Густая томатная паста в домашних условиях. Рецепт пасты из помидоров на зиму

Томатная паста на зиму – удобная домашняя заготовка в банках без стерилизации. Приготовить томатную пасту в домашних условиях густую, вкусную, насыщенного красного цвета можно из спелых и красных помидоров. Паста, рецепт её приготовления, очень простой и быстрый. Классический рецепт домашней томатной пасты состоит из свежих помидоров, уксуса, соли, для улучшения вкусовых качеств в него добавлен репчатый лук и сахар. По густоте получается паста, по вкусу как томатный соус.

Без пасты из помидор, особенно домашних, довольно сложно себе представить приготовление любимых блюд зимой. Летом, после утилизации яблок в виде пастилы или сока, перед владельцами дачных участков возникает вторая проблема по переработке урожая томатов. Несмотря на большое количество уже закрученных банок с зимними овощными заготовками, на кустах зачастую остаётся ещё довольно много созревших помидоров.

В борьбе с урожаем прекрасным решением томатной проблемы является заготовка помидоров в виде томат-пасты. Домашняя томатная паста отлично хранится в доме не одну зиму, конечно, если приготовить томатную пасту с уксусом. Простой рецепт томатной пасты в домашних условиях подходит для простого, быстрого приготовления качественной консервации. Таким простым способом можно заготовить томатную пасту на зиму в большом количестве, переработав весь остаток свежих помидоров в банки.

Зимой консервированную томатную пасту можно использовать не только в качестве заправки супов и борщей. Домашняя паста из помидор станет вкусным дополнением в подливке для макарон, голубцов, спагетти, гуляша, многих вторых блюд. При помощи простого классического рецепта томатной пасты в домашних условиях, легко запастись на зиму натуральной концентрированной заготовкой из большого количества помидор в уваренном виде в банках.

Ингредиенты на томатную пасту на зиму с уксусом

• помидоры свежие красные – 6 кг;
• уксус 70% – 1 десертная ложка;
• лук репчатый – 3 шт.;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.

Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

1. Помидоры промываем, с промытых свежих помидоров снимаем кожицу, тогда приготовленная томатная паста в домашних условиях получится однородная как покупная. Чтобы быстро очистить томаты от кожицы опускаем их поочередно сначала в кипяток на пару секунд, а затем в холодную воду. Сорт томатов подойдёт любой, основное условие для домашней томатной пасты, чтобы овощи были сочные, зрелые, обязательно красные. Использовать можно мягкие, переспевшие, кривые плоды, только не гнилые.
2. Со всех помидоров снимаем кожицу.
3. Помидоры нарезаем крупными кусочками, перекладываем в большую кастрюлю.
4. Кастрюлю с томатами ставим на огонь, доводим на среднем огне до кипения.
5. Как закипит, добавляем нарезанный мелко лук. Овощи перемешиваем. Можно сначала измельчить свежие помидоры через блендер или через мясорубку, а потом уже варить. Выбирайте самый удобный способ именно для себя, он не повлияет на вкусовые качества готовой томатной пасты.
6. Убавляем огонь до самого тихого, прикрываем кастрюлю крышкой, только неплотно, иначе томатный сок убежит из кастрюли. Увариваем массу при частом помешивании, чтобы не пригорела до тех пор, пока она не уменьшится в объёме и не загустеет. По времени это можно сделать за 30 минут после закипания. За время варки нужно размягчить овощи, важно мякоть помидоров хорошо разварить, она должна стать очень мягкой, чтобы из неё получилось приготовить томатную пасту.
7. Разваренные помидоры слегка остужаем, протираем через мелкое металлическое сито, наша цель – отделить мякоть от семян. В результате должно получится две массы – очищенный от семян томатный сок с мякотью и жмых оставшийся после перетирания томатов. Сделать этот процесс быстрым можно проще, добыв натуральный томатный сок из помидоров с помощью соковыжималки.
8. Протёртое пюре, состоящее из сока и мякоти перекладываем в чистую кастрюлю, добавляем сахар, соль, снова доводим до кипения на среднем огне. Жидкий томатный сок с мякотью увариваем в густую массу. Процесс занимает довольно длительное время. Сколько по времени варить томатную пасту, зависит от сочности самих помидоров. Время варки томатной пасты занимает от 2 до 4 часов, многие варят до желаемой густоты домашней заготовки. В процессе варки жидкий томатный сок превратится в более густой томатный соус, а затем в густую пасту.
9. После того, как томатная паста станет густой, вливаем уксус, перемешиваем. Пропорции: на 6 килограммов свежих помидор 1 десертная ложка уксуса 70 %. Домашняя паста из помидоров готова.
10. Горячую пасту раскладываем по предварительно стерилизованным банкам, закатываем жестяными крышками. Банки и крышки предварительно промываем, стерилизуем.

Банки с томатной пастой переворачиваем горлышком вниз, укутываем тёплым одеялом, оставляем до полного остывания. После этого храним зимой консервированную пасту из помидор в домашних условиях или выносим в погреб.