту можно приготовить не на зиму, а непосредственно перед подачей, положив сразу все специи и прокипятив всю массу вместе.
Для того, чтобы вкус приправы стал более ярким, пикантным, следует настоять ткемали в холодильнике в течение 5 часов перед употреблением.
спс за рецепт. но я вообще его не закатываю! делаю когда есть свежая слива маленькими порциями, всегда едим свежий. наедаемся, хватает, зимой уже и не хочется!
Это соус для любителей грузинской кухни.
Пробовала в гостях очень понравился, теперь и сама смогу заготовить осенью на всю зиму.
Рецепт не такой как мне сестра дала, стоящий.
прошлый год был урожайный на сливы девать было некуда наморозили , наварили, раздали-) в этом году обязательно закатаю ткемали, припоминаю вкус Тбилиского соуса-шикарно.
Я раз ела ткемалевый соус :))) Такие острые блюда строго на любителя !!!
Случай трехлетней давности. Мой самый первый опыт приготовления ткемали оказался неудачным (слива снизу вся прикепела и подгорела на дне кастрюли). Хотя все делалось строго по рецепту где нужно было все приправы варить со сливовым пюре.
Хочу предупредить кто еще не проводил манипуляций со сливой будьте осторожны и терпеливы перемешивать соус необходимо постоянно иначе настоящего вкуса ткемали — не дождетесь.
К счастью в этом рецепте все попроще, хочу еще раз испытать судьбу.))
меньше отходов если сливы перекрутить на мясорубке , дальше готовить по рецепту, насышается соус минимум 3-4 дня ! 5 часов для ткемали мало ! ИМХО в Грузии прожил 10 лет с грузинской кухней знаком от и до.
Хочу приготовить ткемали на зиму, соус закручивается с уксусом, не нашла в ингредиентах? если да, то сколько налить на литровую банку?
Саша, уксус в этом рецепте не нужен.
Не проще закинуть в сливовое пюре специи , прокипятить и закатать??? Получите те ж ткемали ,только быстро без хлопот:)))
Делаю ткемали каждый год . Перетирать сливы через дуршлаг скажу я вам тяжелая работа которую я доверяю мужу (но обязательно одеваю на его руки резиновые перчатки) :)))
Ткемалевый соус мы едим всю зиму, со всем подряд, очень рекомендую рецепт тоже таким пользуюсь.
Когда то очень давно был в поллитровых баночках ткемалевый соус,родители его добавляли к жареной оленине. МММ -вкуснятина ! Мы с братом учились в младших классах , ели что давали,а вкус соуса помню до сей поры. Попалась на глаза страничка с рецептом ткемали , нахлынули детские воспоминания. Обязательно сделаю на зиму ,в саду сливы много: алыча, терновник, на все вкусы. Спасибо.
НИЧЕГО не понимаю! Все рецепты ТКЕМАЛИ разные! Кто-то закручивает соус на зиму, кто-то нет. Кто-то добавляет сразу в сливу приправы, кто-то нет. Я думала существует какой-то классический грузинский рецепт. Но найти его нигде не могу. И что делать?
Вы как бэ в курсе Черешшшня, что все рецепты в принципе бывают разные, не только ткемали? Берите какой понравился — и вперед на кухню.
СПАСИБО я не вчера родилась! Знаю что такое рецепты и что такое интернет. Я хочу настоящий грузинский соус ткемали! Что я много прошу?
ну если хотите прямо грузинский ткемали…. то он вообще не закручивается на зиму, подается как обычный соус, стоит в холодильнике не более недели…
Объясните — в эту заготовку ни соль, ни сахар, ни чеснок не кладем???
Гульнара Ураз, все указанные Вами ингредиенты есть в рецепте.
рецепт верный. имея сливовую пасту можно делать разные варианты.в разных местах Грузии разные рецептыю к шашлыку идёт не хуже чем «нарщараб», а дешевле в разы
что бы не подгорала слива- уваривайте на водяной бане, гарантировано
Т.е. на водяной бане уваривать сливу, потом крутить, потом зимой делать соус? Или сразу ткемали варить-крутить?
рецепт хороший — никто не спорит. но как ткемали хранить зимой? без консерванта?
Oksana, ткемали, приготовленный по этому рецепту, хранится в прохладном месте.
Мы ели ткемали в гостях, никому из нас соус не понравился. Может рецепт не удачный, может приготовлено без души…
извените за наивный вопрос а 3 ложки сахара это не чересчур для ткемали? слива без сахара сладкая?
Irena, в рецепте ткемали указаны чайные ложки, поэтому сахара достаточно.
Не представляю, что ткемали делается из сливы! Думала это что-то невкусное ))Рецепт стоит попробовать
UgerF и я не давно слышала про ткемали:) оказывается соус готовят не только из сливы, он еще ягодный бывает)
рецепт забираю, жду сливы;)
У нас все в семье боготворят ткемали, домашний соус еще не удавался. Готовили из слив а теперь решили алычу. Спасибо за ценную информацию в рецепте !
Дааа!!! Иметь баночку ткемали зимой Круто! Дам рецепт теще пусть дерзает!!!!!!
Оригинальный рецепт. Название «ткемали» необычное, сочетание сливы с чесноком — непривычно. А в целом соус заслуживает внимания. Вчера приготовила немножко, на днях сделаю заготовку на зиму)
Марина если нам ткемали не понравятся…пеняйте на себя :) шутка конечно. а если серьезно ищу проверенный рецепт соуса т.к. жалко сливы портить.
придется снова ткемали варить
муж ест его со всем подряд
до зимы 100% весь схомячит
Для нашей семьи ткемали — это все равно что хлеб который должен быть на столе ежедневно. Мы домашним сливовым соусом заправляем вторые блюда из мяса, рыбы, гарниры к мясу — приготовьте не пожалеете, зимой ткемали выручит в любой ситуации.