Горлодер с хреном, чесноком и острым перцем. Рецепт горлодёра

Приготовим горлодёр с чесноком из перетёртых помидоров с тёртым хреном, морковью и острым болгарским перцем без уксуса и стерилизации банок. Кипятить горлодёр не надо, с добавкой корня хрена, он в сырой заготовке без варки служит консервантом, соус долгое время хранится в холодильнике и не закисает.

Горлодёр, классический рецепт, состоит из спелых помидор и тёртого хрена с чесноком без моркови и острого перца. Ядрёную заготовку в домашних условиях раньше готовили через мясорубку, называли горлодёр, хренодёр, огонёк, хренотень или хреновая закуска.

Легендарную овощную закуску с бабушкиных времён, намазывали толстым слоем на хлеб, ели вприкуску с супом, борщом и вообще с чем душа пожелает, объедаясь горлодёром из помидоров, хрена и чеснока осенней и зимней порой. Горлодёр заготавливали осенью в каждом доме, когда наступала пора копать корень хрена.

С добавкой острого перца, моркови и сахара к классическому составу, горлодёр стал более острый, сладковатый на вкус, готовится просто и быстро, получается вкусный и жгучий. Попробуйте заготовить горлодёр, рецепт с чесноком на зиму простой.

Как приготовить

В домашних условиях на зиму делают заготовку горлодёра разными способами. Свежий корень хрена трут на тёрке, измельчают через мясорубку. Самый простой и быстрый способ – приготовить горлодёр в блендере. Для приготовления достаточно подготовить по списку ингредиенты, почистить овощи, заложить их в чашу блендера или измельчить погружным блендером, заправить солью, перцем, сахаром и горлодёр готов. Его можно есть сразу или сохранить на зиму.

Горлодёром сегодня стали называть абсолютно любой острый соус, кетчуп из помидоров, аджику без варки, закуски приготовленные из различного набора овощей. Основными, неизменными составляющими классического рецепта были и остались домашний хрен и чеснок.

Рецепт горлодёра подходит для заготовки соуса на зиму, хранить банки нужно в прохладном месте. Домашняя технология приготовления не предусматривает кипячения, поэтому сроки хранения сырой овощной закуски без уксуса гораздо короче, чем заготовки из хрена с уксусом.

В холодильнике сохранить горлодёр в свежем, первоначальном виде на протяжении долгой зимы и до наступления весны редко кому удаётся, чтобы он не забродил. У нас, к примеру, банки опустошаются ещё до Нового года, поэтому не возникает вопросов, почему закисает горлодёр.

Ингредиенты для горлодёра с хреном и чесноком из помидоров без уксуса

• помидоры – 1 кг;
• хрен (корень) – 100 грамм;
• чеснок очищенный – 1,5 стакана;
• морковь – 2 штуки;
• острый перец Чили – 1-2 шт.;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• перец чёрный молотый.

Как сделать вкусный горлодёр в домашних условиях

1. Горлодёр готовится очень просто. Будем делать сырой со свежим чесноком из зрелых помидоров. Берём спелые красные помидоры или жёлтые, с красными заготовка получается вкуснее и ярче. Томаты подойдут любого сорта и вкуса от кисло-сладкого до сладкого, а также мелкие или слишком крупные по размеру, можно использовать мягкие, которые не годятся для цельноплодного консервирования. Лучший вариант – мясистые помидоры, в них мало сока и много мякоти, а значит горлодёр получится густой.
2. Помидоры промываем, разрезаем на половинки, вырезаем плодоножку, слишком крупные плоды разрезаем на более мелки части, чтобы удобнее измельчать в блендере.
3. Корень хрена моем под холодной проточной водой, очищаем от кожицы. Лучше готовить из домашнего корня со своего огорода, подойдёт купленный на рынке только свежий и плотный. Если не уверены в свежести корня, лучше его предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.
4. Мытую морковь очищаем с помощью овощечистки, нарезаем кубиками.
5. Промытый острый болгарский перец разрезаем вдоль пополам, внутри вынимаем семечки. Если хочется поострее можно использовать два стручка острого перца вместе с семенами, только учтите, что сам по себе жгучий горлодёр получится термоядерный, мужской. Если готовить женский горлодёр классический, то острый перец можно не добавлять.
6. На этом этапе приготовления подготовленные овощи нужно измельчить. Существуют три способа измельчения: через мясорубку, на тёрке и в блендере. Два первых – самые слезливые варианты, кто перекручивал корень хрена через мясорубку или натирал его на тёрке, тот запомнит надолго, сколько было пролито слёз. Выбираем самый лёгкий способ, как сделать горлодёр с хреном. Естественно лучше в блендере.
7. Закладываем овощи в чашу блендера, пробиваем до однородной консистенции. Удобно сначала измельчить в блендере корень хрена в мелкую стружку, можно это сделать в два приёма, следом за хреном пробить чеснок, морковь, острый перец и помидоры.
8. Измельчённые сырые овощи из блендера перекладываем в миску, добавляем соль, сахар, чёрный молотый перец.
9. Перемешиваем смесь, оставляем на кухонном столе примерно на 30 минут, чтобы сахар и соль растворились в соке овощей.
10. Пришла пора подготовить банки небольшого объёма. Их нужно тщательно промыть и простерилизовать любым домашним способом. Как правильно стерилизовать смотрим здесь.
11. Спустя 30 минут снова перемешиваем овощную заготовку.
12. Готовый горлодер раскладываем в чистые сухие банки небольшой ёмкости.
13. Банки закрываем плотными капроновыми или винтовыми крышками.
14. Горлодёр помещаем в холодильник для хранения.

Зимой острая, жгучая, довольно ароматная закуска может служить готовой, пикантной приправой к макаронам, гречке с мясом, соусом к плову. Попробуйте приготовить домашний горлодёр на зиму – это вкусно и просто.